超級食物裡的毒：第一本低草酸飲食排毒指南，打造快速修復、不易生病的健康體質，遠離骨鬆、疲累、疼痛、結石、慢性發炎

你以為的「健康飲食」，可能正在悄悄傷害你！
草酸過量，不只傷腎，也偷走你的鈣、能量、專注力……
多一點草酸意識，讓你吃得更安心、更健康。
一次講清低草酸飲食怎麼吃、吃什麼、為什麼
「如果你對每天吃的食物是否健康有那麼一絲懷疑，
請立刻拿起這本書。」

【特別收錄】常見高草酸食物清單、低草酸食材速搭指南
【簡單實用】草酸排毒的營養原理、重要礦物質與維生素補充原則
掀起各界討論與關注，最詳盡的低草酸飲食指南
長踞亞馬遜書店健康飲食、排毒、疼痛管理類暢銷書榜
風靡美國、加拿大、英國、法國、西班牙、澳洲、墨西哥等國
養生/健身達人、上班族、育兒家長、慢性病患不可不知

這些問題是否正在困擾你?
你每天努力選擇最「健康」的食物，像是菠菜沙拉、杏仁零食、地瓜取代精緻澱粉，卻仍覺得疲倦、腦袋昏沉，甚至骨鬆、關節疼痛、慢性發炎，還很容易受傷？你的情緒起伏大、焦慮、睡不好，卻始終找不到真正原因？你可能不知道，這一切可能都跟你信任的超級食物裡的隱形毒素草酸有關。
公共衛生碩士、營養教育家諾頓也曾掉入這個「健康陷阱」。多年來，她認真遵循植物性有機飲食，卻飽受慢性疼痛、失眠之苦。直到她發現，真正讓自己生病的，正是那些看似健康的食物中潛伏的草酸。這種物質會干擾礦物質吸收並刺激身體組織，可能引發疼痛和慢性發炎，甚至影響大腦表現和情緒穩定。
草酸到底是什麼?
草酸是一種神經毒，也是一種抗營養物質，更是植物本身產生的防禦機制，可以讓昆蟲麻痺，也可能危害人體健康的4道防線︰血管、細胞、微生物、免疫。
臨床統計顯示，有80%的腎結石都是草酸鈣造成。但草酸攝取過量對人體的危害，不只是腎結石。草酸毒性會削弱大腦和神經細胞製造能量和正常運作的能力，導致能量與修復系統失靈、免疫系統長期活化，而細胞失能、粒線體受損正是許多疾病的共同影響因子。
草酸怎麼進到身體裡？有一大部分直接來自食物，尤其是當今最受歡迎的一些超級食物。例如菠菜、甜菜、花生、杏仁、腰果、地瓜、黑莓、茶飲、大豆、全穀、奇亞籽等等，都含有大量草酸。然而，現行營養建議鮮少納入毒性評估，尤其當這些毒素來自天然來源。儘管一些日常食物可能富含天然毒素，卻仍被列為「公認安全」（Generally Recognized As Safe），甚至認為蔬菜低卡，愛吃多少都可以。

如何有效清除草酸毒素？
最有效也最簡單的第一步，是先消滅刺激原。透過這本新書，諾頓揭露現代飲食中草酸含量過高的原因，並提出營養均衡的低草酸飲食法，幫助大家重拾健康，包括：
● 一套安全且有研究支持的飲食計畫，協助你逐步降低草酸負荷
● 詳盡的圖表與資源，清楚列出應避免的食物及更佳替代選項
● 實用指引，幫助你提升能量、穩定情緒、優化大腦，並緩解慢性疼痛
多一點草酸意識，讓你吃得更安心、更健康。這本書將顛覆你的飲食觀念，挑對食物、聰明吃，帶你找回身心平衡與活力。

作者簡介 
莎莉‧諾頓 Sally K. Norton
營養教育家，透過線上與線下活動，分享與推廣低草酸飲食，並接受諮詢。擁有康乃爾大學營養學學位和公共衛生碩士學位。讀者可上網站sallyknorton.com找到更多關於草酸如何讓你生病，以及如何改善的豐富參考資料。

譯者簡介 
鄭方逸
1979年生於台南市。台大農藝系畢業，美國北卡羅萊納州立大學植物生理學博士，主修植物病蟲害與生物化學。長期旅居美國，現為自由譯者。譯有《如何避免下一場大流行病》(合譯)、《潛意識正在控制你的行為》、《大腦騙局》等科普書籍。

各界推薦
吳明儒 醫學博士/腎臟醫學會常務理事 、吳宗勤馨蕙馨醫院內視鏡中心主任
張家銘 精準預防醫學學會理事長、蕭捷健 三樹金鶯診所體重管理主治醫師
蔡正亮 台灣營養學會腎臟專科營養師

「這本長期盤踞亞馬遜網路書店暢銷排行榜的書籍讓我震撼，因為它把我多年臨床上看到的片段，完整地串成了一張草酸傷害全景圖。慢性腎臟病在全球是逐年攀升的隱形流行病，而草酸過量造成的腎臟損傷，是可以透過知識與行動預防的。」
—吳明儒教授，內科醫學會理事、腎臟醫學會常務理事
「草酸就是那種不會立即讓你生病，但可能在長期累積後，悄悄壓垮健康平衡的食物成分。它可能在你的體內累積，影響腎臟功能、干擾代謝、破壞粒線體，甚至引起關節痠痛、情緒波動、慢性疲勞等問題。更麻煩的是，這些症狀經常被誤認為其他疾病，導致治療方向錯誤，拖得更久。」
—張家銘醫師，精準預防醫學學會理事長
「作者的論點無疑對當前的飲食文化造成衝擊，尤其對那些嚴格遵循植物性飲食、生機飲食或特定排毒飲食的人來說，他們可能在不知不覺中，長期攝入了遠超過身體負荷的草酸。」
—吳宗勤醫師，馨蕙馨醫院內視鏡中心主任
「這本書試圖為我們補上一個常被忽略的關鍵拼圖：草酸。作者提醒我們，健康不只在於吃下什麼，還在於身體能否好好利用，並把不需要的順利排出。」
—蕭捷健醫師，三樹金鶯診所體重管理主治醫師
「草酸的特性之一，是容易與食物中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，形成不易被吸收的草酸鹽，進而降低這些營養素的生物利用率。對於本來就鐵質攝取不足、容易貧血，或微量礦物質吸收效率偏低的人而言，無疑加重了營養缺乏的風險。作者幫助我們重新認識草酸在飲食與健康之間的真實角色」
—蔡正亮營養師，台灣營養學會腎臟專科營養師
「這本書佐證我累積多年的臨床觀察與經驗。我在腫瘤整合治療領域已有三十多年，看過好幾波飲食潮流的興起與消退。在臨床實務中，我觀察到的正如書中所說的，具備草酸意識，能讓你吃得更健康、更安心。」
—溫特斯（Dr. Nasha Winters），自然醫學博士、腫瘤醫學專家
「自認吃得很健康？這本書清楚指出飲食習慣與食品系統的演變，如何讓一種天然毒素變成潛在的公共衛生危機。書中建議簡單有效，有現代科學根據，也包含人類祖先的智慧。」
—布雷斯戴爾（Aaron Blaisdell），加州大學洛杉磯分校行為神經科學教授
「我永遠不會忘記我21 歲友人每天喝菠菜杏仁奶昔，結果得了腎結石。誰會想到一些所謂的超級食物竟可危害健康？作者結合自身經驗與眾多案例，提出令人信服的證據︰草酸可能是多種神祕健康問題的關鍵致病因素。」
—泰可舒（Nina Teicholz），美國公視資深調查報導記者
「強烈推薦給長期受健康問題困擾、卻始終無法從醫療體系中找到答案的人。醫學界直到近年才逐漸意識到，草酸相關問題在各類慢性疾病中其實相當普遍。」
—納森（Neil Nathan），整合醫學醫師
「與作者的一次對話，改變了我的健康。每個人都應該看看這本書。感謝她把研究草酸危害的成果集結成書。」
—辛德勒博士（Dr. Bill Schindler），知名考古學家與廚師

推薦序(摘錄)
當「健康飲食」成了慢性隱形殺手
蕭捷健（三樹金鶯診所體重管理主治醫師）
我們正身處在一個前所未有地追求健康的時代。綠拿鐵、超級食物的風潮席捲而來。我們滿心歡喜地擁抱多吃蔬食、少吃肉的飲食觀念，將菠菜、杏仁、藜麥堆滿餐盤，期待身體的良性回饋。
然而，如果這份善意與努力，換來的卻是揮之不去的疲勞、莫名的關節疼痛、難解的皮膚問題，甚至像演員連恩・漢斯沃（Liam Hemsworth）在訪談中分享的那樣，因一杯「超健康」的菠菜杏仁果昔而走上腎結石手術台的慘痛經歷呢？
這本書試圖為我們補上一個常被忽略的關鍵拼圖：草酸。作者提醒我們，健康不只在於吃下什麼，還在於身體能否好好利用，並把不需要的順利排出。
對於有草酸代謝困難、腸胃吸收異常或腎臟排泄不順的人，過量草酸可能形成結晶，最典型就是腎結石。事實上，腎結石多半屬於「鈣質結石」，其中又以草酸鈣最常見，約占 70至80%。
除了腎結石，過量草酸在特定情況下也可能形成結晶，沉積在關節、血管、神經，對健康造成影響：
•神經系統的「腦霧」。
•免疫系統的「慢性發炎」。
•骨骼關節的「無名痠痛」。
•消化系統的「礦物質吸收阻礙」。
作者不只用科學數據和臨床經驗解釋草酸的影響，還幫助我們辨識高草酸食物、調整烹調與飲食搭配，甚至指出如果懷疑自己有草酸代謝問題，可以透過簡單的檢查找到答案。
這本書最讓我讚賞的地方，就是它毫不留情地戳破了一個很常見、但也很容易被忽略的迷思：「天然的、植物性的，就一定對身體好」。透過扎實的科學依據和實際案例，把那些讓人頭痛很久、找不到答案的健康狀況，重新梳理出一條邏輯清晰的理解路線，讓人終於有種「啊，原來是這樣！」的感想。

推薦序
你今天的早餐，也許正悄悄地傷害你的腎臟　吳明儒
應該認識的營養風險：藏在超級食物裡的毒　吳宗勤
你吃的是營養，還是慢性毒素？　張家銘
當「健康飲食」成了慢性隱形殺手　蕭捷健
天然不等於無害，為身體選對食物　蔡正亮

前言 改採低草酸飲食，救了我一命
第一部 草酸如何危害健康？
第1章 你以為的健康食物，可能不健康
第2章 草酸是植物的防禦武器
第3章 你是否也在不知不覺中吃下過量草酸？
第4章 以為吃進營養，卻反而造成營養素缺乏
第5章 毒素的多重面貌
第6章 我們對草酸的危害為什麼毫無警覺？
第7章 不只造成腎結石，還引發多重病症
第8章 從食物到前驅物，避免吃錯、補錯
第9章 哪種飲食習慣最容易累積毒素？
第10章 破壞2大健康防線︰能量修復和免疫平衡
第11章 如何安全的清理體內草酸？

第二部 低草酸飲食全指南
第12章 你是草酸敏感體質嗎？
第13章 兩階段草酸排毒飲食計畫
第14章 低草酸飲食聰明吃
第15章 重要礦物質與維生素怎麼補充最有效?
第16章 內心平靜是每日最重要目標
補充資料 實行低草酸飲食的 3個重要工具

一個幾乎沒有醫師主動提醒的營養陷阱，正日復一日侵蝕你的健康
倘若你已搭上飲食自覺熱潮，開始吃大量的杏仁、菠菜、薑黃、茶或黑巧克力，本書是為你而寫的。
倘若你身邊的人正積極採行所謂「全食物」的飲食，時常吃黑莓、藜麥等，卻覺得愈來愈沒有活力、身體虛弱，這本書也可以幫助他們。
倘若你有腸胃問題、關節痛、發炎、骨質流失，或讓醫生不知所措的病症，本書很可能帶你走向舒緩之路。
那些你最愛的「超級食物」背後，藏著一個隱形殺手，那就是許多植物都會製造的化學毒物：草酸。
我也曾為了實行健康飲食，在不知不覺間攝取過量草酸，導致身體愈來愈不健康。在步入50歲時，才終於找到病根。這個慘痛教訓，讓我認清草酸的真相。
說來慚愧，我擁有康乃爾大學營養學士學位，後來又取得公共衛生碩士，卻在大半輩子裡，無知地過量攝取草酸，終至付出慘痛代價。就跟一般人一樣，我並不知道許多現今最受歡迎的「健康食物」，竟會引發健康問題。這些「超級食物」深受信賴，很少人會將這些食物與愈來愈常見的疾病聯想在一起，更不會想到它們可能是消化問題、不明疼痛、精神不振、睡不好，以及其他更嚴重病症的禍源之一。

天然毒素悄悄藏在超級食物裡
許多當今最受歡迎的食物，包括馬鈴薯、杏仁、菠菜、地瓜、黑莓等等，都含有大量受到輕忽的天然毒物，那就是草酸、草酸離子、草酸鹽和草酸鹽結晶（統稱草酸）。草酸雖常見於日常食物，卻藏有毒性，兩百多年來，有許多科學研究與病例早已證實，過量攝取會危害健康。但這個簡單的事實卻因各種因素一再被忽視，既無明確警示，現今大眾對於一些超級食物的認知，甚至衍生許多嚴重問題。
如果你自認吃得很健康，卻常感覺身體不適，又始終找不出原因，現在是時候反思時下那些不可抗拒的「超級食物」風潮與「健康信念」了。想要長期維持健康、保持身心最佳狀態，有必要學會避開攝取過量草酸，這是重要的一步，至少值得你嘗試做出改變。
有些人光是以低草酸食物取代高草酸食物，就發現原有的不適症狀或症候群獲得舒緩，包括甲狀腺機能低下、骨質缺乏、慢性疼痛、疲勞等等。低草酸飲食改善他們的睡眠、體力、注意力，還有心情。
也有些人因節制草酸飲食，改善長期困擾他們的關節炎、骨質疏鬆、老化造成的各種退化問題，過度反應的免疫系統也趨於平衡。這些都是近來暴增的疾病，避免攝取過量草酸對於許多人來說可能至關緊要，可以大幅改善生活品質與健康。
低草酸飲食並非零草酸，但許多人只是改掉每日吃一大堆高草酸食物的習慣，就感覺身體舒服多了。重點是你要知道自己在吃什麼、吃了多少，並選擇那些比較不會導致長期健康問題的食物。試行之後，你就會明白，降低體內草酸累積的努力是值得的。
高草酸食物的替代食物其實隨手可得，即使有些可能不像「超級食物」那麼出名。我常用大頭菜、白花椰菜取代馬鈴薯，南瓜子或乳酪取代杏仁和花生；做沙拉和打蔬果汁時，用蘿蔓萵苣或芝麻菜，取代菠菜、甜菜或混合生菜苗。任何人都能輕鬆嘗試這樣的改變。

海倫的故事︰用低草酸飲食，終於擺脫飢餓感與長期病痛
海倫從年輕開始就一直在努力減重，但常常因為無法擺脫痛苦的飢餓感而失敗。雖然最近遵循嚴格的無糖、無麩質飲食，成果卻仍讓人沮喪。多餘的體重並沒有消失。更糟的是，營養師和醫師堅持要她多吃蔬菜，但這麼做，卻讓她的胃痛頻繁發作。
海倫在最低潮的時候來找我。我告訴她，改採低草酸飲食讓我的體力和注意力變好了，而我只是更換一日三餐的菜盤，避免吃某些蔬菜、水果和大多數的堅果，並未勉強自己做其他改變。她希望我提供更具體的指引，尤其是哪些食物應該避免。我沒有列出禁忌清單，而是在餐巾紙上寫下她可以安心食用的低草酸蔬菜，並建議她適量攝取天然奶油。
短短幾週之後，海倫打電話給我，電話那頭傳來開朗的聲音，她說：「我覺得重獲新生！這聽起來可能有點誇張，但我覺得身體舒服很多，胃痛減輕，也不再頭痛輕，完全不必再吃止痛藥了。這麼多年來，我第一次感覺到自己有在消化和吸收食物，也終於擺脫長久以來的飢餓感。」她戒除了暴食習慣。對於一個一直為減重掙扎的人來說，這是重大突破。「我不再覺得失控了。」她語帶哽咽地說。
海倫也提到改採低草酸飲食帶來的其他好處，她因13年前的一場車禍，有慢性疼痛的問題，但現在疼痛顯著減輕，甚至可以爬樓梯。當然最大的收穫，還是她終於擺脫了對食物的過度渴望。過去的執念與情緒困擾，似乎突然被破解了，讓她感到前所未有的自由與自信。
過去數十年來，她尋求醫生、營養師、脊骨神經醫師、能量療師及草藥師的幫助，都未能解決問題，投入了許多時間和金錢，卻讓健康狀況惡化。如今，只是改變蔬果的選擇、減少辛辣食物、增加健康脂肪及適量補充營養品，她成功克服飲食強迫症、減少藥物使用，還明顯降低了疼痛感，大幅提升了生活品質。她成功減重25公斤。這些成果讓她深信，這種飲食調整是解開她多年困擾的關鍵。
海倫的經歷和其他許多人的故事，使我投入更多心力探索相關科學研究，閱讀生物醫學文獻，以理解背後的機制。
如果想知道低草酸飲食對你是否有效，最實惠、最能得到完整資訊也最有用的方法，就是親身嘗試。如果你降低草酸攝取量，而且堅持下去，身體終會反饋出明確的訊息。這本書能提供的只是基本工具，希望能幫助你理解草酸對健康可能造成的影響、認識富含草酸的食物，以及對隱藏的風險與潛在症狀有所警覺。
透過簡單飲食調整，你或許也會驚喜發現，身體的反應比預期得更正向，甚至帶來意想不到的改善。