Sveze Italijanske DomaČe Testenine

Sestavine za pripravo svezih testenin so moka in jajca ter po zelji sol. To vodi do enega najbolj zagonetnih vidikov priprave domačih testenin. S samo dvema glavnima sestavinama bi vam bilo oprosčeno, če bi se sprasevali, kaj vse se dogaja. Kako je lahko tezko? No, seveda ni nujno, da je tezko.

Obstajajo preprosti recepti, ki bodo ob skrbnem upostevanju s pravo količino tekočine in pravo vrsto moke vsakič prinesli odlične rezultate. Preprosto obstaja toliko načinov, kako spreminjati recepte za doseganje zelenih rezultatov, da je vredno upostevati spremenljivke, ki so v igri.

Zdaj je klasična italijanska moka, ki se uporablja za vsakodnevne testenine, v Italiji in nekaterih drugih drzavah znana kot moka '00'. Italijani za označevanje barve moke uporabljajo lestvico od 00 do 04. Barva je odvisna od tega, koliko otrobov in kalčkov smo 'izlusčili' iz moke. Otrobi in kalčki dajejo moki barvo. Moki "00" so torej odstranjeni vsi otrobi in kalčki, zato je zelo bela in gladka moka, iz katere seveda nastanejo svilnato gladke testenine, ki so idealne za stevilne namene.

Razen v teh posebnih primerih je gluten ključna sestavina procesa izdelave testenin. Ko ga pomesamo s tekočino in pustimo nekaj časa stati, gluten tvori vezi na kemični ravni. Tako postane testo raztegljivo in prozno. Testo drzi skupaj in preprečuje, da bi se drobilo ali razpadalo. Gluten je ista sestavina, ki daje testu za kruh njegove lastnosti.