張瑀庭上菜：狗狗健康手作料理

內容簡介：
和北鼻一起吃好食！寵寶貝四季幸福食譜《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》一書，由食安達人張瑀庭超龜毛嚴選製作，要傳達最真實的「真膳美！」坊間第一本教寵爸媽愛惜自己也寵愛寵寶貝的狗狗手作料理食譜書，從挑好食、買好食材開始，讓人簡單上手做好菜！40道食譜（四季上菜＋節慶趴踢點心），和寵寶貝一起吃好食，一起變幸福！健健美！相愛一輩子！

想要擁有健康人生，從吃開始！吃好東西，是愛自己和狗寶貝的開始。
★跟著瑀庭挑好食：基改、化學、毒食材OUT，食安俠女踢爆黑心食品，狂掀飲食革命！
★跟著瑀庭吃好食：吃飼料的狗北鼻體內累積毒素多，真心愛他，請從手作鮮食開始！

吃好東西，是愛自己的開始。究竟每天吃下肚的是什麼？「食品」又是放了哪些添加物生產出來的？許多美味的背後都潛藏飲食危機，讓我們回歸原點，從挑選好食材開始，由產地到餐桌，從懂得辨別原味，選擇真心、不造假的良心店鋪，跟著四季節氣來挑選最新鮮、原味的好食材，讓你和寵寶貝一起享用簡單美味！

我們發現，這幾年食安問題不斷亮紅燈，拉警報，身邊愈來愈多人開始自己動手做料理，做料理的首部曲便是挑選好食材，現在大家都了解，原來假食材、基改食物，甚至是添加了化學物質的有毒黑心食材充斥市面，但是，究竟該上哪兒選購「真膳美」的好食材呢？這幾年，無論認識的親友或是不認識的朋友，幾乎都在問瑀庭這個問題。

一般人開始關注食安、食材問題，而時下愈來愈多的「寵家族」家裡養的狗寶貝不但是現代人生活中心靈最佳的依託和伴侶，更是家庭中不可或缺的一份子。很多寵拔麻自己忙碌起來，隨便吃碗泡麵就打發一餐了，但可捨不得讓寵寶貝們餓肚子！從小愛狗狗的瑀庭身邊也有好多親友、姊妹淘都是「寵寶貝至上」的愛狗至死不渝一族，自己吃泡麵不健康沒關係！偶一為之，但卻不肯讓狗寶貝吃狗飼料、狗罐頭，因為這些「食品」怎能和以當季時令新鮮食材手作的鮮食，加入拔拔、麻麻愛心的料理相比呢？

於是瑀庭這些年開始動手設計、製作一道道可以讓寵拔麻和寵寶貝一起吃的幸福料理，一道道做下來，瑀庭從寵家族們的意見反饋中發現：台灣四季分明，各式蔬果輪季上陣，從產地到餐桌，只要選擇當季新鮮食材，正值節氣的食材不但適逢盛產，風味最讚，價格也最便宜。只要懂得狗北鼻的食材禁忌，寵物和人的營養學知識，便可以時令食材設計出富有變化又美味的料理了。

瑀庭每每看到寵寶貝和主人一起把料理吃光光，就是她最最驕傲的時刻了！「一開始我總是很緊張，很想知道我設計的食譜符不符合大家的口味，因為有的狗寶貝愛吃肉肉，有的則像慈濟人很愛吃菜（笑），跟主人一樣，哈哈！後來發現，寵寶貝也開始愈來愈懂吃，當主人上菜老是那幾道，他們有時還會『拒吃』抗議哩！於是親朋好友姊妹淘就會立馬跟我求救！要我生出新食譜來。」瑀庭也建議各位寵拔麻，如果家中北鼻偏愛吃肉或菜，可以酌量調整，另外也有一些小撇步，讓挑食的寵寶貝把不愛但很健康的食材吃下肚。「我的乾女兒歐若拉愛吃菜，總是會把肉肉挑出來；另一個乾女兒也就是歐寶貝愛吃肉肉，總是會先挑肉吃，剩下菜來。我的建議是盡量把食材切碎一點，像這兩位可愛的吉娃娃小公主當下沒轍，只好乖乖吃菜、吃肉。」瑀庭笑說。

張瑀庭

學歷：
輔仁大學餐旅EMBA
輔仁大學生活應用科學餐飲管理組
長庚大學護理系

專業證書：
廚師執照
護理師執照
旅遊行程規劃師執照
國際禮儀研習會結業證書
國立高雄餐旅管理學院教師西餐烹飪研習結業證書

餐飲相關教學經歷：
創新科技大學餐飲管理系助理教授
聯合報聯合學苑美食品味課程講師
瑞康屋烹飪老師
基隆聖心高中餐飲科專任老師
豫章高中餐飲科兼任老師
莊敬高中餐飲科兼任老師

現任：《創新科技大學》餐飲科助理教授
飛碟《朱衛茵下班女王》吃出健康單元固定來賓
《TVBS食尚玩家》超商當廚房專欄作家
《GQ COOLBIZ》專欄作家
《JTIME》專欄作家
于美人好站《只吃好東西》專欄作家
《GQ》國際中文版特約記者
《遠見雜誌》美食評鑑員
聯合報名人帶你玩《京都米其林美食團》專任講師
《原味便當》特約料理設計師


金牌作者╱張瑀庭 美食界的捍衛戰士
三年多前當大家都不care食安問題時，擇善固執的張瑀庭出了一本《只吃好東西》的書，告訴大家哪些東西不能吃，哪些才叫好東西！當時被人質疑「有拿摩嚴重嗎？」黑心商品爆炸新聞頻傳，事實告訴我們，瑀庭是對的！於是這一年多來，各大報章雜誌、電視節目紛紛找她出書、寫稿、上電視聊食材和食安，這位至今仍十分堅持只吃好東西的「健康美食捍衛家」，現在和台灣超人氣的寵物營養師金寶拔，因為理念，願意和我們攜手，一同打造愛寵物的健康養生書！

美食旅遊時尚達人。擁有廚師和護理師執照，商業週刊網路專欄《只吃好東西》、《美食庭看廳》作者、經營臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」。出版作品有：《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》、《吃對很重要》。目前除了經營美食團、教授做菜、演講、當專業評審、上電視通告外，還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。

金牌寵物營養師╱金寶拔 寵物界的史懷哲！
人人都說台灣沒有寵物營養師，因為台灣比歐美日等先進國家落後15年。But，那是因為他們不知台灣有個金寶拔！從小就對寵寶貝呵護備至，身懷史懷哲愛護、尊重生命的他，在美國專研寵物營養學及寵物健康管理學，回到台灣，埋首研究工作之餘，決定奉獻自身所學，把最新、最先進的寵物營養學和健康知識介紹給大家！《張瑀庭上菜 狗狗健康手作料理》一書特別請來台灣最權威的寵物健康管理師金寶拔撰寫專文，簡明扼要地告訴所有真心寵愛寵寶貝、狗北鼻的寵拔麻們，關於狗寶貝健康手作料理必須知道的重要事項和觀念。

作者 張瑀庭（Lily）自序～出寵物食譜書的初心

狗狗是我們最忠實的朋友！

每當看到妮妮、Haji、歐若拉、歐寶貝，我的心都軟了起來，它們的一顰一笑牽動我的心，這段寫書的日子，我很開心有他們相伴，帶給我許多歡樂的時光。

我非常喜歡狗，可惜的是我非常忙碌，不能妥善照顧他們，只好認一堆狗北鼻當兒子、女兒。因為講究食物安全，每當去探望我這些寶貝，我也想給他們吃得頭好壯壯，好幾次看寶貝不是吃著料理包就是吃著一成不變的餐食，讓我十分心疼，我開始思索，是不是可以跟北鼻一起享受鮮食好料。

當食安風暴嚴重時，身邊的朋友總是很焦慮地說：「狗狗體重這麼小，承受的毒性和傷害覺得比我們大。」這引發我動手做狗狗安全健康餐食的念頭，「如果可以寵拔麻，也一起吃該多好啊！」

我開始尋找坊間一些安心食材，也研究起如何變化菜色，就這樣我常常帶著我精心烹調的好料來拜訪北鼻，北鼻也以無比的熱情回應我，完全吃得精光，讓我驚喜萬分，我發現自從我動手做菜跟北鼻用餐後，我們的感情迅速加溫，我們也累積了無數共餐的美好時光。

歐、美、日這些先進國家，寵物產業跑得比我們快許多年，在台灣寵物也吃美食的概念才剛剛萌芽，我發現坊間只有少許寵物食譜書，很多是日本專業獸醫師和寵物營養師合筆，再翻譯成中文的寵物食譜，某種程度上民情、食材、習慣和食譜總有些出入，在「宏碩文化」主編曾瀞葳的邀請下，我把跟北鼻共食的美好經驗記錄下來，打算把眉角分享給大家，才開始籌備起這本書。

為了做一本完美的寵物食譜，我特別邀請寵物營養師金寶拔（曾子謙）跟我一起論述寵物的營養，並請「寵物點子」時尚旅店的老闆周小姐給我許多寶貴的經驗和建議，也感謝攝影師邱如仁細心又有耐心的拍攝細節。我也以台灣在地的好食材為主軸，菜單設計朝向全食物使用的手法。

這本書以季節食材「旬食」的概念來分類，跟著節氣走，吃當季、也最新鮮美味的食物。當然也方便大家採買當季食材，輕鬆規劃菜色。特別是要跟心愛的北鼻一起享用，我特別找出對狗狗最棒最好的食材，讓狗狗可以吃得盡興又健康。

菜色的分配上，我特地減少肉類，原因是現代狗狗很多都面臨三高和減肥的問題，為了避免和解決這方面的困擾，食譜菜色以蔬果為主體，追求低溫、少油、少鹽的原味為訴求，少用罐頭和再製品，也朝向一餐可以吃到多種食材為目標，烹飪用快速又簡單的手法，讓媽媽不過度烹調讓養分流失。

份量以10公斤重的愛犬為受眾，設計的菜色是每餐的份量。口味上以異國風味為主，運用五顏六色的蔬果讓飲食一餐均衡化，有主食、蔬菜、肉、水，餐食為了引起狗狗垂涎還精心擺盤，請媽媽在跟北鼻享用時，再剪刀幫北鼻剪碎，讓好料可以方便進食和消化。

能促成這本書的誕生我要感謝太多朋友的協助。最後，這本書是幫愛北鼻的你所精心打造，期望你從此跟北鼻天天過得開心又驚喜。
By張瑀庭

002-005 推薦序
006-007 作者序 出寵物食譜書的初心
008-011 目次
012-017 營養師開講 金牌寵物健康管理師 金寶拔的健健美食談
018-041 挑選好食材
★肉類：豬肉．牛肉．羊肉．雞肉
★海鮮：鮭魚．海鱺魚．干貝．透抽．蛤蜊．生蚵
★蔬菜：根莖類．葉菜類．果實類．種籽類．花芽類
★水果：香蕉．蘋果．草莓
★油類：榛子油．苦茶油．橄欖油．奶油
★澱粉：白米．麵線．麵條．法國麵包．燕麥片
★其他：豆漿．豆腐．起司．優格．牛奶．菇類．蜂蜜．海菜．雞蛋

042-133 四季好食譜
旬食の春SPRING
■海鮮香菜炒麵
■蒜香義大利麵
■馬鈴薯甜心
■蛋包豬皮飯
■豆皮包鮮蔬
■雞肉口袋餅
■法國麵包佐紅椒牛肉
■小米三椒西芹羊肉薑黃沙拉

旬食の夏SUMMER
■韓式國蔬菜菇拌飯
■親子握壽司
■番茄雞肉蛋炒飯
■義大利番茄肉丸麵
■薑絲絲瓜蛤蜊麵線
■茄子番茄肉醬起司焗米飯
■牛肉毛豆玉米米煎餅
■番茄牛肉燕麥

旬食の秋AUTUMN
■栗子地瓜飯
■海苔芝麻山藥釜飯
■南瓜牛蒡飯糰
■蔬菜蛋餅
■木須捲餅
■水果烤肉
■鮪魚雞肝握壽司
■海苔墨魚煎餅

旬食の冬WINTER
■紅蘿蔔雞肉丸
■炒魚片青江菜麵皮
■鮭魚菠菜焗飯
■軟骨花生醬煨青江菜雜粥
■高麗菜捲
■木耳豬肉燒賣
■大豆南瓜湯
■雞肝五花捲飯

寵愛點心DESSERT
■黃金饅頭
■南瓜餅乾
■雙瓜豆奶米凍
■藍莓香蕉優格杯
■牛奶香蕉燕麥餅
■蘋果山藥燕麥
■花生焗烤地瓜
■芒果水果蛋糕

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