詹姆士的廚房

Part 1
先食先飽的主食

快炒速食麵
現代人生活節奏快，尤其是上班族，想煮頓好吃的，可能會覺得麻煩，就懶得去做。其實有些食材只要做些小小的變化，可能就會帶給你意想不到的驚喜。這個週末在我的廚房，我們就用家裡的速食麵一起來做一場食物大變身。

使用工具：炒鍋、鍋鏟、漏網

使用食材：
蝦3隻、魷魚半條、雞腿半隻、高麗菜3片、香菜1株、雞蛋1個、速食麵2包、紅辣椒1根、鹽適量、白胡椒適量、芝麻油適量、植物油適量

烹飪步驟：
1.切菜　將高麗菜、紅辣椒切絲，香菜切段，魷魚切片，將蝦去殼，蝦殼備用，然後將切好的食材放到一邊備用。
2.煎雞肉　將雞腿去骨後，雞皮朝下放入鍋中，煎出雞油，把雞肉煎出香味後（不用煎熟），取出雞肉切成塊狀。
3.熬蝦湯　用雞油煸香蝦殼，中途可以再加一點兒植物油，煸香後加一點兒水熬蝦湯。
4.過濾　蝦湯熬好後，用漏網將湯過濾出來。
5.炒雞蛋　往鍋裡加一點兒植物油，打入1個雞蛋，將雞蛋炒勻後倒入盤中備用。（雞蛋不用提前打勻）
6.炒配菜　將之前准備好的雞腿、蝦仁、雞蛋、高麗菜絲、紅辣椒絲倒入鍋中，加一點兒植物油，將其炒勻。
7.煨煮　倒入蝦湯，用小火煨煮配菜。
8.煮速食麵　用滾水將速食麵煮熟，不要煮太久，否則容易糊掉。煮好後把麵條過濾出來。（煮的方式可以淡化大多數防腐劑和炸速食麵的油，比直接泡的速食麵健康）
9.炒麵　將速食麵倒入配菜湯裡，讓麵去吸收湯汁，然後放入蝦仁和魷魚，一起翻炒。（海鮮不要早放，否則容易變老，口感不好）
10.調味　往鍋裡加入適量的鹽、白胡椒和芝麻油。
11.出鍋　最後稍微翻炒一下即可出鍋，在麵條上再撒上一些香菜就能享用美味啦！

蒜香海鮮義大利麵
我走過五十幾個國家，發現了一件有趣的事情，就是兩種料理走到哪裡都吃得到，第一就是義大利麵，第二就是比薩。義大利的食物已經征服了全世界人的胃，而且，義大利剛好就在北緯40度這條美食走廊上。今天要教給大家的就是義大利麵。

使用工具：
煮鍋、炒鍋、鍋蓋、鍋鏟、夾子、漏勺、水晶碗、廚房紙

使用食材：
義大利麵1把、魷魚半條、蝦8隻、蛤蜊10個、扇貝6個、香菜2株、蒜末少許、乾辣椒末少許、黑胡椒少許、橄欖油適量、鹽2匙半

烹飪步驟：
１.處理食材　將魷魚去皮，切開後將內臟和軟骨取出，再用清水洗乾淨（取一張廚房紙，隔著廚房紙剝下魷魚皮，這樣可以防滑）。將蝦、扇貝、蛤蜊去殼，清洗乾淨，蝦頭備用。
２.煮麵　先將水燒開，在水裡加上2匙半的鹽，再淋上橄欖油，將一把義大利麵放入煮鍋中，煮8～10分鐘。（加鹽可以防止麵條吃水，使麵條更入味；加橄欖油是防止麵條糊在一起）
３.乾烙海鮮　在煮麵的過程中，在平底鍋裡乾烙（不加油）魷魚、蝦仁、蝦頭、扇貝。烙出香味後取出備用，鍋裡烙海鮮的鍋巴留用。
４.做湯　舀出一湯勺煮麵水，放到留有海鮮鍋巴的平底鍋中，水稍微在鍋中沸騰時就取出備用。
５.炒料　在平底鍋裡倒入橄欖油，將蒜末炒香，然後加入蝦頭煸香，再放入少許乾辣椒末。
６.加湯　炒的過程中淋一點兒煮麵湯，適當降溫後再倒入步驟4做好的湯，最後放蛤蜊，蓋上鍋蓋燜煮一會兒。
７.炒麵條　將煮好的義大利麵放入平底鍋中，充分炒勻。
８.加海鮮和料　將之前乾烙好的海鮮倒入鍋中，反復翻炒，再加入香菜和蒜末，顛鍋翻炒。
９.出鍋　將蝦頭用鍋鏟挑出，義大利麵就可以漂亮地出鍋啦！

紐約早餐
紐約給你的印象是什麼呢？時代廣場、自由女神像，還是yellow cab（黃色出租車）？我對紐約的印象是——早餐。這個同樣在北緯40度的城市，有著city never sleep（不夜城）的稱號。他們的早餐其實就是很多人的夜宵，跟他們的城市一樣精彩。

使用工具：
炒鍋、夾子、鍋蓋、烤箱、水晶碗、鑄鐵鍋

使用食材：
番茄1個、熟馬鈴薯1個、香菜2株、雞蛋2個、培根3片、蘑菇10朵、去骨雞腿1隻、法國長棍麵包1根、蕃茄醬3大匙、洋蔥半個、蒜末1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、起司絲適量
烹飪步驟
１.處理雞腿　將去骨的雞腿放入鍋中（把帶皮的麵朝下），稍微煎一下就可以拿出來切成塊狀了。
２.切其他食材　將蒸熟的馬鈴薯、蕃茄、蘑菇、洋蔥切塊，放在一邊備用。
３.煎培根　將培根放入平底鍋裡煎一會兒（不用放油，因為培根裡含有很多油脂），然後取出放在旁邊靜置，培根會變脆。
４.入鍋炒　將切成塊的雞腿放入鑄鐵鍋中小炒一會兒（可以放一點兒之前煎培根煎出來的油），隨後加入蕃茄、洋蔥、馬鈴薯、蘑菇一起翻炒。再加一點兒蒜末，倒一點兒水稍微煨煮一會兒。

５.調味　往鍋裡加蕃茄醬、黑胡椒和鹽調味。
６.處理法國長棍麵包　取出法國長棍麵包，把它切成若乾個小塊（薄片），然後放到烤箱裡用上下155℃烤3分鐘。
７.加起司絲和雞蛋　在鍋裡撒上起司絲，打入2個雞蛋（雞蛋不用攪勻，直接倒上去就可以了，讓食物的熱氣來蒸雞蛋），往鍋裡撒上香菜，然後用鍋蓋蓋住再燜煮一會兒。
８.裝盤　將鑄鐵鍋直接放到乾淨的小砧板上，培根放在食物的表面，最後在旁邊放上烤好的法國長棍麵包，一頓紐約早餐就完美出鍋