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本書收錄了姜至剛醫師過去發表於臺大醫院健康電子報的科普文章，以及姜醫師針對食安新聞的見解與剖析，內容涵蓋了近幾年各式各樣的食安事件。本書將帶領你從農場到餐桌全面檢視食品安全的定位與重要性，讓我們更加認識食安議題，學會分辨真假議題！
★ 聽到「超標」就害怕？教你一秒識破食安假議題！
★ 日本核災相關地區食品管制，談風險管理新思維！
★ 零檢出的迷思─從外銷芒果被退貨談起
★ 天然防腐劑，真的天然嗎？
★ 聽到「超標」就害怕？教你一秒識破食安假議題！
★ 日本核災相關地區食品管制，談風險管理新思維！
★ 零檢出的迷思─從外銷芒果被退貨談起
★ 天然防腐劑，真的天然嗎？
作者簡介
姜至剛 教授
現職
台灣大學醫學院毒理學研究所 教授
台灣大學食品安全與健康研究所 合聘教授
台大醫院血液淨化科 主治醫師
台灣毒物學學會 秘書長兼食安發言人
台灣腎臟醫學會食藥暨毒物安全委員會 主任委員
台灣食品安全促進協會 理事長
孫銘宗 博士
現職
台灣食品安全促進協會 秘書長
台灣大學食品安全與健康研究所 博士後研究員
現職
台灣大學醫學院毒理學研究所 教授
台灣大學食品安全與健康研究所 合聘教授
台大醫院血液淨化科 主治醫師
台灣毒物學學會 秘書長兼食安發言人
台灣腎臟醫學會食藥暨毒物安全委員會 主任委員
台灣食品安全促進協會 理事長
孫銘宗 博士
現職
台灣食品安全促進協會 秘書長
台灣大學食品安全與健康研究所 博士後研究員
目次
目錄
推薦序
作者序
Chapter 1 毒家解密
1-1 聽到「超標」就害怕？教你一秒識破食安假議題！
1-2 一顆「毒雞蛋」，看出環境污染警訊！
1-3 從毒雞蛋事件了解戴奧辛！
1-4 乳瑪琳～啊！過期再製？
1-5 食安模範生「歐盟」投下震撼「蛋」，臺灣應立即穿上防「蛋」衣！
1-6 零檢出的迷思─從外銷芒果被退貨談起
1-7 日本核災區食品的輻射風險評估與對健康的影響
1-8 健康食品原料輻射超標？業者自行送驗檢出―談官民合作，攜手共建食安防線！
1-9 胡椒粉添加碳酸鎂事件
1-10 中秋月餅蘇丹紅來搗蛋，食安管制消費者很「倒彈」
1-11 農藥使用大增，導致罹癌增加？
1-12 頂級馬卡龍事件，出包的是誰？
Chapter 2 食安不只是食安
2-1 食品安全風險分析與重要性
2-2 日本核災相關地區食品管制，談風險管理新思維！
2-3 食安不只是食安
2-4 文化、社會佐以食品科學，就是食品安全的米其林三顆星
2-5 看見綠頭薯條怎麼辦
2-6 談「零」風險到「磷」風險
2-7 含奈米物質食品容器包裝的風險探討
2-8 食物中異物的控管和評估
2-9 醫師觀點看排毒
2-10 從聯合國永續發展目標看外食族的食品安全
2-11 從聯合國永續發展目標看食品安全
2-12 食物界的黑色旋風
Chapter 3 毒出心裁
3-1 天然防腐劑，真的天然嗎？
3-2 如何避免食物中農藥對身體的影響
3-3 懷孕期間準媽媽應如何避免毒性物質的傷害
3-4 磷酸鹽讓你提早初老報到
3-5 跟反式脂肪酸say goodbye，邁向健康飲食
3-6 該如何為自己攝入適當的蛋白質量
3-7 「塑」造人生！塑化劑對人體內分泌的干擾不可不慎！
3-8 印度兒童離奇命案～都是荔枝惹的禍？
3-9 一次看懂食品包裝標示
3-10 市售植物性健康食品、保健食品，安全嗎？
3-11 食品安全的香料風暴
3-12 維護居家清潔就是防治塵蟎的最佳利器
減糖手冊
協會介紹
推薦序
作者序
Chapter 1 毒家解密
1-1 聽到「超標」就害怕？教你一秒識破食安假議題！
1-2 一顆「毒雞蛋」，看出環境污染警訊！
1-3 從毒雞蛋事件了解戴奧辛！
1-4 乳瑪琳～啊！過期再製？
1-5 食安模範生「歐盟」投下震撼「蛋」，臺灣應立即穿上防「蛋」衣！
1-6 零檢出的迷思─從外銷芒果被退貨談起
1-7 日本核災區食品的輻射風險評估與對健康的影響
1-8 健康食品原料輻射超標？業者自行送驗檢出―談官民合作，攜手共建食安防線！
1-9 胡椒粉添加碳酸鎂事件
1-10 中秋月餅蘇丹紅來搗蛋，食安管制消費者很「倒彈」
1-11 農藥使用大增，導致罹癌增加？
1-12 頂級馬卡龍事件，出包的是誰？
Chapter 2 食安不只是食安
2-1 食品安全風險分析與重要性
2-2 日本核災相關地區食品管制，談風險管理新思維！
2-3 食安不只是食安
2-4 文化、社會佐以食品科學，就是食品安全的米其林三顆星
2-5 看見綠頭薯條怎麼辦
2-6 談「零」風險到「磷」風險
2-7 含奈米物質食品容器包裝的風險探討
2-8 食物中異物的控管和評估
2-9 醫師觀點看排毒
2-10 從聯合國永續發展目標看外食族的食品安全
2-11 從聯合國永續發展目標看食品安全
2-12 食物界的黑色旋風
Chapter 3 毒出心裁
3-1 天然防腐劑，真的天然嗎？
3-2 如何避免食物中農藥對身體的影響
3-3 懷孕期間準媽媽應如何避免毒性物質的傷害
3-4 磷酸鹽讓你提早初老報到
3-5 跟反式脂肪酸say goodbye，邁向健康飲食
3-6 該如何為自己攝入適當的蛋白質量
3-7 「塑」造人生！塑化劑對人體內分泌的干擾不可不慎！
3-8 印度兒童離奇命案～都是荔枝惹的禍？
3-9 一次看懂食品包裝標示
3-10 市售植物性健康食品、保健食品，安全嗎？
3-11 食品安全的香料風暴
3-12 維護居家清潔就是防治塵蟎的最佳利器
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