食品分析實驗(簡體書)

本書為《食品分析》（普通高等教育“十五”國家級重點教材）的配套實驗教材。實驗內容包括食品中營養成分、食品添加劑、食品中有害、有毒物質的分析檢測。內容選排注重學生基本操作技能的訓練，既有一般性操作、常規性食品分析實驗，技巧性鍛煉和有代表性的先進食品分析實驗，又有部分綜合訓練內容，以提高學生綜合素質。 本書的實驗方法主要取材于食品衛生國家標準的最新方法和一些成熟的檢測方法，充分考慮到實驗教學的特點，同時注重內容實用性和先進性。既可作為高等院校本、專科食品相關專業學生食品分析實驗教材，也可供食品企業、食品質量、食品衛生監督部門的實驗室作為資料手冊。

第一章 食品分析實驗的基本知識
第一節 食品分析實驗室的基本要求
第二節 實驗室安全及防護知識
第三節 常用試劑配制與標定
第二章 食品感官檢驗與物理檢驗
實驗一 罐頭食品的感官檢驗
實驗二 液態食品相對密度值的測定
實驗三 折光法在食品分析中的應用
實驗四 旋光法在食品分析中的應用
實驗五 液態食用黏度的測定（旋轉黏度計法）
實驗六 食品質構的測定
實驗七 食品色澤的測定
第三章 食品中一般成分含量的測定
實驗一 食品中水分含量的測定（直接干燥法）
實驗二 食品水中分活度值的測定（Aw測定儀及擴散法）
實驗三 食品中總灰分含量的測定
實驗四 食品中總酸度的測定（滴定法）
實驗五 食品中粗脂肪含量的測定（索氏抽提法）
實驗六 鮮牛乳中總脂肪含量的測定（巴布科克法）
實驗七 食品中還原糖含量的測定
實驗八 食品中總糖含量的測定（蒽酮比色法）
實驗九 食品中蛋白質含量測定（凱氏定氮法）
實驗十 電位滴定法測定食品中氨基酸總量
實驗十一 食品中維生素C含量的測定
實驗十二 食品中胡蘿卜素含量的測定
第四章 食品添加劑含量的檢測
實驗一 苯甲酸、山梨酸含量的檢測
實驗二 糖精含量的檢測（薄層色譜法）
實驗三 亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的檢測
實驗四 食品中合成闃色素的測定
實驗五 食品蘇丹紅染料的測定
實驗六 食品中二氧化硫含量測定
實驗七 食品中BHA與BHT的測定
第五章 有害有毒元素的檢測
實驗一 砷含量測定（Gutze法）
實驗二 銅含量的測定（溶液萃取比色法）
實驗三 食品中鉛、鎘、鉻等有害金屬元素的測定（原子吸收光譜法綜合性試驗）
第六章 食品污染物、有害殘留物含量的檢測
第七章 食品腐敗變質和天然毒素的檢測
第八章 綜合訓練實驗
附錄
參考文獻