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服務的細節137：餐飲店衛生管理（簡體書）
商品資訊
系列名：服務的細節
ISBN13：9787520744027
出版社：人民東方出版社(東方社)
作者：【日】河岸宏和
出版日：2025/04/01
裝訂／頁數：平裝／316頁
規格：21cm*14.5cm (高/寬)
商品簡介
商品簡介
內容介紹在傳染病流行的時代，餐飲店的首要工作是“提供安全放心且營養美味的食物”。本書以作者在各個食品工廠及世界知名連鎖店所積累的衛生管理知識為基礎，圍繞餐飲店如何確保“安全”展開闡述。為防止食物中毒，HACCP[由Hazard（危害）、Analysis（分析）、Critical（關鍵）、Control（控制）、Point（點）等5個單詞首字母組成的衛生管理方法]要求記錄從原材料、員工管理到加熱烹飪工序的整個環節。本書以通俗易懂的方式總結了符合HACCP衛生管理的關鍵點，希望廣大餐飲店能以此為契機，學習掌握正確的衛生管理知識，提高衛生意識。此外，針對員工的管理培訓，也可以充分利用本書。插圖下方用數行文字概括列明瞭培訓要點，擴印後可以像連環畫一般作為員工培訓的教材。培訓結束後，還可將其貼在公告欄上，進一步提高培訓效果。
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