65歲開始，空腹是最好的藥

●日本高齡健康權威破解「年紀大，就要多吃多補」的健康迷思
●結合醫學理論與真實案例，證明吃少一點，身體反而更健康
●不用藥、不用補品、不花大錢，人人都能輕鬆實踐

都六十五歲了，還在「多吃才有體力」嗎？
其實，吃太多，正是讓身體代謝變慢、精神變累的開始。
「吃八分飽無病無痛，十二分飽醫師不夠用。」
這句老話，正說中了關鍵。
一致強推——
Joel來談日本 福澤喬
JOJO（健康1+1節目製作人、主持人）
王明勇（食療養生專家）
林雨薇（營養師）
林經甫 醫師（時尚老人）
陳立維（自律養生之家創辦人，《斷食教練的養生哲學》、《初斷食》作者）
黃君聖 Sunny（營養師／健身教練）

獻給重視健康的您——
一本教您「吃少一點，活得更久」的長壽關鍵書
許多人未曾察覺，影響晚年健康的關鍵，往往不在於「吃得不夠」，而是長年「吃得過多」。血糖升高、血脂異常、體力下滑、慢性病纏身……這些常見問題，都與過度飲食息息相關。

事實上，人類原本就具備在較少攝取下維持運作的能力；相較之下，長期過量飲食，反而更容易增加身體負擔，進一步引發肥胖、高血糖、高血脂等生活習慣問題。

您是否也曾想過：
能不能在不挨餓、不勉強的情況下，讓身體變得更輕鬆、更健康？
本書提供一套簡單可行的方法，讓您：
?不需要昂貴補品，也不需要繁複準備
?只要從每天的飲食方式開始調整
?學會「吃得剛剛好」，就能為健康打下新的基礎

作者石原結實為日本知名高齡醫學專家，長期關注熟齡族群的飲食與身體變化，特別針對65歲以上族群，提出一套不勉強、能長久實踐的飲食原則：「空腹健康法」。

透過「一日兩餐的適量飲食」，搭配胡蘿蔔蘋果汁與生薑紅茶等飲品補充營養，在不必忍耐飢餓的情況下，讓身體逐漸回到輕鬆、穩定的狀態。書中並收錄多項實踐案例，作為安心參考。

當您開始在意體力、血糖或慢性病等問題，與其一味依賴藥物，不如從飲食開始，給身體一個重新調整的機會。請讓本書陪伴您，一步一步，走向更自在、安心的健康生活。

作者簡介
石原結實（Ishihara Yuumi）
一九四八年出生於長崎市。醫學博士。畢業於長崎大學醫學部，修完長崎大學研究所博士課程。曾赴瑞士的貝納醫院、莫斯科的斷食醫院、高加索地區的長壽村等地，進行關於自然療法、斷食療法與長壽飲食的研究。目前除了擔任石原醫院院長外，也在伊豆高原經營一間養生機構「Hippocratic Sanatorium」。著有《「揮別醫師」的食物辭典》（暫譯）、《「不吃」健康法》（暫譯）（皆為PHP文庫出版）、《「生薑力》（暫譯）（主婦與生活社出版）等，合計超過三百五十本。於美國、德國、法國、俄羅斯、中國、韓國、台灣等地翻譯出版超過百餘本作品。

譯者簡介
林慧雯
曾任出版社日文編輯，現為全職譯者。深感翻譯的世界學無止境，喜歡從譯作中探索各種未知的世界，拓展全新的視野。譯作有：《60歲開始越活越聰明！：大腦與心境的瞬間保養法》、《穩住自律神經，修復身心的微習慣練習》、《大谷翔平以壓倒性的力量開拓世界的80句精神話語》等。
如有任何指教，請來信至：marchinglovetbme@gmail.com

台灣繁中版序言

拙作《65歲開始，空腹是最好的藥》將於台灣推出中文翻譯版，我由衷感激，並深感光榮。
人類是以小嬰兒的面貌（體內富含紅血球、膚色紅潤、體溫較高、膚質柔嫩）誕生，隨著年齡的增長，體溫則漸漸下降，白髮、白內障、白斑等找上門來，逐漸成為白蒼蒼的老人（紅血球變少＝貧血），一步步老化，最終邁向死亡。
人體約有40%的體溫都由肌肉製造而成，而70%的肌肉都位於下半身。年齡增長後，下半身的肌肉量與肌力都會降低，容易引起腰部、膝蓋到下肢的疼痛、麻痺、浮腫、抽筋、夜間頻尿、性能力低落⋯⋯等症狀。（這在中醫學稱之為「腎虛」）一旦陷入「腎虛」，也常會同時引發老花眼、白內障等眼睛疾病，還有重聽、耳鳴等耳朵疾病。
過了「65歲」後，全身肌肉、尤其是下半身肌肉都會減少，更容易面臨腎虛危機。
肌肉是人體中最大的產熱器官，這也代表肌肉是人體中最大的代謝器官。
因此，肌肉衰退〔西醫稱為肌少症（sarcopenia）〕就會造成代謝下降。如果此時，還跟年輕時攝取相同分量、相同熱量的食物，必定容易變胖，同時引發癌症、血栓（腦梗塞、心肌梗塞）、糖尿病、痛風、肥胖等，「代謝症候群」會顯現在身體的各個部位。
若要預防及改善上述疾病（症狀），一定要減少一整天的飲食攝取熱量，而最快的方法，就是製造出更多的「空腹時間」。
只要維持「空腹」，就能啟動自噬作用（日本的大隈良典博士關於自噬作用的研究於二○一六年榮獲了諾貝爾生理醫學獎），自噬作用能「讓細胞重返年輕」、「去除活性氧，預防並改善各種疾病」。此外，美國麻省理工學院的古侖特（Leonard Guarente）教授，也在二○○○年證實「空腹能活化長壽基因」。
除了西醫外，我也致力於學習中醫，我深信中醫的體系博大精深，是非常優秀的一門學問。
不過，或許是因為傲視全球的中華料理實在太美味了，華人圈中美食家輩出，在中醫學中尚未出現「空腹」的概念。希望大家能透過閱讀本書，了解「空腹」的功效，若能為各位讀者的健康長壽獻上一臂之力，就是我最大的榮幸。

2025. 9. 2
石原　結實

序言

最近，和田秀樹醫師的著作《如果活到八十歲：隨心所欲，不留遺憾！日本精神科權威的幸齡樂活提案》、《幸齡人生七十開始：七十歲是老年健康決勝點！做好這些事，安心慢老快樂活》、《有些人七十幾歲就撒手人寰、有些人直到八十幾歲仍精神奕奕》（暫譯，《70代で死ぬ人、80代でも元気な人》）、《高年級的理想姿態：資深精神科醫師也嚮往的老後人生》等，盤據二○二二年的新書暢銷冠軍。目前七十四歲的我，也從這些書籍中學習到了不少新知卓見，許多內容都讓我深感認同、獲益良多。
和田醫師在十幾年曾與作家林真理子、作曲家三枝成彰、已故的羽田孜前首相，一同造訪我在伊豆高原經營的養生機構，當時我們相談甚歡。和田醫師畢業於日本最高學府──東京大學醫學部，人品卻極為謙虛，讓我銘感五內，難以忘懷。
除了和田醫師的著作之外，去年以「七十歲」為主題的書籍琳瑯滿目，但我個人卻認為「七十歲後開始執行某種健康法」的概念，似乎稍嫌太遲了。
以二○二二年的平均壽命來看，男性為八十一．四七歲，女性為八十七．五七歲，最近「百歲人生」的趨勢更是引起熱議。不過，事實上若是以無須接受照護、沒有臥病在床的標準來看，男性的「健康壽命」為七十二．六八歲，女性則為七十五．三八歲，驟然縮短了許多，既然如此，如果要從七十歲才開始執行某些新方法，到了臥病在床之前，能隨心所欲去做的期間便只剩短短的「三到五年」了。
因此我深信，若能在迎接退休、可以領到老人年金的「六十五歲」，開始執行本書中介紹的「空腹健康法」，不僅時間上更加從容，而且也可以執行得更為長久，絕對能進一步延展「健康壽命」與「平均壽命」。

我們目前為止的人生中，學生時期被學業、社團、考試追著跑，承受著龐大的壓力，出了社會後又身兼工作、房貸、生養、教育、人際關係等重擔，身心都背負著沉重的負荷。
唯有到了「六十五歲」，我們才能從這一切得到解脫。
我希望大家可以從「六十五歲」開始，擺脫各種「義務」與「強迫」，過著自由又快活的日子。
一九七四年在芬蘭曾做過一項研究，針對當時居住於芬蘭赫爾辛基的四十到五十五歲男性上班族，找出具有高血壓、高膽固醇等心血管危險因子，卻仍未符合疾病定義的「一千兩百二十二人」進行追蹤調查。
其中的「六百一十二人」在五年內定期接受健康檢查，確認營養狀況，鼓勵運動，並限制吸菸、飲酒、控制砂糖與鹽分的攝取，需要時也會開立高血脂症或高血壓處方用藥。其後一直到一九八九年，也都會固定建議他們接受一次健康檢查（介入組）。
而其餘的「六百一十人」，則沒有告訴他們目的，只請他們定期將自己的健康狀況與生活習慣登記於健康調查表中，也沒有另外開立藥物（非介入組）。
到了一九八九年，研究團隊正式調查這兩組人的健康情形後發現：「介入組的高血壓、心血管疾病死亡率、癌症死亡率與自殺人數等，總死亡率比非介入組更高。」這項研究的結果非常令人意外。
法國的週刊將這項調查結果命名為「芬蘭症候群」。
這項研究顯示，當人們的飲食與生活受到干涉時所產生的壓力，會使免疫力降低，更容易引發疾病；反之，依照「本能」隨心所欲地生活，卻能讓身體產生旺盛的免疫力，進一步預防疾病。
有些人似乎會乖乖依照醫師的指導：「一天要吃三餐，否則會對健康造成不良影響」、「早餐一定要吃」等等，即使沒有食慾，也會勉強自己吃下原本一點也不想吃的食物。結果就導致了蔓延全日本的「高血脂症」、「高血糖」（糖尿病）、「高體重」（肥胖）等以「高」為名的疾病。
回顧人類三千萬年來的歷史，在某種層面上可說是「空腹的歷史」。人類一路走來接連遇到乾旱、洪水、山林大火、火山爆發、地震等天然災害，無法獲得充足的食物，不得不忍受空腹才撐到現在。
最好的證據就是當人類空腹時，會發生手腳發抖、心悸、情緒暴躁、暈厥等「低血糖症狀」，為了預防這些症狀，身體當中具有腎上腺素、正腎上腺素、升糖素、甲狀腺素、成長荷爾蒙等十幾種升糖荷爾蒙。反之，若要對付因飲食過量所產生的高血糖症（糖尿病），卻只有胰島素這一種荷爾蒙而已。
從身體裡荷爾蒙的組成來看，顯然可得知「人類歷經了漫長的空腹歲月」。
換句話說，人類的身體屬於能在空腹時保持健康的構造。
一旦飲食過量，身體就會不知道該如何應對，引發高血脂症、脂肪肝、糖尿病、痛風、高血壓、心肌梗塞、腦中風、癌症等「生活習慣病」，生活在現代文明下的人類，實在是深受其擾，過得苦不堪言。
在本書中我也再三強調，為自己量身打造的健康法、也就是預防並改善疾病的方法，都必須聽從「本能」的指引。
三十幾億年前，大海裡誕生了單細胞的原始生命，經過好幾億年的分化、分裂、增生，逐漸達成魚類→兩棲類→爬蟲類→鳥類→哺乳類的演化。而最終抵達進化頂點的，就是我們人類。正因為原始生命不斷演化，現在我們每個人的生命才會存在於這個世界上。
三十幾億年來的漫長時光裡，我們在地球上經歷過的事物都刻劃、記憶在細胞的基因裡，為了守護生命與健康，我們逐漸發展出自己的「喜好」與「厭惡」，這正可說是我們的「本能」。
因此，無論別人怎麼說，只要依照本能「吃自己想吃的食物、自認為美味的食物」、「從事舒心的行為（運動、泡澡、按摩、針灸……）」，就能為自己的健康帶來裨益。
在西洋醫學中，治療時並不會考慮到患者的體質。另一方面，在漢方醫學中，即使是同樣的疾病與症狀，也會因為陰性體質（皮膚偏白、身材偏高、容易水腫、手腳冰冷的女性，或毛髮多、白髮多的男性）與陽性體質（身材矮胖、臉龐泛紅、頭髮稀疏、有高血壓傾向、容易燥熱的男性）之分，醫師開立的處方藥物及飲食養生的建議，也會有所不同。
基本上，身為醫師我會建議手腳容易冰冷的人，可多攝取本書九十六頁中能溫暖身體的食物（陽性食物）；屬於陽性體質的人，則可多攝取能讓身體冷卻下來的食物（陰性食物）。
不過，就算沒有特別給予建議，陽性體質的人也會憑本能偏好攝取陰性食物，而陰性體質的人也會憑本能偏好攝取陽性食物。
在開立漢方中藥時，也是一樣。當我拿不定主意要開陽性、還是陰性藥方時，我也會請患者舔一口這兩種藥材，只要患者表示：「好甜」、「雖然稱不上好吃，但也不算苦」，開給患者這種藥材就一定能見效。
西方有一位世界上最長壽的法國女性珍妮．卡爾門（Jeanne Calment），她於一九九七年過世，享壽一百二十二歲。據說，她從小就「絕對不吃討厭的食物、只吃自己喜歡的食物」，過著完全依照本能的飲食生活，她最討厭吃生菜，只吃肉類、紅酒、巧克力，最終頤養天年。
我想這是因為珍妮屬於手腳冰冷的體質，所以才會特別喜歡色澤深濃的肉類、紅酒、巧克力等陽性食物吧！想必她的食量應該很小。
即使是認真奉行「吃糙米、自然飲食」的人，要是天天都固定攝取三餐，也有不少人會身患疾病。
因此，與其糾結食物的品質，不如依照本能少量攝取自己由衷感到「美味」的食物，才是健康長壽的關鍵。
在美國大聯盟創下前所未有的一年內兩百六十支安打、連續十年兩百支以上安打的鈴木一朗選手，以及在奧運達成二連霸、世界體操錦標賽個人全能六連霸的內村航平選手，都是出了名的討厭蔬菜。他們最愛吃肉類、壽司及披薩等陽性食物。這應該是因為他們都屬於身材偏瘦、皮膚偏白的陰性體質吧！創下豐功偉業的這兩位選手，西方醫學界、營養學界都沒有對他們的飲食習慣表達過任何意見，因為根本無從置喙。此外，據說內村選手一天也只吃一餐。
說到頭來，正因為人類（與動物）的身體都屬於「空腹時能保持健康」的構造，空腹時身心都會感到輕盈又舒適。但不可諱言，空腹確實會讓人感覺少了點什麼……
反之，在酒足飯飽後，雖然我們會感到滿足，同時卻也會帶來「睡意」、「倦怠感」。
以我自己為例，每天早上我都會喝兩杯胡蘿蔔蘋果汁，中午會喝一到兩杯生薑紅茶（白天偶爾會吃巧克力、餅乾、花林糖等點心），晚餐則會以海鮮類為主餐，搭配啤酒或燒酒，再加上米飯、味噌湯、納豆、豆腐、炸蝦或炸花枝等。我一天只吃一餐固體食物。
我在晚餐前會慢跑或做重量訓練，因此到了晚餐時間，常會因為太餓而吃得太多。
這麼一來，雖然用完晚餐後能備感滿意、飽足，但我也會同時感受到強烈的「睡意」與「倦怠感」襲來。大家都說：「吃得太多藥石罔效。」但吃多吃少，卻全憑自覺。
有句格言是：「吃八分飽無病無痛，十二分飽醫師不夠用。」但在埃及金字塔的碑文（六千年前）中也刻了這麼一句話，翻譯為英文如下：

Man lives on a quarter of what he eats, the other three quarters lives on his doctor.
（一個人只要吃食量的四分之一就能養活自己，其餘的四分之三都是為了養活醫師。）

這句名言以諷刺的口吻表現出「飲食過量不但會招致疾病，還能讓醫師財源廣進」之意。
從六十五歲開始，只要讓自己憑本能感覺到「舒服」、「身體狀況不錯」，就不妨嘗試看看「空腹健康法」吧！
石原結實

台灣繁中版序言
序言

第1章　都六十五歲了，少吃一餐真的沒關係嗎？
製造空腹時間的重要性
藉由少量飲食延長壽命
電視圈的權威們都奉行「一天一餐」
就連總統也靠「少量飲食」管理身體狀態
一流作曲家的「一日一餐」
「一日一餐」的驚人例證
畢達哥拉斯與釋迦牟尼都曾疾呼「飲食過量」的危險性
過著「少量飲食」生活，新發明源源不絕的愛迪生
靠著「少量飲食」治癒疾病的大富豪傅列契
靠著「少量飲食」活到一○二歲的路易吉．科納羅
「少量飲食」還能召喚好運！？
「我」與「胡蘿蔔蘋果汁斷食機構」
利用胡蘿蔔蘋果汁進行斷食的養生機構
日本的癌症率日益上升，是飲食所造成？

第2章　老年人的食量應該要多？還是應該要少？
六十到八十歲的人，食量大約多少呢？
隨著年齡增長而改變的代謝量
飲食與運動量之間的關聯
停止進食，排泄就會變得旺盛
石原式的一日兩餐少量飲食生活
身患疾病也可以過少量飲食的生活嗎？
●糖尿病
●癌症
●高血壓
●心血管疾病、腦血管疾病
●憂鬱症、自律神經失調、失眠
●失智症
容易罹患失智症的人、不容易罹患失智症的人
「空腹」能有效預防失智症！

第3章　高齡長者更應該注重飲食品質
高齡長者應特別攝取的食材
二木謙三博士的年齡層飲食論
長壽地區的高齡長者都吃些什麼？
日本人長久以來攝取的食物很適合腸道
壞菌的害處
［1］根莖類
●山藥能改善腸胃情形
●胡蘿蔔能有效預防貧血
●牛蒡最適合腎臟功能較差的人
●大蒜、洋蔥、蕗蕎能有效預防生活習慣病
●從癌症到病毒等重病，都能靠薑預防
［2］海藻
［3］黃豆與黃豆製品
●黃豆的脂質能降低膽固醇
●古代高僧能活得長壽都是多虧了豆腐？
●幫助消化的納豆，是男女老少的營養食品
●味噌能預防乳癌、帶來美肌效果，堪稱女性的必備聖品
●醬油的抗氧化力約為紅酒的十倍
［4］醃漬物
●醃黃蘿蔔能有效促進腸道健康
●腸胃較弱的人最適合吃梅乾
專欄　梅醬番茶
●蕗蕎能有效預防心血管疾病（糖醋漬落蕎、鹽漬落蕎）
●血壓偏高的人最適合吃醃漬山葵、奈良漬
●韓式辛奇能溫暖身體、增加好菌
［5］海鮮類
●魚類最適合對付代謝症候群與三酸甘油酯
●嗜酒的人該多吃的海鮮類（蝦子、螃蟹、烏賊、章魚、貝類……）
［6］茶

第4章　養成良好健康習慣，讓自己更有活力！
成為自己的主治醫師吧！（健康管理的重點）
●食慾
●排便
●從糞便狀態可推測出的疾病
●排尿
●流汗
●口渴
●肩頸僵硬
●頭痛
●暈眩、耳鳴、暈車
●手腳發熱或發冷
●婦女病
●失眠
●下半身抽筋、眼睛疲勞、起床時手指腫脹僵硬、皮膚搔癢
容易招致疾病的生活習慣（虛寒、水分攝取過量）
葛根湯是庸醫的藥方？
水分攝取越多、對身體越好嗎？
●浮腫
●肥胖（水腫）
●高血壓
●心臟衰竭
水毒是造成「寒冷」與「疼痛」的原因
●過敏也是水毒的一種
●帶狀皰疹
●心搏過速、心律不整
●恐慌症
●暈眩、耳鳴、突發性重聽、重聽、梅尼爾氏症
●青光眼、眼睛深處的疼痛
●囊腫、水泡
●高膽固醇、高三酸甘油酯、高血糖
●失眠
千萬別被名為「健康」的強迫觀念牽著鼻子走
百病生於氣
不用就會衰退──活動肌肉的重要性
鳥越俊太郎的罹癌過程與重量訓練法

附錄　關於少量飲食生活的Q&A
Q……可以喝酒嗎？
Q……生薑要選擇現磨薑泥、薑粉、還是軟管包裝比較好呢？
Q……如果沒有榨汁機，用攪拌機不行嗎？
Q……剛開始少量飲食時，要注意哪些事呢？
Q……若是體重急速下滑也沒關係嗎？
Q……我很不喜歡胡蘿蔔，可以用其他蔬菜取代嗎？
Q……少量飲食會不會引起便祕呢？

「我」與「胡蘿蔔蘋果汁斷食機構」

我從二十八歲到四十八歲間，每天的早餐都是「兩杯胡蘿蔔蘋果汁（約三六○cc）」，午餐是「山藥泥蕎麥麵」，晚餐則是「以最愛的海鮮為主餐，搭配啤酒與燒酒，主要都吃日式餐點」。
從一九九五年起，我每個月都會上一兩次三野文泰主持的超人氣電視節目《下午XX點意想不到TV》（日本電視台），因此獲得了不小的知名度。
其後，我在東京的診所午休時間（十二點～下午一點半）也會有兩到三間雜誌社與出版社來採訪我。那時，我忙得沒辦法吃我最愛的山藥泥蕎麥麵，於是我只好與過來採訪的記者、編輯們，一起享用加入了生薑泥與黑糖的熱紅茶，只能藉由一到兩杯生薑紅茶來解決午餐。這麼一來，我一天就變成只吃一餐。當我感到飢餓時，我會吃點巧克力、餅乾或花林糖。一開始，我還是會覺得「感覺肚子超級餓」，但到後來我幾乎不會感到飢餓，下午的工作進行起來反而還更順利了。
我每週會跑步四天，一次跑一小時（約十公里），每週舉兩次五○到一○○公斤的槓鈴臥推或深蹲等重量訓練。但我的運動表現，卻絲毫不受一日一餐的影響，體力非但沒有變差，反而感覺身體相當輕盈。

自此之後，我每天的早餐都是「兩杯胡蘿蔔蘋果汁」、午餐都是「一到兩杯生薑紅茶」，只在晚餐攝取固體食物，維持了二十五年以上的「一日一餐」生活。
這段期間裡，我未曾感冒，也不曾臥病在床。
直到現在七十四歲了，我依然一年三百六十五天都前往東京的診所與伊豆的胡蘿蔔蘋果汁斷食養生機構，全年無休地進行診療與演講。
而且我現在每週一都固定會在早餐、中餐與晚餐各喝「兩杯胡蘿蔔蘋果汁」（共六杯），以及兩到三杯黑糖薑湯，進行「一日斷食」，因此現在一週只攝取六天固體食物。
除此之外，由於我非常偏食，我很討厭肉類、魚類、蛋、牛奶、奶油、美乃滋，所以我不吃這些食物；動物性食材，我只吃蝦子、螃蟹、烏賊、章魚、貝類等海鮮與起司。因此，如果要外食或聚餐，我會選擇義大利料理或西班牙料理等地中海飲食。
每當有朋友、認識的人、患者問我：「這樣該如何攝取蛋白質呢？」我都會回答：「那些身強體壯的大象、長頸鹿、牛、水牛都是吃些什麼呢？牠們都吃草（的碳水化合物），對吧！只要攝取了碳水化合物（醣），透過腸道與肝臟就能輕易製造出蛋白質與脂質。我們人類三十二顆牙齒中，只有四顆（犬齒）是專門用來吃肉，其餘都是用來咀嚼穀物及蔬菜的牙齒，因此，人類的腸道與肝臟能利用碳水化合物（醣）合成出蛋白質與脂質。」
下一頁的圖表二，是我在二○二二年十二月一日接受的血液檢查結果。
我一週只吃六餐蛋白質，完全不攝取肉類、蛋、牛奶、魚類，但顯示營養狀態的蛋白質數值（尤其是白蛋白）都在正常範圍內。
我的肝臟功能完全正常，我每週都會喝六天的酒，每天都一定會喝兩瓶啤酒、燒酒兌熱水兩杯，照理來說有點喝太多了，但我的「γ-GPT」（飲酒過量的指標）只有二十四，甚至還算偏低。「Ch-E」（膽鹼酯酶）的數值為「五八八（H）」，雖然數值較高，但站在慢性肝炎、肝硬化、肝癌的角度來看，數值仍算很低，這樣的數值只能代表我的肝臟比一般人運作得更好。
胰臟功能正常。
表示糖尿病的「糖化血色素」也屬正常範圍的中間值。
雖然大家都說，過量攝取蝦子、螃蟹、烏賊、章魚等海鮮類，會導致膽固醇上升，但脂肪類的數值全都在正常範圍內，能預防動脈硬化的高密度脂蛋白（好膽固醇）數值還比中間值更高。
腎臟功能也都在正常範圍內，雖然大家都說，海鮮類會使尿酸（引起痛風的原因）升高，但我的尿酸數值在正常範圍中屬於偏低。
顯示肝炎、膽炎、膀胱炎等器官「發炎」，以及動脈硬化與癌症的「CRP定量值」（C反應性蛋白），也不到正常上限值的十分之一。
風濕因子（會因風濕與自體免疫疾病而升高）的數值，也完全正常。
紅血球與血紅素數量都正常，並沒有貧血（由於胃、十二指腸潰瘍、潰瘍性大腸炎、痔瘡等原因出血，或是因癌症或慢性疾病所導致的貧血）的問題。
白血球的平衡（嗜中性球會因身體發炎而增加，淋巴球較少則表示免疫力低落）也都完全正常。

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利用胡蘿蔔蘋果汁進行斷食的養生機構

我從一九七七年起，一直到一九八九年的這十二年當中，共前往五次，當時難以進入的蘇聯高加索地區（喬治亞共和國、亞塞拜然共和國）的長壽村（有許多百歲人瑞居住的區域），進行長壽飲食的調查與研究。
儘管一抵達莫斯科機場就必須接受嚴格的檢查，才能踏入蘇聯國土，但通過檢查後，還是無法直接前往目的地──高加索地區，我總是得待在莫斯科的旅館兩到三天，不得不滯留當地。
我利用這段滯留莫斯科的期間，去參觀了好幾次由Yuri Nikolayev教授擔任院長的斷食醫院。
Yuri Nikolayev教授於一九三二年從莫斯科第一醫科大學畢業後，一直待在蘇聯的地方醫院擔任精神科醫師。
每當精神疾病患者的思覺失調症或憂鬱症嚴重發作時，都會「不願進食」，就算勉強患者進食，患者也會表示：「食物裡有毒。」（被害妄想），堅持「拒絕進食。
一般而言，醫師通常還是會強迫患者進食，或用點滴為患者補充營養，但Yuri Nikolayev教授卻認為，患者之所以「不願意進食」，是因為患者的本能告訴自己：「進食會使病情惡化」、「不吃就能改善病情」，所以才會拒絕進食。於是他尊重患者的意願，讓患者不再進食。結果過了幾天，患者先表示：「我要喝水。」接著要求：「給我果汁。」然後進階為：「給我水果。」逐漸要求熱量較高的食物，沒想到病情開始好轉，最後終於能主動要求：「給我食物。」
Yuri Nikolayev教授就這樣依照患者的要求，讓患者進行「斷食」，結果大幅改善了患者的精神狀況，同時也讓併發的糖尿病與痛風等疾病獲得好轉，類似的病例多不勝數。如此亮眼的成果獲得蘇聯政府的青睞，由政府出資讓Yuri Nikolayev教授在莫斯科成立了斷食醫院。
我前往這間斷食醫院訪視了好幾次，屢屢親眼見證患者藉由斷食緩解了糖尿病、痛風、高血壓等生活習慣病，從各種重大疾病到疑難雜症都獲得治癒，這也讓我不禁興起了這個念頭：「總有一天，我也想在日本建立這樣的機構。」
由於這間莫斯科的斷食醫院採取的方式是「只讓患者喝水，進行為期好幾天～好幾週的水斷食」，患者顯得極為痛苦的模樣，讓我「印象深刻至極」。
其後，我在一九八五年於伊豆高原開設了一間透過斷食促進健康的養生機構「Hippocratic Sanatorium」，這是借鏡我在一九七九年前往研修的瑞士蘇黎世自然療法診所Bircher Benner Clinic的作法，將該院的主治飲食胡蘿蔔汁（用兩根胡蘿蔔與一顆蘋果製成果汁），讓患者分別在早、中、晚各喝三杯，一天共飲用九杯，維持幾天至一週的時間（此外，早上十點只喝味噌湯，在房間裡會準備可適量飲用的黑糖薑湯）。
在這幾天到一週的斷食期間，大家都不會感到飢餓。空閒時，可以去附近的大室山、一碧湖散步；在隔壁的高爾夫球場打高爾夫球。夏天，還可以到川奈或伊東的海岸享受海水浴。每個人在斷食期間都過得活力十足。
一開始經營這間斷食機構時，適逢泡沫經濟，高昂的土地費用與建設費用讓我背負了龐大的債務，再加上客源不足，有段時間經營得捉襟見肘。但幸好，當時石原慎太郎前都知事、以及被譽為是知識巨人的上智大學渡部昇一教授都會定期來訪。他在著作中，除了介紹療養院外，也提到了我這間斷食機構，因此漸漸打開知名度，越來越多人前來體驗斷食養生法。
目前為止，已經有三位前首相，包含前厚生大臣等二十幾位內閣大臣、近百位國會議員、教育界與司法界的重量級人士、一百位以上的醫師、大中小型公司社長、上班族、主婦、學生等，不分男女老少都踴躍前來體驗斷食。這十年間，登山家野口健、網球女王伊達公子每年都會前來兩次，每次造訪十天進行斷食。
我想，這些全球知名的運動選手們，正是從本能感受到「空腹」（斷食）對健康的益處，才會願意定期前來造訪吧！

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石原式的一日兩餐少量飲食生活

如果是目前為止都習慣一天攝取三餐的人，不妨參考下列我建議的飲食內容：

［早餐］
兩杯胡蘿蔔蘋果汁（將兩根胡蘿蔔、一顆蘋果放入榨汁機打成汁）。
此外，也可以在熱紅茶中加入薑泥（或薑粉）與黑糖（或蜂蜜）。黑糖或蜂蜜的量可隨各自喜好調整，製作兩杯生薑紅茶。
當然也可以各喝一到兩杯的胡蘿蔔蘋果汁與生薑紅茶。
早上藉由這兩種飲料，補充糖分、維生素及礦物質。

［午餐］
蕎麥麵（最好是山藥泥蕎麥麵）、烏龍麵、義大利麵、披薩、米飯等，最重要的是「適量攝取」，以自己「不會感到想睡」、「不會感到倦怠」的分量為主。

［晚餐］
只要是自己喜歡的食物，要吃什麼都可以。即便是酒精，只要是自己覺得「美味」的酒就沒問題。不過，隨著年齡增長，我會建議大家選擇日本的傳統飲食，以及之後會提到的二木謙三博士所提倡的飲食內容。

此外，若白天感到飢餓，可直接含食蜂蜜或黑砂糖，或將其加入紅茶中飲用，也可以適量吃點巧克力補充糖分。如此一來，往往能迅速排除飢餓感。這是因為當血糖下降時，大腦會產生「飢餓感」；而血糖上升，則會引發「飽足感」。無論是飢餓與飽足感，都是由大腦中的飢餓中樞與飽食中樞所感知並調節的反應。

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