Tchin-tchin ! 法式小酒館美食圖典：250道法國在地佳餚 × 100款美酒 × 最道地的餐酒文化之旅

小酒館－－為飢腸轆轆的人們指引的明燈。
 

「大口喝酒、大啖美食」，法式小酒館的魅力總是迷人，包括吧檯、獨特氛圍以及隨時可以品嚐的店家自製餐點。
這是庶民飲食文化裡特殊的一環，更是法國美食的代表。
「巴黎最佳小酒館」Villa 9 Trois的主廚史堤芬·賀諾（Stéphane Reynaud），將分享250道經典小酒館食譜，並介紹100支佐餐葡萄酒，以及更多關於咖啡、調酒、生啤酒、乳酪、甜點的知識。

9大篇章：吧台、貝類海鮮吧、前菜菜單、今日特餐、漁獲上岸、肉鋪嚴選、全時段供應、乳酪儲藏室、甜點櫥窗。
250道食譜：美乃滋蛋、醬糜、生蠔、醬汁菜品、乳酪盤，當然少不了甜點。
100款美酒：產區、風土、酒莊、最適切的搭配時機和地方傳說與故事。

讓我們徜徉在美食與美酒的世界中，聽酒館老闆帶你聊天南地北，從吧台到海產櫃、肉舖到甜點櫥窗，探索一場法國小酒館文化之旅。

專業推薦
• 台北歐陸創意料理Ｘ調酒複合式餐廳｜AN58 歐陸小酒館
• Salon et Tutu 酴塗小酒館 主理人｜Anita
• Célia 沈芸可｜Cher Ami 瓶中信葡萄酒品牌創辦人
• 台北最熱情義大利餐廳｜DiVino Taipei
• BeApe 法國傳統餐酒館 / Gras French 主廚｜Eriane Su 
• 酒類專家｜王鵬
• 台灣首位香檳大師—林才右（萊特）
• 三更小尾巴主理人｜宣頤
• 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭
• 台北經典法義鄉村料理餐廳｜請慢用法國小皇后

「小酒館，每一次步入都是一趟時光旅行。
無論清新早晨，忙裡偷閒的午後，黃昏微風輕拂，夜暮燈影渲染，無時不刻令人迷醉。
有時是暢遊葡萄酒宇宙的微醺旅行，或者酒館別具巧思的美食探索之旅，亦或沉浸於悠揚樂曲聲摻雜咖啡香的感官之旅。
小酒館提供的，從來不只是酒，是生活感，是緩慢流淌醉的正好的愜意…」
——Salon et Tutu 酴塗小酒館 主理人｜Anita

「翻開這本書，就像來到巴黎小酒館，圖文編輯精美令人食指大動，道地食譜搭配各地經典葡萄酒款，已經迫不及待想在家嘗試並且來一杯了！」
——Célia 沈芸可｜Cher Ami 瓶中信葡萄酒品牌創辦人

「法國料理，由產地風土、烹調技法、風味搭配到人文歷史，裡頭蘊含學問又深又廣。而傳統菜之所以雋永不敗，是因為每一道料理都是集結了各式各樣的廚師，甚至家族代代相傳的料理智慧結晶，通過好幾百年的時間所驗證，唯有深受人們喜愛的最佳風味搭配，才能被流傳下來。
下班後、週末時去趟小餐館吃頓飯，喝一杯，是法國人民的日常。本書分享的250道傳統小酒館料理與餐酒搭配，不只是一本很棒的工具書，更能從中一窺法國人對美食與生活的講究與自豪。」
——BeApe 法國傳統餐酒館 / Gras French 主廚｜Eriane Su 

「有什麼能比邊吃邊喝、一邊學習還更愜意？這本書蘊含法式餐酒館的真諦，帶你嘗出藏在杯盤裡的小酒館精髓，領略豪放卻又細緻的品味。再加上一些食材與餐酒搭配的微知識，這本書會讓你變得跟法國人一樣，理性微醺。」
——酒類專家｜王鵬

「《法式小酒館美食圖譜》不僅是一本法國庶民美食食譜，也是一本介紹法國各產區酒的要覽，更是一本令人看了會食慾大開、想找朋友好好喝一杯的書！」
——台灣首位香檳大師—林才右（萊特）

「好菜 好酒 好時光 小餐酒館全然呈現法蘭西優雅氣息與浪漫情懷之縮時攝影。」
——台北經典法義鄉村料理餐廳｜請慢用法國小皇后

超值購書禮
▌BeApe 憑書腰優惠券招待開胃菜一份
▌DiVino Taipei 憑書腰優惠券招待餐前開胃酒一杯
▌Gras 憑書腰優惠券招待開胃菜一份
▌Salon et Tutu 酴塗小酒館 憑書腰優惠券即招待「開胃小點 canapé」一份
▌請慢用法國小皇后 憑書腰優惠券即可享「巴黎人鐵盤烤田螺一份230元」
▌AN58 歐陸小酒館 憑書腰優惠券即可兌換單杯紅白酒/生啤酒/瓶裝啤酒 擇一

（期限到2025/8/20，店家保有變更商品及終止活動之權利。）
 

作者簡介

史堤芬·賀諾

一位法國廚師和暢銷烹飪作家。出身在法國阿爾代什地區的屠夫兼肉販家庭，對美食與食材有獨到見解。他與妻子和三個孩子住在巴黎。他2005年出版的《Pork and Sons》一書贏得了當年度法國食譜大獎（French Cook Book Award）, 美食家之音（Gourmet Voice）、書之夜（Le Prix de la Nuit du Livre）等各項大獎。他也曾參加傑米．奧利佛和瑪莎．史都華的節目和國家公共廣播電台的The Splendid Table。

譯者簡介

許雅雯

食譜翻譯
專職翻譯，來自屏東、定居法國，三度入圍臺灣法語譯者協會翻譯獎。目前譯作以小說和童書為主，橫跨多個領域，在文學、語言和科普間穿梭，也為巴黎多家博物館翻譯導覽文字。
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粘耿嘉

酒類翻譯
台北人，淡江法文系、歐研所畢。自由譯者，譯著類型豐富多元，平時亦客串法語教師。

林才右
"酒類審訂
- 台灣首位香檳大師（Wine Scholar Guild)
- 亞洲最佳法國侍酒師競賽評審
- WSET專業葡萄酒認證講師
- 全聯葡萄酒專屬顧問與代言人
- GQ與各大媒體專欄作家
- 巴黎藍帶學院葡萄酒管理文憑
- 暢銷書『台北微醺小酒館』作者
- 日本SSI唎酒師證照
- 個人網站：https://wright.tw"

推薦序

您好！兩位嗎？有訂位嗎？沒有啊？那請先到吧台等候帶位，我們招待一杯紅酒……當然也附風乾香腸！

歡迎來到小酒館，歡迎走進這個讓人感到舒適，跳脫繁忙的日常生活，稍作停歇的世界。小酒館既是一個地點，也是一個時刻，一個像家一樣的地方，從你進門那一刻起，它寬廣的懷抱就為你敞開，在滿嘴醮醬的兩口美味與滿口酒香的兩杯酒之間，這個時刻只屬於你，只為讓你深呼吸而存在。

小酒館就是個人人都愛的星期二，一切又重新開始運轉的星期二。星期一，漁船入港，卸下期待已久的魚獲。菜農們重拾鐮刀，採摘還帶著露水的蔬菜；屠夫們在漢吉斯批發市場（Rungis）揮舞解骨刀。星期二是新鮮食材的星光大道，是一週之始，是決定一週飲食的一天。

本日菜單正要上板，鍋子在冒煙的爐火上爭先搶後，倚在吧檯邊的客人們談論著當天的頭條新聞，在尖銳的觀點之間，在濃縮咖啡與柑橘白酒（blanc limé）之間，交換意見。這就是吧檯，這裡的人嗅探四方。燉小牛肉的白醬香氣在咖啡香上輕舞，灑落在地上的糖在鞋子底下歡唱。「午餐時間可以幫我留一桌嗎？我只有兩個小時的吃飯時間……！」

於是，人們在這裡享用午餐，享受這天的美食，享受著微醺帶來的飄飄然。我們的心是輕盈的，靈魂是平靜的，食府是滿足的。小酒館第一回合勝利，真是厲害啊！接著，我們又留下來喝起開胃酒，就像等著看牌局的結果。「朋友，再乾一杯，這杯我請」，這話可不是開玩笑的，小酒館這個為所有人而開的安寧之地又贏了一局，有時，甚至會有人點上一根蠟燭祈禱呢。

隔天，這種小酒館精神就會飄進你家，從熱氣蒸騰的廚房到喧鬧的餐桌，再到賓客紅潤的雙頰，都有它的影子。我們將撲向這種極具現代感的傳統烹飪方式，做出令人懷念的豐盛佳餚，牽起了每個人的嘴角。這是一種滋味豐滿、簡易、充滿文化氣息又挑逗味蕾的烹飪法。小心，你的客人可能會要求再來一次……

——史堤芬•賀諾（Stéphane Reynaud）