醫者的使命
我永遠不會忘記幾年前當我看到蓋瑞‧王（Gary Wang） 的情景。他是我的一位病人， 當時他只有三十九歲，是一個非常大的電腦公司的高級主管，年薪數十萬，有個美麗的太太及可愛的孩子，人生可說是相當成功，可惜他卻被醫生告知可能不久人世。最後，在經歷多年的求學苦讀，並在社會上開創出一片美好的前景時，卻於太太及孩子絕望的表情中撒手人寰。他曾經是那麼的自信聰明，他一生的夢想是衣錦還鄉，給台灣的父母一點尊榮與驕傲。但是他依然無法戰勝命運，無法治癒他從美國到中國大陸遍訪名醫的肝硬化。
另一位名叫麥可的病人在四十八歲時，突然因為腦中風休克而半身不遂。他本來就太胖，加上工作忙、應酬多，過高的膽固醇早已讓他患有高血壓、心血管硬化等慢性病，雖然想要改善健康但為時已晚。
像他們二人的例子，在這個時代天天發生，多少次我面對因高血壓引起中風的病人，躺在床上，無奈地面對孤苦無依的妻兒；多少次，我面對正想在事業上展翅高騰的年輕癌症病人，他們那面露絕望、又不甘心的痛苦表情；多少次，我看到年老的父母面對著洗腎、肝硬化、腦出血的兒女，那種捨不得又自咎的絕望臉色。一幕幕的情景久久盤旋在腦海中⋯⋯，多少人的健康、生命就這樣無奈地失去盼望。
我是個醫師，在美國最好的醫院中接受過訓練。此刻，我卻無能為力，只覺得自己能力實在渺小。與許多醫學家們一樣，我深切地體認到，人類要為自己的疾病負99％的責任，因為大部分的疾病是源於人們的無知、無法犧牲的欲望，以及錯誤的選擇，其實很多病痛是可以避免或改善的。
在大家追逐名利的現代社會中，健康總是最晚才受到重視。現代人用一生最健壯的時光在追求財富，但是當進入中年後，卻需要用財富來換取健康，且往往為時已晚。預防重於治療，就像你要成功一定要有周詳的計畫一樣。
我深受蘿莉‧白‧瓊斯（Laurie Beth Jones）寫的書《耶穌談成功（The Path）》的影響及感動，她說：「如果人的一生完全不知道自己的使命（Mission）就死去，那麼你存在及目的是什麼？」「泰瑞莎修女的使命，是對貧窮以及生命垂危的人表達慈悲與憐憫；南非總理曼德拉的使命，是結束種族隔離等。」而我活著的使命，是不是每天忙碌地看那些擠滿候診室的病人，滿足於在美國擁有的高收入、高級物質生活的人生呢？我值得把分秒是金的時間花在寫這本書嗎？
然而，我所面對的是愈來愈年輕的中風、癌症的病人，愈來愈多讓現代醫學束手無策的疾病，以及愈來愈多的人生活在疾病的困擾中。我選擇當個醫師，也立志要為人類的健康付出心力，幾年來，我下定決心希望能為現代人類的健康出點心力。
多少年的自我期許，憑著對人類健康的責任，加上多少年來對於抗老的研究，以及在我主持的抗老化中心的臨床經驗，現在我終於可以把我對人類健康的一點研究心得，與大家分享。多少時間、精力與金錢的付出，不但我自己的健康受益無窮，也使許多病人恢復健康，同時也看到許多家庭的重整，我體會到「施比受更有福」的真理。「愛就是從別人的需要上看到自己的責任」，我心裡時常以這句話為座右銘。
本書是累積多年來，我對數千份科學報導所做的研究，及我自己對無數病人的臨床實驗研究而寫成的。所收錄的研究報告，都是經過科學證明的，並且在醫學界、科學界被公認為可信的。希望本書將會對你、你的家庭及你所愛的人的健康有點助益。
若無多位醫師提供的臨床經驗、我的病人的合作以及家人的支持、幫助，我是不可能完成這本書的，在此致上深深的謝意。
如何進入「健康軌道」
了解健康軌道飲食的理論根據：
1. 食物是人體健康最重要的決定因素。
2. 食物對人體健康的影響，主要是由食物經消化道分解並吸收入體內後，引起的荷爾蒙變化來的。
3. 人體內兩項與食物最有關係的荷爾蒙，分別是胰島素與升糖激素，以及類荷爾蒙，這種荷爾蒙又分為對身體健康有益的「好」類荷爾蒙，及對身體健康有害的「壞」類荷爾蒙。
4. 食物除了可以直接決定身體是分泌「好」的或「壞」的類荷爾蒙之外，食物也藉著影響胰島素及升糖激素的分泌，而左右「好」的或「壞」的類荷爾蒙的分泌。
5. 身體需有多數「好」的類荷爾蒙及少數「壞」的類荷爾蒙，才能進入「健康軌道」。隨時保持體內「好」的與「壞」的類荷爾蒙的平衡，才是健康的保證。
6. 胰島素及「壞」的類荷爾蒙的過多分泌，是健康的最主要殺手。
7. 人體基因的設計，是以吃低脂肪蛋白質食物及低GI的醣類食物，才是最健康的。
最適合人體基因的飲食原則
1. 蛋白質與醣類食物的比例，應該是介於2：3∼3：4中間。
2. 蛋白質、脂肪、醣類食物的比例，以卡路里來算應該是30：30：40。
3. 確定大部分你所攝取的醣類食物，是由攝取蔬菜、水果而來的，且那些屬於高GI的醣類食物，包括：
澱粉、麵包、穀類，只能佔醣類食物裡最多不超過10％。
4. 蛋白質食物應屬低脂肪的蛋白質，如：雞胸肉、蛋白、豆腐乾、魚，為最合適的蛋白質來源。
5. 你所吃的脂肪食物來源，應該屬於含單元不飽和脂肪的植物油，或是ω- 3的多元不飽和脂肪油，如：魚油。脂肪食物大多存在蛋白質食物當中，或是作菜的油裡，除了少吃肥肉外，應選擇橄欖油為炒菜油。不要吃太少的油脂，對於有些幾乎不吃脂肪食物的人來說，有時只有少量的醣類食物，就可以刺激很多胰島素的分泌，因為食物裡面的脂肪可以減緩醣類食物被吸收，進而減少胰島素的分泌。
6. 應該每天至少喝約2公升的水。
7. 寧願每天吃4∼5次少量多餐，不要少餐多量。
8. 早餐一定要吃，且要在睡覺起來一個小時以內吃。
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