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2025年
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(9)
2021~2022
(8)
2019~2020
(13)
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平裝
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1.
餐桌上的南洋香料百科：從香料、風味到餐桌實踐，解密南洋廚房裡的烹調邏輯
出版日：
2025/10/16
作者：
劉明芳
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
最貼近日常的香料書，靈活烹調南洋風味✭✭ 特別收錄：東南亞雜貨店採買指南與風味選物✭✭從城市巷弄到離島街角，東南亞店靜靜佇立於台灣日常，卻仍陌生神祕。身為印尼華僑的作者來台30載，帶領讀者細看招牌背後的風味線索，了解南洋食材的選購訣竅。如何找出適合的調味料品牌？哪些香料也可以在中藥行或大賣場尋覓？並分享私房選物清單，為熱愛風味旅行的人，打開通往南洋廚房的味覺之門。1.味道的根源：南洋風土與辛香料日常南洋料理是起源最早的無國界美食，從沙嗲、叻沙到千層糕、亞齊辛香料飯，許多經典料理除了吸納南洋文化，也揉合中式、印度、阿拉伯或歐洲特色。本書生動引領讀者打開感官，深入剖析什麼是「道地的」南洋料理：•早餐桌可見文化交融日常：炒飯、椰漿飯、春捲、九層粿與印度餅齊聚一堂。•華人愛醬油與五香，印尼人偏好香茅與紅蔥頭；娘惹族群汲取兩者精髓。•香料不僅入菜，也用於染布、沐浴與保健，深植生活。南洋沒有絕對道地，只有根據族群、家庭演化出「自己的味道」，自在混搭下，每一道菜都是文化的對話與味覺的冒險。2. 味道的展現：從香料到餐桌掌握辛香料的類型、選購與保存技巧，學會正確的前置處理與釋香方式，讓每一顆小小香料發揮最大功能。透過石臼搗碎調和，重現當地料理的溫潤層次，從基底醬的製作、香料的堆疊到最後的調味上桌，帶你一步步重現真正的南洋餐桌氣息。3. 8大風味元素分類辛香料，直覺好上手，初學者友善買來的番茄太甜，如何補味？想保留料理的辣椒香氣，又擔心過度刺激，可加入哪種香料調和？本書以「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、酥」八大風味元素切入，完整剖析45種南洋香料的風味、搭配與文化背景，並提供各種辛香料的妙用小技巧。4. 理解南洋料理的烹調邏輯南洋菜獨特的辛香料應用與烹調順序，與台灣料理大大不同。作者透過圖表，帶領讀者掌握南洋菜的料理節奏――從香料前置處理、基底醬慢火炒製，到香草入鍋時機與調味的收尾鋪陳，真正理解南洋風味的精髓，做出屬於自己的道地風味。無論是料理新手，還是香料愛好者，本書都是實用的入門地圖與靈感寶庫，一起從餐桌上的香料開始，重新認識南洋料理。
優惠價：
79
497
庫存：2
滿額折
2.
吐司研究室：掌握濃郁、甜味、鹹味的完美平衡，118款從家庭料理到店鋪熱賣的吐司創意搭配
出版日：
2025/09/04
作者：
永田唯-著
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
僅僅抹了奶油的簡單吐司，雖然稱不上奢華，卻讓人百吃不厭。這本極致的吐司之書，讓你從百種吃法裡，找到自己欲罷不能、想要一吃再吃的最美味搭配！吐司在日常餐桌占有不可或缺的地位，如何製作與變化，能將吐司的美味發揮到淋漓盡致呢？從吐司開始，首先解析不同吐司種類角形、山型、全麥、可頌吐司的特色，並從不同的切法、厚度與烘烤程度，分析各自的口感和應用方式；也介紹吐司以外的適合切片烘烤的麵包種類，如鄉村麵包、軟法、英式瑪芬等。接著探討吐司的三大風味支柱：濃郁、甜味與鹹味，這三者的平衡正是美味的關鍵，只要了解各個風味的特性，將奶油、果醬、乳酪、香料等加以應用組合，就能製作出滿足不同味蕾的迷人烤吐司。每種吐司的特點適合怎麼烤、烘烤程度如何、食材怎麼搭配⋯⋯都有值得深究之處，跟著本書深入吐司的世界，發掘超過百種的創意吃法。這本書除了收錄作者擅長的吐司食譜，更介紹了豐富的知識和技巧，以研究的精神，使吐司變得更加美味，在這本書裡，你可以找到居家餐桌上每日不厭的早安滋味，也可能發現下一道店鋪熱賣的招牌菜色！【五大系吐司創意吃法】★濃郁 × 甜味 × 鹹香之簡約系：簡單就是王道！玩轉奶油、砂糖、果醬與乳酪的各種搭配，展開一場烤吐司探索之旅！一一詳解製作方法以及提升美味的技巧。★料理系吐司：飽足感十足且營養均衡的吐司組合，從經典蛋吐司、生菜吐司，到焗烤、披薩風與豐盛溫蔬菜，每一道都能輕鬆成為餐桌焦點。★甜點系吐司：集結水果鮮奶油、布丁塔派、和風甜品、焦糖與堅果抹醬等豐富配料，是專屬午後時光的甜蜜提案。 ★熱烤系三明治吐司：先烤後夾、先夾再烤、烤完再填餡，怎麼做都香氣滿點！BLT、貓王三明治、庫克先生三明治等經典款一次收錄。★世界吐司巡禮：英國「威爾斯兔子吐司」、韓國「黃豆粉年糕吐司」、新加坡「咖椰吐司」、泰國「炸蝦吐司」⋯⋯每一口都是驚喜！帶你用三明治環遊世界美味。
優惠價：
9
468
庫存：4
滿額折
3.
東南亞飲食香料學：一部南洋經典菜考究、香料與風土交織的味覺地誌
出版日：
2025/07/26
作者：
陳愛玲
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。
優惠價：
9
558
庫存：3
滿額折
4.
麥田金的軟糖解密：掌握糖漿、水分、溫度、甜度製作關鍵，從基礎脆糖到風味軟糖，50款職人級完美配方全解析
出版日：
2025/05/08
作者：
麥田金
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
烘焙名師麥田金獨家傳授！手作軟糖終極寶典從新手到創業，配方技術全公開軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。✦ 700張超詳實步驟圖解從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！✦ 超滿足50款人氣軟糖配方包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。
優惠價：
9
522
庫存：3
滿額折
5.
酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記
出版日：
2025/04/03
作者：
唐子浩
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。?每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。?來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧??全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。?自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。?從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。?酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每
優惠價：
9
522
庫存：4
滿額折
6.
日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味〔2024經典暢銷版〕
出版日：
2024/12/05
作者：
岡本愛
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
優惠價：
9
432
庫存：3
滿額折
7.
搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南〔2024經典暢銷版〕
出版日：
2024/11/09
作者：
簡淑賢
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！ 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！ 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣ Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ ◢全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣ Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？ Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？ Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？ ◢糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣ Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ ◢糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣ Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？ 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或
優惠價：
9
449
庫存：3
滿額折
8.
以愛料理，主廚的寵妻健康食堂：改變生命的好食慾元氣菜譜
出版日：
2024/11/09
作者：
林勃攸
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
～一本充滿愛意的料理筆記～給長期外食族及癌症朋友，食物是最好的良方！選用好食材，不過度烹調，讓每一餐都為身心帶來愛與療癒。三年前，作者林勃攸主廚的太太發現罹癌，在這幾年的治療、復原與陪伴過程中，主廚從日常餐點著手，用更謹慎的飲食方法為家人調養。食物是最直接的良方，有了適宜的營養攝取，加上順應味覺變化的貼心思考，吃得下同時吃得好，為復原帶來積極幫助。藉由這本書，希望將這些日子以來的經驗及烹調方法分享給大家，無論病時或平日餐食，都能透過好好的吃、有意識地選擇好食材，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。｜本書特色｜★ 好上手的61道中西式料理，用好食材做多元變化無論遇到病中味覺改變、或者營養補充需求，都能從書中菜譜找到靈感與有食慾的菜色。★ 從吃得下、吃得好的角度設想，依飲食情境與需求設計補充足量蛋白質、方便準備的小點、安定心情的家常菜、帶來活力的重要早餐⋯⋯是為家人備餐才能做到的體貼心意。★ 專業營養師審定，提供病程飲食的關鍵概念在身體不適時，更要知道如何吃能帶來最需要的營養素，打造健康基礎。｜感動推薦｜（依姓氏筆畫排序）周維民｜全聯會 團膳廚師委員會主任委員徐天麟老師｜美食家陳鴻｜亞洲美食天王（明新科技大學副教授）張鳳書｜藝人費奇老師｜美食智庫魏兆宏｜新竹臺大分院新竹醫院血液科主治醫師
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495
庫存：3
滿額折
9.
餅乾研究室Ⅰ：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方（2024經典暢銷版）
出版日：
2024/10/17
作者：
林文中
出版社：
麥浩斯
裝訂：
平裝
學做餅乾的第一本配方解析！破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比一本在手，變化無限，學會設計喜歡的配方！ 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，隨著配方比例的調整，有著變化無窮的魅力！餅乾的風味與口感變化很多，食譜也隨處可得，但卻很少有人能徹底理解，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者擁有多年食品研發經驗，深刻了解烘焙中的配方原理，只要掌握三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，就能完全破解配方的比例架構。〈1〉油比糖多：餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。〈2〉油糖同量：餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。〈3〉油比糖少：餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。〈4〉其他類：特別收錄以蛋白為基底的餅乾：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！ ｜本書特色｜◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響！從零開始建構完整的配方概念。◆烘焙知識全面提升！學會設計喜歡的配方解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫專屬的餅乾配方。◆豐富萬用的餅乾實作分享業界不說的配方比例大公開，書中收錄109款開店級餅乾實作，是餅乾入門的必備參考！
優惠價：
9
405
庫存：2
滿額折
10.
餅乾研究室Ⅱ：口感造型全面提升！詳解材料配比，烤出餅乾的味・技・藝 〔2024經典暢銷版〕
出版日：
2024/10/17
作者：
林文中
出版社：
麥浩斯
裝訂：
平裝
餅乾達人的研發筆記完全公開！完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。〈1〉油比糖多➜口感酥鬆〈2〉油糖同量➜口感酥脆〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。｜原料特性完全揭秘｜★油脂實驗室有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……不同油脂烤出的餅乾口感有什麼不同？麵團特性又有哪些差異？將依風味告訴你該如何選擇，並建議合適的食材搭配。★糖類實驗室細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕櫚糖……糖會影響餅乾風味、顏色、烤焙著色度⋯⋯不妨固定烘焙條件，比一比各種糖類為餅體帶來哪些不一樣。★液態實驗室全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、煉乳、酒類……餅乾中的液態原料可糊化澱粉，讓化口性更好外，還能調節麵團軟硬度，添加不同液態則可改變餅乾風味、口感、烤焙外觀及上色度。★粉類實驗室低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……粉類因爲吸水性與風味不同，除了能改變麵團軟硬，在風味、餅體顏色及膨脹度等都具有很大的影響力。★焦糖系實驗室分析焦糖類配方中，糖漿、奶油、動物性鮮奶油在不同比例組合下，將賦予堅果糖類餅乾什麼樣的口感、硬度、脆度⋯⋯。★蛋白糖系實驗室最簡單的配方只需要細砂糖＋蛋白，進而延伸到加入有鹽奶油、低筋麵粉，藉由配方組合，即能變化出各種薄脆程度的蛋白糖脆餅、堅果瓦片與薄餅。★蛋糖打發實驗室這類餅乾是以蛋白＋細砂糖打發，再拌入杏仁粉、糖粉或低筋麵粉，依蛋白與總糖量比例的不同，延伸出牛粒、蛋白脆餅、達克瓦茲、馬卡龍，享受鬆軟綿潤與酥鬆脆之間的美妙口感。透過詳細的原料配比實驗，將為自己寫配方帶來更透徹的理解。
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11.
餐桌上的五穀雜糧百科〔2024暢銷改版〕
出版日：
2024/04/20
作者：
好吃研究室
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
五榖雜糧，不是芝麻綠豆小事，而是身體與土地的美味進行式！當我們每天都能以飲食照顧自己，這種粗食的滋味～身體最懂！今天，好好吃飯了嗎？ 台灣九成多的黃豆都是靠進口，面對著基改黃豆可能有的風險，以及「飼料級」黃豆混雜給人吃的不安，有越來越多的農夫加入了非基改、不用農藥的種植行列，從食材開始把關，提供給消費者令人安心的豆腐、豆漿、豆花等食物。營養師則建議，每天至少都要有1/3的主食來自於全穀類，如：糙米、紫米、燕麥或雜糧等，因榖物蛋白質和豆類蛋白質不同，在飯裡加點黑豆、紅豆在營養上還可搭配互補。本書將顛覆大家對五榖雜糧＝不美味、選擇少等刻板印象，告訴你其實藜麥不只可與米飯一起煮，還能做成甜鬆餅或鹹薯塊；吃不完的五穀飯，打成多穀物米漿也很棒；米豆加番茄，就可快速做出誘人的電鍋炊飯；腰果還能做為天然芡粉；豆漿煮完後剩下的豆渣，炒成素香鬆、煎蛋都是吃不膩的日常美味⋯⋯每天，就從一口米飯開始，感受食物的力量，以及土地與身體的雜糧復興！ ｜認識你不知道的五穀雜糧｜✦雜糧怎麼選？收錄36種五穀雜糧，介紹各品項的挑選要訣、營養價值、保存方法、飲食應用等。✦食譜新靈感87道美味好上手的健康食譜，提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。✦營養師觀點五榖雜糧怎麼吃？專業營養師針對各種雜糧特性，給予營養與食用上的貼心小提醒。✦食材再利用吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？營養堅果醬怎麼做？一次告訴你。✦雜糧哪裡買？實體通路、農夫市集、網路商，都能找到種類豐富的五穀雜糧。
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12.
餐桌上的調味百科：就是那個「味」！掌握道地風味的完美醬料烹調事典〔2024暢銷改版〕
出版日：
2024/03/30
作者：
好吃研究室
;
林勃攸
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
廚房必備烹調靈感書==提升料理功力的「完美調味百科」== 怎麼做能讓料理變好吃？廚房新手一開始常會覺得難以拿捏調味的比例與時機，該加幾匙鹽、蔥薑蒜放多少、好吃的那個「味」究竟怎麼調？為食物調味是一件既挑戰又有趣的事，方法永遠不止一種，鹽糖酒等基礎調味品，加上各式各樣的複方調味料，打開你的味覺敏銳與想像力，跟著書中大廚的經驗配方多加嘗試，記住自己喜歡的口味後，將能排列組合出無限可能的料理風味。 書中詳細介紹105種日常調味料與辛香料的風味特色，適合搭配哪些食材？特殊用法？挑選、保存⋯⋯等理解調味精華後，即可變化出128款好用醬料，有了美味的配方，你也能輕鬆做出59道滋味道地的經典菜色，從調味料的單一應用到醬料調製，皆有詳細配方可直接參考，一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！ ✦105種調味品 × 128款美味醬料 × 59道風味料理從調味料的單一應用到醬料調製，一次學會中、日、西式、南洋等常用風味醬，就能組合出數百種美味配方，變化出喜歡的料理！✦實用配方速查！吃〇〇就是要搭這個醬水餃、火鍋沾什麼最對味？如何調出鮮美蒸魚醬汁？經典義大利麵醬怎麼做？美味關鍵常在於「就是那個味！」醬料專欄設計了多款主題，方便快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。✦掌握風味關鍵，第一次調醬料就上手！調出美味首先理解風味，瞭解食材與調味間的搭配關係後，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與提味奧妙，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
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13.
營養美力！萬用鍋研究室2：為夾心世代女性們貼心設想的餐桌營養學！飲食是妳最好的保養
出版日：
2024/03/16
作者：
張智櫻
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
營養 × 美味 × 效率 Get!專為女性飲食健康而設計照顧自己，從日日好食開始適合每日實踐的營養烹調指南！★ 為夾心世代女性設計！飲食是妳最好的保養女人在不同階段，會遇到各種有感的身體變化，希望常保活力、維持輕盈體態、情緒安定、夜夜好眠⋯⋯或有備孕、紓壓、減脂增肌、肌膚彈潤⋯⋯等需求，該怎麼從日常飲食中簡單做出改變，充分攝取關鍵營養素？對於自身健康管理深有體驗、料理教學經驗豐富的JJ老師，這次從女性保養、美味易做的貼心角度，研發了一系列營養均衡、色香味俱足的餐點，並融入營養師針對女性需求、適合每日實踐的飲食建議，告訴妳該多吃哪些食物？如何搭配食材讓營養攝取更完整？下回採買烹調時，會更了解營養均衡的組合概念，用一日三餐照顧自己與家人的健康。 ★ 一鍋抵多鍋，日日方便煮！用金小萬輕鬆做菜想要自己準備健康餐食，卻又怕廚藝不夠好？別擔心，當廚房裡有了多功能的金小萬，即能同時滿足煎、煮、炒、炸、燉、滷等烹調需求，內建大廚經驗的各種智慧模式，簡單操作就能一鍋完成！獨有的雙重脈衝科技，能使食材完整釋放更好吸收的營養成分；雙向IH加熱技術，則可以讓鍋中食材快速熟成，更有效率地做出濃郁鮮香、肉質軟嫩的職人料理。跟著最懂萬用鍋的JJ老師優雅做菜，你也能輕鬆不費力地端出令人眼睛一亮的菜色！
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14.
餐桌上的香料百科【2023暢銷增訂版】
出版日：
2023/03/30
作者：
好吃研究室
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
懂得香料，只要這本就夠！ 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！ 香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸148道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。 ｜本書特色｜✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦148道家常商用皆可參考的香料菜式香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配 嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異
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15.
餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南
出版日：
2022/07/16
作者：
何信緯
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
精裝
「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步，期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。In Vino Veritas.」酒，最美好的終點是在餐桌上。當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感，絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法，餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係，沒有不好的酒，只有不合適的搭配。旅途中的侍酒師——Thomas，創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對料理飲品搭配的思索與理解；包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會，將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」，餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事，反倒更像一個「沒有正確答案」的題目；Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構，期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。｜本書特色｜◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學談餐酒搭配，首先要理解味道！從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始，進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止）味覺是主觀的，然而這個系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」，希望能作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具；透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像，以更大的視野，理性的構思風味架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，當評分系統演算出風味圖後，要如何看懂圖表，從中找出料理或飲品的調整方向。◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合；以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間，味道如何在中
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16.
菊島廚房食記：從香料群島漂流到漁人之島
出版日：
2022/06/18
作者：
劉明芳
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮南洋料理達人於澎湖的在地尋味一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑，出生在四季如夏、物產豐饒的印尼，15歲搬到福爾摩沙－臺灣，26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。透過她的眼睛，我們不只瞧見在地人文歷史風情，更看見澎湖的節慶美食、人文建築等，都有她似曾相識的南洋影子。望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔......定居澎湖的作者，以一年半的時間，蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅，以及她觀察的澎湖飲食文化，帶我們認識澎湖在地的37種食材與相關的道地小吃，更結合她最擅長的南洋香料，組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利，在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料，不妨在家自行料理，享受有趣的飲食體驗。本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元，介紹欲前往澎湖旅遊的讀者，絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。國內關於澎湖飲食的專書並不多，多數臺灣人也對澎湖印象模糊，期待讀者能透過本書，感受澎湖獨特的飲食文化，以及澎湖與南洋料理創造的新風味。｜各方好友熱情推薦｜‧澎湖縣長 賴峰偉‧駐臺北印尼經濟貿易代表處 代表 章溥帝‧前派駐印尼外交官、作家 李東明‧作家、詩人 楊渡‧聯合數位文創 營運長 李佳諭‧愛飯團網站 執行長 許心怡‧愛飯團總經理、美食作家 吳恩文‧高雄廣播電臺主持人 林利‧食時創新餐飲集團 廚藝總監 林勃攸‧榮新診所營養師 李婉萍‧Facebook社團「過上好日子」創辦人 Vinz Chiu‧美食作家 沈軒毅
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17.
餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（典藏增訂版）
出版日：
2022/06/02
作者：
郭宗坤
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
軟精
餐桌上煮來煮去的魚只有那幾種？在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好。 魚的選購——・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味。想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節。・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ 魚的處理——・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 魚的熟成——・打破「鮮魚最好吃」迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。・準備鹽巴和冰水，簡單放血就能減少魚腥味。・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 魚的料理——・總是一條魚煎到底？夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃！・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？隨書附上18種好醬和配料做法。
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18.
冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet
出版日：
2022/03/31
作者：
陳謙璿
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
線裝
一口征服人心的力量！探究冰品科學・風味搭配思考66款 Double V 獨創配方完整解析冰淇淋直球對決的美味 走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，今天要選什麼口味的冰淇淋！黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。 Willson認為在甜點中，冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材與層次的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。 要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是非常重要的關鍵，必須達到合適的平衡，如果比例失調，就會呈現口感粗糙，或發生無法結凍等狀況。書中彙整了Willson多年來的教學與實作經驗，從冰品的製作原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。 ｜本書特色｜・國內第一本冰淇淋專書，從科學的角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？該怎麼發揮食材特性？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。・收錄DOUBLE V獨創、充滿味覺想像力的66種冰淇淋配方，包括義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯，提供美味的配方比例，家用、商用皆適宜。・配方來自對味道的認識與想像，冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如何透過對食材的了解，延伸有趣的風味組合，調配出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。 ｜美食界盛讚推薦｜Gérard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F「我們身為冰淇淋藝術的職人，本書是我們對此專業熱情的見證，它能將作者的心得傳承給讀者，激勵讀者對冰淇淋的熱情，延續此一專業的知識。」Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F「Willson製作的冰淇淋品質卓越，眾所皆知。在本書裡，您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝，謝謝你透過本書，將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」Alexis B
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19.
餐桌上的蔬菜百科【暢銷增訂版】
出版日：
2021/09/11
作者：
潘瑋翔
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
＿＿每個廚房都應該要有一本的蔬食事典＿＿ ★最齊全！353種四季蔬菜圖解全收錄★好上手！115道洋溢蔬食優點的料理 ★買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科 蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材，種類豐富，吃法精彩多變，家常而知識廣泛，除了跟著時節買到當下盛產，在日日使用中，總是會出現很多小困惑，瓜果葉菜的挑選訣竅是什麼？買回家後又該怎麼處理？怎麼煮？ 本書蒐集了
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20.
喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索
出版日：
2021/06/03
作者：
陳靜宜
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
臺菜天后的常民食物考｜跟著作者的偵探腳步，行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？ 臺灣擔仔麵、廈門蝦
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21.
akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝
出版日：
2021/03/20
作者：
平塚牧人
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
精裝
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書不只是甜點，還是創意風味工藝學的20年總精華。 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師，並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師，西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻，平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。 ＿全球美食界齊聲推薦＿Paco Torrenb
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22.
做自己的營養師：2021最新版食物代換圖鑑【暢銷增訂版】
出版日：
2021/01/26
作者：
黃翠華
;
黃書宜
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
全新增訂內容！•外食也能健康吃—新增30種最常見的外食品項•國際級營養新知—防癌10要•重量級必修課：秒懂包裝食品標示 全食物健康飲食，就從適量的每一餐開始！220種常用食材，1：1食物圖解，直接比對、照著吃就能變健康～ 吃對了，不僅免疫力好，有利抗癌防癌，心血管功能佳，想要瘦身或長胖都可以，還能改善三高、預防失智！從今天開始，吃好每一餐，為自己的健康把關。&nbs
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23.
Vegan Baking純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕×慕斯×塔派×餅乾×司康，甜點名店秘方初登場
出版日：
2020/10/17
作者：
曹思蓓Isabella
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
～用植物的力量，開啟一場溫柔的飲食革命～你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎？「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店，將大自然的豐沛揉進甜點，重新定義植物在餐桌上的意義，每一道甜蜜的獨家秘方，都實踐著對於地球的永續關懷！ ｜純淨推薦｜ 「十年磨一劍，Isabella和團隊在決賽時刻，端出精緻細膩的甜點，食材豐富多樣，烘焙手法的多變純熟，獨特性和整體風
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24.
蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
出版日：
2020/06/18
作者：
林文中
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
繼《餅乾研究室1、2》之後烘焙研發人林文中再次推出重磅級！蛋糕製作技巧全書《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…，不同的口感結構，都來自於五大基礎材料的配方比例！用科學的方法學烘焙！蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料，活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構，就可製作出基本的三大類蛋糕—麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋
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25.
餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典
出版日：
2020/06/09
作者：
盧俊欽
;
潘瑋翔
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
詳解中式香料的第一本全風味事典！ 不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！ 八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。 但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，
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26.
好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型
出版日：
2020/04/09
作者：
好吃研究室
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
談起台灣的味道，第一個想到的會是什麼？紅蔥頭、醬油膏、滷肉飯、珍珠奶茶…… 這是一場味覺的習題，我們該如何追尋與定位呢？ 馬來西亞人，同時也是《辛香料風味學》的作者陳愛玲說：「台灣人真的好愛吃醬油膏跟甜辣醬喔」；高雄餐飲學院楊昭景教授研究後發現，「台灣菜的味型可以分成17種」；飲食文化研究者徐仲說，「黑豆醬油是台灣醬油很重要的特色」；台菜掌門人，宜蘭渡小月的陳兆麟表示，「勾芡是
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27.
藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏，中藥房的時代故事與料理配方
出版日：
2019/06/20
作者：
盧俊欽
;
順安中藥行
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
放在藥櫃子裡是中藥，拿到廚房就變香料了！台灣第一本，從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方 曾經，台灣人的生老病死，都離不開中藥房，從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事，都由中藥房包辦！ 它既神祕，且重要，阿嬤們都說，去中藥房買的白胡椒比較香，從前蚊蟲燙傷，氣血不順，也都有紫雲膏跟運功散可以用。知道每間中
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28.
好吃35：City Food！台灣食物旅行學
出版日：
2019/03/16
作者：
好吃研究室
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
這是一場，貪吃鬼的旅行，也是一個，做一天不同自己的生活提案，透過吃食，學著當道地的在地人，暫時地轉換身分，過過另一種日子。 食物，標誌著一個人的身世與記憶，旅行，總有目的地及伴隨而來的閒晃，如果是以食物為主題的旅行呢？ 這次，讓城市領路，帶給大家不同的旅行提案，原來……基隆可能是全台最會料理豬內臟的城市，到嘉義，不只火雞肉飯，還有美乃滋涼麵～清粥小菜的始祖在台南！？
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29.
大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術
出版日：
2018/03/31
作者：
Gather 四合院
;
徐永年
;
陳嘉鴻
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
微生物透過發酵過程，讓果實與穀物的豐盛滋味，得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。 這是一本關於風土酒香的自然發酵提案！由點到線拉出釀酒途徑，帶你理解釀造的科普關鍵後，期待以家釀，傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。 關於發酵釀造的奧秘，你知道多少？！發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒，哪裡不一樣？為什麼有時候想釀酒卻變成醋？阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功？ 「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，
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30.
Oh Meringue！Kokoma馬林糖奇想
出版日：
2017/10/21
作者：
Kokoma
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
首發！療癒系甜點寫真一起馬林糖吧！ 什麼是馬林糖（Meringue）？！也有人叫它蛋白霜餅、蛋白餅，你一定看過它，常以小小的錐形水滴狀出場。材料很簡單，蛋白＋糖粉打發烘烤，就能立刻做出討人喜歡的小可愛。 這麼單純的蛋白打發甜點，有什麼好玩的嗎？從口感開始，就能以烘烤時間來決定想要的軟硬程度，脆脆的、鬆鬆的、或帶點軟心，不同的吃法都很有趣，想要更有滋味，鹽味、抹茶都是好吃的風味添加，直接當做糖塊配上
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31.
麥田金老師的解密烘焙：糖果
出版日：
2015/12/03
作者：
麥田金
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
中華穀類食品工業技術研究所所長－施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦！破解糖漿關鍵溫度，解密口感軟硬甜度！善用廚房常備器具，在家做糖原來很簡單！ 糖是食物的靈魂～也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。專研烘焙的麥田金老師，首次在書中解析各種糖果製作的精華，從糖的種類開始介紹起，告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵，溫度會影響含水率，含水率則決定了糖果軟硬度。收錄的60道經典
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32.
好吃37：到朋友家吃飯！理想的家與飲食生活
出版日：
2019/12/07
作者：
好吃研究室
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
餐桌是家的重心，理想的家、理想的生活，往往就此展開......敬那些為了讓生活過得更好的各種嘗試，跟他們學，也思考屬於自己的。 ＊本期特色：1.採訪8位不同年齡層、職業、家庭結構者的廚房與飲食生活2.單身、頂客、小家庭、大家庭、獨身長者，對廚房與餐桌有著什麼樣的期待？3.你的「完美」，我的日子，飲食名人鏡頭外的生活4.10招，讓生活接近嚮往之處的細節思考。 看完這期或許你會發現
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33.
辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南
出版日：
2019/10/17
作者：
陳愛玲
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏
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34.
如醉一回 如夢一齣 HANKO 60 調酒劇場
出版日：
2019/10/15
作者：
周靚
;
王凱蒂
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
精裝
酒譜之外，用靈感來調酒！西門町的隱藏系復古酒吧―「HANKO 60」以各種奇思妙想，賦予了每杯調酒靈魂與個性，翻開劇本，讓我們來聽聽調酒的故事。✦歡迎光臨！饒富趣味的隱藏系酒吧隱身在西門町的HANKO 60，是一間以電影為靈感起源的雞尾酒酒吧。走店中店風格，低調的門面，很成功地偽裝成電影售票口，外牆看板是國寶級電影手繪大師―謝森山老師繪製的海報，揮開神秘按鈕，撥開紅色布幔，就走進了另一個時空，輕鬆
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35.
好吃36：日常裡的青草學
出版日：
2019/08/08
作者：
好吃研究室
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
腦壓很高，晒很多太陽胃腸風寒火氣卻很大想放鬆腦袋與心情讓血液循環變好阿嬤說，來喝青草吧！ 青草不是藥，卻紮紮實實的吸收天地精華，透過一杯茶飲或料理，照顧我們的身體。一直以來，它看似神祕的存在，只因為我們沒有地好好了解，這一期，讓我們跟著青草生活家，從飲品、料理、足浴到裝飾，懂得訣竅，它可以離我們的生活很近很近，然後你會發現，青草不只退火，還有很多優點，取之不盡。 &
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36.
漫畫圖解一看就懂！第一次喝日本酒就上手
出版日：
2019/07/09
作者：
葉石香織(はいし.かおり)-作
;
Megumi Ohsaki(大崎メグミ)-繪
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
零門檻！日本酒入門書透過漫畫和圖解，讓你以最輕鬆的方式走入日本酒的世界。告別紙上談兵的理論與知識，以最生活化的日本酒運用，帶你喝出日本酒的門道，連門外漢都能輕鬆上手。●超實用的日本酒基礎知識全在這兒◎ 什麼！櫃子上那麼多品牌，不知道要挑哪一隻◎ 如何舒服享用日本酒◎ 怕宿醉不敢開心喝？原來有解◎ 日本酒佐餐秘訣大公開◎ 原來「燗酒（溫酒）」這麼好喝！◎ 用正確的酒器讓日本酒不「杯具」◎ 洋酒杯也能
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37.
玩轉攪拌機，效能加倍不NG：包子饅頭、麵點料理、甜點麵包、牛軋糖，101道新手必學、創業OK的營業配方大公開！
出版日：
2019/04/16
作者：
李德全
;
杜佳穎
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
工欲善其事，必先利其器！攪拌機的全方位運用指南從料理到烘焙的101道美味提案小資創業也OK！營業配方大公開喜愛烘焙的人，心中的夢幻逸品清單，桌上型攪拌機絕對榜上有名！它能幫助你打出細緻的蛋白、滑順的麵糊、光滑的麵團，還能做出許多美味的餐桌料理……其實，一台攪拌機，除了增加廚房效能之外，也是家庭一日三餐料理的得力助手，還能為喜愛動手作的家庭主婦們增添額外的收入！本書由料理達人－李德全與烘焙達人－杜佳
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38.
無澱粉‧享健康有機達人的減醣烘焙
出版日：
2019/02/21
作者：
黃火盛
;
黃志弘
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
有機達人親自研發38款麵包×糕點×餅乾×鹹食，零基礎也能簡單做，而且香氣、風味十足，重新找回健康的飲食自主權，人人都能輕鬆享受健康！你是「嗜糕點如命」的澱粉一族，舉凡麵包、蛋糕、麵條……來者不拒？可是你有沒有發現，長久以來人們提倡低油、低熱量觀念，但罹患血糖疾病、代謝問題的人不減反增？其實真正的關鍵在於「醣」！如果斷醣太痛苦，那就從減醣開始吧！身處有機領域二十多年的黃火盛，因身邊不少親友深受血糖問
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39.
好吃34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字
出版日：
2018/12/11
作者：
好吃研究室
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
視覺先行，相機先吃，已成為當代飲食的重要行為。漂亮的擺盤、配色、餐具、佈景，好看的照片與視覺包裝，處處吸引著我們， 食設計，設計的是什麼？講究的是什麼？在意的又是什麼？讓我們一起來看看！ ＊本書特色：1. 以10個當代食設計的重要關鍵字，理解飲食視覺美感全貌。2. 從攝影、包裝、策展、道具、料理到日常飲食安排，完全掌握。3. 喜歡食物攝影嗎？道具、構圖、敘事、層次感、自然光，那
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40.
免烤箱完美烘焙術：零失敗！73道電鍋、冰箱、平底鍋就能做的一人份甜點提案
出版日：
2018/11/24
作者：
陳文山
出版社：
麥浩斯出版
裝訂：
平裝
想吃甜點免烤箱！新手完全制霸點心指南 不再為烤箱溫度、烤不熟或烤過頭困擾 讓您獲得滿滿成就感的免烤箱療癒甜點全攻略！ 打開家中的蔬果箱，原來好多蔬果都能變成可口的甜品！ 電鍋、冰箱與鍋具，這些人人廚房都有的配備，換個腦袋思考，就能創造出千變萬化的美味甜點！ 誰說一定要有烤箱才能做烘焙？！ 現在就讓烘焙點子王來告訴你，人人都可在家享受療癒的甜點手作時光！
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