優雅的中餐

中英雙語 來自一九三○年代的食風雅趣
復刻優雅食風 庚續餐桌禮儀 名門家宴慢食單

自二十世紀二三十年代至今，西方人對中國烹飪之微妙藝術的好奇和探索從未停止。作為外交官夫人，周德麗女士敏銳地發現，品嚐各種中式美食是國際賓客的共同喜好。以此為契機，她着手將私家家宴菜譜與傳統中餐禮儀融於一冊，以中英雙語著成《中國食譜》一書（即本書之原型），於一九三六年在上海初次出版，後又於上海、香港、東京和紐約等地再版六十八次，銷量逾三十萬冊。此書藉由向西方世界介紹中餐禮儀與美食製作，以展示中華文化，而如今，這本小書亦成為我們現代讀者回味舊時飲撰與人文食風的時光之匙。

周德麗 Dolly Chow

又名周淑英。她在上海長大，父親周壽臣爵士（Sir Chow Shouson）是清政府首批派童赴美的留學生之一，後在清政府擔任重要貿易官員，並在中華民國時期擔任一系列政府職務。周壽臣爵士對早期香港貢獻甚多，社會地位崇高。周德麗女士的丈夫為王正廷（C.T.Wang）先生，是一位外交家、社區領袖，被譽為中國奧林匹克之父。周德麗擅長烹飪藝術，也深諳中國傳統餐桌禮儀之道。她於家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，於是創作出這一本優雅知性的美食與禮儀之書。

人類生活之「衣、食、住、行」中最使人覺得不可缺少而使人最覺享受者莫過於食，對於味道之辨別且鮮有人在，人如具有此辨別味道之能，其樂不盡也。
著者以此小書供所有「味食家」之參考。如讀者無機會在中國各地嚐味者，可參考本書易而得其味也，不但本身可在家中享受，並且可請親友同嚐中國各地之美味。
對於「食」，中國有長久之研究及許多得其道者，他們考究各種烹飪，使它成為生活中之一種藝術。於中國各省均有其著名拿手之好菜，其味道各有千秋，難分伯仲，就中以廣東、北平、四川等為名菜。著作當不能於此小冊中貢獻介紹全中國之菜，僅以著名全球之好菜，尤以經濟美味為準，選七十五種菜單以供諸位一試。
本著作係一位名廚積幾十年之經驗所著者，希望諸位不妨一試其味也。

瑪麗亞．特蕾莎．克拉克．克爾

香港再版序言 
再版序言 
序一 
序二 
自序
家庭主婦與烹飪
烹飪的藝術 
烹飪之方法 
調味法 
麵粉之用法 
選料 
侍餐 
宴席 
酒席 
家廚酒席 
家常便飯 
餐桌禮儀 
座位安排
中國餐儀之禁 
執箸 
持碗 
餐桌食具 
茶 
酒與歌 
炊具 
配料與調料 
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竹筍 
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