廚房裡的家庭醫生：老祖母的食療秘方

老祖母就是一流的營養師，
她能用很老很老的老偏方，做出美味、吃出健康。

最常見的食材：白菜、蘿蔔、蘋果等蔬菜水果無所不有；
最家常的食法：蒸、煮、燉、炒等烹調技法無所不用；
最辯證的食療：調和滋養一個也不少。

國內第一本按照不同菜系的功效來分類，並由不同地區的老祖母共同推薦的食療書。

本書按照地域的不同，介紹了各地老祖母珍藏的食療秘方，這些秘方歷經無數人的實踐，只流傳於民間，彌足珍貴。作者將其搜集編寫出來分享給大家，就是為了讓更多的人從老祖母身上學到健康養生的訣竅，少生病甚至不生病。

食療，乍聽之下，似乎是一門特別高深的學問，只有那些世代相傳的老中醫才具備這種「以食為醫」的神奇功力。其實不然，真正的高手向來隱藏於民間，甚至就在我們的身邊。

仔細觀察不難發現，我們的老祖母就是真正的食療高手。喝一碗她做的蔥白粥，感冒即可痊癒；若是口乾舌燥，吃一點她做的冰糖蘿蔔，就能潤肺止咳；睡眠品質很糟糕，也不用著急，她的蓮子糯米粥自有奇效，每天一碗，用不了多久你就可以一覺睡到天亮……

諸如此類的小秘方多如繁星，常常讓我驚奇，原來老祖母就是一流的營養師！

方楠

保健期刊專欄作家，營養學碩士，畢業於輔仁大學食品營養學系。她從小體弱多病，多方求助於醫生仍然無法改善體質，最終在老祖母的食療偏方的幫助下，解決了自己多年的病痛。從這以後，她愛上了養生，並在保健期刊中提供了各種健康養生方面的資訊和食療秘方，深受讀者的喜愛。

作者序
藥療不如食療

我有一段時間寫論文常常需要熬夜，等到論文交上去以後我卻開始煩躁眠，還總咳嗽。媽媽多次勸說我去看醫生，我想這不是什麼大病，看了醫生也未見得會有什麼效果，便沒有聽從。
　
過了幾天，我去拜訪我的祖母，她如今已經八十歲高齡了，身體依舊很好。

祖母看到我生病的樣子，便留我住在她那裡，常常給我做板栗燉肉吃，還時不時煮一些銀耳棗仁湯。吃了幾天，我感覺晚上睡得越來越香甜，咳嗽也不藥而愈了。後來我問祖母，她給我吃了什麼靈丹妙藥，祖母笑呵呵地說，板栗燉肉是治咳嗽的。因為我無肉不歡，只好選擇這道菜。至於拯救我的失眠和煩躁的，是那些銀耳棗仁湯。這時，我才恍然大悟，原來這就是食療的妙處！

中國近代著名醫學家張錫純在他的《醫學衷中參西錄》中指出：「病人服之，不但療病，並可充饑；不但充饑，更可適口，用之對症，病自漸愈，即不對症，亦無他患」。這裡說的並非是某種名貴藥材，而是人們所吃的五穀雜糧、瓜果蔬菜。也就是說，人生病了，不一定非得吃藥，有些疾病可以通過日常飲食來治療，這就是人們常說的食療。

在中國古代，人們就意識到食物不僅能供給身體需要的營養，還能治療疾病。古代醫學家孫思邈在《千金要方》中指出：「為醫者，當曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。」就是說，作為醫生，應當知道病人生病的根源，先以食療來給病人治病，食療治不了的，才可以用藥。這體現了中醫「藥治不如食治」的原則。

在中醫史上，有很多有關食療的醫學專著，例如《食療本草》、《食性本草》、《聖濟總錄》、《養老奉親書》等，這些醫學書籍裡記載了很多精典的食療方和藥膳方，有很高的醫療價值。元朝有一位飲膳太醫，名叫忽思慧，曾編撰了《飲膳正要》一書，書中繼承了飲食、營養、醫療三者相結合的傳統，堪稱中國第一部最豐富、最詳盡的食療專著。可見食療在中國是一種自古就有的養生行為。

中醫之所以歷來就有「藥療不如食療」的傳統，一來是因為食療可以隨時就地取材，大部分食療方做起來簡單方便，二來食療不像藥物療法那樣會有毒副作用。食療中的很多食物都是我們日常生活中的常吃之物，價格低廉，在日常用餐中便可達到治病的目的，既方便又不用花費大量的醫藥費。中國地域遼闊，物產豐富，這些都為中國人的「愛吃」創造了有利的條件。因此，在漫長的日積月累中，民間形成了很多獨特的、有地域特色的、古老的食療秘方。

這些古老的食療秘方都是中國人在長期的飲食過程中積累起來的智慧結晶，它們大多散落於民間，在中國每個地方都有其獨特的食療方式。比如，中國北方寒冷，多牛羊，婦女們常以牛羊肉做菜，因此在北方很多老祖母的手中，流傳著一些用牛羊做食材的食療秘方；中國南方氣候溫和，多水產、家禽，人們喜食魚、肉，南方的老祖母手中就有很多以水產品做食材的食療秘方。中國八大菜系中的湘菜，以「辣」著稱，因此在湖南的老祖母手中，有很多以辣椒做食材的食療秘方……如此這般不勝枚舉。

現代年輕男女也許不太重視，然而各地的老祖母們卻深諳其中的奧妙。我們回想一下，吃著老祖母家常菜長大的自己，或者朋友，是不是很少生病，抵抗力很強，即便生了病，也會很快好起來。這就是老祖母食療秘方的好處！

為了讓這些流傳民間的食療秘方造福更多人，我透過收集整理加工，以簡潔通俗的文字，把這些各地食療秘方編撰成書，希望能給讀者朋友們帶來美味和健康！

編輯序
老祖母的健康食療法

在我很小的時候，每當身體遇到了不適，總是會用到老祖母的食療秘方。

牙疼時，老祖母會告訴我，嚼一片丁香，疼痛就會減弱。丁香是很好的抗生素，牙醫有時候會用棉球沾滿丁香油，放在疼痛的牙齒旁來減輕疼痛。看來，老祖母可以和專業醫生的相比了。讀書讀累了，總感覺昏頭昏腦的。這時，老祖母就會對我說，別看書了，去買條魚回來，晚上給你做魚吃。魚肉能給身體補充鋅，根據美國一項研究證明，如果體內缺乏一定量的鋅，人的記憶力就會下降12％。由此可見，老祖母讓我吃魚補腦，還真有道理。

老祖母沒有讀過書，無法解釋那些偏方所包含的科學道理，卻依然非常有效，直到今天，我都用她教給我的食療方法防病治病。

因緣巧合，我有幸結識了方楠。她從小體弱多病，多方求助於醫生仍然無法改善體質，最終就在老祖母的食療偏方的幫助下，解決了自己多年的病痛。從這以後，她愛上了養生，並在保健期刊中提供了各種健康養生方面的資訊和食療秘方。她將自己寫的一本關於食療偏方的書推薦給了我，當「老祖母」這三個字映入眼簾時，我突然有了一種久違的感覺。看了一下這本書的簡介，接著翻看了幾個章節的內容，便有了出版本書的想法。

因為我和方楠都是老祖母食療秘方的受益者，出版這本書，將健康的福音傳播給更多的人，也就成了一種必然。

對於我們普通大眾來說，食療是一門特別高深的學問，似乎只有那些世代相傳的老中醫才具備這種「以食為醫」的神奇功力。其實不然，真正的高手向來隱藏於民間，甚至就在我們的身邊。

方楠對我說，她的老祖母就是巧婦治百病。喝一碗老祖母做的蔥白粥，感冒即可痊癒；若是口乾舌燥，吃一點老祖母做的冰糖蘿蔔，就能潤肺止咳；睡眠品質很糟糕，也不用著急，老祖母的蓮子糯米粥自有奇效，每天一碗，用不了多久你就可以一覺睡到天亮……諸如此類的小秘方多如繁星，常常讓人驚奇。為了把這種健康的驚喜永遠傳遞出去，她才選擇就讀輔仁大學食品營養學系，並成為了保健期刊專欄作家。

方楠所寫的這本食療書，按照地域的不同，介紹了各地老祖母珍藏的食療秘方，這些秘方歷經無數人的實踐，只流傳於民間，彌足珍貴。她將其搜集編寫出來分享給大家，就是為了讓更多的人從老祖母身上學到健康養生的訣竅，少生病甚至不生病。

我衷心地希望她的心願能夠達成。

編輯序 老祖母的健康食療法
作者序 藥療不如食療

第一章　鮮鹹脆嫩味獨特——魯系老祖母的食療秘方
大蔥蘸醬，越吃越壯
男子不可百日無薑
蘋果——最美味的良藥
土裡長出的青黴素——大蒜
白菜是個寶，勝過靈芝草
「平民人參」胡蘿蔔

第二章　清鮮醇濃麻辣香——川系老祖母的食療秘方
十三香之首——花椒
宜賓竹蓀，菌中皇后
長生不老良藥——銀耳
蒟蒻——腸胃清道夫

第三章　生猛奇異清淡鮮——粵系老祖母的食療秘方
「天生複脈湯」甘蔗
快樂水果——香蕉
青春美麗不老果——芒果
汁多味甜的鳳梨

第四章　切絲如髮，片薄如紙——閩系老祖母的食療秘方
補血安神數桂圓
日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人
海底牛奶——牡蠣
「維他命寶庫」紫菜

第五章　酥爛脫骨不失其形——蘇系老祖母的食療秘方
「蔬中最有利者」——白蘿蔔
天堂之果——橄欖
百益果王——木瓜
新採嫩藕勝太醫
天賜的禮物——蜂蜜
廚房裡的藥物——芹菜

第六章　味美滑嫩，脆軟清爽——浙系老祖母的食療秘方
小暑黃鱔賽人參
千果之王——板栗
「益智果」——山核桃
「百果之宗」——梨子
「一盤蟹，頂桌菜」
「開心果」——銀杏
「蓴鱸風味」——蓴菜
「極品茶」——龍井

第七章　油重色濃辣翻天——湘系老祖母的食療秘方
天然罐頭——香柚
泥水深處的鮮水果——蓮子
「植物肉」——豆腐
無核蜜桔——水果中的佼佼者
蔬菜之冠——辣椒
「冬天是蟲，夏天是草，冬蟲夏草是個寶」
「植物肉」——花生

第八章　重油重色重火功——徽系老祖母的食療秘方
維他命Ｃ之王——奇異果
烏茶？紅茶！
「植物皇后」——野生香菇
野生葛根粉
「山菜之王」——龍爪菜
「果中獨備四時之氣者」——枇杷
成熟的美麗——石榴

第九章　清淡鮮醇，原汁原味——台系老祖母的食療秘方
「四海同心」——蓮霧
情人果——百香果
日食三棗，長生不老
最臭的美味——榴槤
「果中皇后」——山竹
世界四大乾果之一——腰果

第十章　酥爛醇香鮮嫩爽——東北系老祖母的食療秘方
「人體的清道夫」——黑木耳
長壽果——松子
東北泡菜——「就是這個味！」
世界八大珍品之一——海參
「素中葷」——猴頭菇
「黃金漿果」——藍莓
杏子梢頭香蕾破，淡紅褪白胭脂涴

「平民人參」胡蘿蔔

人們常用胡蘿蔔泥來餵養嬰兒。在嬰兒餵養上，胡蘿蔔是一種十分常用的副食。這是因為胡蘿蔔泥是補充嬰兒成長所需的營養素，另一方面又可以讓嬰兒嚐試並適應新的食物，有利於嬰兒的健康成長。此外，當嬰兒開始長牙時，因為牙癢常亂咬東西，富有經驗的山東老祖母常把胡蘿蔔洗淨切成大小合適的條，讓嬰兒咬著玩，既可當副食，又能練牙勁。

胡蘿蔔是一種營養豐富的常見蔬菜，曾經被李時珍譽為蔬菜之王。在胡蘿蔔產地山東又被譽稱為「小人參」。中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、止咳等功效，可用於腸胃病、夜盲症、便秘、性功能低下、百日咳、幼兒營養不良等症狀。

胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素Ａ。維生素Ａ對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、富有彈性，因此被愛美的女性稱為「美容維生素」。當飲食中缺乏維生素Ａ的時候，不但會導致人的皮膚乾燥，角質代謝失常，易鬆弛老化，還能導致人體的免疫力差，容易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。因此，常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素A的需要，不僅能明目養眼、養黏膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，保持光滑細嫩的肌膚。

胡蘿蔔雖好，但是要保持其營養，並能被人體真正消化吸收，與人們的食用及烹調方法有很大關係。胡蘿蔔素存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化吸收，只有把胡蘿蔔切爛、煮熟了，使其細胞壁破碎，胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。此外，胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有當它溶解在油脂中時，才能轉變成維生素Ａ，被人體吸收。所以吃胡蘿蔔的時候，最好用油炒熟，或者和其他含油脂類食物一起食用，這樣才可達到加倍的效果。此外，還可將胡蘿蔔切成小塊，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉，也是一種不錯的吃法。但是，在烹飪胡蘿蔔的時候，山東的老祖母往往會提醒你注意：無論用哪一種烹調方式，烹調過程中都不可放醋，因為醋會破壞胡蘿蔔素，明顯降低胡蘿蔔的營養價值。

＝＝老祖母的胡蘿蔔食療秘方＝＝
胡蘿蔔治療女性怕冷

生活中，有些女性特別怕冷，甚至在氣溫很高的時候，不少女性還是感到手足冰冷，有時候還會覺得肩膀僵硬痛痛，身體容易疲勞，上腹部冰冷，甚至常常感覺頭痛，經期腹痛難耐等。山東的老祖母們常常將胡蘿蔔榨成汁，然後調入蜂蜜，給怕冷的女子飲用。然後將榨過汁的胡蘿蔔渣加熱後，滴上醬油拌飯給她們吃。這是因為胡蘿蔔具有暖和內臟、補血、健胃、增進食慾等功能，對於體質易虛寒的女性，有特別的強壯滋補的功效。

胡蘿蔔炒鱔魚片治療夜盲症

胡蘿蔔的明目作用眾所周知，山東的老祖母們常把胡蘿蔔和鱔魚片一起炒，用來治療夜盲症。這種食療方簡單又有效，就是先把胡蘿蔔去皮，洗淨，切成片備用。然後把鱔魚洗淨，也切成薄片備用。準備好之後，用大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成熟，放入鱔魚片和胡蘿蔔片一起炒熟，然後放入精鹽、醬油調味食用。這道菜不僅味道鮮美，對夜盲症和角膜乾燥症都有極好的療效。

胡蘿蔔芫荽湯治療幼兒麻疹

麻疹是一種由麻疹病毒引起的具有高度傳染性的急性出疹性傳染病。在臨床上主要症狀為發燒、目赤腫痛、眼淚汪汪以及全身出現紅色斑疹，是一種常見的兒科疾病。山東的老祖母都是用一種胡蘿蔔芫荽湯來治療這種病症。她們先將胡蘿蔔洗淨，切成片，然後再將適量的雪梨和荸薺也切成片，將這三種食材一起放入鍋內煲湯，等湯快起鍋時，放入洗淨的芫荽，再煲一會兒即可食用。幼兒麻疹發燒，疹出不暢時，喝這種湯非常見效。

用胡蘿蔔美容

常吃胡蘿蔔有美容功效，但是，山東的老祖母可不僅僅滿足於此，她們還常常教年輕女孩子們用胡蘿蔔來做一種美容面膜。做法是先把一個新鮮的胡蘿蔔洗淨搗碎，在搗碎的胡蘿蔔及其汁液中，加入麵粉攪拌成泥，然後把胡蘿蔔泥敷於臉部，過一刻鐘用清水洗淨就行了。胡蘿蔔泥可以達到祛除青春痘、抗臉部皺紋的功效。如果胡蘿蔔搗成泥塗在皮膚上以後不會掉下來，也可以不加麵粉。平時多用胡蘿蔔汁洗臉，也可以達到同樣的效果。

貼心叮嚀⋯⋯
● 胡蘿蔔不宜與酒同食，因為這會造成胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

● 胡蘿蔔不宜與白蘿蔔同時食用。

● 胡蘿蔔不宜與富含維生素Ｃ的蔬菜（如菠菜、油菜、花椰菜、番茄、辣椒等）、水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，因為這樣會破壞維生素Ｃ，降低營養價值。

● 胡蘿蔔不宜生吃。

最臭的美味——榴槤

就像郁達夫曾經在他的作品中寫的那樣：「榴槤有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃。」可見，榴槤有著讓人既喜愛又「聞而卻步」的特殊香味。然而，榴槤也因為其特殊的香味使得它在一些地區和城市不被允許帶進賓館、飯店，火車車廂等人員較多的公共場所。

榴槤在台灣地區俗稱為「金枕頭」，可是它並非台灣地區的原產物，最早是在印度東部和馬來西亞地區被發現的，後來才傳入了菲律賓、泰國、台灣和海南等國家以及地區。

榴槤的外觀猶如長滿三角刺的足球，厚厚的堅硬外皮下是由果皮包裹著淡黃色果肉。榴槤的果肉中含有豐富的維生素、澱粉、醣分、蛋白質以及鈣、鐵、磷等微量元素，因此使它摘得了「水果之王」的桂冠。有人說「榴槤」的得名是和「咖啡」一樣屬於音譯，而也有人說「榴槤」乃「流連忘返」之意的延伸，就是用榴槤讓人喜愛的特性。榴槤全身都是寶貝，榴槤的果實在食用之餘還可以煮水用於治療皮膚過敏症，榴槤不好看的外殼是製作肥皂的成分，還可以用於治療部分皮膚病。在不喜歡食用榴槤的人聞起來，都覺得榴槤有一股讓人難以忍受的臭味，而喜歡食用榴槤的人則會覺得那是一種特殊的果香。

榴槤屬於性熱水果，因而不宜過多食用。一旦食用了過多的榴槤而導致上火，那麼可再食用一些山竹進行緩解，山竹屬於至寒水果，可以抵制榴槤的性熱。但不要配以大量的山竹去配合過多榴槤食用，因為山竹確實能解榴槤導致的上火症狀，可是兩者都含有含量比較大的纖維素，過多攝取纖維素會導致腸胃吸水膨脹，進而使得腸道被阻塞最終引起便秘，所以嘴饞的朋友，也不要為了一時的口慾而使得身體不適。

＝＝老祖母的榴槤食療秘方＝＝
榴槤皮可降火解滯

榴槤的外殼看起來醜陋無比，可是它和果肉之間那層白色的果皮卻有著非同凡響的功效。把榴槤的外殼和果肉之間白色的皮剝下來配上雞肉來煲湯，不僅湯味鮮美潤甜，而且還具有清熱解滯的功效。對夏季降暑來說，是一劑既經濟實惠又美味的清熱食品。此外，女性食用還可以滋補陰虛、驅胃寒。

補腎健脾

有一個傳說，古時候有一群漁夫結伴順海南下，而卻不幸地在海上遇到很大的風浪，一大群人中只有一對戀人幸運生還，他們在海面上漂泊了好幾天，最終被海浪沖上了一個小島，島上風光綺麗、物資豐饒，他們生活在島上的時候發現島上的居民都喜食一種外部帶刺的果實，他們也嚐試食用，體力一天接一天的恢復而變得強壯，可是他們不想離開這個美麗的島了，因為他們怕走了以後就吃不到這麼美味的果實了。於是，兩人就留在了島上，結為夫妻並且生育了自己的後代。後來，這種果實就被人們叫做「榴槤」，意思是讓人「流連忘返、捨不得離去」。

榴槤不僅果肉味道甜美、能清熱降火，而不被食用的果核也有非常好的藥用價值。榴槤的果肉雖然屬性熱食品，可是它的果核性溫，曬乾之後可以煲湯，具有補腎健脾的功效，台灣的老祖母都會煲這樣的湯給家裡的男性滋補食用。

貼心叮嚀⋯⋯
● 食用榴槤的時候切忌酒精。

● 醣尿病患者不宜食用榴槤。

● 熟透卻散發出酒精味道的榴槤切忌食用。

● 有咳嗽、上火症狀的患者和器官敏感的患者不宜食用榴槤。

● 肥胖患者、腎病患者以及有心血管疾病的患者不宜食用榴槤。