健康水果食用聖經

即使到了今日，編製一張科學又實用的健康水果食用菜單，還是讓人費盡心思。書中以科學、實用的原則，對常見的兩大類約60種的水果，從其營養功效、適用體質及份量多寡、怎樣食用、選購與儲存、與其他食物搭配的宜忌以及健康營養食療方案等作詳盡的介紹。

科學的、營養均衡的飲食方式，雖然很難在一夜之間實現，但本書編者力求在書中將最佳的營養學知識應用於實際生活中，用以説明且提供讀者改進飲食結構，並設計出適合自己的營養膳食進補方案，完全吃進健康美麗。

大開本全彩圖 水果圖文對照 查閱料理實用性高 全新水果營養食方□科學的、營養均衡的飲食方式，在一夜之間實現。
□將最佳營養學知識應用於日常生活，改進飲食結構，設計適合的營養膳食方案。
□專業營養師驗證提供每日必須的營養素、維生素及礦物質元素的種類及數量。
□搭配水果精美圖片，可有效地認識、按圖索驥，享受經優質水果營養餐。
□200則「健康生活memo」實用保健知識，是最佳的健康報馬仔。

李敏
畢業於中國醫藥大學，現擔任醫院護理長。
以傳統醫藥學、養生學為基礎，參考了大量民間流傳的飲食宜忌資料，並結合現代醫學、營養學的研究成果，引導現代人將最佳的營養理念應用於日常生活中，進而能改善身體不適，擁有健康和美麗。

水果富含多種營養物質，對人體的健康大有益處！

水果是人們日常生活中極重要的一種食物，雖然其種類和品種繁多，但它們在化學組成和營養價值方面具有許多相似的特點。它們含有人體所需的各種營養成分，是人體維生素和礦物質的重要來源。
水果的營養成分
大部分的水果含有大量維生素、礦物質、微量元素以及碳水化合物。例如蘋果富含鎂、果糖及果膠；香蕉含有少量的去腎上腺素及5-羥色胺等；山楂含有多種有機酸、黃酮類及苷類；野生的奇異果和刺梨，其維生素C的含量特別豐富；紅棗、葡萄及荔枝等含有蛋白質和葡萄糖苷，紅棗的含糖量也比甘蔗及甜菜還多；杏子的果肉中胡蘿蔔素含量很高，另外還含有兒茶酚和黃酮類物質，杏仁中則含有苦杏仁素和多種維生素。
水果的營養特點
含有豐富的維生素:
水果中含有豐富的維生素，尤其是維生素C和胡蘿蔔素。在國人目前的膳食結構中，人體所需的維生素A和C有絕大部分是由蔬菜和水果提供的，此外，水果中還含有定量的維生素B群。水果中維生素的含量隨著種類和品種的不同而有很大的差異。在國人的飲食習慣中，由於動物性食物較少，缺乏維生素A的直接來源，不足的部分主要經由蔬菜、水果中的胡蘿蔔素獲得。
礦物質的主要來源:
影響水果中維生素含量的因素很多，除了品種之外，野生水果維生素的含量多於人工栽培的水果；而露天栽培的水果維生素的含量又多於溫室栽培的水果；在成熟的番茄中，維生素C和胡蘿蔔素的含量均高於未成熟的個體；在蘋果表皮中維生素C的含量亦高於其果肉的含量。
水果蘊含的礦物質中，以鉀的含量最高，占其礦物質總含量的50％左右。由於鉀鹽能促進心肌的運動，因此水果對心臟衰弱及高血壓等病症具有一定的療效。水果中的鈣、磷及鐵的含量，除堅果類較高以外，一般皆低於蔬菜的含量。
水果中的礦物質元素大多與有機酸結合成鹽類或成為有機物質的組成部分，較易被人體吸收，如蛋白質與硫和磷，葉綠素與鎂等。而且鈣、鐵、鎂、鈉及鉀等在生理上是鹼性物質，可以中和體內產生的酸性物質，對保持體液的酸鹼均衡有極重要的地位，因此水果也具有調節人體生理循環的功效。

前言 健康之道，源自營養；營養之道，重在均衡

第一篇 水果的最佳營養方案
水果的營養價值
水果的營養特點
水果營養的攝取要點
水果的四性五味
水果的食用禁忌
飯、菜、湯及水果應按什麼順序吃
具有防治牙病作用的水果
肥胖人士如何吃水果
老年人如何吃水果
健康果汁知多少
有益健康的鮮果甜湯

第二篇 鮮果類水果營養指標
蘋果的營養價值和人體健康
草莓的藥用功效
芒果的藥用功效
桑椹入饌是良藥
「李子樹下埋死人」的緣由
柑橘類
柳橙 檸檬 橘子 金桔 柚子
仁果類
蘋果 紅棗 人心果 梨子
枇杷 山楂 桃子 櫻桃 杏
李子 奇異果 橄欖
漿果類
草莓 龍眼 椰子 葡萄 芒果
枸杞 榴槤 荔枝 山竺 芭樂
紅毛丹 楊桃 柿子 楊梅
桑椹
瓜果類
西瓜 番茄 榴槤 哈密瓜 鳳梨
甘蔗 木瓜 荸薺 香瓜 火龍果

第三篇 乾果類水果營養指標
世界公認十大健康水果
進食美味水果也要有講究
各種水果吃得太多可能引起的「水果病」
謹防水果中的「溫柔殺手」

核桃 白果 松子 花生 開心果
香榧子 板栗 羅漢果 榛果 蓮子
葵花子 腰果 無花果 白瓜子