〔甜點界專業推薦〕（依姓氏排序）
「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」主廚陣容星光熠熠、食譜全是一時之選
雖然在台灣的知名度有限，但1981年成立的「Relais Dessert」法國甜點協會，其實宛如甜點界的名門大派，聚集了來自世界各地約20個國家的頂尖法式甜點與巧克力主廚，成員名單一攤開來，不是大師等級，就是擁有MOF（法國最佳工藝職人）頭銜、或是世界大賽冠亞軍得主，如Pierre Hermé、Sadaharu Aoki、Jean-Paul Hévin、Arnaud Larher、Laurent Duchêne、Frédéric Cassel、寺井則彥、金子美明、川春英樹等。
Relais Dessert以分享、守護與傳承法式甜點技藝為宗旨，入會資格嚴格，不能只有作品出名，還需經營自己的店舖三年以上並得到兩名會員推薦、再經兩名委員到店審查通過。每年春秋兩季的研討會，其實更像工作坊與密集訓練營，需要會員及家屬全身心地參與。例如春季國際大會輪流在會員所在地舉辦，主理人須招待其他成員，安排參訪進修課程、並向大眾宣傳分享的活動。可以想像能夠入會並持續擔任會員，不僅是一種榮耀、也是責任。
這樣的協會推出的食譜書，陣容當然也是星光熠熠、食譜全是一時之選。100個原創作品後面是接近80位知名主廚，範圍包括大型蛋糕、塔派、單人甜點、迷你糕點與小點心。還有一般食譜書罕見的「速寫主廚肖像」單元，介紹他們的創作理念與發展軌跡，讓讀者能夠一窺大師心法秘訣。從簡單到進階，無論是家庭烘焙愛好者還是專業甜點師都值得收藏。
＜Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主＞
華文世界首位以系列專文拆解法式甜點奧祕、深度評析世界甜點趨勢的作者，並以知名 Instagrammer @applespoon身分活躍於巴黎社群媒體界。在成為甜點人之前曾是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。2013 年自巴黎斐杭迪高等廚藝學校畢業後，歷經米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店的嚴格考驗。著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。
引領全球甜點風潮的專書「頂尖糕點HAUTE PÂTISSERIE」
Haute Pâtisserie，「高級甜點」一詞是由皮耶・艾曼（Pierre Hermé）所創。長期以來，法國的高級訂製服（Haute Couture）一直是引領著全球時尚風潮的指標。頂級甜點的概念乃挪用於此，將甜點由一個庶民的產物，昇華成為一個可以在日常生活享受的小奢侈品。
皮耶・艾曼作為法國最頂尖的甜點協會「Relais Desserts」的代表性成員之一，協會自1981年成立以來的第一本專書，也採用了「高級甜點」為書名。
這本食譜所象徵的是囊括全世界最高端甜點師及其創作的全集。涵概了當中成員多達一百道食譜，以及基礎手法的步驟詳解圖和協會成員介紹。自2017年10月發行以來，一直是法國甜點暢銷書。相信此書的中文版發行，會是華文甜點界的一大福音。也期待藉由此書，能夠將這個協會的核心忠旨 「卓越與分享（excellence et partage）」，能傳遞給更多甜點同好。
假如您還不知道Ralais Desserts的影響力，先來看看明星般的會員陣容：青木定治、金子美明、寺井則彥、川村英樹、皮耶・艾曼、尚保羅・艾凡（Jean-Paul Hévin），以及法國頂級老牌甜點店諸如雷諾特（Lenôtre）和達洛優（Dalloyau）等等。當中的核心成員幾乎都由MOF法國最佳工匠師，和甜點世界冠軍所組成，成為會員的條件也相當嚴苛。現在，您也可以跟隨此書一探法國最高甜點的樣貌，猶如進羅浮宮、奧塞美術館觀看最高級的藝術品，或猶如閱讀雨果、巴爾札克那般的文學作品。此刻，法式甜點已徹底證明，不但是法國文化最為精髓的部分，也是全人類的重要資產。
這本專書，便是集結這些精華的結果，祝您品嚐愉快，Bonne dégustation！
＜Claire L. 知名法式甜點推廣人＞
台大外文所畢，巴黎第八大學女性與性別研究博士班。旅居法國八年，學藝於藍帶學院，雷諾特短期主題課程進修。曾於2016年創辦Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍概念店，除了創作甜點外，亦開授「甜點法文課」、「甜點日文課」、「甜點手作專業課程」、「法文甜點雜誌讀書會」、「日文甜點雜誌讀書會」等多項專業課程。並於專業美食線上雜誌撰寫專欄。
致力於甜點界的國際交流，擔任過法國MOF與世界甜點大賽冠軍等法國甜點大師之隨行翻譯，並採訪無數當代日本法國甜點大師。
現為法國雷諾特廚藝學院（École Lenôtre）台灣代表。為新一代推動法式甜點台日法交流的甜點大使。
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