超！食！用！
食療先修班帶你打好基本功
建立正確飲食觀念
「超食用」生活資訊
◎ 蜂蜜水、檸檬水？真的有用嗎？
中醫認為蜂蜜具有增加免疫能力、促進消化等功效，但須注意一次飲用過多，易使血糖快速上升且增加熱量；檸檬含有豐富的植化素，每天飲用40～50°C的溫熱檸檬水能夠促進肝臟解毒作用，但若飲用濃度過高的檸檬水，可能因胃酸分泌過多而傷胃。
◎ 食品成分標示
食品原料的排列順序並非隨機，而是依據含量的多寡由高至低按順序排列。
◎ 誰不能生酮？
生酮飲食為非常極端的飲食方法，極易造成營養不均衡，若真要採用生酮飲食進行減重，也不要超過一個月，以免造成身體永久的傷害。此外，孕婦、老年人、發育中的兒童及青少年，及患有糖尿病、高血壓、高血脂、腎臟病、肝臟疾病、痛風症狀的人，則嚴禁進行生酮飲食。
關於6大營養素，你必須知道更多！
◎ 花生等各種堅果類，脂肪含量其實很多！
花生等各種堅果類、烘焙食品等，雖然肉眼看不到油脂，但卻含有豐富的脂質，因此必須留意攝取量。
◎ 竹筍為什麼要炒肉絲？原來是蛋白質互補作用！
日常飲食建議混合食用動物性及植物性蛋白質，以動物性食物彌補植物性食物的不足，建議菜色有番茄炒蛋、空心菜炒牛肉、饅頭夾蛋等。
◎ 脂肪只會對身體帶來壞處？
脂肪只要不攝取過量，對身體其實有許多好處，例如，在攝取脂溶性維生素A、D、E、K時，與脂質一起攝取，可促進這四種維生素的吸收，有助於維持身體的健康。
◎ 膽固醇也有分好壞？
高密度脂蛋白膽固醇(HDL)被稱為「好的膽固醇」，可將身體器官或組織中過多的膽固醇運送到肝臟中，讓膽固醇在代謝之後排出體外，降低血液中膽固醇濃度。
賴明宏
現任耕莘健康管理專科學校護理科助理教授，投入教學近二十年，專長為營養學與健康養生相關領域，經常獲邀至政府機關、企業與大學演講。
臺北醫學大學藥學研究所食品化學組博士。高考取得中華民國營養師資格。臺灣營養學會及台灣食品科學技術學會會員。
曾任新北市勞工大學講師、實踐大學兼任助理教授、中研院生化所訪問學者、美國塔夫茲大學老化研究室交換學者。
著有《老人營養學》、《保健、營養、維他命》、《膳食療養學》、《普通營養學》、《美容營養學》、《營養學》。
期許大家都能吃出營養、吃出健康。
（依姓氏筆畫排列）
此書用深入淺出的文字教導讀者，如何在日常生活的飲食防癌抗老，且吃出好體質。
- 林芳燕 灃食公益飲食文化教育基金會執副行長
對於一般大眾及家中長者來說，可以更節省時間及精力，及更全方面地學習到防癌抗老的知識。
- 夏詩閔 臺北醫學大學保健營養學系教授
本書主旨符合時代潮流，用詞簡單、口語化，沒有艱澀難懂的專業語言，且提供了專業且正確的養生保健資訊。
- 劉珍芳 長庚科技大學保健營養系系主任
國人越來越長壽，根據內政部二O一七年公布的資料顯示，國民平均壽命為八十．四歲，其中男性為七十七．三歲、女性為八十三．七歲，均創下歷年新高。壽命的延長，必須在身體健康的狀態下才有意義，如何延緩老化、活躍老化以提升生活品質，縮短離世前的罹病時間，是大家不斷追求的目標。
許多疾病的發生，都和飲食不均衡與不良的生活習慣有關，自一九八二年起，惡性腫瘤(癌症)便蟬聯國人十大死因之首，大約有九成以上的癌症都是後天造成的，原因包括飲食、環境中的毒物、化學物質的暴露等。癌症預防的重要性永遠勝過癌症治療，如果我們能從飲食、生活習慣及癌症早期篩檢三方面著手，自能減少各種癌症發生，並且能有較好的癒後狀況。
本書以深入淺出的方式，提醒大家抗老及防癌的飲食概念，分別從臺灣的癌症現況、政府補助的癌症篩檢，與癌症的身體警訊談起，進而介紹基本營養概念，知道各種營養素有哪些功能及應當攝取份量，如何依照每日飲食指南落實每天每餐的飲食。本書也推薦了一些防癌抗老食材，多食用必定能增加抗老防癌的能力，而除了飲食之外，癌症的發生常常與生活習慣及壓力的調適有關，因此本書也幫助大家建立對運動的正確觀念，解釋性格與生活步調對健康的影響等，更完善地提升大家對健康的自我意識。
人生是一餐餐的累積，吃什麼、該怎麼吃，讓我們有不同的體質和健康，和截然不同的人生，希望本書能夠對大家有所幫助，一起邁向嶄新健康的生活！
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