用孩子最愛的美式料理做出92道健康餐點

媽媽輕鬆上菜，孩子大快朵頤
讓寶貝不挑食、不偏食，期待每一餐！

92道大人都心動的美味兒童餐
2-5歲適用的預防偏食廚房小遊戲
1-16歲的1日熱量金字塔
幼童一日必需的熱量及營養素標準
幼童一日所需的營養攝取量
首次公開的紐約媽媽料理筆記

本書特色
使用《紐約時報》選定的12種超級食品為孩子製作營養餐！
使用蘆筍、大豆、藍莓、鮭魚、菠菜、豆腐、番茄、有機優酪乳、花椰菜、柳丁、核桃、南瓜等超級食品，製作孩子喜歡的、營養均衡的食譜。

讓厭食、挑食的孩子，感受到用餐的快樂！

我們準備了……
人氣滿分！味道滿分！模樣滿分！色香味俱全的午餐
滿滿母愛的無國界料理
營養豐富的超級點心
促進大腦發育的活力早餐
培養正確飲食習慣的代表性食譜
為不吃蔬菜、不吃豆類的孩子準備的點心
為不吃肉類、不吃水果的孩子準備的點心

你知道嗎？孩子第一次接觸的食物會陪伴他們走過一生。目前，許多家庭都擺放著各式各樣的兒童專用副食品、點心和解凍後即可食用的加工冷凍食品。在這種情況下，孩子吃什麼食品才可以維持一生的健康呢？不能因為孩子喜歡比薩，就天天準備比薩，這樣只會讓孩子營養不良，使孩子變得神經質。長此以往，兒童疾病（肥胖、神經衰弱、無力症等）會隨著孩子們年齡的增長，伴隨孩子到少年期，最後很有可能轉變為糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病等成人病。

本書使用了美國哈佛醫大小兒科醫生推薦的超級食品，根據不同的食物種類，用心製作了多種餐點，力求營養均衡，希望透過這本書，讓所有孩子都能健康、快樂的成長！

專業　使用了美國哈佛醫大小兒科醫生推薦的超級食品。

均衡　根據不同的食物種類，用心製作了多種餐點，力求營養均衡。

健康　解決兒童偏食問題，預防糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病等成人病。

全面　透過遊戲、實作、引導讓孩子健康滿分不偏食。

李周炫Joanne Rhee

紐約大學（NYU）藝術學院舞蹈系碩士學位。她依靠卓越的才能，與舞蹈相伴了20多年，但是由於經濟問題，只能結束舞蹈之路。此後，她改變人生方向，成了管理紐約表演藝術的製作者兼企劃者，馳騁在世界各地。她也是將掀起表演藝術界革命的〈NANTA亂打秀〉列入百老匯（Broadway）的重要功臣之一。

喬安妮在紐約生活了16年，是一位熱血媽媽。藝術背景濃厚的她，就像在華麗的水晶燈下跳舞，以法國烹飪技術為基底，以自己製作的食品為藝術，呈現在餐桌這個舞臺上。

她認為食品是綜合藝術，提出「只要食用大自然獻上的新鮮食品，就不會生病」的口號，呼籲食用有機食品，並經營健康網站。她目前的職業是從事環保運動和有機食品的推廣、瑜伽及有氧健身講師、烹飪講師。

☀預防偏食的原則
第一，儘量隨時、長期為孩子提供母乳！
媽媽的母乳中含有天然食物的味道，從而為孩子提供接觸天然食物的機會。母乳中含有最完整的營養素，是孩子成長的基石。

第二，用新鮮的食材為孩子製作餐點！
我建議大家儘量使用新鮮食材製作嬰兒副食品。如果孩子在嬰兒期，經常食用新鮮食材製成的副食品，那麼幼兒期之後，就會習慣嬰兒時期的口味，容易接受有益身體健康的食材和用這些食材製作的食物。

第三，幫助孩子養成少食的習慣！
孩子的腸胃非常小，只能接受孩子拳頭大小的食量。但是餐廳推出的1人份套餐很多，讓孩子在不知不覺中養成暴飲暴食的習慣。以少量食品，使孩子的腸胃處於平穩狀態，同時讓他們感覺吃得快樂，才是媽媽提供飲食的關鍵所在。

第四，絕對不要讓孩子食用含有下列三種添加劑的食品！
1. 氫氟碳化合物（High-Fructose corn syup）
2. 反式脂肪酸─反式脂肪的氫化油（Hydrogenated oils of trans fat）
3. 食用色素 藍色#1／黃色#5／紅色#50

第五，儘量為孩子準備有助於成長、營養均衡的食物！
每天都想正確的計算孩子吃的食物含有多少蛋白質、碳水化合物等營養素，實屬一件難事。其實，我們可以想得簡單一些。每餐以複合碳水化合物（五穀雜糧飯等穀物類）為主食；蛋白質（海鮮、豆腐、肉類）就按照米飯一半的量來準備，以強化骨骼和肌肉；膳食纖維（蔬菜）按照與米飯相同的量來準備，以促進排便。如果孩子吃一碗米飯，就要攝取半碗量的蛋白質，攝取一碗量的沙拉、泡菜、蔬菜或水果等食物，以攝取膳食纖維、礦物質、維生素等營養素，這種構成為媽媽打開了方便之門。
米飯：蛋白質：蔬菜 = 1：1/2：1
☀預防偏食的廚房遊戲
孩子到了2歲半左右，就會在媽媽做飯時，經常到廚房說「媽媽，我也要煮飯」、「我來我來」等話。這時，請不要對孩子說：「廚房太危險了，你到外面去玩。」應找點簡單的事給孩子做。這麼一來，能讓孩子產生幫媽媽做飯的成就感。
還有，當孩子幫媽媽做飯時，要多給予稱讚，如「這是我們家葛蘭做的麵包」、「哇！太好吃了」、「做得比媽媽還好」、「我們家葛蘭也嘗一嘗」、「好吃吧」等讚美和鼓勵的話，這樣一來，孩子會開心的吃下任何一種食物，這是杜絕偏食的好方法。

我的孩子2歲了！
‧擦餐桌‧拿食材或其他輕巧的餐具‧丟垃圾‧用手剝下整片菜葉或摘下菜葉‧看著食譜，幫媽媽翻頁‧用水果或蔬菜排出圖案‧清洗蔬菜或水果‧跟媽媽一起在麵包上塗抹果醬

我的孩子3歲了！
‧製作沙拉‧跟媽媽一起談論有關食材的故事‧搗碎馬鈴薯或甘藷‧榨橙汁或檸檬汁‧將雞蛋打泡，攪拌麵團‧和麵團‧玩猜測食材名稱的遊戲‧製作比薩

我的孩子4歲了！
‧將水煮蛋剝皮，水果削皮‧將餐具擺在餐桌上‧將蛋打進碗裡‧媽媽做飯時，幫個小忙（把紫菜擺放在盤子上）‧計算麵粉等材料的數量‧製作生菜沙拉時，戴上手套跟媽媽一起拌菜

我的孩子5歲了！
‧在媽媽的指導下，使用廚具‧用不鋒利的水果刀切哈密瓜‧與媽媽一起煎蛋

‧迷迭香馬鈴薯比薩（Rosemary Potato Pizza）
迷迭香擁有特殊的味道，還散發出獨特的香氣，它可以用於去除羊肉的羊臊味，也可用於化妝品，可改善皮膚，同時，它還是一種健康輔助食品呢！
迷迭香中的抗酸化物質，即抗酸化劑，可以保護人體細胞免遭活性氧氣的損壞。不僅如此，它還具有防止皮膚老化的功效，能有效治療頭痛，排除體內老化物質，消除浮腫。許多美國人會把迷迭香萃取液當做藥物來服用。對於我們的孩子來說，迷迭香具有提高記憶力的功效，而且還能在傳染病盛行期間，提高免疫力。因此不妨用迷迭香來製作比薩，為家人守護健康。

Ingredients…

材料 4人份
馬鈴薯5個，洋蔥2個，迷迭香一把（根據口味，調整使用量），橄欖萃取油半杯，比薩麵包（準備麵包片或長麵包也可以）2個，義大利起司（可選擇其他材料）、食鹽、胡椒粉少許
‧蘆筍炸蝦天婦羅（Asparagus Coated Deep Fried Shrimp）
油炸類食品是老少皆宜的食品。麵衣的祕密就在於麵漿。像冰塊一樣涼爽的水、涼爽的麵粉、熱油，只要這三種食品完美結合在一起，就可以製作出香脆的麵衣。
製作麵衣時，最重要的是冰水加麵粉，但是麵粉不能攪拌得太稀。建議大家減少攪拌的頻率，以防形成穀蛋白黏膠質（Gluten），令麵漿變硬。今天，大家就利用上述要點，在家裡製作不亞於日式餐廳的蘆筍炸蝦天婦羅。與烏龍麵一起搭配食用，味道會更加美味，營養也會更加豐富喔！