巷仔口的美食家：200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味

今天想來點什麼嗎？
翻開此書，你會知道「今天我想來點～～」。
食物，是你我共同的語言，
看著書中的食材和料理，彷彿活起來一般，
慢慢地動搖內心深處柔軟的心田


‧魯肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為魯肉飯，是用刀切碎後再滷；在南部則稱作肉臊飯，先用機器絞碎後而滷。
‧輕提、慢移、用湯匙接著，先開窗再吸湯，最後吃皮，這便是能嘗到小籠包最美味的方法。
‧割包的外皮用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜解油膩，無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁，最後加入香菜，perfect。
‧用鯊魚魚漿製成的竹輪，炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上，再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。
‧把再來米研磨成漿，往鐵製大鍋內加水燒滾，沿鍋邊緣慢慢倒入，把蓋子蓋上，往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固，再取下後自然風乾，剪成一片一片。這就是鼎邊銼。
……
台灣話常用「呷飽沒」來做日常問候，不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候，「飲食」似乎早已成為我們的共同語言。要形塑出一個飲食文化的樣貌，不僅只是探究大眾堆疊出的集體飲食印象，也包含個人對家鄉風土、在地飲食的記憶及當代的飲食習慣。
那麼「台灣味」是什麼？
是「每個人心中的美味，或許就是在『吃』當時的回憶。」 時間一久，記憶會漸漸淡去，但只要吃到相同的味道，便會喚醒最初的美好。

溫暖，質樸，充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動，她慣於用筆觸本身來說故事，以食記的方式，從小吃出發，連結到地方物產，結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人跨時空的共同飲食記憶和自我身份的認同。

隨書附贈
巷仔口小吃貼紙

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王意馨Leslie Wang
插畫設計師。擅長食物繪畫，希望能透過飲食文化推廣，讓更多外國朋友知道屬於台灣的滋味。同時也讓土生土長的台灣人，知道這塊土地的風土物產。

官網：https://www.ounce-studio.com/projects
FB：OUNCE studio 玩食藝術
IG：ouncestudio

推薦序／型男大主廚 客座主廚陳佑昇

Leslie的作品總是喚醒我許多美好。
2015年底我從法國回到台灣，當時受到歐洲文化薰陶的我，總覺得外國的月亮圓，台灣的爌肉飯也不輸，美食圈怎麼就看不到一線光芒。
而就在一個看展的機會，我意外遇見了Leslie，欣賞她的作品當下，便喚醒我對這片土地的美食探索靈魂以及熱情。
從她的畫作探索妳內心的台灣樣子，從她的文筆發掘，在地美食的口碑故事。而這些都不會記錄在國史館，只會在你我的生活當中，偶然地得知，總是驚奇不意永遠不無聊！
這本書我推薦給所有對台灣美食有熱情的人，Leslie利用她的才華，告訴我們這就是台灣味，This Is Our Food Culture !
如果沒食慾，翻開此書，你會肚子餓，
如果沒想法，翻開此書，你會知道今天我想來點～～

推薦序／Nobuo餐廳 行政主廚Nobu Lee 李信男

認識Leslie是某天在社群媒體上的匆匆一瞥。那是她在某個餐廳牆壁上的壁畫作品。她畫作的色調及線條當下捕獲了我的注意，就像隨意走在巷弄之間，忽然聞到兒時記憶中的，烤雞蛋糕的味道──溫暖，質樸，充滿情感。
當時我正在找一個可以幫我畫出（對我來說意義深遠的）一碗日式咖哩的畫家，也許就是她了。我厚著臉皮傳訊息跟她解釋前因後果，並相約為她烹煮一碗咖哩。當天她邊吃邊畫，隨手便畫出了我心中所勾勒的咖哩樣貌。渾然天成，毫不費力。筆觸本身就已經述說著許多故事，無需贅述多言。
後來，聽她說起她的旅程，還有那些滋養她畫作種子的養分，才慢慢理解，那筆觸線條下的娓娓述說，是從何而來。彼此身為都與食物緊密連結的工作者，我們都有一段旅居外地的經驗，都曾經在異國的深夜裡，默默思念著豆漿店的裊裊蒸汽或是快炒的吆喝和鍋鏟鑊氣。這些屬於我們心靈的料理深深的在我們心中，支持著我們在異地每一天不斷的向前。

我以為，小吃與庶民料理是每個偉大飲食文化的根本。 在小吃中我們可以嚐到物產和季節，文化的脈絡， 還有人們的營生，甚至有些是歷史的痕跡。一個擁有美味庶民料理文化的地方，相信也擁有非常深遠的飲食人文。在Leslie 靜謐筆下的滷肉飯，台鐵便當和永和豆漿散發著淡淡的鄉愁。這些本來，已經熟悉到很難說清楚自己跟它們之間距離的料理，彷彿紛紛有了觸手，連結我們在這塊土地生活的時刻與片段，以及我們的先祖所生活的時空連結。
我時常想像，當年肚子裏懷著我的母親從日本返台打包，帶著當年還在母胎裡的我去吃仁愛醫院豬肝湯（現陳鐵心）。幼時就讀仁愛國小的我，常常搭早一班的公車去吃拌麵豬肝湯當早餐，還常常沒睡醒忘記付錢呢！而現在，我已年過不惑，還是經常在清晨騎著腳踏車，去獨享這碗穿越時空的拌麵與豬肝湯，一面遙想當年的母親和肚裡的我，不知是否還保有隱約的母胎記憶呢？這樣的庶民料理，在我們所生活的這塊土地比比皆是。日常而讓我心頭暖暖。

當我得知，Leslie即將把這些我所鍾愛或是我還沒拜訪過的店家，畫出來並集結成冊時，心中暗自竊喜。如此一來我就可以按圖索驥，前往尋找別人家巷子口的那碗美味記憶。這份美味，也將成為我們台灣人跨時空的共同飲食記憶和自我身份的認同。
食物，是我和Leslie的共同的語言，只是我割烹，而她畫作。
盯著Leslie的作品，畫作中的食材料理們，以極為低頻的騷動，慢慢的動搖著我內心深處裡，非常柔軟的那塊心田。

推薦序／晨光健康營養專科諮詢中心趙函穎營養師

以前在英國唸書，介紹自己來自台灣，所有的外國同學都說：「我知道台灣！你們很有名的珍珠奶茶好好喝喔！」這也算是一種台灣小吃文化揚名國際的最佳成功典範吧！
身為營養師的我，本身也是一個美食生活體驗愛好者，很喜歡到各地去走走，也很愛深度地體驗生活。至於到一個陌生地方，該如何快速認識當地的民情呢？我相信就是從「吃」著手，民以食為天！或許你會很好奇，營養師也會吃感覺像高油高糖的台灣小吃嗎？真的可以推薦嗎？其實我認為，所有的食物都不該被貼上標籤，每種食物都有它的營養價值以及傳承的意義，不僅反映當地的文化傳統，我們也都是被這樣滋養長大的，記憶中的味道就是該好好地被保存。
一次因緣際會之下，參加了 Leslie老師的油性色鉛筆咖啡插畫工作坊，進而認識了這位做什麼事情都很專注，有自己的堅持且觀察細微的插畫家。在她的工作室裡，滿滿放著各種食物及花卉植物作品，不僅栩栩如生，在她的描繪之下，各個作品更充滿了蓬勃生氣！我很好奇地問她，為什麼都是畫植物跟食物相關的創作呢？她說，因為熱愛飲食、旅遊及大自然，她的創作就是來自生活。也曾旅居歐洲替許多餐廳繪製食譜菜單，想要把記憶中的味道，由味覺體驗延伸到視覺感官，好好地記錄跟分享這份美味的感動。
當我知道Leslie花了2、3年的心血，描繪台灣超過100種在地的小吃，看完真的是非常驚豔，因

呷飽沒？臺灣美食不一樣
mix 在一起、飲食聯合國
上山下水、想要就+1
不怕你餓、隨時有得吃
有吃有玩、夜市遍滿台
有來有往、感情較袂散
銅板美食、俗擱大碗
古早記憶、味道代相依
人手一杯、客制化飲品

臺灣味：在地人帶路，玩食環島記錄

大台北
魯肉飯／牛肉麵／小籠包／割包／胡椒餅／豬血糕、豬血湯／四神湯／藥燉排骨／米苔目／鐵蛋／阿給
美食路線：大稻埕西門町 59 ／ 淡水／板橋／深坑／金山

基隆
豬肝腸／吉古拉／鼎邊銼
美食路線：火車站周邊／廟口夜市

桃園
草仔粿、客家菜包／潤餅／排骨酥／龍岡米干
美食路線：大溪老街／桃園區／龍岡區

新竹
水潤餅／雞捲

苗栗
水晶餃／粄條（面帕粄）／水粄／粢粑
美食路線：南庄

台中
麻芛
美食路線：公有第二零售市場／南屯／豐原廟東夜市

彰化
爌肉飯／麵線糊
美食路線：鹿港

南投
肉圓／南投意麵／蕃薯竹筍包
美食路線：埔里／南投市／竹山

雲林
鴨肉羹
美食路線：斗六

嘉義
白醋涼麵／火雞肉飯／沙鍋魚頭／魯熟肉／豆漿豆花
美食路線：嘉義東市場

台南
鹹粥／米糕／蝦仁肉圓／意麵／生牛肉湯／棺材板／小卷米粉／蚵仔煎／椪糖／白糖粿
美食路線：永樂市場

高雄
鮮奶茶／紅茶牛奶
美食路線：鹽埕區／旗津

屏東
綠豆蒜／燒冷冰
美食路線：東港／車城／潮州／恆春

宜蘭
卜肉／西魯肉／蒜味肉羹／嘟好燒／一串心／糕渣／櫻桃鴨／甕窯雞／花生捲冰淇淋
美食路線：羅東夜市／頭城

花蓮
玉里麵
美食路線：花蓮市區／壽豐／玉里

台東
阿粨／搖搖飯／池上便當／飛魚料理
美食路線：金峰鄉部落／台東市／池上／鹿野／成功／關山／長濱

後記