乳癌與牛奶【暢銷紀念版】

揭開令人震驚，專家學者也無法否認的事實！
全球狂銷400萬冊，已被譯成15種語言！
是珍．普蘭特教授留給世界最珍貴的資產！

◆親身經歷 的血淚史
1987年珍．普蘭特教授初次罹患乳癌，即使她切除了乳房，並經歷手術、放射治療和化療法等的傳統治療，卻還是不斷的復發。
經過不斷研究和嘗試，她終於找出致癌元凶，並戰勝乳癌。被醫師宣判三個月的壽命，延長到了二十幾年，而且都未再復發！

◆揭開致癌的面紗
牛奶有問題？它竟然是乳癌和前線列癌的元兇！
牛奶內含許多生長因子、激素和其他生化物質。且因為飼養的方式牛奶中激素大量提高，大量飲用會提高罹患乳和其他類型癌症的風險。

◆培養良好的生活方式
提倡草本飲食法和生活方式，關鍵在於大豆、蔬果、蛋白質、油類和脂肪、調味料和香料等十種食物，和十種不同的生活方式。購買日常用品到如何面對生活壓力，從改變飲食和生活的根本做起，能大幅降低罹患乳癌的風險！

本書特色

．經典：在本書的研究發表時，普蘭特教授受到諸多科學家的批判，但沒有人能夠推翻這個學說。多年後，普蘭特教授因為其對醫學發展的貢獻，被授予成為英國皇家醫學協會的終身會員。
．詳實：普蘭特教授的親身經歷，42歲時乳癌發病→切除乳房→五年後癌細胞轉移→兩周後再次轉移→接受放射線療法→三度轉移至淋巴結→接受放射線治療並摘除卵巢→再度於淋巴結發現半顆雞蛋大小的腫瘤→停止攝取牛乳、乳製品→淋巴結的腫瘤逐漸縮小並消失→此後超過二十年不再復發。
．科學：探究乳癌的危害因子，探討奶製品在人類健康上的諸多問題，進一步培養良好的飲食生活方式，遠離致癌因子！

珍．普蘭特 (Jane Plant)
1945年出生於英國，1967年自利物浦大學地質學系畢業。1968年成為英國地質調查研究所的調查員；1973年取得萊斯特大學博士學位；1997年獲頒大英帝國勳章；1999年獲得Lord Lloyd of Kilgerran獎；2000-2005年是英國地質調查局的首席科學家；2000-2002年於倫敦帝國理工學院任教地球科學；2016年因血栓逝世。
1987年初次罹患乳癌，秉持科學家的精神與自身的經歷終於戰勝乳癌。因對醫學界的巨大貢獻，2005年獲得英國皇家醫學協會終身會員資格。
著有關於抗癌、紓解壓力、飲食、前列腺癌與骨質疏鬆等醫學書數本。

【推薦序一】

終結癌症，原來這麼容易
文◎／姜淑惠 醫師

創立無著健康之道
廿多年前，我曾發表有關「重建對牛奶的正確認識」論文，如今已在網路上廣為流傳。當時引起一陣駭人聽聞的波瀾，民主社會，容許異己，本不足為奇。然能否禁得起時間的考驗，粹鍊成真理，凝聚成共識？
近日晨星出版社轉寄英國皇家科學院士珍‧普蘭特教授的書文稿：乳癌與牛奶。索序於我，自惴陋劣，何堪此任？仔細翻閱細讀後，有巧遇知音的驚歎，更有同一鼻孔出氣的共振。
試想一個地質科學家，在五至六年間，從乳癌第Ⅰ期，發展到反復不斷地復發與轉移的末期，在完全接受乳房根除手術及無數次地化療、放療後，卻被宣判生命僅剩三個月存活。委實走到「山窮水盡已無路」，非「疑」無路的生命盡頭處，突然自己福至心靈地憶念起，昔日在中國農村做地質田野研究時，鮮少聽見村民有罹患乳癌的場景，依循這個線索，徹底地改變自己的「飲食及生活方式」，尤其全面斷除乳製品及動物性來源的蛋白質及脂肪，不可思議的發現，在幾週內轉移到脖子的淋巴結，竟然逐漸縮小，乃至於完全消失。此刻自己毫無疑問地踏上「柳暗花明又一村」的璀璨之旅。
如今她已健康地存活十四年以上（從一九九三年至二○○七年，英文版第四版出刊），基於科學家審議論文資訊的訓練，她大量參閱相關論文，又能把深奧複雜的真理，轉換成簡明易懂的文字，書寫出版。對於普羅大眾的通識教育，尤其乳癌等的防治，無疑提供一盞明燈，減少許多無謂的口舌爭辯與似是而非的偏邪認知。萬萬沒料到，能成功地讓難纏的癌症，終結其復發與轉移，劃上休止符者，竟然是一種顛覆「習以為常」的飲食觀念與生活態度。不免令人興起陣陣「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫」的長歎！
在我執行醫務工作的經驗中，常遇到許多「指鹿為馬」的事例，諸如：
（1）癌症患者在接受化療、放療時，常被要求必須攝取大量動物性、高蛋白質及高熱量的油脂、鮮奶等。
（2）被嚇阻不可攝取生鮮的蔬菜、芽菜、甚至水果，恐有病菌、增加感染等。
（3）乳癌患者常被禁止攝取大豆製品、豆奶、豆腐……，因為豆類含有豐富大豆異黃酮，會誘發乳癌復發……。
我聽了真是感到啼笑皆非、悲傷與哀歎，常處於難言之隱的困境中。本書的出版，無疑是撥亂反正的針砭，更是作者落實「己溺人溺，己癒人癒」的同理心。且讓我隱忍多年的心聲，終於得以一吐為快。
但願從事醫療工作的醫師、護理人員、營養師、藥師，以及掌握媒體資源的記者、公眾人物、老師……，都能因為閱讀本書而得以把「正見」傳播於病患及社會廣大群眾，是所至期。最後隨喜出版單位的擇法眼力，讓好書能粉墨登場，利益群生。

補記：
編輯捎來Jane Plant女士離世的噩耗，盼望能再製緬懷版以為紀念，再度問序於我，想想自己能有什麼綴語莊嚴版面？
其一：佩然者
試想一位正值盛年（四十二歲）罹癌，七十二歲謝幕的生命，三十年間，從重病，命在垂危 ，如何走過重重難關 ，我在一次次地閱讀中，吸吮著身歷其境的真實感。
能閱讀紙本，尤其在手機滑過的世代中，彌足珍貴！
作者本著地質學家，貼近真實，逼近真理的的心態與訓練，鑽研再鑽研，剖析再剖析，眾裡尋他千百度，只緣一個關鍵悟處：「遠離奶製品」，從此生命有了大轉彎。
至少往後二十至三十年，一直處於健康、活力充沛、熱忱四射的狀態，為民眾的健康，預防癌症，四處奔走，著作等身……她持續用深入淺出的語彙，分享「知易行易」的方式，傳遞並建構「癌症是一種慢性病」的見解與常識，期盼透由LOHAS（樂活）來實踐永續健康的身心生活為標竿，並蔚為風氣。真令人敬佩！
二 ：警策者
她的突然過世，乃因為血栓的意外， 或腦血管或心血管或肺……不得而知。
挺過癌症的難關，何以落入另一個陷阱 ？這說明停經後婦女的另一個危機：心及腦血管病變的增加，不可不加以留意 ！因為當女性荷爾蒙的分泌減少，相對地血中LDL-C（低密度膽固醇）會上升，進而增加體內血栓的形成機率，衍生不可防患的意外。
女性荷爾蒙，真是一把雙刃刀，拿捏得宜否？為此具有莊子中「庖丁解牛」的智慧養生觀，委實值得再三琢磨。
蓋棺論定，或許言之過早，但是——
哲人日已遠，典型在夙昔，您當之無愧！
一世三十載，您真的不枉，世間走一遭！

【推薦序二】

你可以不喝牛奶與食用牛奶類產品
文◎／李德初 醫生
外科、急診醫學科專科醫生
英國萊斯特大學研究所
美國功能醫學研究所
華夏書院輔助替代與自然醫學研究所所長
中華自然醫學會會長

「食用奶類製品愈多的國家，其民眾罹患乳癌的比例相對的提高、死亡率亦高，原因跟乳糖酶有關。」這是Gaskill, S.P., McGuire,W.I. 等教授在1979年《癌症研究‧美國乳癌患者的飲食與死亡率》（Cancer Research., Breast Cancer Mortality and Diet in the UnitedStates）》所發表的內容（取自美國癌症研究中心資料）。
其實，不止是乳癌與前列腺癌，牛奶類食品大多亦跟骨質疏鬆、過敏以及糖尿病有關。
牛奶中如存有牛白血病病毒（Bovine Leukemia Virus，簡稱BLV）這些國家的人類其淋巴病毒（Human Lymphotrophic Virus1，簡稱 HTLV 1）也會跟著流行。據統計，牛群中血癌病毒流行率高的國家，包括美國及日本，居民患有血癌病毒的比例也較高。醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）在1974年如此報告。
珍．普蘭特教授（Prof. Jane Plant）罹患乳癌，經過治療後還是又複發好多次，但按她研究出的結論─採用中國農村式的生活飲食，不再食用奶類產品後，乳癌居然完全癒痊了，不但完全沒有癌細胞，更又活了廿多年！
她是地理化學的博士、教授，她的著作不止《乳癌興牛奶》（原文書名為 Your Life In Your Hands），更有原文尚未翻譯成中文的─《抗癌之戰：如何再次掌握健康與生活》（Beat Cancer：How to Regain Control of Your Health and Your Life, 2014）；《環境污染與人類健康》（Pollutants, Human health, and the Environment edited , 2012）；《戰勝壓力、憂鬱與低潮》（Beating Stress, Anxiety, and Depression, 2008）；《為健康而吃：茹素計畫》（Eating for Better Health: The Plant Programme, 2005）；《認織、預防興戰勝前列腺癌》 （Prostate Cancer – Understand, Prevent And Overcome, 2004）；《認織、預防與戰勝骨質疏鬆症》（Understanding, Preventing And Overcoming Osteoporosis, 2003）；《茹素計劃》（The Plant Programme, 2001）。這些書籍都是對抗癌、健康與環保很有幫助的書。因此，她取得很多榮譽，甚至獲英國女皇頒布爵位。
因為非常值得閱讀收藏，此著作又再版，是紀念版。紀念Prof. Jane Plant 珍．普蘭特教授，我的萊斯特學姊，因藥物性血栓而過世。她戰勝了乳癌，直到最後都不再複發。
願這本好書可幫助更多人戰勝乳癌！是她的畢生心願！

作者序

現在是二○○七年，經過我徹底改變飲食和生活方式之後，我那不斷復發的乳癌消失至今已邁入第十四年。儘管當時經歷乳癌根除術、三次進一步手術、三十五次放射治療、誘導更年期的卵巢放射性照射和幾次的化療法治療後，我的癌細胞還是擴散到脖子上的淋巴結，我的醫生判定我只剩下幾個月的生命。然而，我想起當年我以科學家身分前往工作的一個中國農村，那兒很少有人罹患乳癌。基於這一點，我改變我的飲食和生活方式，結果讓每個人都感到不可思議，而我必須承認，這其中也包括我自己，我脖子上的癌細胞腫瘤在幾個星期內竟然消失不見了。
從那時候起，我就再也沒有復發過。現在，我每年在查令十字醫院（Charing Cross Hospital）的例行檢查，更著重在飲食與生活方式，而不是著重在對癌症的追蹤。
我曾經和一些資深的醫生談過，他們告訴我，他們從未見過像我病得那麼嚴重卻能康復的人，也對我寫的書深感懷疑，直到遇見我本人。
從我個人以及其他遵循我的飲食和生活方式的女性經驗，我寫了《乳癌與牛奶》一書，此書於二○○○年初版。透過來自世界各地給我的回應，我意識到，我的飲食與生活方式對治療其他癌症也有效果，例如卵巢癌、子宮內膜癌、食道癌和大腸癌。
在我寫這本書的研究過程中，我留意到，引發乳癌的因素也可能會引發前列腺癌，於是在二○○四年我寫了《前列腺癌：瞭解、預防與克服》（Prostate Cancer: understand, prevent and overcome）這一本書，現在已發行第二版。
自從七年前這本書第一版發行後，有愈來愈多的科學證據支持本書的論點與建議。值得一提的是，除了媒體緊咬著本書一或兩個最聳人聽聞的建議-「杜絕乳製品」和「減少暴露於干擾激素與仿激素的化學物質環境」-本書還分別探討食物與生活方式的十大要素。
新的科學證據包括著名研究專家的發現，乳癌和大量攝取乳製品與鈣質有關。而且，目前也有愈來愈多的證據指出，乳癌和體內含有大量一種名為IGF-1（類胰島素生長因子第一型）的化學傳輸因子有關，而這和本書提及的食物因素，特別是與大量攝取乳製品、反式脂肪和精製碳水化合物，以及較少攝取蔬菜和水果的飲食息息相關。同時，也有許多證據表明，大量雌激素的飲食與乳癌也有關聯，本書將指出一些主要的危險動物性雌激素膳食來源，而這也打破一般人對大豆的迷思，其實大豆富含具有保護力的植物雌激素。
另外，證據顯示，飲食中適當平衡的油脂也是很重要的；同時有愈來愈多的證據顯示，攝取人造的維生素和礦物質，包括高劑量的維生素C或鈣並不利於對抗癌症。此外，乳癌與致癌化學物質有關的證據也有日益增加的趨勢，例如農藥的成分。
最近發表的科學文獻之所以紛紛證實我書中的理論與建議，並且指出這些作法是最完善的基礎，並非我具有預知的能力或是聰明過人，而是因為我的書是根據同行審議的科學研究文獻。由於我受過科學訓練，因此我看得懂以科學速記用語發表的資料，那些是科學家們用來與同行溝通的術語。之後，我將之譯成簡單易懂的英語，好讓廣泛的讀者群可以瞭解。
此外，我還可以分辨那些經由既得利益集團，例如乳製品或製藥廠商所贊助的偏頗研究報告。目前許多單位，包括《英國醫學雜誌》（BMJ），都很認真地看待既得利益團體對醫療研究的影響力。《英國醫學雜誌》現在要求任何文獻發表的作者必須聲明其研究經費的來源，或者其他潛在的利益衝突。基於這個原因，本書中許多參考文獻是出自《英國醫學雜誌》，其中也有提及我們對食物的偏見和誤解。加州戴利市西頓醫療中心乳房外科部門主任羅伯特．克雷德吉安（Robert D. Kradjian）在他的著作《從乳癌中重生》（Save Yourselffrom Breast Cancer）聲明其中的問題：
「這個問題顯而易見。大部分多樣化、需求度高和有利可圖的食品供應，都被認為是危險的。然而，提供這些食物和因銷售這些食物而致富的人並不想讓你知道這一點。他們大方地贊助那些支持他們，並且願意繼續支持他們產品的科學家。如果那些科學家突然改變心意，並且嚴格地挑戰他們食品的安全性，可以確定的是，那些來自食品廠商的贊助會立即消失。」
那我們要相信誰呢？那些沒有來自食品經濟利益和具有世界科學背書的文獻？或者那些設計有缺陷，卻獲得食品工業數百萬美元經費贊助可是並沒有嚴格把關的文獻？決定權在你手上，而你的健康則完全取決於你的決定。
可喜的是，一直以來許多醫學專家和科學家都非常支持我的著作，而且在二○○五年，英國皇家醫學會授予我終生會員資格。據我所知，目前許多醫生會推薦我的書，給他們罹患乳癌與前列腺癌和其他類型癌症的患者——包括大腸癌。因此，我應邀至醫學協會與癌症支持團體演講的次數愈來愈多，而且我從那些場合得到非常正面的回應。
第四版的《乳癌與牛奶》重點在於提供你最先進的科學治療新知。首先我將探討正統醫療診斷的最新發展，以及乳癌和卵巢癌的治療方法。之後，我會解釋癌症是什麼，用簡單、平易近人的語言說明，而不是一些侵害我們身體之類的可怕用語，癌症只不過是我們身體細胞在不正常的運作下，進而失控的一種症狀。
接著，我會繼續說明關於食物、飲料與環境含有生長因子、干擾激素與仿激素的最新研究發現，我相信這是西方國家的乳癌和卵巢癌病例之所以激增的一大因素。我將進一步討論我們飲食中那些預防癌症的物質，並且提供一些簡單與實用的建議，關於如何降低罹患乳癌或卵巢癌的風險，而這些建議也有助於治療已經罹患這些疾病的患者。我也會再次探討利害關係的議題，例如製藥廠商與醫療臨床醫生之間的關係，以及新聞媒體未能嚴格把關那些來自既得利益集團，例如乳製品工業所贊助的偏執且草率的科學研究資訊。
最後，我向讀者保證，我是利用個人的時間撰寫這本書，完全不受任何既得利益集團的影響或贊助。而且我盡力確保本書內容建基於科學基礎之上，盡我所能貢獻我的知識、客觀的態度與權威性，並且不受任何商業、政治或其他類似的影響力所干預。
現在是二○○七年，經過我徹底改變飲食和生活方式之後，我那不斷復發的乳癌消失至今已邁入第十四年。儘管當時經歷乳癌根除術、三次進一步手術、三十五次放射治療、誘導更年期的卵巢放射性照射和幾次的化療法治療後，我的癌細胞還是擴散到脖子上的淋巴結，我的醫生判定我只剩下幾個月的生命。然而，我想起當年我以科學家身分前往工作的一個中國農村，那兒很少有人罹患乳癌。基於這一點，我改變我的飲食和生活方式，結果讓每個人都感到不可思議，而我必須承認，這其中也包括我自己，我脖子上的癌細胞腫瘤在幾個星期內竟然消失不見了。
從那時候起，我就再也沒有復發過。現在，我每年在查令十字醫院（Charing Cross Hospital）的例行檢查，更著重在飲食與生活方式，而不是著重在對癌症的追蹤。
我曾經和一些資深的醫生談過，他們告訴我，他們從未見過像我病得那麼嚴重卻能康復的人，也對我寫的書深感懷疑，直到遇見我本人。
從我個人以及其他遵循我的飲食和生活方式的女性經驗，我寫了《乳癌與牛奶》一書，此書於二○○○年初版。透過來自世界各地給我的回應，我意識到，我的飲食與生活方式對治療其他癌症也有效果，例如卵巢癌、子宮內膜癌、食道癌和大腸癌。
在我寫這本書的研究過程中，我留意到，引發乳癌的因素也可能會引發前列腺癌，於是在二○○四年我寫了《前列腺癌：瞭解、預防與克服》（Prostate Cancer: understand, prevent and overcome）這一本書，現在已發行第二版。
自從七年前這本書第一版發行後，有愈來愈多的科學證據支持本書的論點與建議。值得一提的是，除了媒體緊咬著本書一或兩個最聳人聽聞的建議-「杜絕乳製品」和「減少暴露於干擾激素與仿激素的化學物質環境」-本書還分別探討食物與生活方式的十大要素。
新的科學證據包括著名研究專家的發現，乳癌和大量攝取乳製品與鈣質有關。而且，目前也有愈來愈多的證據指出，乳癌和體內含有大量一種名為IGF-1（類胰島素生長因子第一型）的化學傳輸因子有關，而這和本書提及的食物因素，特別是與大量攝取乳製品、反式脂肪和精製碳水化合物，以及較少攝取蔬菜和水果的飲食息息相關。同時，也有許多證據表明，大量雌激素的飲食與乳癌也有關聯，本書將指出一些主要的危險動物性雌激素膳食來源，而這也打破一般人對大豆的迷思，其實大豆富含具有保護力的植物雌激素。
另外，證據顯示，飲食中適當平衡的油脂也是很重要的；同時有愈來愈多的證據顯示，攝取人造的維生素和礦物質，包括高劑量的維生素C或鈣並不利於對抗癌症。此外，乳癌與致癌化學物質有關的證據也有日益增加的趨勢，例如農藥的成分。
最近發表的科學文獻之所以紛紛證實我書中的理論與建議，並且指出這些作法是最完善的基礎，並非我具有預知的能力或是聰明過人，而是因為我的書是根據同行審議的科學研究文獻。由於我受過科學訓練，因此我看得懂以科學速記用語發表的資料，那些是科學家們用來與同行溝通的術語。之後，我將之譯成簡單易懂的英語，好讓廣泛的讀者群可以瞭解。
此外，我還可以分辨那些經由既得利益集團，例如乳製品或製藥廠商所贊助的偏頗研究報告。目前許多單位，包括《英國醫學雜誌》（BMJ），都很認真地看待既得利益團體對醫療研究的影響力。《英國醫學雜誌》現在要求任何文獻發表的作者必須聲明其研究經費的來源，或者其他潛在的利益衝突。基於這個原因，本書中許多參考文獻是出自《英國醫學雜誌》，其中也有提及我們對食物的偏見和誤解。加州戴利市西頓醫療中心乳房外科部門主任羅伯特．克雷德吉安（Robert D. Kradjian）在他的著作《從乳癌中重生》（Save Yourselffrom Breast Cancer）聲明其中的問題：
「這個問題顯而易見。大部分多樣化、需求度高和有利可圖的食品供應，都被認為是危險的。然而，提供這些食物和因銷售這些食物而致富的人並不想讓你知道這一點。他們大方地贊助那些支持他們，並且願意繼續支持他們產品的科學家。如果那些科學家突然改變心意，並且嚴格地挑戰他們食品的安全性，可以確定的是，那些來自食品廠商的贊助會立即消失。」
那我們要相信誰呢？那些沒有來自食品經濟利益和具有世界科學背書的文獻？或者那些設計有缺陷，卻獲得食品工業數百萬美元經費贊助可是並沒有嚴格把關的文獻？決定權在你手上，而你的健康則完全取決於你的決定。
可喜的是，一直以來許多醫學專家和科學家都非常支持我的著作，而且在二○○五年，英國皇家醫學會授予我終生會員資格。據我所知，目前許多醫生會推薦我的書，給他們罹患乳癌與前列腺癌和其他類型癌症的患者——包括大腸癌。因此，我應邀至醫學協會與癌症支持團體演講的次數愈來愈多，而且我從那些場合得到非常正面的回應。
第四版的《乳癌與牛奶》重點在於提供你最先進的科學治療新知。首先我將探討正統醫療診斷的最新發展，以及乳癌和卵巢癌的治療方法。之後，我會解釋癌症是什麼，用簡單、平易近人的語言說明，而不是一些侵害我們身體之類的可怕用語，癌症只不過是我們身體細胞在不正常的運作下，進而失控的一種症狀。
接著，我會繼續說明關於食物、飲料與環境含有生長因子、干擾激素與仿激素的最新研究發現，我相信這是西方國家的乳癌和卵巢癌病例之所以激增的一大因素。我將進一步討論我們飲食中那些預防癌症的物質，並且提供一些簡單與實用的建議，關於如何降低罹患乳癌或卵巢癌的風險，而這些建議也有助於治療已經罹患這些疾病的患者。我也會再次探討利害關係的議題，例如製藥廠商與醫療臨床醫生之間的關係，以及新聞媒體未能嚴格把關那些來自既得利益集團，例如乳製品工業所贊助的偏執且草率的科學研究資訊。
最後，我向讀者保證，我是利用個人的時間撰寫這本書，完全不受任何既得利益集團的影響或贊助。而且我盡力確保本書內容建基於科學基礎之上，盡我所能貢獻我的知識、客觀的態度與權威性，並且不受任何商業、政治或其他類似的影響力所干預。

推薦序一
推薦序二
第四版序
序

Chapter 1 帽子、巨蟒與科學家
故事的源起：罹患乳癌的科學家
科學如何作用？為何有時就是沒有用
故事的發展
做一個堅強的患者
如何找到好醫生
乳房自我檢查
各項檢驗
全乳切除或乳房保留手術？
疼痛處理
乳房替代品
罹癌過程中的自我評量
惱人的復發
治療癌症的各項準備
最新訊息

Chapter 2 不安分的細胞
健康細胞出差錯
認識癌細胞
有別以往的新理論
重點摘錄

Chapter 3 找到第三顆草莓
在我內心裡的科學家精神
誘發乳癌的可能因素
來自中國的訊息
搏命！用最後的機會自我實驗
我成了實驗品
各種可能的危險因子
重點摘錄

Chapter 4 貴婦病
激素對乳房的影響
牛奶有問題？
找到有力的證據
雌激素
總結
我們承受的風險
最新訊息
重點摘錄

Chapter 5 草本飲食法之食物要素
草本飲食的科學基礎
食物要素一：大豆
食物要素二：蔬果
食物要素三：蛋白質
食物要素四：油類和脂肪
食物要素五：調味料和香料
食物要素六：穀物食品和點心
食物要素七：飲品
食物要素八：甜味劑
食物要素九：酸鹼值平衡
食物要素十：與朋友家人共餐
草本飲食方案概要
重點摘錄

Chapter 6 草本飲食法之生活方式
生活方式一：維生素和礦物質營養補充品
生活方式二：食品包裝
生活方式三：烹調
生活方式四：調適壓力
「認知療法」和「觀想」
生活方式五：避免環境中的有害物質
如何確實避免接觸有害物質
生活方式六：充足的睡眠
生活方式七：運動與陽光
生活方式八：激素、口服避孕藥與荷爾蒙療法的影響
生活方式九：乳癌對懷孕的影響
生活方式十：人工流產與乳癌的關係
重點摘錄

Chapter 7 從西方到東方的反思
醫療制度的問題
生命掌握在自己手上
我的十大黃金守則

結語

Chapter 1 帽子、巨蟒與科學家

故事的源起∣罹患乳癌的科學家
在一九八七年之前，我對癌症毫無興趣，我和許多人一樣從沒想過癌症會發生在我身上。我從不吸菸或做日光浴、很少喝酒，而且飲食習慣也是大部分專家認為的健康飲食，我甚至連穿著和使用的化妝品都要檢驗，以確定它們不含有害的化學物質。毫無疑問的，我的生活非常忙碌（現在仍然是！）不過，和許多婦女比起來，我的壓力還沒她們那麼大呢！
但是，在那一年的九月，一個星期五的夜晚，我的生命從此改變了。
當時，就在多倫多舉行的重大科學會議之前，我跑到加拿大北部勘查金礦床。當時我正在進行一個研究，主題是瞭解金這種地球上稀有的元素，如何在自然的地質作用下，經過一萬次左右的元素濃縮，進而形成具有經濟效益的礦床。我感到很欣慰，因為我已經開始看到這個會帶來新理論與模式的線索。隨後，我也將之發表在同行審議的論文中，以及接下來幾年我所寫的教科書中。在金礦區內工作，一天下來是很艱苦的，這是一個又熱、汗流浹背且污濁的工作，更別提那裡的噪音與塵土飛揚，因此，我迫不及待要回去飯店，享受我那奢華的香皂、熱水與乾淨的毛巾。
終於，我回到房間清洗自己，回到臥室找我的胸罩。正當我光著上身到處找胸罩時，透過午後的陽光，我突然從低角度看到左邊乳房皮膚下有一個豌豆大小的硬塊。我可以感覺到它的存在，瞬間，恐懼與驚慌淹沒了我，我變得口乾舌燥，感到很不舒服。我心知肚明自己可能得到了乳癌。在接下來的一周，我變得非常熟悉這個癌症的感覺，我很驚訝這個腫瘤竟然這麼硬，就像一個壓扁的橡膠球圍繞在我左乳房其中的一條乳腺上。我很氣自己以前為何不做乳房檢查，可是我的確沒想過要去做相關的檢查。當年我只有四十二歲卻罹患癌症？
這未免太年輕了吧？我的家人和親人、我那正在發展的事業，以及一直以來我夢寐以求的幸福快樂就在眼前了。然而，就在這極度憂心的一刻，一切卻轟然地畫上了句號。
在最初的震驚平息後，我試著思索該做些什麼。當時我先生在牙買加工作，我沒有他的聯絡電話（這在地質學家中是稀鬆平常的情況），而我的兩個孩子都在祖母家。在這種情況下，我認為沒有必要造成他們的困擾。於是，第一件我做的事情就是打電話給我那交情最久與最好的朋友約翰．卡馬克（John Camac）醫生，他從我在孩提時代就是我的醫生，而且現在仍然是我母親的醫生。儘管當時英國已是三更半夜，他還是對我很好，指引我做全套詳細的自我檢查。他很瞭解我，不會給我虛幻的保證，我們一致認為我發現的腫瘤很可能是癌症，不過它似乎是小範圍的，可以等我回到英國後再做乳房腫瘤切除術治療。有了他的建議和一位加拿大朋友的協助，我決定留下來參加會議，直到我完成我的委任工作，同時我也到多倫多著名的瑪嘉烈醫院做檢查與診斷。
於是在接下來的一周，我仍以專業科學家的身分主持會議，或在八百人的面前演講；但我同時也抽空去乳房專科門診做檢查和切片，果不其然被診斷出是癌症；當我單獨一人或與朋友坐著相聚時，我感覺自己像是一個受驚的五歲小孩，憂心自己的未來。大多數的人都有一些吸引人的特徵，例如修長的美腿、亮麗的頭髮或眼睛等等。而我吸引人的地方正是我的胸部——我有纖細的小蠻腰與勻稱的乳房。結婚前，我娘家的姓氏為倫恩（英國有一種甜點心名為Sally Lunn），所以，我在青少年時期有兩個暱稱——美胸小甜心或妖媚小甜心！因此，即將失去一邊乳房的這個念頭嚇壞了我。這是否意味著未來身旁的人會可憐我？我的同事們會取笑我嗎？
當我回到倫敦時，我的醫生早已為我預約倫敦首居一指的教學醫院∣查令十字醫院的乳癌門診。我永遠忘不了第一次到那兒的景象，等候室到處都是看起來神情緊張的婦女和她們的支持者，整個房間瀰漫著恐懼與焦慮的凝重氣氛，彼此之間沒有任何交談，而且，大部分的時間我們甚至避免與對方的眼神接觸。即使是在那種情況下，我留意到大部分的婦女穿著仍然都是光鮮亮麗，只不過是年齡有別、體型與胸部大小不同。其中有兩位是黑人女性，一位看起來像是印度人，另一位看起來則像是中東人，但卻沒有東方婦女。後來想想，我才意識到，自己當時已經透過觀察患者一些共同的特質，尋找乳癌成因的線索。當然，假設事情真的有那麼簡單，那麼人們早就找到答案了。只是身為一位科學家，我就是克制不了我的本能。看到這些驚恐的神情，我瞭解到自己內心也十分害怕，也就在那時，我第一次我完全理解到，原來乳癌是一種常見的疾病，而且它為婦女、她們的家人和朋友帶來可怕與難以估計的傷害。
在第一次到該診所檢查後，接下來的歲月我都將時間投注在學習這個致命的疾病。一旦遭遇重大的個人危機時，人們通常會回歸到他們最信任與最熟悉的重要支柱。對有些人來說，這很可能是宗教信仰，或者是他們的至親好友。就我而言，當我遇到危機時，我會回歸到我最信任的科學訓練。而正是我所接受的科學訓練救了我一命。

Chapter 4 貴婦病

在這一章中，我會解釋多年來我所收集的關於食用乳製品和乳癌及前列腺癌之間的有力科學證據。這其中還說明，為何不喝牛奶較不會對健康造成影響，但卻很可能降低罹患許多其他疾病，還有乳癌或前列腺癌的風險。

激素對乳房的影響
乳房是一種特殊的腺體，早期在胚胎時它和皮膚組織是屬於相同的類型。它的結構讓人聯想到一顆大樹，它分泌乳汁的小小乳腺囊就像是大樹的葉子，引導乳汁流出的乳腺管就像是大樹的分枝，而大樹的主幹就像是乳汁流出的乳頭。
每個女人都知道，乳房會隨著年齡產生變化，特別是青春期和更年期，以及在月經週期、妊娠期和性生活興奮時。這是因為乳房涉及我們與性伴侶，以及寶寶的連結。乳房可說是我們至高愉悅的泉源，例如性生活或餵養孩子的過程。但是，在其他的時間裡，它們可能像是巨大且會疼痛的腫塊，特別是婦女陷入經前症候群時乳房腫脹的感覺。此外，它們也可能成為疾病的中心，其中最具有殺傷力的就是乳癌。
乳房大小、重量、敏感度和健康方面的改變，通常反映出循環於體內各種化學物質類型和濃度的變化。這些化學濃度的改變可能是非常的微小，而我們也是在過去二十年才開始能夠準確地測量它們，並且分析它們的結果。其中影響乳房功能和生理機能最深的化學物質為微量釋放的激素，如來自大腦或卵巢，為了應付生物或生理因素，或是外來的刺激而產生。在青春期時，生長激素如第一型類胰島素生長因子（簡稱IGF-1）會刺激乳腺組織，進而促使乳房發育。懷孕期間，胎盤也會釋放激素刺激乳房，以準備乳房在新生兒出生後分泌乳汁。這時在血液中循環的雌激素會愈來愈多，進而使乳房組織增加，並且刺激輸乳管擴張。早在懷孕後五到八星期內，乳房內的乳腺囊和乳腺管反數量和體積會迅速地激增，因此乳房會變大與變沉重，乳頭的顏色會變深，同時乳房內的表層靜脈也會擴張。
激素是一種化學傳導物質，用來運送訊息到身體的各個部位。哺乳動物的激素有許多共同的特性，通常都是相對較小的分子，而且多數是蛋白質，例如胰島素（儘管睪固酮和雌激素是屬於類固醇）。它們是由腺體分泌，透過血液循環系統流經全身。人體血液中的激素濃度都很低，任何一種激素在每毫升的血液中濃度很少超過幾微克以上，而且分泌的速度也是非常的緩慢。這是因為激素作用強大，即使血液中激素的濃度很低，對身體還是有很大的影響力。
每一種激素只會影響某種特定的細胞，因為它們有特定的激素受體。蛋白激素的受體存在於細胞膜表層，當脂溶性類固醇激素附著在細胞膜時，它們就會經由受體進入細胞內，進而引發一連串的反應。
這種激素的相互作用在分泌乳汁時更為複雜。隨著新生兒的出生，乳汁分泌便開始了。一開始的初乳是一種濃稠、黃色的液體，之後慢慢會轉變為乳糖含量高的母乳。這時許多激素已開始運作，包括催乳素和催產素、皮質醇、胰島素、 甲狀腺和甲狀旁腺激素和生長激素等，其中的催乳素更是促進乳汁分泌的關鍵。這種激素在沒有懷孕和哺乳的婦女血液中，正常值的含量大約是10毫微克／毫升，然而在哺乳期婦女血液中的含量則是正常值的二或三倍以上。