日沼紀子
擁有二十年以上經驗的專業香料調配師、香料料理家。除了為企業開發商品與食譜，也以教育研修、料理教室等方式，針對專業人員或初學者開設香料相關講座，並提供使用香料營造生活樂趣的方案。目前在岡山縣經營工作坊兼餐廳「CROISEMENT」，推廣、銷售獨創的綜合香料，深受歡迎。在臺灣已出版著作：《香料香草風味全書》。
https://www.ateliercroisement.com
Instagram @norikohinuma
譯者介紹
王淳蕙
日本草苑日本語學校、東吳大學日本語文學系畢業。曾任日商公司日本語教師、出版社日文編輯。曾擔任台日技術合作／商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。
常有人問我：「香料調配師是什麼樣的工作呢？」
請讓我藉以下文字來回答，並作為本書的起始。
從在一家企業中建立香料部門、開發許多香料商品開始，
我與香料的緣分已超過二十年了。
從小我就很喜歡「組合、調配」，一拿起眼前的事物，
就會試著掌握形狀、顏色、特性，再依照目的做出合適的組合。
這些從美勞活動、寫文章、布置房間開始的興趣，
後來變成了料理，再演變成香料的組合與搭配。
另一方面，我是個感受力很強的人。尤其對氣味特別敏感。
每當天氣或季節變化時，比起透過眼前的景象，
我則是先從周遭環境、空氣中的氣味變化開始察覺。
對我來說，記憶一個地方的方式，也是透過氣味，
例如初次造訪之地的氣味、故鄉專屬的氣味等。許許多多記憶都跟氣味有關。
雖然我的記性不好、也不擅長背誦，但是卻能輕易記住食材和料理方法。
不過，我這方面的特質對人則不太管用，我很不擅長認人，也時常忘東忘西。
即使如此，我的特質卻偶然和第一個職場賦予的任務非常契合，
「香料調配師」的頭銜就這樣誕生了。
搭配食材和香料、搭配香料和香料，這就是我最拿手的工作。
香料調配師的工作範圍相當廣。
例如替企業或餐廳開發菜單或新商品、負責培訓課程，
或是在餐廳提供香料料理，開設香料料理教室等。
我在寫書時也兼顧著這些工作。
這本書是將我平常如何運用香料的感性認知，以邏輯方式來解說。
雖然在找出不會互相矛盾的邏輯時費了一番工夫，
但若能對您料理時有所助益，也不枉我的辛苦。
而且，書中收錄了大量的料理食譜，相信有助您更理解香料的運用。
希望透過這本書，讓您未來在接觸香料時，也可以像使用鹽與醬油般運用自如。
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