本書基本介紹：評審與評比方式「五個W 一個H」
2015 年，我撰寫了我的第一本義大利葡萄酒書
的風土較勁。每一本書當中的葡萄酒，都是經過我本人的第一階段海選，從八百支葡萄酒中選出最後的一百支，再經過48 位評審分批盲飲得到的最後推薦，我們的評選標準為「你今晚想要帶回家喝的那一支（*如右說明）」。對我來說，每一瓶酒表達其風土（terroir）、其風格（Style）、其釀酒哲學（philosophy）、其家族歷史（ history）、其土壤結構（soil）與其特點（characteristic）等，且因義大利各產區葡萄酒，雖來自同產區、相同葡萄、相同DOCG規範、卻也不可概括論之，更沒有任何一家酒莊是最重要或最好的酒莊；也因此，已編列於本書中的葡萄酒皆為該產區的代表。也正因為沒有「唯一」，所以只要你喜歡，那就是一瓶好酒。
本書組合要素有「五個W一個H」： 如何評審How to judge、誰是評審Who are the Judges、有那些酒（莊）Which are the wines、評審標準為何What are the standards、為什麼以盲飲方式進行Why blind taste、在哪裡評審Where to judge。
由於評審們皆為各國餐飲專業人士，因此「主廚」多以餐酒搭配作為選酒考量；「酒評家」多以其當下表現及未來陳年實力作思考；而「侍酒師」們則多以其風土、口感、傳統或新派等角度來作評論，也因此，每一場評審會的盲飲選拔過程並非易事，往往經過大量的討論、甚而爭辯才得到全體評審的同意。
葡萄酒這一門學問沒有祕訣，關鍵在於 ”不停的品飲” 同時 “’味覺記憶”，這關鍵不在於當下你能夠書寫多少文字紀錄品飲，而在於隔天你閉上眼品飲時、是否能依舊分辨出同一瓶酒出自誰手、來自那一片土地和那一位釀酒師。這樣的 “自我精神折磨”，樂趣也在甘之若飴的堅持與分辨優劣酒質價格的能力培養。我雖對自己有如此期許，然身為年輕的酒評家，面對國際酒評家的前輩們，無論知識、精神、或是體力，有時依舊自嘆不如。如本書中的資深國際酒評家Christian Wanger，年已七十卻能連續七天每天早上九點準時開始酒評、直至夜半大會晚宴結束，還能再開瓶陳年香檳漱口（真是漱口呢！）、散步回旅館後梳洗睡眠；隔天早上九點他依舊準時到達會場開始品飲，我見他精神奕奕地巡視每天品飲酒單，建議我如何的品飲順序，這樣的前輩又豈能不深深佩服？這樣的前輩在歐美國家為數眾多且各有專精，不以通才而居且其志不可褻玩焉。反觀亞洲雖然尚乏如此環境，然我相信對葡萄酒熱情而專業的資深酒評家將日益增加，葡萄酒文化亦能正常地走入我們日常生活的三餐飲食中。
How如何評審：
每一場評審會主題為十六支同區域、同年之DOCG布雷諾紅酒、以盲飲的方式評飲。
Who 誰是評審：
國際酒評家、葡萄酒記者、官能品評講者、知名主廚（米其林餐廳）、侍酒師、擁有食品或葡萄酒相關企業的經營者。
Which 有那些酒（莊）：
蒙達奇諾省布雷諾紅酒2013 年（Brunello di Montalcino DOCG 2013）及蒙達奇諾省陳年精選等級布雷諾紅酒2012 年（Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2012），共計65 家酒莊、 130 種來自不同風土的布雷諾紅酒。
What 評審標準為何：
蒙達奇諾省布雷諾紅酒（Brunello di Montalcino DOCG ）為百分之百的聖爵維斯葡萄品種（Sangiovese Grape），所有評審應於十六支酒當中，依顏色、香氣、口感判別選出挑出最喜歡的前六名。按照官方DOCG法規的規範，其顏色應為深紅寶石色、隨陳年漸趨橘色；香氣濃郁；口感應回甘、味蕾感受其柔順溫暖、能感受其單寧的存在、有力而和諧。本書中所有葡萄酒皆符合官方DOCG法規標準，此外，每一場評審會最終選出來的六支葡萄酒，為評審們最願意在家獨飲、在餐廳中與朋友共飲、於其酒窖中願意存放的酒款。
Why 為什麼以盲飲方式進行：
除了因為盲飲是最公平的評審方式外，更因為本書要傳達一訊息予讀者： 當你喝葡萄酒時，不需要考慮這杯酒是否來自知名酒莊、是否為昂貴的酒款。因為無論你是否沒喝葡萄酒的習慣、平常是否小酌或為愛酒人士、無論你自認為是否了解葡萄酒這門學問，一杯葡萄酒的好喝與否，不需要看酒標也不需要看價格，你喜歡的就是好酒。
Where 在哪裡評審：
筆者選擇並推薦八個代表布雷諾紅酒精神的地點，如位於佛羅倫斯的高級訂製服工作室（ATELIER.C, Firenze）、蒙達奇諾當地餐廳如Trattoria il Leccio、 Drogheria Franci等，另外更推薦在義大利難以尋得的中式好餐廳福臨（ Fulin）。
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