Sous vide (fransk), ogs?kendt som lavtemperatur-langtidstilberedning, er en metode til madlavning, hvor mad anbringes i en plastikpose eller en glaskrukke og tilberedes i et vandbad i l ngere tid end normalt (normalt 1 til 7 timer), op til 72 eller flere timer i nogle tilf lde) ved en pr cist reguleret temperatur.
Sous vide-tilberedning sker for det meste ved hj lp af termiske cirkulationsmaskiner. Temperaturen er meget lavere end normalt brugt til madlavning, typisk omkring 55 til 60 C (130 til 140 F) for r dt k d, 66 til 71 C (150 til 160 F) for fjerkr og h jere for gr ntsager. Hensigten er at tilberede emnet j vnt, at sikre, at indersiden er ordentligt tilberedt uden at overkoge ydersiden, og at holde p?fugten.
Sous vide-tilberedning er meget nemmere, end du m廛ke tror, og involverer normalt tre enkle trin:
S t dit pr cisionskomfur i en gryde med vand og indstil tid og temperatur i overensstemmelse med dit nskede niveau af f rdighed. L g din mad i en pose, der kan lukkes, og klip den fast p?siden af gryden. Afslut med at svitse, grille eller stege maden for at tilf je et spr dt, gyldent ydre lag.
Med pr cis temperaturstyring i k kkenet giver sous vide f lgende fordele:
Konsistens. Fordi du tilbereder din mad til en pr cis temperatur i et pr cist tidsrum, kan du forvente meget ensartede resultater. Smag. Maden koger i sin saft. Dette sikrer, at maden er fugtig, saftig og m r. Affaldsreduktion. Traditionelt tilberedt mad t rrer ud og resulterer i spild. For eksempel mister traditionelt kogt b f i gennemsnit op til 40% af sin volumen p?grund af udt rring. B f tilberedt via pr cisionstilberedning, mister intet af sin volumen. Fleksibilitet. Traditionel madlavning kan kr ve din konstante opm rksomhed. Pr cisionstilberedning bringer maden til en n jagtig temperatur og holder den. Der er ingen bekymring for overkogning.
