水產品加工技術(第2版‧附光碟)（簡體書）

《水產品加工技術（第二版）》參照水產品加工及質量管理崗位的任職要求，采用模塊化課程結構、分項目以職業技能培養為主線，以工作過程為導向進行編寫。本書包含9個項目：水產食品原料、冷凍水產品加工、干制水產品加工、腌熏水產品加工、海藻食品加工、水產罐頭加工、魚糜制品加工、水產調味料加工、水產品綜合利用技術。

緒論
一、我國水產品加工業發展現狀
二、我國水產品加工業存在的問題
三、我國水產品加工業發展趨勢 水產食品原料學習目標/
知識準備/
一、常見的水產經濟動物
二、常見的水產經濟植物
三、水產食品動物原料的化學成分
四、水產食品植物原料的化學成分
五、水產食品原料的特點
六、魚貝類的死后變化及鮮度保持
能力訓練/
任務一水產食品原料種類鑒定
任務二水產食品原料鮮度的感官鑒定
任務三水產食品原料鮮度的化學鑒定 緒論
一、我國水產品加工業發展現狀
二、我國水產品加工業存在的問題
三、我國水產品加工業發展趨勢 水產食品原料學習目標/
知識準備/
一、常見的水產經濟動物
二、常見的水產經濟植物
三、水產食品動物原料的化學成分
四、水產食品植物原料的化學成分
五、水產食品原料的特點
六、魚貝類的死后變化及鮮度保持
能力訓練/
任務一水產食品原料種類鑒定
任務二水產食品原料鮮度的感官鑒定
任務三水產食品原料鮮度的化學鑒定
【項目小結】 低溫水產品加工學習目標/
知識準備/
一、低溫水產品加工的原理
二、水產品的冷藏技術
三、水產品的冷凍技術
四、水產品的解凍技術
五、常見冷凍水產品加工
六、水產品冷凍加工貯藏過程中的質量變化及控制措施
能力訓練/
任務一冷凍蝴蝶蝦加工
任務二熟真蛸加工
任務三完全無骨魚類加工
【項目小結】 水產品干制加工學習目標/
知識準備/
一、水產品干制加工的理論基礎
二、水產品的干制加工技術
三、水產品的真空冷凍干制技術
四、水產品干制新技術
五、常見水產品干制加工
六、水產品干制加工貯藏過程中的質量變化及控制措施
能力訓練/
任務一烤鰻加工
任務二美味烤魚片加工
任務三魚松加工
任務四調味魷魚絲加工
【項目小結】 水產品腌熏加工學習目標/
知識準備/
一、水產品腌制加工的理論基礎
二、水產品的腌制加工技術
三、常見水產腌制品的加工
四、水產品腌制加工過程中的質量變化及控制措施
五、水產品的煙熏加工技術
六、常見水產煙熏產品的加工
能力訓練/
任務一咸泥螺加工
任務二即食海蜇絲加工
任務三調味煙熏烏賊絲
【項目小結】 海藻食品加工學習目標/
知識準備/
一、食用海藻的預處理
二、海帶食品加工
三、裙帶菜食品加工
四、紫菜食品加工
五、其他海藻類食品加工
六、海藻食品加工貯藏過程中的質量變化及控制措施
能力訓練/
任務一即食海帶絲加工
任務二脫水海帶絲加工
任務三烤海苔加工
任務四海帶保健茶制作
【項目小結】 水產罐頭加工學習目標/
知識準備/
一、水產罐頭加工的原理
二、水產罐頭生產技術
三、常見水產罐頭食品加工及質量控制
四、水產罐頭食品常見的變質現象及控制措施
五、水產軟罐頭加工
能力訓練/
任務一原汁鮑魚罐頭加工
任務二紅燒鯉魚罐頭加工
任務三黃花魚軟罐頭加工
【項目小結】 魚糜制品加工學習目標/
知識準備/
一、魚糜制品加工的原理
二、冷凍魚糜加工技術
三、魚糜制品加工技術
四、常見魚糜制品加工及質量控制
五、魚糜及魚糜制品加工貯藏過程中的質量變化及控制措施
能力訓練/
任務一冷凍魚糜加工
任務二魚丸加工
任務三模擬蟹肉加工
【項目小結】 水產調味品加工學習目標/
知識準備/
一、水產調味品概述
二、抽出型水產調味品生產技術
三、魚露生產技術
四、蝦類調味品生產技術
五、蠔油生產技術
六、水產品水解動物蛋白(水產HAP)生產技術
能力訓練/
任務一蝦腦油的提取
任務二酶解法蝦醬制作
任務三淡水魚下腳料制作魚露
【項目小結】 水產品綜合利用技術學習目標/
知識準備/
一、水產品綜合利用技術概述
二、蝦蟹的綜合利用
三、魚的綜合利用
四、貝類的綜合利用
五、海藻的綜合利用
六、其他海洋生物的綜合利用
能力訓練/
任務一甲殼素的制備
任務二牛磺酸的提取及純化
任務三魚膠原蛋白的制備
任務四褐藻膠的提取
【項目小結】參考文獻

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本書按照工學結合人才培養模式的要求，以工作過程為導向，以工作任務為載體，進行工作過程系統化課程設計。教材內容的選擇以滿足水產品加工及質量檢驗崗位所需職業能力的培養為核心，結合生產管理和產品開發職業崗位能力需求所必需的知識、技能，解構了傳統的學科體系課程內容，構建了基于工作過程的行動體系課程內容。既貫徹先進的高職理念，又注意教材的理論完整性，以使學生具備一定的可持續發展能力。
本書按照水產品加工技術工作崗位人才需求共設計9個學習項目、19個能力訓練工作任務，將水產品加工需要掌握的知識和技能重組于工作過程與任務中，適合理論實訓一體化教學。
教材內容全面跟蹤現代水產品加工與質量管理崗位職業標準，把知識點任務化，所有任務來源于企業，每個任務按實際工作完整地訓練來培養學生的職業素質，將工作和學習完美融合。教材的編寫以最新的標準、規范、技術和工藝為依據，以典型產品為載體介紹先進水產品加工技術、方法和最新工藝以及產品質量控制，使學生掌握水產品加工與質量管理崗位的實際工作技能，實現與用人單位的零距離對接。