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非學不可114道滷味、醬燒、燻菜料理
滿額折
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商品資訊

定價
:NT$ 220 元
優惠價
90198
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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

一學就會!五星級飯店大廚私房手藝
非學不可114道滷味、醬燒、燻菜料理
多種特色醬汁、葷素食材,
只要簡單幾個步驟,便可輕鬆上桌!
也能自由搭配食材與醬汁,打造自己的創意料理!
 46 道滷味 + 26 道醬燒 + 16 道燻菜 + 16 道燻醬滷創意料理

作者簡介

林嵐

˙飯店業協會副會長
˙中式料理大廚
˙飯店總經理兼行政總廚

目次

大廚教你燻醬滷菜的製作技巧/06
Chapter1 滷味熟食香而不膩
˙糟筍條 15
˙滷豆干 16
˙五香花生 17
˙腐乳淺滷萵苣心 18
˙豉油滷椒 19
˙香滷草菇 20
˙滷汁毛豆 21
˙香滷腐竹結 22
˙白切豬舌 24
˙滷豬蹄

書摘/試閱

˙滷味熟食,香而不膩˙
生滷螃蟹

+ 材 料
螃蟹1000克,胡蘿蔔、乾蝦仁、青椒、香菜、芹菜、干貝、乾魷魚末各少許。
+ 調味料
蔥段、薑片、醬油、海鮮醬油、濃醬油、淡醬油、玫瑰露酒。

+ 作 法
① 將青椒、香菜、芹菜、胡蘿蔔分別洗淨後切片、切段備用。
② 將螃蟹洗刷乾淨後備用。
③ 鍋內加

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