77款必選乾‧湯麵X 35道必點小菜
餐飲創業顧問傳授熬高湯、調醬、作配料技法
解鎖麵攤之味深植人心的祕密！
歡迎光臨我家麵店：來碗貼近日常的小攤美味
麵攤是每個人從小吃到大，最熟悉、最平易近人的用餐選擇。一碗拌著甜甜醬油膏跟油蔥酥的乾麵，再簡單不過，卻是從北到南都有的存在。許多人都有屬於自己「習慣的麵攤」，就像自家廚房的延伸，是日常生活中的基本必備款。
看似平凡的一碗麵，但自己卻怎麼煮都煮不出那家麵攤的味道。其實，差別就在於一些看似細微卻關鍵的「小功夫」，讓材料都一樣，味道卻不一樣。本書作者擁有數十年的餐飲創業顧問經驗，書中收錄麵攤經典&熱賣的乾湯麵、小菜，道道食譜都是作者將所研發的開店配方經過詳細調整，讓你在家也能端出跟麵攤一樣的香氣與口感。
解鎖麵攤美味的祕密
• 掌握煮麵水滾沸的幅度，就能煮出軟硬度剛剛好的Q彈麵條。
• 熬高湯過程不撈油，防止養分與呈鮮物質隨水分蒸發流失。
• 在家下廚多用1～2種調味料，味道的層次感瞬間提升。
• 紅蔥酥、辣椒醬、辣油、蔥油自己做，新鮮就是風味加分的關鍵。
• 料理筆記提點各種食材的處理細節，讓自煮的口感馬上升級。
在被通膨怪獸追著跑的現今，一碗陽春麵加盤小菜動輒上百元。學會這些「麵攤級」配方，在家動手不僅能省下大半開銷，還能吃得更滿足、更安心。千萬別怕麻煩！只要多一點點講究，就能煮出和開店做生意的麵攤麵館一樣的好滋味。
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