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書摘/試閱
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一學就會！五星級飯店大廚私房手藝
非學不可114道滷味、醬燒、燻菜料理
多種特色醬汁、葷素食材，
只要簡單幾個步驟，便可輕鬆上桌！
也能自由搭配食材與醬汁，打造自己的創意料理！
46 道滷味 ＋ 26 道醬燒 ＋ 16 道燻菜 ＋ 16 道燻醬滷創意料理
非學不可114道滷味、醬燒、燻菜料理
多種特色醬汁、葷素食材，
只要簡單幾個步驟，便可輕鬆上桌！
也能自由搭配食材與醬汁，打造自己的創意料理！
46 道滷味 ＋ 26 道醬燒 ＋ 16 道燻菜 ＋ 16 道燻醬滷創意料理
作者簡介
林嵐
˙飯店業協會副會長
˙中式料理大廚
˙飯店總經理兼行政總廚
˙飯店業協會副會長
˙中式料理大廚
˙飯店總經理兼行政總廚
目次
大廚教你燻醬滷菜的製作技巧／06
Chapter1 滷味熟食香而不膩
˙糟筍條 15
˙滷豆干 16
˙五香花生 17
˙腐乳淺滷萵苣心 18
˙豉油滷椒 19
˙香滷草菇 20
˙滷汁毛豆 21
˙香滷腐竹結 22
˙白切豬舌 24
˙滷豬蹄
Chapter1 滷味熟食香而不膩
˙糟筍條 15
˙滷豆干 16
˙五香花生 17
˙腐乳淺滷萵苣心 18
˙豉油滷椒 19
˙香滷草菇 20
˙滷汁毛豆 21
˙香滷腐竹結 22
˙白切豬舌 24
˙滷豬蹄
書摘/試閱
˙滷味熟食，香而不膩˙
生滷螃蟹
+ 材 料
螃蟹1000克，胡蘿蔔、乾蝦仁、青椒、香菜、芹菜、干貝、乾魷魚末各少許。
+ 調味料
蔥段、薑片、醬油、海鮮醬油、濃醬油、淡醬油、玫瑰露酒。
+ 作 法
① 將青椒、香菜、芹菜、胡蘿蔔分別洗淨後切片、切段備用。
② 將螃蟹洗刷乾淨後備用。
③ 鍋內加
生滷螃蟹
+ 材 料
螃蟹1000克，胡蘿蔔、乾蝦仁、青椒、香菜、芹菜、干貝、乾魷魚末各少許。
+ 調味料
蔥段、薑片、醬油、海鮮醬油、濃醬油、淡醬油、玫瑰露酒。
+ 作 法
① 將青椒、香菜、芹菜、胡蘿蔔分別洗淨後切片、切段備用。
② 將螃蟹洗刷乾淨後備用。
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