葡萄酒的世界地圖

關於葡萄酒，你知道多少？

◎巴黎品酒會：1976年在巴黎舉行了一場盲目品酒會，由法國酒與美國酒對決，結果竟由加州酒勝出。

◎冰酒：在溫度低於攝氏零下6的寒冷冬季中生長及採收的葡萄，所釀出的甜美好酒。

◎期酒：有些莊園因為需要現金，以進行下一回葡萄的採收釀造，故會先販售尚未熟成裝瓶的葡萄酒。

◎飛行釀酒師：專業釀酒師飛行往來地球兩端，來到歐美、南半球國家，提供收成與釀酒的建議。

◎《尋找新方向》：片中的一句台詞：「我死也不喝梅洛！」使得梅洛的銷量下降，而黑皮諾聲勢大漲。

◎酒鄉之旅：包括美酒之路旅行、葡萄園小徑遠足、釀酒課程、博物館、慶典活動、專家評論，及在地葡萄酒大展。

◎法國矛盾：研究顯示飲食內容偏重脂肪與葡萄酒的法國人，罹患心肌梗塞的比率，卻低於美國人。

◎葡萄酒投資：法國富豪許多都擁有葡萄園，不只是為了金融投資，形象加持也是目的。他們大多投資波爾多紅酒、干邑或是香檳。

《葡萄酒的世界地圖》以深入而簡潔的文字，以及一百五十多幅精美的圖表，帶你進入葡萄酒的世界，豐富你的葡萄酒知識，更讓你對葡萄酒的未來發展，有全新的體認。

拉斐爾‧西爾莫（Raphaël Schirmer）

地理學博士暨合格大學教師、波爾多第三大學講師。他亦為法國Ades三維度量學實驗室研究員，以及法國原產地名稱管理局專業人員。

艾蓮娜‧瓦拉斯可─卡西葉（Hélène Vélasco-Graciet）

波爾多第三大學地理學教授、地理學暨整治規劃系主任，同時亦為葡萄與葡萄酒科學研究中心成員。

譯者簡介
黃琪雯

輔仁大學翻譯研究所法文筆譯組畢業。譯有《杏仁》、《爸爸，我們去哪裡？》、《我十歲，離婚》、《難分離》、《你所不知道的四個賈伯斯》等書，以及英法語影片數部。

葡萄酒的新領域／拉斐爾‧西爾莫

2010年，南非繼澳洲（2004）與美國（2009）之後，在英國葡萄酒市場銷售量方面，一舉擊敗了法國。一般認為，南非是葡萄酒世界當中，最具活力與競爭力的國家，同時引領了新的潮流。如果說，南非產出的葡萄酒擄獲了葡萄酒專業人士的注意，亦即表示，往昔法國葡萄酒無可撼動的地位，已經受到了威脅──就算前述所指的是銷售量，而非價值。雖然如此，葡萄酒的前景依舊晦暗。英國評論家簡希絲‧羅賓森（Jancis Robinson）曾經於報紙上公開頌揚澳洲酒的品質（Financial Times, 2010/2/20），特別是Jacob’s Creek品牌年產數百萬公升的夏多內（Chardonnay）酒。

葡萄酒世界已經進入了一個全新的維度：一個由品牌、葡萄栽種品種、工廠因應大型零售商需求而生產數量，所構成的維度。2009年，一瓶澳洲進口的葡萄酒在美國市場上的平均售價，含運費為3.27美元。難道，此後只能與這類產品競爭嗎？

全球化的行動，為葡萄酒領域催生出一個比一個更強勁的競爭對手。技術的掌握與進步，讓世界各地幾乎都能釀造出美酒；趨近崩解的關稅堡壘，以及消除距離之別的低廉運費，使得現今的消費者擁有前所未見的眾多選擇。今日的我們，正參與了一場史無前例的轉變：有能力釀製美酒的國家與日俱增；而其所具備之自然、經濟、社會、環境、法律等條件極為不一。這些新世界國家或新興的產酒國家，如中國，擁有十足的競爭優勢。與傳統產酒國家相比，這些國家打入全球市場的競爭力，不成比例地高。想想：一名印度農工的月薪為30歐元⋯⋯

伴隨法定產區制度而生的社會計畫亦受到威脅。法定產區制度為法國所創，並因「國際葡萄與葡萄酒組織」（OIV），而推廣至全球部分國家。此一制度保障大量的葡萄園持續墾建，從而使農村密集存在，並充滿開發活力。目前的情勢能夠如此繼續嗎？答案為否，除非葡萄農能夠堅定地致力發展新的路徑，像是：高品質的美酒、尊重自然環境，尤其是發展能使消費者充滿浪漫憧憬的葡萄酒觀光事業，並搭配新式創意，如：部落格、社會網絡、品酒會──年輕人對此興趣濃厚，唯歐洲葡萄酒世界早已不時興。相形之下，新世界在上述各方面的發展已經逐漸超越。所以，該是行動的時候了。

這本書想要探索的，正是這些新興的葡萄酒疆域，不僅如此，還想顯示出葡萄酒世界在這幾年，因某種無疑尚未完成的行動所出現的轉變。另外，本書亦欲以物質的眼光，特別是建築卓越的更新發展，以及非物質的眼光，探究令葡萄農保持活躍的新動力之秘密所在。事實上，與葡萄酒相關的價值，以及消費者探尋的酒品，早已有所改變：安心酒即為一例。這些創新之舉應該要吸收、納入，以期葡萄酒領域中的要角之間，能起新的增效作用。

身心之酒／艾蓮娜‧瓦拉斯可─卡西葉

葡萄是一種擁有高適應力的植物，所以伴隨著旅人，征服了世界，攀上最極端的海拔和緯度。葡萄的種植，由於葡萄酒的釀製、文化，和包裝，不僅構成了空間、造就了景觀，並形塑了社會。至於葡萄酒本身，則具有某種高度的象徵價值。由於它是日常生活與特殊場合社交的重要關鍵，所以隨同著人與神出現；此外，還是最尋常的食物、階級識別的物件，以及神聖與儀式的主體。而某種虛構的社會複雜性亦透過葡萄酒展現。除了與重要區域結合而得的高知名度，以及領地與經濟收益之外，葡萄酒亦具備了某種堅實的地理吸引力。

當今所面臨的危機，撼動了葡萄種植經濟，使葡萄酒世界的板塊重新分配，呈現全新布局。評論家與科學家試著從中找出原因，以尋得解決方法，重新規劃世界秩序。只是，那些在葡萄酒天地竄流的新聞，使得世代相傳的遺產與歷史不再穩固：如，中國葡萄酒消費者酷嗜中國酒；透過有機農業所釀製出的「綠色」葡萄酒前景可觀；非典型葡萄酒蔚為風潮；一些無法歸類、遭到遺忘或長青的葡萄酒，不斷受到仿效；主打女性消費者的葡萄酒將征服全世界⋯⋯與此同時，頂級葡萄酒依然廣受歡迎。

現代葡萄酒消費者有機會另闢蹊徑，展現與前人相異的品味，並賦予葡萄酒全新的特質。雖然葡萄酒以及使其擁有獨特特質的形象與價值，近年來有了變化，但只有形式與內容屈從於社會的變革與風潮。

其實葡萄酒並未失去其最初的功能。就李維史陀的觀點而言，葡萄酒不能只是好喝而已，還得有利於思考。難道，受媒體控制的現代消費者，不想設法在世界占有一席之地，反而不管身置何處，皆任由情感引領，令自己有如女詩人尤瑟娜筆下永恆的哈德里安皇帝？「葡萄酒，教導我們關於花崗岩的火山之謎，以及隱藏礦石的絢麗富饒；一杯薩摩斯（Samos）酒，無論是在正午豔陽中，或在冬夜疲憊狀態裡飲下，腹腔內立即感到一股熱流，而它的實在與灼熱，沿著動脈擴散。那是一種近乎神聖的感受，對人類而言，過於強烈而難以承受。而同樣的感受，一出於羅馬編號的酒庫之中，便不再純正；佳釀行家的吊書袋，也令我不耐。」

葡萄酒世界重要大事紀
引言──葡萄酒的新領域
身心之酒

葡萄與葡萄酒的歷史
誕生與傳播：從高加索至地中海
最早的頂級葡萄酒問世：羅馬時代
中古世紀的葡萄種植重鎮
十九世紀至二十世紀初：全球葡萄園的危機與復甦
法國霸權與接續的歐洲霸權（1）
法國霸權與接續的歐洲霸權（2）

嶄新的全球布局
於二十一世紀初步入全球化的葡萄園
葡萄酒的消費量
更自由的世界
部分的葡萄栽植／釀酒業，轉向工業化
具有國際性的主要葡萄品種
舊有葡萄園的覺醒
新興產酒國家葡萄園紛紛竄起
意外的葡萄園

葡萄酒的要角
葡萄農與葡萄園的墾建（1）
葡萄農與葡萄園的墾建（2）：上布里昂酒莊
釀酒合作社尋找第二次發展契機
酒窖與酒廠
釀酒學家
充滿金錢滋味的葡萄酒
葡萄酒的城鎮
古老與全新的網絡

葡萄酒消費大眾化
供應酒與訂製酒之爭（1）
供應酒與訂製酒之爭（2）
媒體的影響
葡萄酒販售地點：超市、葡萄酒商店、網路
從餐廳到酒吧
全新的消費者

葡萄酒的全新活力
高品質的景觀，促成高品質的生產
葡萄酒與建築
酒鄉之旅
葡萄園的其他出路
葡萄酒的永續發展
全球氣候暖化

名詞解釋
引言來源
參考書目

新興產酒國家葡萄園紛紛竄起
新世界的葡萄酒有雙重特點：採用技術，於非特定區域產製出頂級葡萄酒；與大型跨國企業並肩存在的小型家族式經營。而對於未來進展與科學懷抱的信任，激勵並吸引了來自各方的能量。新世界的葡萄園能夠躍上國際舞台（特別是自1980年起），全球化絕對厥功甚偉。新世界的葡萄園以無可比擬的敏捷，加上迅速的革新腳步，使得這項很少被他們視為文物的產品，徹底改變，也獲得更大的行動自由。

使世界產生變革的酒
無論是從感官與直觀的角度，或是從生產者、消費、旅遊或是建築所形成的一連串關係來看，新世界已經使得葡萄酒世界失去了原有的平衡。至於風味如何，新世界的葡萄酒是由單一葡萄品種所釀製，相形之下，消費者更容易體會其滋味。大部分的新世界葡萄酒是不需要漫長的熟成，釀成即可飲用，且不用拘泥形式，當開胃酒或直接佐餐享用都行。這些葡萄酒主攻年輕族群，經常是品酒新手，且深受義大利生活方式，或是法國矛盾的影響。酒瓶的設計也較具現代感。但同時，新世界也生產出了著名好酒，不但具複雜度，而且能夠熟成，如澳洲的一級好酒格蘭許（Grange）、美國的鹿躍酒廠，以及南非的釀酒大師艾本‧沙帝（Eben Sadie）。

生產出這些大量消費葡萄酒的組織，不同於歐洲絕大部分地區：葡萄農栽植葡萄，然後賣給釀酒人釀製成酒；酒廠再將生產重心分頭移向釀酒槽、酒庫、實驗室，或是販售。至於新世界的企業，設計出銷售與公關策略。從1960年代開始，這些企業將希望寄託於觀光業，並發展出創新的建築。

溫帶與熱帶地區
阿梅林（Meynard A. Amerine）與韋克勒（A. J. Winkler）兩位加州戴維斯大學的科學家，為新世界的葡萄酒發展史寫下新頁。他們自40年代起，根據氣候的統計數據，為有能力產製美酒的地區，建立了一種類型學。他們統計度日數（即氣溫適合葡萄生長的日子），劃分出幾組地區（氣溫從溫和而至炎熱）。

如此一來，便能得出適宜葡萄生長的地區（溫帶地區是產製出佳釀的最佳地區），以及選擇適合不同地區不同氣候的葡萄品種。舉例而言，倘若依照氣溫從寒冷至炎熱的坡度選擇種植的葡萄，依序將會是田帕尼優、卡本內─弗朗，接著是黑皮諾。今日加州、澳洲、拉丁美洲，甚至西班牙，都採用了這種方法。也有某些地理學家還搭配了遠距離探測這種現代技術，尋找出葡萄適宜生長的可能之處（美國西北部州）。此外也可以利用「回歸營銷」的手法：對消費者進行測試之後，選擇適宜的葡萄品種和生產之處。

在中國
眾所周知，中國並非新世界國家一員。然而就葡萄酒而言，這個國家與新世界共享了許多獨特之處：產品現代化與令人滿意的形象；在此進行交叉投資的歐洲企業，帶進了知識與技術。不同之處在於政府的角色，以及一個擁有數百萬中產階級的可觀市場。