序
「從今天開始，在家做美味又健康的希臘優格！」
以前會說「年紀大了就該注意身體健康」，但最近這句話已經不合時宜了，所有年齡層的人都非常關注日常免疫力和身體健康；尤其以前提到「減肥餐」時，只會想到餓肚子或只吃單一食物的不合理飲食方式，但現在的趨勢跟過去不同，大家都喜歡美味、吃得飽又健康的食物。
而符合這種趨勢的食物之一就是希臘優格。希臘優格含有豐富的益生菌，能提高免疫力、促進腸道健康。另外，希臘優格口感綿密，糖分卻很少，可以取代奶油奶酪、鮮奶油和美乃滋，讓一般的料理搖身一變成為減肥餐，而且蛋白質含量也很高，飽足感十足，能同時兼顧美味、健康和體重。
因此，最近希臘優格的需求正在持續增加，不僅僅是取代早餐的健康食品，還擴大到甜點市場；也就是說，希臘優格讓大家能以更健康的方式享用甜點。最近線上和線下都出現許多手作希臘優格專賣店，也是反映了大家的需求。此外，越來越多的品牌提供了在家製作希臘優格需要的工具和材料，包含優格機、乳清分離器、優格菌等相關產品，逐漸形成一個任何人都能在家輕鬆製作希臘優格的環境，不得不說這真是一個好消息。
我發現希臘優格的魅力並愛上它的時間，是我第一次在土耳其和希臘吃到希臘優格搭配少許的小黃瓜、橄欖、番茄、鹽巴、胡椒、蜂蜜時，這種新奇的組合讓我久久難以忘懷，從此就迷上了希臘優格，後來只要有機會出國，我就會到處品嚐各種優格。當時希臘優格在韓國還沒有那麼普及，我自然而然地開始找國外的食材，也常在家用希臘優格做各式料理來吃。
某天我突發奇想：「香蕉牛奶、草莓牛奶、咖啡牛奶等調味乳也能做成希臘優格嗎？」、「在眾多牛奶品牌中，哪種牛奶做出的希臘優格最符合我的口味呢？」我試著解開這些疑問，於是挑戰製作出與眾不同的希臘優格！不知不覺間，我可以很有自信地說：「我比任何人都更喜歡做希臘優格，也比任何人都更喜歡吃希臘優格。」然後開始在Instagram上紀錄這系列。過程中帶給我微小而確實的樂趣，尤其當我成功製作出我喜歡的新口味希臘優格時，幸福感簡直無法用語言形容。
在家做希臘優格就可以瞭解到哪一種牛奶和乳酸菌的組合符合自己的喜好。牛奶和乳酸菌的組合會改變希臘優格的味道，這一點也是在家自製希臘優格的極大魅力之一。牛奶和乳酸菌的種類、分離乳清的時間、添加的佐料等，都會決定希臘優格的味道和質地，所以可以製作符合自己喜好的優格，不需要迎合市售優格的口味。
《手作希臘優格【全圖解】》這本書的初衷是想要分享我在日常生活中的飲食樂趣：只要在睡前讓牛奶發酵，起床後就能看到軟綿綿的優格，製作出自己喜歡口味的希臘優格。因為是自己在家裡吃，所以可以盡情放入很多佐料，而且製作起來也沒有負擔，反正都是自己要吃，不好吃又如何、失敗又如何，因此更能樂在其中。
你平時就常買希臘優格來吃嗎？想知道除了原味希臘優格之外的各種口味嗎？雖然直接吃也很好吃，但你想用希臘優格做出甜點或三明治等健康料理嗎？你做希臘優格常常失敗嗎？這本書會帶給各位很大的幫助。
繼出版燕麥的食譜後，這次能再次出版希臘優格的食譜，我非常高興。一步步地準備到現在，非常感謝能和很多人分享我真的很喜歡的東西。我想感謝出版社編輯和社長，他們為了這本書付出相當多的努力，也特別想感謝許多人喜歡我的內容。因為大家都很喜歡，我才能完成這一本書！最後，想要感謝我的父母和弟弟妹妹，他們無論何時都無條件支持我、鼓勵我，特別是妹妹賢貞都會與我一起構思食譜，總是幫我做結尾。
希臘優格是比其他任何食物都更適合在家製作、更適合運用於各種料理的食材。希望這本書能成為指南，讓更多的人能近距離地、輕鬆品嘗自製希臘優格。
好，那我們從今天開始在家做希臘優格吧！
朴泫柱（Park Hyun Joo）
