商品簡介
現在的藥大都是重治療勝於預防。
現在的醫生似乎也變成了修理身體的工人，但是他們的修理費很貴。
而且吃這些藥並不會讓我們比較健康。
這本書並不是要介紹醫學上的治療方法，也不是要給你醫學上的建議。
這本書的目的，是要鼓勵你更了解自己的健康、身體與環境。
因為有了這一層的了解，我們才會思及改變目前的飲食習慣與生活型態。
這本書並不是要介紹醫學上的治療方法，也不是要給你醫學上的建議。這本書的目的，是要鼓勵你更了解自己的健康、身體與環境。因為有了這一層的了解，我們才會思及改變目前的飲食習慣與生活型態。
如果你的確想改變目前的飲食習慣、生活型態，我們仍建議你找醫生談一談，讓他成為支持你做出改變的伙伴。
內容介紹：
我們每個人或多或少都碰過一些事情，並因此而改變了自己原先的生活。但是這些事情多半是些創痛的經驗──由於創痛，我們乍然了解現實，或遽然做出改變。
閱讀本書，並不會為你帶來創痛，卻有可能影響你此後的生活。
過去幾十年來，我們的世界急遽增加了許多罹患心臟病、癌症、愛滋病的人口。另一方面，我們的自然生態也不斷的遭受破壞，因為我們未曾歇息的摧殘自然，導致我們在個人心態和集體的意識上，都認為對「大自然」予取予求是件理所當然的事。
自工業革命興起，我們便開始破壞天人之間的和諧關係。因為工業革命一直灌輸給我們的觀念是：「大自然是我們人類的，所以我們有權使用牠。」所以我並沒有天真到，以為出版了一本書，就能使世界從此改觀，但或許我能就此播下一些種子──讓世界更好的種子！
目錄：
推薦序
出版緣起
作者序
第一章 改變一生的事
遇到貴人 了解健康的重要性
第二章 商業化的生活
速食行銷的可怕 屠宰場與飼養場
加工食品 心境影響健康
我沒時間、沒時間
第三章 我們的健康不只是醫生的責任
錯誤觀念 42
第四章 了解你的身體 49
心臟 血液是生命的泉源
動脈 膽固醇
消化系統 大腸：垃圾的消除者
肝臟 腎臟
免疫系統：身體的防禦系統 毒素
細菌 酵素：體內的勞動組織 68
第五章 認識營養 7l
四大類食物 73 如何攝取蛋白質 74
碳水化合物 78 脂肪 80
肉類 漢堡與熱狗
雞肉 魚肉
蛋類 乳製品
穀類 豆類
蔬菜 水果
纖維 維生素
礦物質 糖
第六章 現代人的疾病
心臟病 高血壓
膽固醇過高 動脈硬化
癌症 肥胖
骨質疏鬆 壓力
第七章 運動的重要 133
運動的好處 舉重鍛鍊肌肉的力量
運動員 運動該強化哪些方面？
對運動的錯誤觀念 運動如何持之以恆？
第八章 你真的瘦了嗎？ 153
減肥計畫 新陳代謝
卡路里：是朋友還是敵人 160
第九章 生態危機 163
十大危機 166
第十章 我們的道德意識
不吃肉的原因 故事分享
第十一章 對於健康的建議
養生小祕訣
第十二章 過度時期
習慣成自然
第十三章 斷食療法與休閒娛樂
傳統療法 斷食養生
休閒娛樂
第十四章 我們的未來
前言：
在著手進行這本書時，我的目的並不是要寫一本醫學書或是健康手冊，我只是想要讓大眾知道一些很重要的觀念。我既不是醫生，也不是科學家，我只是對營養有著濃厚的興趣，並且有三十年以上的研究經驗。
而且我有相關的學位，是個合格的營養師，同時也是名運動員，而那些學術上的研究，與我旅行過一百三十四個國家而得到的經驗相比，學校裡所學到的知識實在是微不足道。
每當有這一類的新書問世，總免不了會出現質疑的聲浪，不管是關於其中的內容，還是其中的資料或研究。為了減少這些疑慮，我應該讓大家知道：我花了十年的時間準備這本書，花了兩年的時間才寫作完成。而我的準備工作包括了去醫院採訪、與世界各地的醫生會面、了解不同的文化、訂閱各種醫學雜誌與研究等。
我們也可以從其他關於健康的書籍中，找到不少相關書籍。還有，我發現到的資料多半為估計的大約數字，所以，當我引用這些資料時，除非我有確切的資料，不然我會給一個保守的數字。且在我的書裡也看不到任何的廣告，因為我不希望內容有所偏差。
所以在你閱讀此書之前，我有三個請求：
第一是希望讀者們能相信這些資料。因為如果這些資料是有疑問的，我就不會放進我的書裡。
第二是希望讀者能知道：這本書是從全球性的角度來觀看，它融合了東西方的觀點。
第三是希望讀者在閱讀前先把舊有的習慣拋開。因為這本書是關於個人的健康，也是關於全球的環境，書裡有的內容可能顛覆了我們原有的觀念。
另外，我要預先為那些我所批評到的行業表示歉意，但我認為當我們在做生意時，畢竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之餘，我們是否真能問心無愧。而且我知道，真正的大企業是敞開心胸、願意接受批評，且適時的做修正，因為唯有做出對環境有益的事，我們才能為下一代開拓海闊天空的未來，也才是變贏的政策！
內文試閱：
我們的健康不只是醫生的責任
錯誤觀念
先有病再治病
生病的時候，我們多半把問題交給另一個人。當我們小的時候，我們交給媽媽來處理。長大以後，我們就交給醫生來處理。
此外，我們也習慣為自己的疾病找其他的理由。比如我們會感冒，是因為別人傳染給我們的。所以我們很少為自己的生病負責。
現代人似乎是先生病，而後治病。因為我們疏於照顧自己的身體，一旦有病，就只想要找醫生。飲食習慣不良的病人去看醫生，拿了藥，回家後卻仍然喝咖啡，吃甜甜圈，繼續他以前不良的飲食習慣。這也是為什麼當醫生能賺錢的原因。
現在的藥大都是重治療勝於預防。現在的醫生似乎也變成了修理身體的工人，但是他們的修理費很貴。而且吃這些藥並不會讓我們比較健康。
我們可以抱怨醫藥技術不夠進步，但我們需要更深一層了解會生病的原因。畢竟醫生也只是平凡人，他們的所知所學並不是無限。我們先來看看醫藥界與醫學院的關係。
醫藥界在美國占極大的分量，但我認為它是個病態的行業。因為生病的人越多，他們賺的錢就越多。醫生、醫院、保險公司及藥廠的衣食父母就是病人。所以，他們不注重預防性的藥物，因為那賺不了什麼大錢。但這樣的動機是錯誤的。甚至全美的保險公司也都採取這樣的態度。
如果有個醫生替別人進行開心手術，保險公司幾乎可以毫無疑問的交付所有的手術費給醫生。但如果醫生花半個小時與病人談談如何改變生活習慣，他所賺到的錢可就沒有這麼多了。所以這些醫學醫藥團體不大願意去教人們如何預防疾病。
美國是全世界有最多醫生、醫院的國家，但我們的病人並沒有因此而減少，我們生病的人反而越來越多。現代的醫藥多半是針對症狀而下藥，也就是所謂的治標，沒有治本。
但，這是醫生的錯嗎？他們不知道預防重於治療嗎？就像牙醫一樣，如果他們教導人們如何預防蛀牙，他們的病人就會越來越少，這也就表示市場越來越不需要醫生。所以，他們為什麼要改變呢？
從商業利益的觀點來看，他們也許不應該改變。但從道德觀點來看，他們卻必須改變。大部分醫療從業人員是因為他們的心裡有一份關懷，可他們從醫之後，才發現無法與大環境搏鬥。
不過，開始有越來越多的醫生看不慣這樣的醫藥體系，而投身於預防醫學的行列。即使如此，如果醫學院教導學生的態度不改變，整個大環境還是難以改變的。
藥物是靈丹？
在醫學院裡，老師只教導如何治病，卻沒有教導如何預防。也就是說，當病人帶著問題來找他們，才是他們發揮所長的時候。但他們所學的，是用藥物或手術來減輕病人的症狀。另一方面，開立藥物、執行手術才是醫生、醫院和藥廠所能獲利的事。
雖然飲食習慣對人體的健康是這麼的重要，但醫學院的學生平均一個星期只上過三個小時的營養課程。有少數的醫生甚至連最基本的營養知識都不懂。這使得他們不知道某些疾病與飲食習慣的關係。
我們都有過這樣的經驗，就診時，醫生最不會問我們的話是：「你平常的飲食習慣如何？」在你上一次的健康檢查中，你的醫生是否詢問你的日常飲食、運動量及你的生活習慣？有些醫生甚至覺得告訴病人他是生什麼病，就已是仁至義盡了。只有少數的醫生會勸病人從改善飲食習慣、加強免疫系統開始著手。
現在的醫學院不能再只是學習對症下藥了，找出病因是現在最重要的事。他們應該把身體健康的責任交還給病人，教導他們如何吃的正確、如何有效的運動。
對許多醫生來說，要他們改變個人的生活習慣也是挺重要的。事實上，有許多醫生也很少在運動。我記得前幾年我在澳洲的時候，那裡正好舉辦醫學研討會。而我看到下車的醫生們，個個幾乎身材都變形了。
而且，我個人認為：提倡預防醫學對醫生也有好處。來醫院的人如果越健康，就表示他們越少接觸到細菌與病菌。約翰‧薩諾博士（John Sarno）曾說：「醫生應該讓病人更留意自己的身體。每個人的體內都有自然恢復的功能，醫生應該幫助我們釋放這種能量。」
二百五十年前，現代醫學的始祖希波克拉底也曾說：「你所吃的食物決定了你健不健康。」、「每個人的體內都有一個醫生，我們只需要讓那個醫生能自行運作。」但今日的我們是多麼的依賴藥物、手術，以至於我們難以相信正確的養生之道。
迪恩‧歐尼胥博士（Dean Ornish）是加州大學舊金山分校的副教授，曾出版過有關心臟病的書，他說：「我不明白為什麼教人們改變飲食習慣，或做個素食者是這麼困難？難道人們認為開刀、吃一輩子的藥是比較好的選擇嗎？」
即使多數的醫生都知道，只要動過一次手術，就還會有下一次手術，也知道藥都是有副作用的，但他們還是以開藥與手術做為主要的治療方法。今天有很多的藥都是對身體有害。它雖然讓人們繼續活著，卻沒有好的生活品質（不可否認，現在有一些令人驚歎的藥品出現，但真正的病因卻仍然沒有徹底解決）。
我們一定得這麼依賴藥物嗎？看看我們國家的老年人吧，他們就像是藥罐子一樣，平均每人有十五種藥。在美國，每一秒就有五十種藥被購買，且每年有一百五十萬人因為藥的副作用而就診。
藥，只能治標。所以我們無法用藥物來尋求健康。但今天的藥廠已滲入了醫學界，他們請醫生吃飯、度假，以換得在醫院裡有更好的銷售。
一九八五年，醫生也開始賣藥了，但同時，他們沒有足夠的藥品知識，也不知道長期服用此藥物會有何影響。藥廠派去的銷售員卻一直引誘醫生們來拿病人做實驗。
另一方面，今日的病人似乎也覺得很茫然。像我在一九八四年受到運動傷害，我花了十年遍訪名醫。但不管是在美國還是在加拿大，平均每個醫生給我看診的時間為六分鐘，我感覺自己好像是個莫名的闖入者。
即使我告訴他們我不太相信藥的功效，他們每個人都還是開藥給我。除了敲敲我的膝蓋，聽聽我的心跳，沒有一個醫生會觸摸我。他們不想知道我無法再做哪些動作，也不願花時間去了解真正的問題是什麼，但他們倒是有時間去開立處方簽。最後，我有一盒子沒吃完的藥，而我的背依然疼痛。
我們的社會把醫生當做是神，但其實他們應該是老師，也應該是個謙卑的治療者。慶幸的是，有越來越多的醫生開始重新思考希波克拉底所說的話。
了解你的身體
如果我們關心自己的身體，有像我們關心自己的房子這麼多，我們今天一定可以有比較好的健康品質。但相反的，我們不但不珍惜父母所賜的身體髮膚，反而還讓它塞進了一堆不健康的食物。等得到了癌症或心臟病時，才覺得自己很後悔，卻絲毫沒想到這是飲食習慣所造成的疾病。
我認為，中小學該上的一門科學，便是要了解自己的身體。我在前面說過，這本書並不是醫學專刊，所以我用一些簡單、快速的方法，來介紹我們身體的主要部分及其功能。只要我們用心去了解自己的身體，就能幫助我們提高生活的品質。
心臟
心臟是人體的重要器官。我認為人體的心臟簡直是不可思議，與其說心臟是一個器官，我們不如說它是一團肌肉組織。它百分之百是肌肉，平均有九點五盎司重，一個肥胖的心臟可以重達十二盎司。
心臟的瓣膜如紙一般薄，卻比鐵來的堅實。心臟把血壓縮到肺部，以結合氧氣。輸送氧氣的血返回心臟，然後流遍全身。心臟有極大的儲存能量，每天可以輸出約一萬三千六百四十公升的血液。
美國男人平均心跳率為七十二下，女人為七十八下。但顯然的這樣的心跳率是偏高了，不正常的心臟比正常的心臟多跳了十到十五下。而在心臟肌肉惡化的同時，我們卻是絲毫沒有感覺，因為我們的動脈裡沒有神經，來預警心臟所受到的傷害。也因此，心臟病經常造成猝死。
血液是生命的泉源
血液（人體平均約有五公升的血液）是我們生命的泉源，它沖刷了我們身體的每個細胞，因為細胞會從血液裡攝取它所需要的養分。所以沒有潔淨的血液，我們就沒有健康的身體。
血液對於潔淨我們的身體，扮演著重要的角色。不過，「水能載舟，亦能覆舟」，它同樣也能運送我們體內的毒素。當醫生為我們驗血時，就是要檢查我們體內是否有不當的侵入者。如果我們的體內一直累積著毒素，我們的血液也只好運送有害物質給細胞囉！
我們的血球有排除彼此的自然傾向，這使得血流順暢，並運送重要的氧氣給細胞。如果細胞得不到氧氣，它們就會壞死。
當我們吃下富含脂肪的食物，我們的血液在一小時內就會充滿了油脂。血球也會被油脂所覆蓋，無法發揮排除彼此的功能。當血球黏在一起，也就是變成了所謂的血塊，心臟就必須更費力地運作它的功能。
所以，當我們吃了一個吉士漢堡之後，我們的血液充滿了動物脂肪長達四個小時。在這段期間內，血液不但不暢通，還汙染了細胞，並因此影響了器官的運作。
我們的血液也有凝結的功能。例如，如果我們發生車禍，導致內出血，血液的凝結功能可能救我們一命。但如果吃魚，魚油會妨礙這項功能的運作。
像愛斯基摩人因為常吃魚的關係，他們血液的凝結時間是全世界最長的。維京人就常說：「要消滅愛斯基摩人是很容易的，因為他們一遭砍傷，就會血流不止。他們的血液凝結長達十四分鐘，這已足夠使他們流血致死了。」
正常人的血液凝結約為二到七分鐘。若是一個吃素食的人，大概只需要三到四分鐘。如果你要驗血，得停食十二小時再進行，才會有比較準確的測驗結果。
註：人體所有的組織均需血液補給，甚至於骨頭。血液由血漿構成，為似水的流體，其中漂浮著數十億個紅血球、白血球和血小板。
動脈
動脈位於心的上端，像王冠般圍繞著心。在人體內的血管總長約有六萬哩。我們的動脈就像是小型的水舌，負責輸送血液到細胞，而靜脈則負責將血液送回心臟。為使心臟正常運作，必須供給很多營養及氧氣，所以冠狀動脈擔起這項責任，吸收了送往主動脈的部分血液。
膽固醇
一直到一九八四年，才逐漸有人開始了解何謂膽固醇。雖然有較多的人開始注意膽固醇，但大部分的人都視膽固醇為不好的東西。
但實際上，膽固醇是人體的必須品，它是人體的天然潤滑劑，由肝臟分泌，形成細胞的外膜，分佈在身體的各部分。我們約有百分之八十的膽固醇是由自己體內製造，但它並不是脂肪，而是一種脂醇。
每一種動物的肝臟也都會分泌膽固醇。除了蛋白以外，所有的肉類都含有膽固醇。而穀類、蔬果類則不含膽固醇。
人體所製造的膽固醇有限，每天分泌約一百到三百毫克。正因為人體緩慢地、有限地分泌膽固醇，所以當人們吃大量的肉類時，就會引起健康的問題。美國人平均約每天吃進五百到六百毫克的膽固醇，因此，每天都儲存了數百毫克的膽固醇在動脈裡。
膽固醇會黏在動脈內壁，就像水管內壁黏附的礦物質一樣。另一方面，膽固醇則有沖刷功能。人體會自行製造它所需要的膽固醇。但現在，人們吃進過多的膽固醇，以致容易導致心臟疾病。
