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港式滋味：麵包．西餅．傳統小吃做起來
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
序
目次
商品簡介
本書載有34款香港懷舊經典食品，由朱sir親身示範經典食譜。
人氣Facebook及YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」主理人、星級烹飪導師
Chef Chu（朱sir）有溫度的香港懷舊美食！
剛出爐菠蘿包的香氣，還有朱古力三角蛋糕及荷蘭撻，是港人熟悉的味道。
本書載有34款香港懷舊經典食品，由朱sir親身示範經典食譜。想在家自製黃梅果花籃、忌廉筒、老婆餅、冷糕或自家雪糕香蕉船？朱sir分享的食譜祟尚健康、零添加，並切合家庭製作需要，讓大家輕鬆還原港式經典美食，保留這份逐漸消失的味道。
人氣Facebook及YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」主理人、星級烹飪導師
Chef Chu（朱sir）有溫度的香港懷舊美食！
剛出爐菠蘿包的香氣，還有朱古力三角蛋糕及荷蘭撻，是港人熟悉的味道。
本書載有34款香港懷舊經典食品，由朱sir親身示範經典食譜。想在家自製黃梅果花籃、忌廉筒、老婆餅、冷糕或自家雪糕香蕉船？朱sir分享的食譜祟尚健康、零添加，並切合家庭製作需要，讓大家輕鬆還原港式經典美食，保留這份逐漸消失的味道。
作者簡介
Chef Chu
人稱朱Sir，人氣Facebook及YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」主理人，Facebook有逾31萬追蹤者，YouTube訂閱人數高達27萬。
朱Sir擅長分享經典食譜，示範手法幽默輕鬆、深入淺出，讓觀眾容易上手。他樂於解答網友在製作過程遇到的疑難雜症。
朱sir曾擔任多間酒店業及烘焙店的高級烘焙師及主廚。他累積超過10年教學經驗，曾舉辦逾萬場烹飪課程，也曾獲邀到海外教授烹飪。現職為Daydaygood日日好教室烹飪講師，擅長就地取材，將烹飪過程化繁為簡。
他曾接受多間飲食雜誌、電視台及報刊訪問。著作有《麵包可以這樣做》及《餅房蛋糕秘方》。
人稱朱Sir，人氣Facebook及YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」主理人，Facebook有逾31萬追蹤者，YouTube訂閱人數高達27萬。
朱Sir擅長分享經典食譜，示範手法幽默輕鬆、深入淺出，讓觀眾容易上手。他樂於解答網友在製作過程遇到的疑難雜症。
朱sir曾擔任多間酒店業及烘焙店的高級烘焙師及主廚。他累積超過10年教學經驗，曾舉辦逾萬場烹飪課程，也曾獲邀到海外教授烹飪。現職為Daydaygood日日好教室烹飪講師，擅長就地取材，將烹飪過程化繁為簡。
他曾接受多間飲食雜誌、電視台及報刊訪問。著作有《麵包可以這樣做》及《餅房蛋糕秘方》。
名人/編輯推薦
名人推薦
呂昇達 Edison Lu (烘焙職人)
方任利莎
Chef Alan (曾任職Ritz Carlton Head Baker、Hyatt Regency Head Baker)
Vincent Lai (享樂烘焙創辦人)
呂昇達 Edison Lu (烘焙職人)
方任利莎
Chef Alan (曾任職Ritz Carlton Head Baker、Hyatt Regency Head Baker)
Vincent Lai (享樂烘焙創辦人)
序
序言
人愈長大，離家愈遠，但無論年紀多大、身在何方，心裏始終記掛着那熟悉的美味……
回想起，年少的我，可用的錢不多，但每朝清晨離家上班，沿路伴隨着我走的，總是令我垂涎三尺的陣陣香氣—— 正是香港獨有、港式餅店的麵包香氣！
簡簡單單的港式混醬腸粉、一小件的豆沙燒餅，或者是排隊等到新鮮出爐的冷糕；吃一口，足可令我樂上大半天，能量滿滿！令人回味的總是家的味道！
為了承傳香港獨有的經典美味，本書的製作方法盡量家庭化，使大家無論身處香港，還是遠在海外，均可以輕鬆還原香港的地道經典美食。
本書收錄了34 款香港的經典美食，包括多款港式麵包、西餅、酥點及小食等等，應有盡有。當中一些食譜除了保留原本的面貌及風味之外，我亦推陳出新，將傳統美食重新演繹。大家只需按圖索驥，可以輕輕鬆鬆、隨時隨地，讓經典重現，炮製出屬於你和我的港式經典美食。
Chef Chu
人愈長大，離家愈遠，但無論年紀多大、身在何方，心裏始終記掛着那熟悉的美味……
回想起，年少的我，可用的錢不多，但每朝清晨離家上班，沿路伴隨着我走的，總是令我垂涎三尺的陣陣香氣—— 正是香港獨有、港式餅店的麵包香氣！
簡簡單單的港式混醬腸粉、一小件的豆沙燒餅，或者是排隊等到新鮮出爐的冷糕；吃一口，足可令我樂上大半天，能量滿滿！令人回味的總是家的味道！
為了承傳香港獨有的經典美味，本書的製作方法盡量家庭化，使大家無論身處香港，還是遠在海外，均可以輕鬆還原香港的地道經典美食。
本書收錄了34 款香港的經典美食，包括多款港式麵包、西餅、酥點及小食等等，應有盡有。當中一些食譜除了保留原本的面貌及風味之外，我亦推陳出新，將傳統美食重新演繹。大家只需按圖索驥，可以輕輕鬆鬆、隨時隨地，讓經典重現，炮製出屬於你和我的港式經典美食。
Chef Chu
目次
推薦序一：呂昇達........................ 2
推薦序二：方任利莎.................... 3
推薦序三：Chef Alan.................. 4
推薦序四：Vincent Lai ............... 5
自序............................................ 6
Chapter 1港式麵包
港式麵包發酵法— 中種法 12
菠蘿包...................................... 16
雞尾包 ..................................... 20
椰絲奶油包 ............................... 26
港式麵包發酵法— 直接法 30
(QR CODE) 丹麥條 ............................... 31
叉燒餐包 .................................. 34
(QR CODE) 椰檳 .................................. 38
爐底提子大麥包 ........................ 42
奶油脆豬 .................................. 46
(QR CODE) 鹹豬仔包（芝麻豬仔包）....... 50
Chapter 2懷舊西餅
黃梅果花籃 ............................... 56
朱古力三角蛋糕 ........................ 60
紙包蛋糕 .................................. 64
Chef Chu 撻皮製作技巧 67
港式牛油蛋撻 68
(QR CODE) 椰撻 .................................. 72
荷蘭撻 ..................................... 76
Chapter 3中西酥點
層層酥香的正摺千層酥皮 82
港式蛋白拿破崙 ........................ 84
經典的反摺千層酥皮 88
蝴蝶酥 ..................................... 92
杏仁條 ..................................... 96
忌廉筒 ....................................100
經典雞批 .................................104
中式酥皮 110
老婆餅 ....................................114
子薑皮蛋酥 ..............................118
腰果酥 ....................................122
Chapter 4傳統小吃
(QR CODE) 芝麻卷（懷舊菲林卷） ........128
傳統豆沙燒餅 ..........................132
(QR CODE) 冷糕 .................................136
(QR CODE) 紅豆缽仔糕 .......................140
(QR CODE) 港式混醬腸粉 ....................144
龍鬚糖 ....................................148
(QR CODE) 芒果糯米糍 .......................152
(QR CODE) 懷舊西米布丁 ....................156
酒樓芒果布丁 ..........................160
繽紛香蕉船 ..............................164
鮮果汁啫喱糖 ..........................170
推薦序二：方任利莎.................... 3
推薦序三：Chef Alan.................. 4
推薦序四：Vincent Lai ............... 5
自序............................................ 6
Chapter 1港式麵包
港式麵包發酵法— 中種法 12
菠蘿包...................................... 16
雞尾包 ..................................... 20
椰絲奶油包 ............................... 26
港式麵包發酵法— 直接法 30
(QR CODE) 丹麥條 ............................... 31
叉燒餐包 .................................. 34
(QR CODE) 椰檳 .................................. 38
爐底提子大麥包 ........................ 42
奶油脆豬 .................................. 46
(QR CODE) 鹹豬仔包（芝麻豬仔包）....... 50
Chapter 2懷舊西餅
黃梅果花籃 ............................... 56
朱古力三角蛋糕 ........................ 60
紙包蛋糕 .................................. 64
Chef Chu 撻皮製作技巧 67
港式牛油蛋撻 68
(QR CODE) 椰撻 .................................. 72
荷蘭撻 ..................................... 76
Chapter 3中西酥點
層層酥香的正摺千層酥皮 82
港式蛋白拿破崙 ........................ 84
經典的反摺千層酥皮 88
蝴蝶酥 ..................................... 92
杏仁條 ..................................... 96
忌廉筒 ....................................100
經典雞批 .................................104
中式酥皮 110
老婆餅 ....................................114
子薑皮蛋酥 ..............................118
腰果酥 ....................................122
Chapter 4傳統小吃
(QR CODE) 芝麻卷（懷舊菲林卷） ........128
傳統豆沙燒餅 ..........................132
(QR CODE) 冷糕 .................................136
(QR CODE) 紅豆缽仔糕 .......................140
(QR CODE) 港式混醬腸粉 ....................144
龍鬚糖 ....................................148
(QR CODE) 芒果糯米糍 .......................152
(QR CODE) 懷舊西米布丁 ....................156
酒樓芒果布丁 ..........................160
繽紛香蕉船 ..............................164
鮮果汁啫喱糖 ..........................170
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