夢幻菇蕈白樺茸：抗氧化、抗癌新發現

作者第一個從俄羅斯引進白樺茸，
並以新鮮野生菌種成功栽培出有性世代子實體，及無性世代菌核。
研究證實確有抗癌、抗氧化、抗發炎、抗菌、增強免疫力等作用。

菇蕈為近幾年最受歡迎的保健食材，如：桑黃、黑木耳、巴西蘑菇、樟芝、白木耳、金針菇等均歷久不衰，現在正夯的是「白樺茸」，即舊蘇聯堪奇族與哈薩克人所說的「恰卡」，之前也稱為「樺樹菇」。

作者專研菇蕈類，第一位取得白樺茸菌種並引進台灣，其研究團隊實驗證明，白樺茸富含三萜類、固醇類、多醣體與多酚等活性成分，具有抗癌（誘導癌細胞凋亡，有效降低人類肺癌細胞存活率，並抑制轉移）、抗氧化（其黑色素能生成苯酚系高分子色素，能消除自由基、防老化）、抗菌（抑制真菌生長）、抗炎等作用。

國內某大企業老董事長赴日洽公，感冒不適，當地朋友請他吃白樺茸製品，想不到很快好轉，從此念念不忘，期待與作者合作開發；可見遠景十分看好。

陳啟楨教授

德國杜賓根大學（Tuebingen Univ.）生物學院自然科學博士
國立台灣大學植物研究所博士班肄業
國立中興大學植物研究所碩士畢業
曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任
現任南台科技大學生物科技系教授
專研菇菌類，為國際上的菇菌栽培與加工專家，
經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植，同時製成健康食品或藥品。
已出版六本相關著作：【百菇宴】上下冊、【金菇抗癌】、
【桑黃抗癌第一名】、【黑木耳減肥最健康】、【白木耳好過燕窩】。

自序：帶回野生菌核研究只是一小步 / 003

導讀：白樺茸為高緯度地區的寶貝──其價值有如桑黃、台灣樟芝 / 012
菌核生長於白樺樹皮裂口而形成 研究證實含有多種有效成分
開發、利用的方法約有兩種 已成功栽培子實體與菌核

第一章 白樺茸的故事與傳說──北方民族早知道「夢幻菇蕈」妙用 / 020
多生長在北國嚴寒白樺樹上 最早在索忍尼辛小說《癌症病房》中出現
西伯利亞的「堪奇族」最早使用白樺茸 哈薩克人也作為醫藥主方
日本堀內勳博士深入發掘與探訪 在日本掀起研究熱潮
北海道蝦夷族稱為「樺穴茸」 北韓、中國大陸東北也找得到
可以白樺茸萃取液作為替代療法

第二章 認識白樺樹與白樺茸：從樹汁到菌核都是寶 / 038
白樺茸多寄生於十多公尺的樺樹老幹
菌絲體中的孢子可寄生於其他樹種 生長過程有如腫瘤寄生人體
哈薩克調查報告最詳盡、值得參考 白樺茸性喜在低溫、高濕環境生長
晚秋到初春時採擷的品質較佳
神秘的白樺樹液
俄羅斯人口中「有益身體的天然飲料」 富含多種營養素

第三章 具有多種活性成分 / 058
活性成分以三萜類與固醇類為主 俄羅斯早在十九世紀中葉即開始研究
發現富含多種特效成分 因而開發了很多恰卡產品
日本的研究更加徹底
菌核與菌絲體都含有多醣體等成分 具降血糖等多種作用
作者的研究團隊試驗證實具活性成分
三萜類 固醇類 多醣體 多酚：已成為第七營養素
什麼是「木糖分畫」？

第四章 藥理活性以抗癌最受矚目 / 085
目前已報告的菇蕈類藥理活性
　第一節 抗癌是一種全球運動
確實具有抗腫瘤活性 俄羅斯最早投入抗癌研究
延長存活期並預防胃潰瘍惡化為癌 動物實驗證明還有抗炎效果
人體試驗證實可抗乳癌與消化系癌
波蘭研究發現能抑制子宮頸癌擴散 日本研究證實樺樹菇有抗癌作用
重點還是在強化免疫力
作者最近所做的癌細胞存活率試驗
細胞毒性與癌細胞存活率試驗 細胞凋亡和抗癌試驗
藉誘導癌細胞凋亡達到抑制效果 合併化療藥物In vitro細胞毒性試驗
有效降低人類肺癌細胞存活率
金屬蛋白酶試驗分析
基質金屬蛋白酶為腫瘤細胞轉移關鍵 結論：確能抑制癌細胞轉移
　第二節 抗氧化、消除自由基
活性氧為老化與疾病元凶
活性氧又稱為「自由基」 廢氣、紫外線與壓力都要避免
扮演破壞者與保護者雙重角色 活性氧依其強度分為五種
　一、超氧歧化酵素最能抗氧化
人體內也有超氧歧化酵素 白樺茸為SOD代表性食物之一
蘇聯的研究：恰卡為卓越抗氧化劑
　二、黑色素抗氧化
先瞭解皮膚的抗氧化機制 白樺茸能生成苯酚系高分子色素
確實能抑制體內氧化系統 也能應用在抗癌劑上
　三、多酚亦具有抗氧化效用
1. 捕捉DPPH自由基能力之測定 2. 還原力測定
3. 細胞法抗氧化測定
抗氧化能力實驗綜合評估
菌絲體亦能有效清除自由基 含較多三萜類與固醇類成份
可保護細胞免於受到氧化傷害　
　第三節 促進及調節免疫力
免疫力不好讓癌細胞有機可乘 預防比治療更加重要
認識體內的免疫部隊及其運作 NK細胞活性必須超過55
白樺茸為促進免疫系統正常的首選
　第四節 抗菌作用：可抑制真菌成長
不同菇蕈的抗菌效果不一 具有拯救大腸桿菌（Ｏ-157）的實力
怎樣測定抗菌活性
　第五節 抗發炎
抗發炎試驗分析 能有效抑制一氧化碳釋放自由基
　第六節 抗HIV
有明顯的抗HIV病毒作用 已有改善愛滋病病例

第五章 俄、日最早開發白樺茸健康食品 / 213
俄羅斯早就投入研發且已有成果
　一、開發了恰卡製劑「比芳勤」 二、進階為「白樺茸乾燥萃取物」
　三、「恰卡噴霧劑」改善咽喉不適 四、水溶液也可改善乾癬症狀
　五、「抗真菌劑」具有抗菌效力 六、恰卡浸劑獲得專利
　七、「白樺茸精粉」號稱有利糖尿病患
　俄羅斯為白樺茸的後續研究奠定基礎
　日本：和猴頭菇一樣具有抗癌成分 白樺之瘤變成免疫推手
　我國也有白樺茸產品

結語：未來勢必以健康食品面貌服務大眾 / 232
「自然療法」為自然治癒的新希望 新藥的開發仍在穩健進行中，可望掀起新風潮
附錄一 縮寫與全名對照表 / 238
附錄二 參考文獻 / 241