第一章 魔鬼身材可從飲食中來
誰需要減肥
每個女性都想擁有苗條的身材，尤其是很多青春少女都以瘦為美，一些本來就是體型適中的女孩，也盲目地進行減「肥」，非要到走起路來輕飄飄，甚至能被風吹倒才是最「佳」狀態。倘若真到這種程度，皮下脂肪奇少，無法填補骨骼凹陷，兩頰突出、胸部平坦、鎖骨和肋骨突出，女性特有的曲線美消失，根本無美可言，故過瘦不可取。而一旦進入中年，她們的容顏將會比肥胖的女性更容易衰老。因為女性中年以後，面部肌肉和皮膚的彈性開始消失。消瘦的女性面部皮膚會出現鬆弛現象，容易出現皺紋，顯得衰老。而肥胖的女性，由於面部皮下脂肪較厚，對皮膚具有墊襯作用，可以使皮膚緊緻，因此仍然比較細膩，看起來比實際年齡年輕。
法國一位醫生指出：「豐臀的婦女比瘦長的婦女更健康。」據他研究，臀部豐腴體型呈梨狀的婦女，通常比較健康。
但如果過分肥胖，導致行動不方便，甚至會引發多種疾病，那就應該減肥了。那麼，怎樣的女性將比身體下部（臀、髖和大腿）肥胖的女性易患心臟病、糖尿病和高血壓。一位瑞典醫學專家經過20多年的研究認為，腰圍、臀圍過大，會導致心臟病的比例大大增加。因此，身體上部肥胖的女性必須及時進行減肥。
某些病患應該有意識地減肥，比如心、腦血管疾病患者、糖尿病患者應該減肥，因為肥胖會加重疾病，對治療無益。此外，準備開刀的病人，如果過於肥胖也應該減肥，這樣可以減少手術的難度，降低危險性。
另外，一些特殊職業的女性由於工作的需求，即使她的體重沒有超出正常體重的20%，有些人甚至是標準體重，也需要減「肥」。例如演員、時裝模特兒、體操運動員、外交人員、公關、空姐、服務生等。
哪些女性易發胖
擔心身體發胖或已發胖的女性都想知道發胖的原因。發胖的原因是各式各樣的，日本著名醫學家中村丁次研究證明，嗜睡、不按時用餐、吃得過快、愛吃甜食、零食、偏食、飲酒等會導致發胖。有些藥物如糖皮質素（可體松等）、抗精神病類藥、一些避孕藥等，會使部分人得肥胖病。
女性體內脂肪代謝容易受內分泌改變的影響，女性內分泌活動主要是由下視丘透過腦垂腺連接內分泌系統──卵巢系統控制的。內分泌失調將導致肥胖。女性的妊娠期、坐月子、哺乳期和更年期容易發胖。
除了上述原因以外，下述類型的女性也很容易發胖。
1．性早熟的女性
國外有人曾對16,868名20～24歲的女性進行追蹤調查，性早熟者在11歲以下；性中熟者在12～13歲之間；性晚熟者在14歲以上。結果顯示，性早熟者比性晚熟者體重平均重5公斤。到30歲時，性早熟者發胖率大於26%，性中熟者大於15%，性晚熟者則低於15%。原因是體內雌激素的含量不同。
2．多次人工流產和妊娠的女性
1980年代中期，某醫院婦產科專家做過追蹤調查，發現經過一次流產的婦女，體重平均增加5～7公斤；經過兩次流產者體重平均增加8～9公斤；三次流產者則體重平均增加10～11公斤。主要原因是受孕後體內性激素的功能和代謝都發生了很大的變化，導致脂肪合成加快。
3．6種易胖者
從人們年齡層來看，年齡愈大，肥胖人口愈增加，如何在年輕時就未雨綢繆，知道自己將來是否有發胖的可能，從而及早採取對應的措施呢？以下有幾點可供參考：
（1）雙親有肥胖者；
（2）自己產下巨嬰或自己就是巨嬰（出生體重大於4公斤）者；
（3）雙親社會知識偏低或不重視兒童營養知識者；
（4）雙親有高血壓、高血脂、糖尿病等多種疾病者；
（5）喜歡吃垃圾食物（熱量高、營養少的食物）者；
（6）不喜歡運動者。
以上六點的危險性依次遞減，但一個人符合以上因素愈多，則愈容易發胖。
小心美食的陷阱
食物的易得與美味是導致肥胖的物質基礎。相關學者的研究結果顯示，肥胖的發生率隨生活水準的提高而增加。已開發國家的經驗證實，由貧窮到富庶的階段是肥胖發病的高峰時期，原因就是食物的易得性發生了變化。有些人會為自己準備很多好吃的食物放在家裡，這無疑增加了自己攝取過多熱量的機會。這就是進食過多使人肥胖，因為不管吃什麼，只要總熱量超過了身體的需求，人必然就會發胖。
食色，性也。各類美味食物刺激女人的攝食興趣與品嘗欲望，色香味俱佳的食品會使人的食慾大增。如香噴噴的肯德基炸雞、香甜濃郁的永和豆漿、美味誘人的麥當勞漢堡、小巧可口且造型別緻的奶油蛋糕、令人垂涎三尺的必勝客披薩等等，真是「擋不住的誘惑」。這些層出不窮的美味食品不勝枚舉，從而導致女性朋友進食過多，引起脂肪堆積。
人體內脂肪的含量與食物中脂肪的含量呈正比，即食物中脂肪含量越高，人體內脂肪的含量也會越多。某些食物如紅燒肉、炸雞、奶油、奶酪等固然味美，但其中脂肪含量很高，經常攝取過多時，勢必造成體內脂肪含量增多，從而引起肥胖。
一般認為，過量攝取熱量總是與過量攝取的脂肪有關，因為同量的脂肪攜帶的熱量比同量的澱粉和蛋白質高很多。因此，吃得不多並不表示吃進的熱量不多，如食用過多的油脂成分（尤其是飽和脂肪，主要來源於動物脂肪），便會大大促進脂肪的成長。這就是為什麼有的女性吃得並不多但同樣發胖的道理。
飲食中不同種類所占的比例不同會使人肥胖。但從目前的研究報導來看，究竟是因為每份食物中脂肪所含熱量較碳水化合物高，還是因為食物中碳水化合物與脂肪的比例發生改變而導致機體脂肪增加，現在尚不清楚。但可以肯定的是，飲食結構的不合理，尤其是脂肪的含量過多會導致肥胖，這也是生活水準的提高、飲食的改善導致肥胖的重要原因。
都是不良飲食習慣惹的禍
隨著生活水準的提高，減肥成了流行趨勢。儘管肥胖是多種因素造成的，但對單純性肥胖來說，飲食因素尤其是不良的飲食習慣是導致肥胖的主要原因。
1．進食速度快
肥胖的人大多食慾好，進食速度快，狼吞虎嚥，食物未得到充分咀嚼，大腦尚未通知消化器官開始運作，所以常常已經吃了不少東西但仍感飢餓。這是因為咀嚼時間過短，腦神經仍處於過度興奮之中，從而引起食慾亢進。此外，由於過快進食後血糖濃度升高，等到大腦食慾中樞輸出停食訊號時，往往已經吃了過多的食物。
2．零食不斷
有些肥胖人士，尤其是兒童和年輕女性肥胖者，看起來正餐量並不多，但零食不斷，從而造成人體攝取總熱量大大超標。
3．晚餐食量與發胖相關
人體內的胰島素分泌失調也會使脂肪大量堆積，皮下脂肪堆積如山，尤其是活動量極少的腹部，便會「大腹便便，搖搖欲墜」。
要想使身體不發胖，除了從脂肪的來源上採取節制措施，如少吃含脂肪多的食物外，還要保持良好的進食習慣，攝取越多精緻的碳水化合物，增加胰島素的分泌，就會造成脂肪的堆積。
醫學研究發現，人體的胰島素含量在24小時內有著顯著的差異：早晨含量低，到了傍晚則會達到最高峰值。
據世界衛生組織的一項調查顯示，90%的肥胖者都因晚餐吃得太多太好所致。
醫生說，由於大多數家庭只有晚上才闔家共進晚餐，往往吃得很多很好，結果卻使肥胖族群增多，因晚餐吃得過多和不當的飲食習慣而引起肥胖的人也大有人在。
很多人因時間原因和條件所限，習慣早餐、中餐吃得簡單，一到晚上，家人團聚，時間充裕，於是雞、魚、肉、蛋、菜擺滿餐桌，而這樣的安排並不恰當。因為食物在體內消化後，一部分進入血液形成血脂，傍晚時血液中胰島素的含量又上升到一天中的高峰，胰島素會使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁和腹壁上，久而久之，人便肥胖起來。
一位職業婦女對醫生說，她每天早早出門，早餐往往非常簡單，就是一片麵包或饅頭。午餐受條件限制就在工作桌旁匆匆解決。而晚餐時，為了一家人的營養和健康，都會準備得很豐盛。吃完晚飯她已經很累，就早早上床睡了。時間一長，身高只有157公分的她，體重卻有70多公斤，漸漸地她出現了高血壓、高血糖、高血脂的毛病。
醫生說，大多數肥胖症患者都有類似的經歷，運動少，晚餐吃得多、吃得好。實驗證明，50克油脂產生500大卡熱量，需要不停地爬樓梯30分鐘才能消耗，消耗不了熱量就會轉化成脂肪堆積起來。晚餐以後就躺坐在沙發上，是產生脂肪堆積造成肥胖的重要原因。
因此，要治肥胖，必須從改變生活方式人手，晚餐吃得少一點，餐後盡量去散步，增加運動時間，才能避免肥胖病的發生。
4．攝取過多糖
過去人們普遍認為，食物中的脂肪是導致肥胖的主要因素。其實脂肪所提供的熱量不會很快促進體內脂肪的合成，而脂肪要分解時產生的甘油還可抑制脂肪的儲存堆積。吃糖不但易於吸收，而且會增強促進脂肪生成所需酶的活性，並刺激具有促進脂肪合成作用的胰島素的分泌，從而更容易使脂肪累積。
對於營養足夠的族群來說，糖真是要命的食物，它可以很輕易地毀掉妳的牙齒，更嚴重的是，會耗盡身體的一些重要資源，而且它也會損壞妳的免疫系統。
6茶匙的糖，會減少人體內25%的白血球數量，白血球是消滅細菌的必備成分。吃下越多的糖，就會毀掉更多的白血球。
糖經常與其他食物混在一起，譬如糖果、巧克力、手搖杯、糕點和餅乾，甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖。
冰淇淋含有較高的糖分和飽和脂肪，為了減少對糖分的吸收，可靈活採用各式各樣的方法。如對於喜歡吃冰淇淋的女士們來說，用刨冰替代冰淇淋，不失為好方法。刨冰不含脂肪，口味比起冰淇淋也不差多少。
5．偏食
偏食會導致營養攝取方面的不均衡，使營養素缺乏。
就目前所知，缺乏維他命B群便會導致肥胖。因為維他命B群會使脂肪變為熱量，而導致維他命B群不足的原因與現代生活方式有關。
食物過於精緻化，不僅米、麵食加工過於精緻，瓜果、蔬菜的攝取量也不足。參與脂肪代謝的維他命B群主要有B1、B2、B6、B12等，這些維他命主要存在於糙米、小麥麩皮及許多新鮮蔬菜水果中。偏食的危害可不小呀！
6．加工肉品吃得過多
市場上的加工肉品，往往含有過多的飽和脂肪。例如：香腸、臘肉、燻肉等等。相比之下，魚類和禽類含有較少的脂肪。建議考慮用魚禽類代替肉類食品。
2019年臺灣成人過重或肥胖率高達47.9%，並呈不斷上升趨勢。肥胖病會導致多種並發疾病，如冠心病、腦血管、高血壓疾病等，使患者死亡率增加、平均壽命縮短。為此，改變我們不當的飲食習慣，減少肥胖病的發生，已是刻不容緩。
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