瓶漬魔法2：封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜

'★暢銷書《瓶漬魔法》作者、日本美食規畫師──小寺宮最新力作★
❤人氣料理設計師的四季罐裝常備菜美味提案❤
漬物╳醬料╳糖漬╳果醬╳料理╳變化應用
帶領你體會春夏秋冬無與倫比的封藏美味、
享受手作當季近百道瓶漬魔法！

將春天的水嫩清脆帶上餐桌、享受炎熱夏日裡的小清新、
把秋收「好滋味」封入瓶中、找回冬季溫暖的美味……
一年365天，享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！

本書按照月份、利用當令食材，詳細步驟說明如何做出各種
和風漬物、西式漬物、醬料、果醬等罐裝保存食，
並變化成近百道配菜、主食、甜點等美味料理。
書中更收錄許多主題小單元，包括如何利用剩餘食材化身異國料理、
利用瓶漬物做出便當……相當實用。

瓶漬料理不僅提供味覺上的享受，視覺上也深具美感。
書中圖片延續《瓶漬魔法》一貫的風格──清新、自然。
更收錄日本美食規畫師‧人氣料理設計師──小寺宮，
對食物與料理熱情寫下的一篇篇散文小品，
讓料理除了美味更具有人文溫暖。

［本書特色］
★運用當令食材的罐裝保存食，製作簡單、時時品嚐四季風味★
★一道漬物變化多道菜色，應用廣泛，讓餐桌天天充滿異國料理★
★忙碌生活的好幫手！隨手一罐常備菜，平日簡單上菜、假日化身宴會佳餚★
★結合味覺及視覺的新生活風格提案，讓料理好吃又好看★

【美味推薦】（依姓氏筆畫序）
Phoebe Wang │Phoebe's kochhaus（菲比食事）創辦人‧美食作家
米力│生活器物作家
蔡惠民（Min）│《裸食》系列食書作者

這是一本我好喜歡的食譜書。
生活、食材、感情、美感一次入罐，玩味瓶中四時的變化，開罐隨性，人生即食。
──Phoebe Wang （Phoebe's kochhaus 創辦人‧美食作家）

把時節的滋味密密封存在瓶罐裡，隨時收割那脣際間滿溢的美好驚嘆！
──Ashley 艾胥黎（「Ashley‧艾胥黎愛說話」粉絲專頁）

此書隨著四季更迭而設計，
每份食譜都讓主婦可以輕鬆省時的變化出當令好食，做出一桌精彩！
──Léa Yang（「Chez Famiwy 飲食宅記」版主）

瓶漬料理，收藏四季、封藏食物，步驟簡單卻變化萬千。
每一罐都是味覺上的魔法，心情上的溫潤滋味～
──朵拉（「Dora's Daily Deli」格主）

「瓶漬魔法」最新力作，以季節為主題，
讓身為粉絲的我迫不及待想趕快動手封存每個當季的美味！
──劉婉懿（「草本新鮮」格主）

小寺宮（KOTERA MIYA）
美食規畫師、美食家。
因出生於京都祇園，所以從小就接觸京料理和京都家常料理「御萬歲」。再加上老家經營西洋古董店，自然對餐具杯皿充滿興趣。
前往東京擔任食物搭配師的助理，而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上，擁有不錯的評價。
暢銷著作有《瓶漬魔法》（商周出版）、《今天吃大餐！小寺宮的幸福周末饗宴》（暫譯）、《一人份就能做，巧妙預做備用的湊搭食譜12個月》（暫譯）。

小寺宮的部落格「猴子的維他命」
http://blog.livedoor.jp/osarunobitamin/

'│前言│將四季的美味裝進瓶罐裡
製作罐裝食品前須知

CH1
裝滿了新鮮水嫩
春天的罐裝食品

［3月］
☉款冬花梗醬
‧新馬鈴薯筆管麵拌款冬花梗醬
‧款冬花梗法式三明治
☉韭菜泡菜
‧韭菜泡菜韓式拌飯
‧大頭菜拌韭菜泡菜
☉美乃滋
‧洋風酥炸蝦仁蔬菜
‧簡單馬鈴薯沙拉
☉香濃布丁

［4月］
☉紅蘿蔔沙拉
☉番茄新洋蔥千層沙拉
☉蜂蜜漬西洋芹紅蘿蔔
☉醃山葵

［5月］
☉印度綜合香料醬
‧水煮蛋馬鈴薯咖哩
‧印度咖哩棒棒捲
☉義式醃菜
☉芥末籽醬
‧芥末麵包粉烤旗魚
‧炸雞柳佐蜂蜜芥末醬
☉牛肉嫩薑佃煮
☉鹽漬蕗蕎


CH2
炎炎夏日想吃得清爽一些
夏天的罐裝食品

［6月］
☉李子醬
‧李子優格
‧李子醬炒雞肉
☉黑糖漿
☉油封大蒜
‧香蒜麵包粥
‧香蒜蛋黃醬
☉梅子海苔佃煮
‧海苔湯
‧梅子海苔涼拌生菜

［7月］
☉梅子沙瓦
‧梅子果凍
‧梅子糖醋炒西洋芹鱈魚
☉梅子味噌
‧梅子味噌烤肋排
‧梅子味噌拌小黃瓜蕗蕎
☉荏胡麻泡菜
☉涼拌什錦蔬菜乾
‧韓式海苔壽司
‧韓式涼拌粉絲
☉麵線醬

［8月］
☉青辣椒羅勒醬
‧青辣椒羅勒義大利麵
‧番茄馬鈴薯沙拉
☉水泡菜
☉高湯漬油炸夏季蔬菜
☉魩仔魚燉萬願寺辣椒
☉哈里薩辣醬
‧香烤竹筴魚
‧塔吉鍋蒸鹹豬肉鷹嘴豆


CH3
凝縮著豐收的「美味」
秋天的罐裝食品

［9月］
☉蔬菜泥
☉甜醋漬蘘荷
‧蘘荷青紫蘇散壽司
‧醋漬蘘荷章魚小黃瓜
☉乾炒碎豆腐
☉義大利香醋油蒸茄子

［10月］
☉油封秋刀魚
‧秋刀魚山椒籽炊飯
‧秋刀魚茄子番茄沙拉
☉蘋果乾
☉反烤蘋果塔果醬

［11月］
☉煨四素
‧四素可樂餅
‧炒豆腐
☉淺漬醃菜
☉煨蘑菇
‧鹹豬肉奶油蘑菇義大利麵
‧蘑菇濃湯
☉楓糖胡桃抹醬
‧中式胡桃醬炒雞絲小黃瓜
‧胡桃貓舌餅


CH4
滋補身心的美味
冬天的罐裝食品

［12月］
☉香料糖煮水果乾
‧洋蔥水果乾酸辣醬
‧紅茶水果乾杯子蛋糕
☉肉醬罐頭
☉精力餅乾
☉中式醃蘿蔔
☉紅燒KOKO

［1月］
☉香味肉燥
‧味噌白蘿蔔
‧蛋拌烏龍麵
☉紫萁炒甜不辣
☉檸檬蒸長蔥
‧長蔥培根義大利麵
‧嫩煎鱈魚佐長蔥芥末馬鈴薯
☉辣白菜

［2月］
☉香辣菠菜馬鈴薯泥
‧鮭魚馬鈴薯吐司
‧海鮮馬鈴薯焗烤麵包
☉紅燒蘿蔔絲乾
‧蘿蔔絲乾魩仔魚什錦飯
‧蘿蔔絲乾玉子燒
☉蘭姆酒漬葡萄乾煉乳醬

【罐裝食品的好搭檔　基本五品項】
01等比例醬
02醬油肉燥
03水煮鷹嘴豆
04燙雞肉
05鹹豬肉

【完美收尾的食譜　毫不浪費的八道菜】
01廚餘蔬菜湯
02梅子燉沙丁魚
03梅子酸甜醬
04麻油炒茄子皮
05甜煮香菇
06杏仁蛋糕
07杏仁蛋白霜餅乾
08香味油

【以罐裝食品製作的魔法便當】
01沙拉飯
02三明治餐籃
03西式家常菜便當
04圓木盒便當
☉各種便當周邊小配件

│小品文Essay│
三百六十五天罐裝食品好日子

│專欄Column│
1研磨缽的分類使用
2利用瓶罐的香草保存法
3不占空間的蔬果乾燥法
4我家必備的不可思議罐裝食品
5製作罐裝食品的各種器具
6隨時保養，愛惜使用
7瓶罐的回收利用與瓶蓋
8廚房擦巾的廢物利用

│後記│封藏當季盛產的食材
│分類索引│