餐飲管理：創新之路

2019年的新冠病毒全球大流行，餐飲業的消費者無論是政府政策、或是為了自身安全而減少外出用餐的機會，因此各類型的餐廳也紛紛採取多項策略來應對，其中一項最明顯的措施是加入外送的行列。此波疫情除了加速外送的商機，民眾也開始選擇自己下廚，讓生鮮食材與熟食的訂單數也大幅上升。當餐廳有著越來越多外帶的民眾以及送餐的外送員，等候區空間的大小、車位數量或動線上是否會影響內用的顧客等等，這都是現在許多店家所正面臨的問題；同時，為了幫助餐飲業者節省營運成本，於是坊間出現所謂的「虛擬餐廳」，顧客可透過外送平台訂購餐點，店家直接從「共享廚房」出餐並完成配送服務。
此外，訂位與候位系統、自助點餐與結帳、機器人服務、大數據分析掌握顧客偏好等技術，這些科技的技術已經悄然的導入餐飲業，其主要目的以提升企業經營管理效率，並幫助業者優化消費者用餐體驗為主。驚喜的是，這些科技的應用，在疫情肆虐下，竟是幫助餐飲業轉型的最大助力。
本書除了秉承餐飲經營的準則外，也著重在探討疫情後餐飲業的發展趨勢；期待透過本書，改變未來餐飲業經營者的創新思維，因為黑天鵝，已經成為黑犀牛，就算挺過此波疫情，未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業，「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理！

高秋英
學　歷：
．東華大學自然資源與環境觀光休閒遊憩組博士
．美國德州理工大學餐旅碩士
．國立中興大學外國語文學系學士
．CHBA, Certificate in Hospitality Business Acumen
現　任：
．實踐大學餐飲管理學系專技副教授兼系主任
．實踐大學智慧服務管理全英學位學程主任
經　歷：
．桃園創新技術學院餐旅管理系專技副教授兼系主任
．香港宜諾管理顧問集團專案總經理
．臺灣觀光學院餐旅管理系專技助理教授兼代系主任
．美國紐澤西州Days Inn－Parsippany總經理
．文化大學觀光系講師
．福華大飯店業務部副理
．元培醫事技術學院英文教師
其它經歷：
．教育部餐旅群科中心學校資訊委員
．交通部觀光局觀光產業關鍵人才教育計畫“高階主管養成”訓練講師
．中華飲食文化基金會台灣團餐特色餐廳評審
．龜甲萬盃烹飪大賽評審
．交通部觀光局餐旅行業中高階幹部訓練講座「餐旅行業中高階幹部訓練」訓練講師
．103年交通部觀光局餐旅行業觀光菁英
．教育部技專院校國際技藝競賽補助評審

林玥秀
學　歷：
．英國牛津布魯克斯大學規劃學院博士
．美國奧瑞岡大學休閒研究與服務碩士
．臺灣國立台灣大學文學士
現　任：
．開南大學校長
．中華觀光管理學會理事長
．財團法人三峽文教公益基金會董事
經　歷：
．國立高雄餐旅大學校長
．國際餐旅教育學會亞太分會（ApacCHRIE）理事會
．中華餐旅教育學會理事長
．世界休閒協會臺灣分會理事
．臺灣休閒與遊憩學會監事
．國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所教授
．臺灣觀光學院教務長（與國立東華大學合聘）
．高雄餐旅管理專科學校餐飲管理科科主任
．中國文化大學觀光事業學系暨研究所專任助理教授
．花蓮精鍾商專（今臺灣觀光學院）觀光事業科創科主任
．花蓮大漢工商專科學校講師兼註冊組組長
公部門與產業：
．考試院公務人員高等暨普通考試典試委員
．行政院開發基金管理委員會派任月眉育樂事業公司董事代表
．行政院公共工程委員會政府採購評選委員會專家學者
．行政院研考會政府服務品質獎評審委員
．行政院開發基金管理委員會派任理想大地度假飯店董事代表
．台中地院選派月眉育樂事業公司重整監督人
．考選部普通考試導遊領隊人員常設題庫小組基礎科目召集人
．交通部觀光局2030觀光政策白皮書人才培育組召集人
．交通部觀光局觀光遊樂業督導考核委員
．臺北來來（今喜來登）大飯店餐飲部企劃課主任
．墾丁凱撒大飯店籌備處主管育樂部
．草嶺高山青大飯店公共關係室主任
著　作：
．餐飲管理－創新之路
．餐飲英文－從遊戲與活動中學習Fun & Easy
．導覽解說與環境教育
．觀光學－遇見觀光開拓新視野