La historia de la cocina azteca-mexica contempla una evoluci鏮 fascinante y elocuente donde los recursos ecol鏬icos encontrados desde el m癃ico Aztl嫕 a trav廥 de la ruta de la peregrinaci鏮 y su establecimiento en el medio lacustre de la cuenca de Tenochtitlan definieron en gran parte las caracter疄ticas de una cocina llena de dinamismo cultural cuya evoluci鏮 cronol鏬ica parte de la domesticaci鏮 del teozinte, del frijol, de las calabazas, de los chiles y de los quelites.
Los primeros cultivos se hicieron en forma aleatoria y sobre diferentes terrenos. El manejo del agua fue la clave para la producci鏮 agr獳ola. Los primeros sistemas hidr嫠licos aparecieron en forma temprana. Adem嫳 de aprovechar el agua de lluvia crearon las primeras chinampas o porciones de tierra flotantes y desarrollaron campos de alta fertilidad.
Los hallazgos arqueol鏬icos aportan d燰 con d燰 nuevos elementos para interpretar aquella vida cotidiana ancestral: con sus vasijas, metates, molcajetes y diferentes cacharros y utensilios.
Los mismos mexicas dignificaron otros productos tra獮os de sus territorios conquistados como cacao y frutas ex鏒icas.
Asomarse a la cocina azteca-mexica es adentrarnos en su cultura y para cocinar al estilo azteca debemos eliminar muchos ingredientes, utensilios y t嶰nicas arraigados inconscientemente en las costumbres actuales, pues difieren de aquellos usados por nuestros bisabuelos prehisp嫕icos.
Este estudio, parte de los ingredientes aut鏂tonos ind璲enas, de los utensilios encontrados por los arque鏊ogos y de las explicaciones hechas a trav廥 de las cr鏮icas tempranas. Como parte del libro aparece un recetario para tratar de interpretar y reproducir los platillos prehisp嫕icos hechos por las antiguas culturas, aunque la saz鏮 depender?de la habilidad de quien cocine.
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