不知道大家，喜不喜歡吃蔬菜呢？如果有人愛吃蔬菜，而且愛吃到每天都會吃蔬菜的話，那麼應該也就會有人雖然喜歡吃番茄，但卻不喜歡吃青椒，或是有很多種蔬菜都不愛吃，吃飯常常會有剩菜……這樣的人吧。
人類花了很長的時間，不只發現了吃起來很好吃的植物，還發現了吃了可以讓身體更健康的植物，進而開始栽種這些植物。這個世界有各式各樣的人，有的人喜歡吃蔬菜、有的人討厭吃蔬菜，可是，你知道嗎？蔬菜有著很神奇的力量，可以為我們帶來健康呢！
吃蔬菜可以讓我們的皮膚變好，而且還可以幫助我們把身體裡的垃圾排出去，讓身體變輕鬆。還有，也可以幫助我們消除疲勞、降低我們的焦慮感。蔬菜是離我們身邊最近，幫助我們改善身體狀況的最佳夥伴。
我們在蔬果店或超市這些地方常見到的蔬菜裡面，挑選出了25種經常會出現在家中餐桌或是營養午餐裡面的蔬菜，化身成為可愛的角色出現在本書中。這些有趣又可愛的蔬菜角色，會主動把自己的歷史和特徵告訴我們。
而且不只有蔬菜而已。在同系列的姊妹書《營養素可愛角色圖鑑》裡面出現過的可愛角色，也會和新的夥伴一起再次登場喔！這樣我們就可以很清楚知道，哪個蔬菜裡面有哪種營養素。
讓我們透過這本書，一起快樂學習蔬菜的知識，把討厭吃的蔬菜，變身成為最愛吃的蔬菜吧！讓喜愛吃蔬菜的人更加喜歡吃蔬菜吧！然後，吃下蔬菜所擁有的健康來源，度過身心健康的每一天。
女子營養大學 營養診療教授 蒲池桂子
目錄前言 2
本書的閱讀方式 6
蔬菜與營養素的探險隊 7
蔬菜和營養素的基礎 8
胡蘿蔔王子 12
青椒弟弟 14
南瓜妹妹 16
青花菜婆婆 18
番茄大廚 20
蔬菜與營養素的小話題 什麼是黃綠色蔬菜？ 22
小松菜弟弟 24
菠菜大哥 26
麻薏大王 28
大豆大臣 30
碗豆仁小子 32
四季豆大師 34
蔬菜與營養素的小話題 通常是吃這個蔬菜，作為植物的哪個部分呢？ 36
高麗菜醫生 38
白蘿蔔大姊 40
洋蔥老闆 42
青蔥哥哥 44
牛蒡先生 46
紅番薯大將 48
芋頭妹妹 50
茄子公主殿下 52
蔬菜與營養素的小話題 了解蔬菜的盛產季節！ 54
香菇父子 56
舞菇少女 58
金針菇弟弟 60
大蒜團長 62
薑仙人 64
芝麻三兄弟 66
蔬菜與營養素的小話題 從各式各樣的食物裡面攝取營養素吧！ 68
蔬菜與營養素可愛角色列表
蔬菜角色一覽 70
營養素角色一覽 75
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