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白酒工艺学及实验指导(電子書)
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白酒工艺学及实验指导(電子書)

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商品簡介

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本书主要对白酒工艺、白酒分析检测及白酒品评与勾兑的理论和实验进行了阐述。全书共分为6章,即白酒工艺、白酒工艺实验、白酒分析检测、白酒分析检测实验、白酒品评与勾兑、白酒品评与勾兑实验,其中,白酒工艺实验介绍了我国白酒的起源、主要香型白酒的生产工艺,并结合学校的具体情况和白酒的生产实际设置了小曲制作、小曲白酒固态及液态生产等工艺的8个实验;白酒分析检测实验主要介绍了白酒检测的主要方法和主要仪器,并针对白酒生产的实际工艺流程设置了从原料、生产过程到成品检测等的14个实验,与生产紧密结合,具有较强的实用性;白酒品评与勾兑实验介绍了白酒品评、勾兑、调味的基本理论和白酒品评人员应具备的条件,并结合学生的实际情况安排了白酒品评的9个实验。

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