素菜素湯 對症食療Ｘ養生滋補：素食與非素食者都需要，38道燉補湯品，48道藥膳素饌，讓你用美味保養自己

素食與非素食者都需要，
讓每天的餐桌多一道素菜或素湯，
藥補不如食療，對症調理更有感！

一年四季想要進補，中藥材應該怎麼搭配？
食材跟中藥怎麼調理，口感才會豐富？
不想吃中藥，靠三餐就可以
38道燉補湯品，48道藥膳素饌
讓你用美味保養自己

#每道皆提供主治症狀、副治症狀及功效說明
#簡單扼要的藥材介紹，讓您對中藥材有更進一步的認識
#附食材小知識欄位，介紹具有功效的一般蔬菜。

中藥裡有許多藥材對人的身體很有幫助，像當歸補血、人參補氣、枸杞明目，大家都耳熟能詳，如果經常食用，不僅可以提升身體機能的免疫力，還能提振精、氣、神。但它畢竟是藥材，不能當飯吃，於是「藥膳」因應而生。

本書精心研究既美味又能養生的藥膳佳餚，將食物和中藥完美搭配，不僅保存了菜餚的美味，還兼具滋補養身的功效，口感滿分，健康滿點！

【藥膳 X 素食　溫和調理】

你是不是也有一些不那麼緊急，卻又反覆發作，或者是久久不癒的小毛病呢？
忙碌的生活讓身體時不時處在發炎狀態，尤其現代人工作壓力大、常用3C產品、便祕、肥胖等，不想一直吃藥，也不要輕易嘗試來路不明的偏方，自己動手做菜，解決外食和健康的難題。

✦青少年常見問題：食慾不振、營養不良、中暑
✦上班族常見問題：氣血虛弱、疲倦無力、視力減退、消化不良、胃潰瘍
✦中老年常見問題：久咳、夜尿頻多、腎虛腰痛、高血壓、神經衰弱、心律不整
✦女性常見問題：便祕、白帶多、月經不調、貧血、產後體虛

【市面上最豐富的素藥膳食譜】

對症做菜，幫你搭配好豐富多變的菜色，只要照著做，就能輕鬆解決煩惱三餐的問題！
另外還附有功效簡介，可以針對自己的需求選擇菜色，一舉數得。

大補湯
功效：大補元氣、滋陰養血
主治：氣血虛弱、貧血頭暈、病後產後、身體虛弱
副治 免疫力低下、疲倦無力

黃耆糖醋素肉
功效：補中益氣、健脾和胃
主治：氣血虛弱、體弱乏力、頭暈、貧血
副治：消化不良、食慾不振、營養不良

紅糟豆腐煲
功效：補氣血、減肥
主治：脾胃虛弱、食慾不振、肥胖
副治：產後乳少

林勃攸 主廚
現職：食時創新餐飲集團廚藝總監
研究領域：
法國鄉村料理／義大利料理／無國界料理/南洋料理／地中海系料理／西班牙料理／各國鄉村菜
瑞昇出版作品：
《日日吃得很清新　勃攸老師的自然蔬食廚房》《蔬食療癒月子餐》
《無國界創意小吃學堂》《我就是要教你炸》《輕減醣！我的IG料理超吸睛》

高鈴蘭
專職的家庭主婦，廚藝精湛，烹飪常識豐富，擅長將隨手取得的食材烹調成美味料理，並經常鑽研新口味與大家分享。

彭惠婧
由於全家人吃素數十年，所以很了解吃素朋友的喜好。不管是日常在家或是宴請客人，本書烹調簡單兼且注意食療養生，相信能滿足各位讀者的需求。

璞真奕睿影像工作室
在這裡，攝影不是單純的按快門，而是一場靈魂的相遇。
我們相信，每個人、每個物件都有一種獨特的氣息，等待被看見。
光影只是語言，而我們要說的，是你眼神裡的故事，你氣質裡的溫度。
每一張作品，都是一次心靈的對話，一種與世界分享的寧靜力量。
kuorachelle@gmail.com

藥材介紹................................................... 6
主廚介紹.............................................. 147

Chapter 1
對症食療　燉補湯品

十全大補湯..........................................17
八珍湯....................................................18
羅漢果湯...............................................20
蔘藥湯....................................................21
蔘耆燜牛蒡..........................................22
天麻肉羹湯..........................................22
四物湯....................................................25
蔘棗雞湯...............................................26
茯苓脆腸湯..........................................27
四神湯....................................................28
當歸素鴨湯..........................................31
杜仲湯....................................................32
芡實蓮子雞湯.....................................33
歸耆貢丸湯..........................................34
耆棗什錦燴飯.....................................34
歸地素羊肉湯.....................................37
芎芷素腰花湯.....................................37
紅棗蓮子素肚湯................................38
補氣淮杞湯..........................................39
沙竹鮮菇湯..........................................40
蔘歸燉花菇竹笙................................40
淮杞湯....................................................43
杞精猴頭菇湯.....................................44
首烏鮮菇腸..........................................45
蟲草雙菇湯..........................................46
玉竹素雞湯..........................................49
棗仁素雞湯..........................................49
川芎羊肉湯麵.....................................50
杜仲五味湯..........................................52
附片燉羊肉湯.....................................53
蔘鬚素鰻湯..........................................55
紅糟素肉燥..........................................55
補血歸耆湯..........................................56
大補湯....................................................58
生力湯....................................................59
薑母鴨....................................................61

Chapter 2
養生滋補　藥膳素饌

黃耆糖醋素肉.....................................65
天麻什錦飯..........................................66
蔘杞燒猴菇..........................................69
核桃枸杞炒菠菜................................70
肉桂咖哩...............................................72
核桃炒素蝦仁火腿丁......................73
玉竹滷鑲油豆腐................................75
決明子板豆腐砂鍋...........................76
枸杞麥門冬松仁蛋丁......................79
茯苓香菇飯..........................................80
山楂陳皮蘿蔔湯................................83
木耳炒子薑..........................................83
女貞子鮮菇煲.....................................84
栗子紅燒蘿蔔.....................................87
蓮藕滑肉片..........................................88
當歸燜雙冬..........................................90
玉米薏仁湯..........................................91
素蟳肉白蘿蔔沙拉...........................93
歸杞滷高麗菜.....................................94
肉蓯蓉滑木耳肉片...........................97
三子煮山藥麵疙瘩...........................98
蔘地燴蒟蒻脆腸................................99
荷葉糯米飯....................................... 100
醃梅滷什錦....................................... 103
銀耳蓮子紅棗甜湯........................ 104
薏仁綠豆湯....................................... 105
絲瓜燒薏仁....................................... 106
白果五福............................................ 109
當歸枸杞燜冬瓜............................. 110
苦盡甘來............................................ 111
什錦豆腐羹....................................... 112
絲瓜粉絲煲....................................... 115
芥末山藥............................................ 116
紅糟豆腐煲....................................... 117
茯苓燜南瓜....................................... 118
歸苓獅子頭....................................... 121
佛跳牆................................................. 123
酥炸黃金山藥.................................. 124
枸杞紅燒素鰻.................................. 125
山藥煎餅............................................ 126
枸杞炒青椒玉米............................. 129
竹笙香菇雞湯.................................. 130
蓮香脆藕............................................ 132
草菇燴冬瓜....................................... 133
枸杞蒸蛋............................................ 135
陳皮冬瓜香菇湯............................. 136
山藥炒蘋果....................................... 139
胡蘿蔔糙米粥.................................. 140
黃豆糙米雞丁粥............................. 140
白果椒鹽素蝦丁............................. 142
九層塔煎蛋....................................... 145