蔬果保健功效速查圖典

食物是最好的藥、圖解式食用指南

●番茄生吃、煮熟後，哪個茄紅素含量較高？
●韭菜是蔬菜中的「威而鋼」？
●豆芽菜比豆子營養更豐富？
●電腦族應多攝食紅、黃、綠蔬果？
●各種體質有什麼「速配」宜吃的水果？
●鳳梨為何適宜和肉類搭配料理？

花椰菜←→防癌排毒＋補充鈣質
南瓜←→降壓抗老＋穩定血糖
番茄←→控制體重＋整腸健胃
柳橙←→降膽固醇＋幫助消化
櫻桃←→養顏美容＋抗氧化

聰明吃蔬果　健康營養滿分
小食物‧大功用
蔬果10大功效，樂活養身：
1 抗氧化
2 延緩老化
3 防癌
4 保護心血管 
5 降低膽固醇　
6 強化骨骼
7 視力保健
8 增進智力
9 促進泌尿道健康
10 幫助排便

全方位蔬果保健知識，為身體找對好食物！
●一天五蔬果，分量怎麼抓？
●怎樣配合時令季節吃蔬果？ 
●室溫下的西瓜比冰過的營養嗎？
●慢性病患者食用蔬果的注意事項？
●哪些蔬果含有毒性？
●蔬果保存、挑選有何祕訣？

本書特色
◎營養師嚴選74種明星蔬果保健功效
專業營養師針對常見蔬果，詳細介紹食用方式、注意事項、食療功效，讓您吃對蔬果，健康一百分。
◎60道美味高纖蔬果輕料理
以營養、美味及實用性高為目標，精心設計60道蔬果食譜，搭配專業營養分析，是家庭必備的蔬果調理入門食譜。
◎10大族群量身打造蔬果健康食用法
更年期婦女、兒童、減肥族、外食族、老年人等10大族群，提供最合適的蔬果攝取建議及養生方案，介紹最健康樂活的蔬果食用法。

Part1 解開蔬果保健密碼
什麼是天天5蔬果？
蔬果的主要營養成分？
何謂蔬果的四性五味？
你適合吃哪一類蔬果？
食用蔬果有哪些禁忌？
慢性病患該如何吃蔬果？
如何保存大量蔬果？
如何挑選蔬果？
Part2 10大族群的蔬果食用原則
減肥族蔬果食用原則
愛美族蔬果食用原則
懷孕婦女蔬果食用原則
外食族蔬果食用原則
更年期婦女蔬果食用原則
防癌養生蔬果食用原則
便祕者蔬果食用原則
電腦族蔬果食用原則
兒童蔬果食用原則
銀髮族蔬果食用原則
Part3 74種健康蔬果知識大公開
高纖蔬菜館
葉菜類
高麗菜 家庭天然腸胃藥
●酸甜燴鮮蔬　●奶香蔬菜濃湯
大白菜 鈣質豐富火鍋良伴
●開陽白菜　●蛤蜊炒白菜
小白菜 防治乳癌的救星
菠菜 補充蛋白質必需品
空心菜 鹼性的解毒蔬菜
青江菜 補充鈣質的家常菜
油菜 低脂排毒又健腦
芥菜 抗癌養身的長年菜
番薯葉 養生的平民蔬菜王
●銀芽拌時蔬　●辣炒番薯葉
芥藍菜 高鈣的抗癌蔬菜
●蒜香芥蘭　●芥蘭彩椒牛肉
萵苣 排毒抗老適宜生食
韭菜 天然的壯陽聖品
芹菜 芳香的天然降血壓藥

根莖芽菜類
胡蘿蔔 護眼強身人氣王
白蘿蔔 殺菌力強的白人參
馬鈴薯 營養高纖平價美食
●咖哩馬鈴薯　●蘋果洋芋沙拉
番薯 高纖鹼性優良食物
●甜薯山藥優格　●肉排佐三絲
芋頭 高纖抗癌降血壓
洋蔥 控制血糖有一套
山藥 壯陽滋陰小人參
●養生山藥雞湯　●四寶甜湯
竹筍 天然減重明星食材
●涼拌鮮筍　●冬筍燴鮮蔬
蘆筍 提升免疫力好食物
豆芽 消脂養顏的銀芽
●銀芽番茄湯　●涼拌黃豆芽
蓮藕 補血潤肺排毒聖品
●鮮芹拌蓮藕　●桂香蓮藕茶
薑 袪寒活血藥用佳品
蒜 殺菌力強的辛香蔬菜

花菜類
綠花椰菜 抗老防癌綠寶石
白花椰菜 抗衰美顏白花菜

瓜果類
番茄 抗老防癌人氣王
●紅茄豬肝湯　●番茄炒蛋
青椒 護髮美甲的綠色精靈
●牛肉炒雙椒　●蒜香彩椒
茄子 保護心血管的紫晶果
南瓜 完美抗老黃金瓜
小黃瓜 美白排毒瘦身聖品
絲瓜 消腫利尿美顏蔬菜
●枸杞蛤蜊絲瓜　●山藥燴絲瓜
胡瓜 清涼養顏的大黃瓜
●脆瓜炒鮮芹　●涼拌紅茄黃瓜
玉米 健腦益智好幫手
玉米筍 玉米嫩株消腫通便

豆類
四季豆 明目健脾的菜豆
●鮮味開陽四季豆　●鮮菇炒四季豆
毛豆 營養的高蛋白質「素肉」
●榨菜炒毛豆　●翠豆燴絲瓜
豌豆 營養豐富美容人氣王

菇類
香菇 防癌抗癌的健康仙菇
●香菇四寶羹　●鮮菇芥菜湯
黑木耳 素中之葷益智蔬菜
●黑木耳炒洋菇　●養生冰糖木耳羹
金針菇 低卡高纖營養菇
洋菇 整腸排毒好幫手
●洋菇燴青江菜　●洋菇炒豌豆
杏鮑菇 「三低」養生食材
●三蔬炒杏鮑菇　●鮮菇五寶蒸

藻類
海帶 調節酸鹼值的長壽菜
●清燉海帶牛肉湯　●海帶滷二寶
紫菜 腸道排毒黑色海味
●紫菜瘦肉湯　●糖醋洋蔥拌紫菜
石花菜 減肥排毒的海燕窩

新鮮水果館
柑橘類
橘子 抗氧化芳香佳果
柳橙 降膽固醇黃金果
●香橙紅蘿蔔汁　●香橙拌鮮紅魽
檸檬 促進代謝第一名
●蔬果檸檬汁　●香檸蔬果沙拉
柚子 糖尿病患者的救星
葡萄柚 心臟病患的食療良藥

漿果類
草莓 高C美白幸福味
●粉紅草莓優格　●莓果紅豔番茄汁
桑椹 延年益壽美顏長生果
●紫戀桑椹蘋果汁　●高纖桑果沙拉
葡萄 水果中的抗氧化冠軍

核果類
櫻桃 補鐵水果第一名
桃子 肺病患者的食療仙桃
李子 養肝補血酸甜水果
棗子 綠色的維生素C果

仁果類
蘋果 營養滿分的健康水果
●奶香白酒燉蘋果　●養生蘋果飲
梨子 止咳潤肺解渴聖品
●香梨番茄汁　●百合川貝燉雪梨
蓮霧 低熱量減重明星

瓜類
西瓜 高含水量的瓜王
木瓜 滋補養顏的首選水果
哈密瓜 夏季消暑香甜佳果
香瓜 越香越好吃的夏日美味

熱帶＆亞熱帶水果
芒果 維生素A之果王
鳳梨 腸道掃毒清道夫
●鳳梨優酪乳　●窈窕纖果汁
香蕉 保護腸胃防癌佳果
●冰糖香蕉銀耳湯　●香蕉優酪乳
番石榴 高C綠色珍珠
楊桃 感冒、喉嚨痛的救星
百香果 水果中的消炎良藥
奇異果 抗氧化的水果天王

附錄
常見蔬菜營養功效
常見水果營養功效
四季蔬菜盛產表
四季水果盛產表
國人膳食營養素參考攝取量表
常見蔬菜營養素表
常見水果營養素表
常見疾病飲食宜忌表
食譜索引 60道蔬果養生美味料理