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名人/編輯推薦

目次

【名醫親證】醫生都在做,一年內限醣飲食減了14公斤
【首度公開】水野式減醣金字塔 + 蛋白質脂肪餐
針對不同族群的限醣飲食,權威名醫告訴你重點原則

【翻轉舊的營養攝取觀念,水野式新的營養金字塔】
以往大家習慣的飲食方式是,「碳水化合物6‧蛋白質2‧脂肪2」的熱量分配,國人的飲食習慣也是以米飯為主食。但事實是,就算人體不攝取醣類,只要有攝取蛋白質和脂肪人的身體仍舊可以製造葡萄糖。這就是所謂的「醣質新生作用(gluconeogenesis)」。醣存在人體中,它並不是必須的熱量來源。
․新的營養金字塔
蛋白質和鐵要擺在第一優先(最底座)
第二重要的是鐵
最上層是維生素‧礦物質

【為什麼吃醣不好?醣類對身體的危害】
․吃醣不好的理由:造成血糖值上升,引發生活習慣病
․吃醣不好的理由:肥胖
․吃醣不好的理由:讓胃停止運作
․吃醣不好的理由:身體氧化和糖化→造成老化
․吃醣不好的理由:中毒、上癮
․吃醣不好的理由:和食品添加物組合在一起
․吃醣不好的理由:精神會變得不安

【限醣飲食的常見迷思】
常見的迷思1:只減少醣類的攝取
常見的迷思2:靠多吃豆類來補充
常見的迷思3:以為只要少吃主食就可以了
常見的迷思4:漠視貧血
常見的迷思5:以為「吃糙米就沒問題」

【最有效且能持久的減醣法,是選擇自己最容易實行的】
1、完全不吃砂糖:因精緻糖會有引起血糖值尖峰(blood sugar spike)的危險,讓血糖值像坐雲宵飛車一樣急速上升,還很有可能會導致中毒,故請完全戒糖。可用「赤藻糖醇」取代。
2、主食減半:一天三餐仍舊吃飯,但只吃半碗飯,或一天三餐中只有晚餐不吃白飯。
3、善加利用低醣食品:在米飯中摻入零醣的蒟蒻米,或是用零醣的麵條來製作拉麵。

【針對不同族群和需求的限醣飲食,專業醫師告訴你】
․針對女性的限醣飲食:先從缺鐵和缺乏蛋白質開始著手!
․以減肥為目的的限醣飲食:首先要抛棄「卡洛里」的思考模式
․針對小朋友的限醣飲食:穩定性佳,學習力UP!
․針對糖尿病病患的限醣飲食:正在使用或服用藥物的期間不可限醣
․針對過敏體質的限醣飲食:免疫細胞會因為糖化而受損
․針對動脈硬化和高血壓患者的限醣飲食:以「限醣」+攝取維生素來照顧血管
․限定醣類攝取目標
罹患癌症時一餐的醣類攝取最好為零
罹患生活習慣病時一餐的醣類攝取最好在20克以下
以維持健康為目的時一餐的醣類攝取最好在40克以下

【含常用食材醣量查詢,先記下來會方便許多】
書中把常用且醣量多主食、甜點、調味料等列出,還收錄您可以放心吃的低醣食品、含醣量低的蔬菜堅果肉類等。還有外食也能實踐的「蛋白質脂肪餐」、便利超商買到的蛋白質脂肪餐等,實用且詳盡。

【不會復胖、沒有壓力的「蛋白質脂肪餐」】
進食時以蛋白質和脂肪為優先,攝取的醣類自然就會減少。蛋白質脂肪餐原
則:把目標體重(公斤)換成克!體重50公斤的人=一天所需的蛋白質量是50
克。
→從食物中攝取的一天目標量是:肉(豬肉)300克+蛋2顆
․原則:
1、 進食時以蛋白質和脂肪為優先,醣質自然能控制攝取
2、 充份攝取足夠的動物性蛋白質
3.、脂肪、鐵質也要充份攝取

【水野醫生某一日的飲食內容】
․減肥餐組合一天的醣類攝取量全部都在50g
STEP1:先趁週末製作七項常備菜,減醣料理10分鐘上桌。
STEP2:七日減肥減醣菜單,一日三餐跟著吃,美味又變化豐富。
範例:
第1天
〔早〕納豆起司歐姆蛋/奶油萵苣沙拉/豆乳蛤蜊巧達湯
〔午〕薑汁燒豬肉/鮪魚豆腐渣沙拉/芥末芝麻醬拌雞絲豆芽
〔晚〕烤豬肋排/凱薩沙拉/櫛瓜炒彩椒/紅酒
日本知名糖尿病內科醫師/水野雅登(Mizuno Masato)
  糖尿病內科醫師,現任AKIBA水野診所院長。
  2003年取得醫師執照,並完成醫籍登記;2019/2/13開設AKIBA水野診所,擔任院長。
  水野醫師的雙親本身就有糖尿病史,之後他自己也因健康亮起紅燈,開始實施以限醣飲食為主的治療,效果奇佳。應用於實際診療後,成功使多名糖尿病患不再需要施打胰島素(其中甚至有人每日注射量高達97單位);在他的臨床門診中,共有84例第二型糖尿病患者,完全斷開胰島素注射。
  後續他更透過部落格、Facebook、Twitter和巡迴演講等形式,全力推廣「蛋白脂質飲食法」及「零胰島素治療法」等資訊。現在亦同時實踐治療癌症的維生素生酮療法。《糖質オフ大全科》、《少吃點藥,血糖值照樣穩妥當》等。

婁愛蓮
  畢業於國立雲林科技大學應用外語系,精通日文及英文,從事翻譯近十年時間,個性開朗,崇尚自由,熱愛旅行,體驗各地傳統文化,喜歡觀察社會百態。
推薦人 
減醣料理作家/小魚媽
Vivian邱玟心 /減醣瘦身達人
Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記 /張晴琳(圈媽)
減重醫師/蕭捷建
(以上按照姓名筆畫順序排列)
目錄
什麼對健康的影響最大?
一目了然的各類食品醣份含量表
類別一 含醣量多的主要食品
類別二 含醣量少的食品
類別三 果然會造成「醣質肥胖」的速食
類別四 含醣量超多的單品料理
水野派的限醣 「蛋白質脂肪餐」
外食也能做到的「蛋白質脂肪餐」
水野醫生某一日的飲食內容

第一章 為什麼吃醣不好?
首先要了解什麼是醣類?
吃醣不好的理由一:造成血糖值上升,引發生活習慣病
吃醣不好的理由二:肥胖
吃醣不好的理由三:讓胃停止運作
吃醣不好的理由四:造成氧化和糖化→等於老化
吃醣不好的理由五:中毒、上癮
吃醣不好的理由六:和食品添加物組合在一起
吃醣不好的理由七:精神變得不安
「限醣」何時開始?從何開始?
日本是毫不限醣的危險地區
由民間帶頭的限醣飲食
靠水野的營養金字塔告別醣類
關於高蛋白質與綜合維他命
水野醫生使用的營養補充品清單

第二章 不同情況的不同限醣方法
開始之前……能讓限醣持之以恆的必備知識
常見的迷思○1只減少醣類的攝取
常見的迷思○2靠多吃豆類來補充
常見的迷思○3以為只要少吃主食就可以了
常見的迷思○4漠視貧血
常見的迷思○5以為「吃糙米就沒問題」
限醣「沒有意義」的情況
不可限醣的情況
以健康為目的的限醣飲食
針對女性的限醣飲食
以減肥為目的的限醣飲食
想增胖的限醣飲食
針對小朋友的限醣飲食
針對糖尿病病患的限醣飲食
針對過敏體質的限醣飲食
針對動脈硬化和高血壓患者的限醣飲食
針對中性脂肪偏高的限醣飲食
針對肝指數異常的限醣飲食
針對痛風的限醣飲食
針對憂鬱、倦怠的限醣飲食
癌症病患的限醣飲食
結語

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