商品簡介
L'ac彋ald嶭yde est une substance aromatique produite lors de la fermentation de la bi鋨e par l'oxydation de l'acide pyruvique. Lorsqu'il d廧asse la valeur seuil de 6 ppm, il peut rendre d廥agr嶧bles des ar獽es tels que ceux de la pomme verte ou de l'herbe fra蟃hement coup嶪. La difficult??laquelle est confront嶪 l'industrie brassicole consiste ?atteindre ce seuil dans le d幨ai imparti, soit 19 jours, souvent appel廥 jours EOC (End of Chips) ?compter de la date de remplissage de la cuve. Il a 彋?d嶰ouvert que cette p廨iode d'atteinte pouvait durer jusqu'?25 jours. De multiples variables du processus de brassage ont un impact sur la concentration d'ac彋ald嶭yde ?l'EOC. L'objectif ultime de l'彋ude est d'optimiser le processus de brassage en identifiant les variables les plus importantes et en mettant en place des m彋hodes pour r嶮uire les niveaux d'ac彋ald嶭yde. La dissipation de l'ac彋ald嶭yde peut 皻re acc幨廨嶪, r嶮uisant de moiti?la p廨iode post-fermentation, qui passe de 22 ?19 jours. En r嶮uisant l'apparition de saveurs ind廥irables, cette am幨ioration de l'efficacit?peut augmenter le volume de production tout en garantissant que la bi鋨e respecte les normes de qualit?
