雪糕撈飯，被竇煮西餐：香港電影裡的飲飲食食

談論香港電影的書有不少，只有這本讓你特別開胃。

用飲飲食食，向香港電港致意
用食物，記住一個城市

你可能已經看過不少香港電影了，但有留意過當中出現的飲食場面嗎？
你可知道：

▎香港人拍攝的第一部電影就和「吃」結上姻緣，而且片名就是關於一種食物？
▎燒鴨和燒鵝兩樣都很受歡迎，但到底哪一樣比較常出現在香港電影裡？
▎香港電影中的黑社會聚餐，通常吃些什麼？
▎在《明月幾時有》中，彭于晏要特別帶去給周迅吃的，為什麼是眉豆茶果？
▎乾炒牛河大家都很常吃，但其實「「濕炒牛河」才是始祖，你吃過未？
▎竟然有人為了好好吃一盒叉雞飯而差點賠上性命？是哪部電影？
▎香港電影中的解酒方法五花百門，你嘗試過的有哪些？
▎半個世紀以前香港年輕人最喜愛的戶外活動中，與飲食相關的是什麼？（不是BBQ）
▎香港電影史上，能藉幾塊蘿蔔糕就引出一場重頭戲的編劇，到底是何方高人？
▎喜歡臭豆腐的夥伴們，知道搭配臭豆腐最獨特和美味的吃法是什麼嗎？
▎香港電影史上最令人心酸的生日會又是哪一個？
▎港人愛吃咖喱原來與十八世紀隨英國人同步抵達香港的印度人有關？至於要怎樣煮咖喱才最好吃，有一部香港電影裡有特別招數，到底是哪一部？
（部分答案在此頁，看下去就有）

飲食是日常生活之本，也是反映地方文化最鮮活的憑據之一，更是每個人對家鄉最親切的記憶。

一個多世紀以來的香港電影當中，呈現了無數香港的日常生活形態，其中飲食，就是最道地和具表達力的元素，也由此產生了不少與食物相關的電影。

香港電影與飲食結緣甚深，但卻少人探究其中所反映的文化脈絡、社會變遷，還有使人目不暇給的自由想像與創意。

★這是超級影迷經年累月的觀影紀錄，更是狂熱書迷的文化考據和飲食盤點，這是落足料並鑊氣十足地泡製出來的，半個多世紀香港電影飲食之書。

（以下為部分答案，其他在書中尋）

由香港人拍攝的第一部電影就和「吃」結上姻緣。影片叫《偷燒鴨》，攝於一九O九年，導演（據說當時還未出現「導演」這個詞）朱少坡同時也是戲裡演偷燒鴨的演員。不知道是否來自這部短片的基因，在後來的香港電影裡也相繼出現過偷燒鴨的場面。
——〈偷燒鴨〉

香港電影史上，能藉幾塊蘿蔔糕引出一場重頭戲的編劇，唯有張愛玲。在張愛玲編劇、王天林導演的《南北一家親》（一九六二年）裡，廣東佬梁醒波與「外江佬」結怨，不許兒女與外省人拍拖。
——〈好在還有蘿蔔糕〉

早已本土化的咖喱魚蛋，讓人忘記了咖喱的源頭，一如忘記印度人為香港所作的貢獻。近年港產片裡出現的的印度人或籠統稱之為「南亞裔人」，大多數人都無法區分印度人、巴基斯坦人或斯里蘭卡人，就像電影《人民英雄》（一九八七年）裡的狄龍，誤以為巴基斯坦籍的銀行保安員是印度人；香港電影中的南亞裔人大都從事送外賣、保安（《爛賭夫鬥爛賭妻》二O一二年）或經營小食店（《重慶森林》一九九四年、《兩個只能活一個》一九九七年）等行業，然而事實卻遠不止於此。
——〈在咖喱魚蛋背後〉

梯亞

土生卻不怎麼土長的澳門人，遊走於多個城市，現居香港。大學先後修讀文學和電影，著有散文集《愚樂版》、《無聲喧嘩》、《唐吉柯德的工資》及攝影集《短暫悠長 那年中國》。

前菜：燒鴨 
偷燒鴨 
燒鴨還是燒鵝？ 
雲端上的燒鴨
 
早餐 
中式早餐 
早餐中的滿漢全席 
揚州人的早餐——豬腸粉？ 
吃西式早餐的人 
煎蛋一統天下 
生雞蛋能壯陽 
中西兼容的港式早餐 
帝皇享受——早餐要打邊爐 
黑道人物愛吃火鍋？ 
吃遍大江南北 
情人節勿打邊爐 
早餐要飲酒 
早餐幾點鐘吃？
 
主食 
會銷魂的叉燒 
為吃叉燒賠上全副身家 
印度老舉飯 
常見又不常見的客家菜 
大閘蟹加花雕 
五六十年代的家常菜 
素食 
脆皮乾炒牛河
 
特色小吃 
好在還有蘿蔔糕 
元宵節賣粽 
澳門買手信 
嘗過臭豆腐配納豆未？ 
紅年糕與白年糕
 
異國料理 
神戶牛柳 
故鄉的味道 
劫後「魚生」 
來自印度的咖喱 
在咖喱魚蛋背後 
上印度餐廳教訓男友 
食拉麵會變餃子嘴 
愛野餐的一代 
法棍的到來
 
異色料理 
一件蕃薯幾件蛋散 
既嗒糖又拋生藕 
一雞三味 
關於李香琴下廚的二三事
性與龍蝦 
食物——情慾的投射 
功夫化的廚藝
 
暗黑料理 
鐵窗內的飲食 
最後的一餐 
椒絲腐乳西瓜 
雪糕撈飯，被竇煮西餐 
飲尿與食屎 
人肉料理 
「加料」 
雞「蘿柚」與「牛閪」 
茹毛飲血 
乾坤燒鵝魚藏劍之類
 
霄夜 
在宵夜與早餐之間的灰色地帶 
乘直升機去澳門宵夜 
最教人心酸的一頓宵夜 
細蓉、大蓉、雲吞麵 
霸王雲吞麵宵夜 
雲吞不是餛飩，餛飩不是雲吞 
吃牛雜粉抑或擔擔麵？
 
價格 
三毫子一杯咖啡 
「十二蚊一客蠔油網鮑——太貴啦！」 
最浪漫的月餅 
中式西餐始祖——太平館餐廳 
平民與貴族的腐乳 
吃罐頭度日 
軍糧與戰時食物 
富人與窮人的飲食差異 
從一餐一餸到「食七」
 
料理周邊 
雪櫃放客廳 
爐灶進化史 
前男友的電飯煲 
攞命廚房 
消失的紗櫃 
我們曾經這樣買外賣 
飯盒的演變 
迅速普及的抽油煙機 
「踎」大牌檔的來由——點踎法？ 
味覺超人與無味神探 
罕有認真食飯的香港電影 
入得廚房的男人
 
吸煙區 
抽煙的女子 
有誰仍在抽煙？
 
酒水 
男人不飲黃酒？ 
椰花酒與老鼠酒 
蛇酒可以壓驚 
喝醉了咋辦？ 
葡萄酒雙份不加水 
從孖蒸到三十六蒸米酒
 
飯後果及甜品 
電影中最常見的水果——香蕉與葡萄 
色慾蔬果 
吃到的葡萄也可能是酸的 
運荔枝樹上京 
不宜存放雪櫃的蔬果 
梅艷芳、張國榮身旁的楊桃 
還是生日蛋糕最普遍 
飯後甜品
 
後鑊的話 
食材來源
各路大廚 

內容試閱一
偷燒鴨

講到吃，先從早餐開始說起然後以宵夜結束，或許是比較合乎常理的作法。我也打算這樣做，只不過在開篇時想稍稍繞過道，讓燒鴨——準確點說應該是偷燒鴨——率先登場，藉此向香港電影的先驅致意。
由香港人拍攝的第一部電影就和「吃」結上姻緣。影片叫《偷燒鴨》，攝於一九O九年，導演（據說當時還未出現「導演」這個詞）朱少坡同時也是戲裡演偷燒鴨的演員。不知道是否來自這部短片的基因，在後來的香港電影裡也相繼出現過偷燒鴨的場面。一九五O年，馮峰導演的名作《細路祥》當中就有一幕，餓壞了的李小龍走過一家燒臘鋪，抵不住燒鴨香噴噴的誘惑，偷了門口掛著的一隻燒鴨和一隻燒鵝後隨即發足狂奔。戲中的李小龍，有不少細路扮大人的演出，教人捧腹。其後，桂治洪導演的《捉鼠記》裡，來自小偷家族的歐陽莎菲、恬妮母女，想要加餸招待劉陸華，於是歐陽莎菲從住處露台放下釣鉤，偷走在樓下街邊燒臘檔的燒鴨。歐陽莎菲只可以偷燒鴨，而李小龍卻能夠一舉順手牽走燒鴨和燒鵝，原因不難理解。鵝比鴨貴，小販通常只會賣燒鴨，而燒臘鋪大都同時會出售燒鴨、燒鵝，故所以李小龍才能夠兩者兼得。
雖然說鵝比鴨貴，但鴨在皇家飯桌的受寵程度卻遠高於鵝。大清皇帝幾乎天天無鴨不歡，鴨子的身影遍佈早午晚的御膳（皇上，你老真的吃不厭嗎？），什麼掛爐鴨子烹肉、熘鴨腰、燕窩炒鍋燒鴨絲、三鮮鴨子、燕窩海參爛鴨子等。滿漢全席裡有名的雙烤，掛爐鴨即為其一。

內容試閱二
黑道人物愛吃火鍋？

周星馳早晨流流起床要打邊爐作早餐（《97家有囍事》），無疑是港產片中罕見的特例，儘管吃火鍋的場面在香港電影裡司空見慣。
網上流傳一個說法，指香港電影裡的黑道人物愛圍坐吃火鍋。確實，從社團話事人到小字輩的古惑仔，齊齊吃火鍋的場面早已屢見不鮮，始作俑者很可能是一九八六年吳宇森導演的《英雄本色》。片中，一幫黑社會吃火鍋，周潤發突然闖入，槍殺多人，周亦腳部中彈，從此走路一拐一拐。隨後的《旺角卡門》、《警察故事3超級警察》、《賭場大亨之新哥傳奇》、《O記三合會檔案》、《黑道風雲之收數王》、《反骨仔》、《中華賭俠》、《朱麗葉與梁山伯》、《PTU》、《無間道2》、《黑社會》、《求愛上上籤》、《阿嫂》（又名《阿嫂傳奇》）、《黑社會以和為貴》、《臨時劫案》等影片，都有黑道人物吃火鍋的情節。
港產片出現黑道人物吃火鍋的場景固然多，但若因此而認定黑道人物愛吃火鍋的結論未免稍嫌草率。筆者粗略統計了一下那些涉及黑社會題材的港產片（約五十部）中的黑道飲食場所，黑道人物吃火鍋的次數並不比去茶餐廳、上酒樓多，我們是否亦憑此而得出黑道人物更喜吃碟頭飯、更愛食中菜的結論？
事實上，港產片同樣有不少警察吃火鍋的場面，例如《逃學威龍》、《救薑刑警》、《大隻佬》、《PTU》、《重案黐孖gun》、《伊莎貝拉》、《戲王之王》以及《S風暴》等。
黑道人物會吃火鍋，警察也會吃，以致還出現有兩者同檯吃火鍋的場面。《咖哩辣椒》裡當警察的周星馳、張學友便與黑道人物曾志偉一起食火鍋。

內容試閱三
故鄉的味道

思念故鄉，就是思念食物。這個說法或許略帶誇張，卻道出一個大家樂意點頭的事實，許鞍華導演的《客途秋恨》為此提供了完美的注腳。張曼玉隨離鄉別井多年的日籍母親陸小芬回到九州別府的老家，舅父開車到車站來迎接。雖然離家門已經很近，但陸小芬似乎並不急著回去，卻寧願半途下車醫肚。與其說醫肚，倒不如說她更急於一嚐家鄉的味道，以此印證兒時的記憶。鏡頭前，陸小芬猶如小孩般讀出牆上寫著的菜單，並且一口氣點了「天婦羅（蕎麥）麵、山菜麵、豆腐」來吃。之後，陸小芬回到老家，第一批登門敘舊的故友，也以食物——一條魚做見面禮，且更聲言「每天送一條」給她。
回憶，總關乎食物，這一點在《客途秋恨》裡展露無遺。兒時的張曼玉曾與母親、祖父母在澳門生活過一段時間。期間，每一場戲都離不開飲食，從吃「蓮子糖水」、「燉木瓜」、「糖冬瓜」、「牛肉乾」到上茶樓飲茶，不一而足。當中，導演許鞍華還以相當的段落，仔細描述陸小芬、張曼玉母女光顧一名挑著兩個箱子沿街叫賣麵包的小販的情境。清空的街道，暗示母女兩人的記憶完全不及其餘，唯有食物可以依託。
戲中人物對九州別府、澳門的感情與飲食一再牽連，對戰時的東北亦復如是。李子雄匆匆忙忙離開東北，來不及與妻舅飲酒作別。多年後，舅父拿出當年李子雄送給他的酒，叫張曼玉代父親李子雄跟他喝一杯作補償。事實上，《客途秋恨》從一開始便將飲食作為骨骼來建構故事。張曼玉在英國完成學業歸來，影片中記述其留學生活，其中就有她與同學分享「春卷」的片段。