旅人的食材曆

跟著節氣的腳步，品嚐人情、風土共釀的豐盈滋味
你可曾經驗過這樣的旅行？
在最當令的季節，到最盛放的產地，品嘗最新鮮適口的美味食材料裡？不止是味蕾的驚奇，還有食物背後的人情，人情背後的故事，以及孕育故事的風土、文化、歷史……
春。二月到宜蘭，清甜微辛的三星蔥，滿口初春的新鮮感與生命力；三月到金門，肥碩石蚵配鮮嫩韭菜，Q彈有勁，是最豪邁的蚵仔煎春盤；四月澎湖臭肉鮭腥香滿溢，雲林口湖玫瑰小番茄酸甜爆漿，路數不同，卻都訴說春日的美好。
夏。五月是空心菜的季節，馬祖的脆勁與宜蘭礁溪的溫柔口感，各有所好，但同樣清爽宜人；六月小琉球的愛文芒果，渾圓多汁性感，大大滿足旅人夏日的奔放渴望；七月暑氣如潮，點盤絲瓜麵線或來碗金瓜米粉，讓你熱氣全消。
秋。八月龍眼當令，台南東山的香醇龍眼乾讓吳寶春師傅的酒釀桂圓麵包名揚世界，不可不試；九月台南的虱目魚，最是鮮嫩肥美，一碗熱騰騰魚粥下肚，化開入秋的瑟肅寂涼；十月寒露霜降如約而來，到台西海港試試肥蚵與香蛤吧！鮮甜海味，忍不住感恩九降風的賜予。
冬。十一月到苗栗泰安泡溫泉，順便來顆水氣飽滿的甜柿，全身毛細孔更舒張暢快；十二月冬至，別忘了屏東東港的烏魚子之約，細火烤出外脆內軟、柔而不膩的口感，是下酒絕配；一月已是冬季尾聲，冷鋒高潮的小寒、大寒節氣，品嘗汁甜飽滿的蓮霧是歲末的最大驚喜，不管是高雄六龜的黑鑽石或是屏東林邊的黑珍珠，都讓人感佩台灣果農帶給我們的幸福。
這是行遍城鄉離島、嚐遍季節食材與鄉土料理的浪漫旅人獻給讀者的禮物。
這是深入家鄉最自在的玩味旅行。
邀您一起上路品嚐。

洪震宇
政大社會系、清大社會學研究所畢。
曾任《天下雜誌》創意總監、《天下雜誌》副總編輯、《GQ》國際中文版副總編輯。現為自由作家、企業與媒體創意顧問、專職奶爸。
因為喜歡吃，在台灣各地旅行的記憶，都充滿在地食物的原味。
因為喜歡問，常常挖出平凡食物背後有趣的細節和故事。
因為喜歡變，從天下雜誌資深記者轉到GQ國際中文版當副總編輯，又回到天下雜誌擔任創意總監與策劃319鄉專刊，成為台灣少數跨財經、時尚與在地生活文化的創作者。
因為喜歡玩，希望透過時尚的態度、在地的深度與財經的高度，創造屬於台灣的獨特風格與故事。

關於繪者
劉伯樂
1952年生於南投縣埔里鎮，文化大學美術系畢業，畫作獲「全國油畫大展」特優獎。隨後進入教育廳兒童讀物出版部擔任美術編輯，並從事插畫工作，插畫作品入選歐洲插畫大展。
著作有：《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：台灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆：鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十餘種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。
曾獲「時報開卷好書獎」、「讀書人年度好書獎」、「好書大家讀年度好書」、「新聞局小太陽獎」、「中華兒童文學獎」、「楊喚兒童文學獎」等多種獎項的肯定。近年深入野地自然觀察，尤其是鳥類生態的攝影、繪圖與紀錄，心得持續發表於部落格「秘密鳥地方」、「什麼鳥世界」。

在地好味，節氣之歌 洪震宇
節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。

總在旅行結束後，旅行才開始。

食物所帶來的美好記憶，經常成為我旅行的任意門。春天吃到三星蔥，腦海浮現一群媽媽們浸在池裡洗蔥的身影；聞到盛夏的芒果香，想起在小琉球島上漫步的星光，還有陽光下大口啃咬芒果的痛快；龍眼盛產的立秋時節，我邊剝殼邊懷念台南東山桂圓咖啡的香甜；淒冷寒冬喝著老薑香糖茶，彷彿聞到嘉義梅山炒香糖、滿室瀰漫的香氣。

那些散落在台灣各地的美好味道，總是縈繞不去，如潮浪般輪流叩問，何時再出發？

書寫也是一種旅行，突破時空限制，讓記憶的重量在筆下釋放，遣飛揚的思緒在紙上滑行。

旅程記憶太美好，每個故事，每種味道，每樣口感，還有空氣的氣味，甚至是每個人的微笑與聲音，都歷歷在目。

然而寫這本貫穿十二月令二十四節氣的書，卻也讓我靈肉分離，飽受折磨，呈現時序錯亂的狀態。淒冷寒冬，遙想芒果香氣；夜半春雨，虱目魚魚肚的肥嫩滋味揮之不去；夏陽逞威，我疾書阿公到東港買烏魚子的身影，懷念烏魚子配水梨；秋風沁涼，隔海想吃馬祖的黃金地瓜餃。

讀我每篇初稿的妻子，總在深夜時想吃我書寫提到的食物，然後嗔怪我為什麼沒帶她去？何時要帶她去？接著兩人開始絮絮討論起共同吃過的食物，以及彼此的飲食經驗與回憶。

攝影大師李屏賓說：「只要一點點光，就能帶我們去遠方。」

每個滋味都像光一樣，帶我們遠走高飛。經過節氣、土地與農人的孕育，讓這些平凡食物創造不平凡的感動，傳達一種久違的真誠。

最遙遠的距離，其實不是空間，而是時間。我突然驚覺，為什麼消失已久的童年記憶，會因為食物與書寫過程，讓記憶潛流如小河，將當時的聲音、光影與氣味，如電影蒙太奇般在我腦海中繚繞重現。

義大利慢食運動發起人卡羅．佩屈尼，在《慢食新世界》說，味覺，既是味道也是知識。其實，味覺更是故事，甚至是一場壯遊，壯闊的不是看得見的距離，而是飲食文化與本土節氣交融的歷史縱深。

我喜歡讀古詩與古文，當我開始閱讀清代的旅台或台籍文人的遊記，以及歌詠、描寫台灣風物的《全台詩》，或是在台日本人的短歌著作，更開啟我另扇窗，原來台灣的地景、氣候與物產在古人眼中是這麼鮮活有趣，原來自己居住的地方、吃到的節令物產，在數百年前是多麼奇特豐富且詩意。

比方一七四一年、乾隆時期來台擔任巡台御史的張湄，雖然只有短短一年的任期，他卻感受台灣亞熱帶氣候的獨特，跟大陸截然不同，讓他寫下〈氣候〉這首詩：「小寒多燠不霜天，木葉長青花久妍。真個四時皆是夏，荷花度臘菊迎年。」他也歌詠柑橘如繁星、如金鈴般可愛：「枝頭儼若掛繁星，此地何堪比洞庭。除是土番尋得到，滿筐攜出小金鈴。」

台灣在歷史上一直被視為蠻荒不毛之地，不少來台任官的詩人，被視為流放或貶官，心裡多半充滿失落抑鬱，但是當他們品嚐到芒果、鳳梨、香蕉、西瓜，甚至是虱目魚與烏魚之後，這些難以命名，或與中原滋味大異其趣的物產，讓他們失意變詩意，化為一篇篇有生命力的詩句。

就像蘇東坡被流放到黃州、惠州、海南島之後，胸襟不僅更為豪邁開闊，品嚐到的南方物產更讓他大開眼界，像荔枝、龍眼、牡蠣、芋頭，都成為活潑的不朽詩賦。

這就是南方的魅力啊！讓流放變解放，失意釀詩意，他鄉變故鄉，美食成鄉愁。

其實我在台灣的多年行旅，也是一種解放。從一個穿優雅合身西裝、在豪華企業總部侃侃而談的資深財經記者；轉為重視簡約潮流，跟明星、精品為伍的時尚雜誌副總編輯；再變為穿著T恤短褲的在地旅遊記者，過著前一夜在鄉間小巷狂飲暴食，隔天清早在田間與海邊揮汗慢跑的日子；一直到離開職場成為自由人，更自在地書寫、演講與擔任顧問，聽故事，說故事，也教人說故事。

生命的華麗，在於豐足的靈魂，也根植在與土地的感情，才能飛得更高更遠。

我記得我工作過的時尚雜誌主管，聽到我從事在地旅行報導之後，有點不解與略帶揶揄的說，你變成國民旅遊達人啦。

我不是要成為另一個「歐吉桑遊台灣」，如趕集般千篇一律的走馬看花，而是謙卑的重回鄉土去學習與體驗，找到台灣的深度魔魅與生命厚度，也找到改變的方向跟能量。我愛，我快樂，我想改變，也參與改變，不只讓更多人驚豔與感動，更要行動。

我從每趟行旅與飲食尋味過程中，找到驕傲的能量，再將這種感受體驗化為故事、文字、美學與創意，增加文化底蘊，提昇深度與溫度，讓更多人去抒情、去共鳴，去行走，去改變，更去愛。

節氣，就是我在旅行中所發現的一個有趣且耐人尋味的主題。

如果蘇東坡來到南方之南的台灣，循著節氣而食，一定會愛上這個迷魅之島的荔枝、龍眼與牡蠣。

由於台灣位在最大陸地與最大海洋的接觸點，有東北季風與西南季風交替吹拂，又有低水溫的親潮與暖水溫的黑潮流經，加上中央山脈對區域氣候的影響，讓台灣物產更豐富多元。

氣候風土交互衝擊與激盪，讓台灣永遠不老。台灣文學先驅龍瑛宗，曾經到鵝鑾鼻遊歷，他在一九四一年〈南方的誘惑〉這篇隨筆寫著：「在南方是沒有衰老的。它恆常地只有綠色的青春而已。」

永不衰老的節氣之歌，綠色的青春大地，共釀的風味細節，就深藏在歷史文化中。我沒有刻意循著節氣之路行旅，而是過去長久累積的經驗，指引我追尋最豐盈的滋味，才知道節氣就是調配風味的魔術師與影武者。

節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。

節氣食遊，是一種重新認識台灣的快樂方式，能夠對台灣風土的感受更細微、更敏感，創造屬於台灣的物產品質跟生活品質。

這本書，希望邀請讀者和我一起出發，跟著節氣老靈魂的腳步，找尋久違的味道，緩慢咀嚼歲月的芳香，建立屬於自己的鄉愁座標。

最悠長豐滿的台灣味，能牽引我們去更遠的他方。

推薦序一 季節的廚房，旅人的食材曆 韓良憶……4
推薦序二 用心用情的食材行旅 蘇國垚……9
專文推薦 沈方正 邱一新 賴瑟珍 鄭衍基……12
自序 在地好味，節氣之歌 洪震宇……15

二月 立春─雨水
蔥．春盤．魚鮮．老酒……21
三月 驚蟄─春分
石蚵．韭菜．茼蒿．狗母魚．楊桃．枇杷……35
四月 清明─穀雨
臭肉鮭．菜干．莧菜．番茄……47
五月 立夏─小滿
雍菜．佛手．魚麵．黃魚．石狗公．地瓜餃……61
六月 芒種─夏至
芒果．鬼頭刀．綠竹筍……77
七月 小暑─大暑
花生．絲瓜．小管．南瓜……95
八月 立秋─處暑
龍眼．咖啡．蘆筍．野蓮．睡蓮……113
九月 白露─秋分
虱目魚．吳郭魚．芋頭……129
十月 寒露─霜降
蚵仔．文蛤．高麗菜……147
十一月 立冬─小雪
甜柿．柿餅．草莓．冬菇．旗魚……161
十二月 大雪─冬至
烏魚子．烏魚．櫻花蝦．紅甘蔗．紅葡萄……177
一月 小寒─大寒
蓮霧．仙草．黑糖．香米……193