食物才是最好的藥：食物神奇療效全輯〈大字版〉

李堂華

＊資深醫療保健記者

劉牛

＊營養師，任職於大型綜合醫院

食物具有預防及治療疾病的成分

構成人體這座生命大廈的生命之磚──細胞，在我們的一生中，不斷經歷新生、發育、成熟、衰老、死亡以及更新修復的過程。而新陳代謝活動的能量，都需要由營養物質的合成和分解來供給。維持生命活動的營養素──碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水，更必須從飲食營養中獲得。可見飲食營養是何等的重要。

《黃帝內經》一書中說：「人以胃氣為本。」「故人絕水穀則死，脈無胃氣亦死。」《經脈別論》篇中說：「食物入胃，其清純津液之氣，歸於心，入於肺，變赤而為血。」這說明人類的生存離不開飲食。金元時代四大醫學家之一的李東垣，又進一步創立了脾胃說，提出「脾胃為後天之本」，強調脾胃功能的強弱、營養吸收的好壞，均能對人體產生重大的影響。他認為：「脾胃和，穀氣上升，則人壽；脾胃不和，穀氣下流，則人夭。」顯然，飲食營養是人身氣血正常運行的基本保證。

食物是養生之源。同時，我們攝取食物也要合理。合理的食物搭配會使我們身體健康、疾病少侵；不合理的食物搭配會對身體造成危害。例如有一些人從一個地方到了另一個地方，便會產生一些疾病，但回到原來的地方以後，這些疾病卻很快不藥而癒，這就是人們常說的「水土不服」。這些疾病都是水和食物的驟然變化引起的。由此可以看出，食物還可以引起或預防疾病，是多麼的神奇啊！

食物療法，是利用食物預防和治療疾病的一種方法。在我國兩千多年前就有「五穀為養，五果為助，五畜為益，五茶為充，氣味合而服之，以補益精氣」的記載。通常是選用具有藥物作用的食物做成各種湯、粥、果點、菜餚等。以食代藥，藥食並用，針對疾病適情投用，使其達到治療或輔助治療的功效。
藥食同源，可以追溯到人類的起源。

早在西元前二十一世紀，就開始出現人工釀酒。酒能行氣活血，既是飲料，又能治病。商代伊尹善烹調，製成湯液，創煎劑之始。早在周代就把醫生分為「食醫、疾醫、瘍醫、獸醫」四種，開始有了「營養醫生」（食醫）這個專業。根據《周禮》一書記載：「食醫掌周王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。」六食是六種飯食，六飲是六種飲料，六膳是六種肉食，百饈是多種美味食品，百醬是多種精製的醬類，如豆醬、豆豉、醬菜、醬油等，八珍是八種珍貴菜餚。說明當時已從簡單直接食用動植物食品，發展到了製成多種經過化學變化的食品了，這是營養學上的一大發展與變化。

我國第一部中醫典籍《黃帝內經》中，其十三方中就有「秫米半夏」和「四烏賊骨一蘆茹丸」兩種食療法；《傷寒雜病論》中的「當歸生薑羊肉湯」、「豬膚湯」等，也都是食療妙方。三國時期名醫華佗，用蒜泥加醋治療嚴重的嘔吐蛔蟲獲癒，是食療治療急症的病例記錄。
晉代葛洪在他的《肘後方》中，記載了海藻酒治癭（甲狀腺腫大）和豬胰治療消渴症（糖尿病）；隋代醫家巢元方在《諸病源候論》中記載用紫河車（胎盤）作為強壯劑；唐代名醫孫思邈在《備急千金要方》中有「食治」一卷，是現存最早的中醫食療專篇，上面記載了腳氣病是多食精米所致的病，提出食用米皮和以糙米熬粥來進行防治；唐代孟詵搜集食用藥物214種，編成了食療專著《補養方》，後經張鼎再增改整理，定名為《食療本草》，此書不僅是我國第一本食療專著，也是很有臨床價值的藥方集。

宋代用飲食治療疾病已很普遍，由朝廷編撰的《太平聖惠方》，記載了28種疾病的食療方法；《聖濟總錄》一書則專設食療一門，共三卷，計30條；葛可久著《十藥神書》，記載有肺癆食療方，確有良效；陳直編撰的《養老奉親書》載食療方162則，是一本老年病食療保健專書。此後，食療的著作還相當多。古書上還記載有糖尿病宜用麥麩、梨、荸薺、山藥、芋頭、瓜、蔬菜等代糧，竹葉湯治壞血病，冬瓜治水腫，用生梨汁等五汁飲補充高熱後失去的水分，這些，都是行之有效的食物療法。
因此，根據自身的健康狀況，瞭解自己該吃或不該吃哪些食物，就等於是掌握了預防和治療各種病痛（從輕微的感冒到致命的癌症）的知識。

飲食對人類健康和疾病的確有很大的影響。以此為題的研究紛紛展開，許多國際性會議甚至專門討論某項議題──例如大蒜、茶葉、魚油、抗氧化劑、纖維，或是單一不飽和脂肪酸等等──證明了食物中的確具有某些預防及治療疾病的成分。

同時，新的發現也證實了食物能夠影響細胞的活動，進而影響到人體的健康。例如，科學家現在確信他們已經明白何以血液中的膽固醇對動脈非常危險，並且知道該如何攝食以避免這種危險。再者，假如你有某種發炎性疾病，如關節炎或哮喘病，吃魚油會減輕你的不適，而吃玉米油則會加重症狀。同時也有越來越多的證據顯示，許多人對某些食物的過敏反應會嚴重地影響他們的健康。

本書所引用的科學資料都來自全球各地傑出的研究人員，在著名科學期刊上所發表的研究結果。這些研究人員不僅代表當前正統醫學主流的科學標準，同時，在不自覺中，他們也參與了另一股無法阻擋的浪潮──民間療法。據調查報告指出，在美國至少有三分之一的人會選擇某種方式的民間療法來代替正統醫學的治療，其中又以「飲食療法」最為安全與便宜。它不僅能使病人少受許多不必要的痛苦，同時也能減輕巨大的醫療費用。1988年刊在美國醫學學會期刊中的一篇報告中指出，以麥麩代替某種降低膽固醇的藥，可以減少病人80%的買藥錢，而且不會產生副作用。

食物的神奇療效

對大多數人來說：「藥物」是指在實驗室中由藥劑師調製而成由製藥廠生產的神奇藥丸，可以治好大小百病。但是，現在有許多科學家正積極地從我們每天吃進嘴裡的食物中，尋找另一種大不相同的藥物寶藏。
在不知不覺中，食物不斷地影響我們的細胞。日積月累，終於改變了細胞的命運──也因此改變了我們的命運。誰能說這不是一項奇蹟呢？

大蒜可以殺死癌細胞；菠菜可以抑制導致子宮頸癌的病毒；蘆筍和梨含有的不明化合物，在試管實驗中阻止了當今最富悲劇性的傳染病──愛滋病病毒的增生；包心菜能解除人體所吸入的空氣污染毒素。植物所含有的神奇化學物質在進入人體後，能夠預防因攝取過多的脂肪而形成的血液凝結，減少肝臟釋放出的膽固醇，並且能夠影響神經元之間傳遞資訊，進而影響我們的情緒、記憶及敏捷程度。

要特別注意的是，對於構成人類存在的億萬個細胞而言，吃東西可不是一件小事情，它的後果足以左右人的生死。然而，到底是要健康長壽還是被病痛纏身，這個決定權便在你自己的手上。
我們在兒童時期或青少年時期所吃的食物，可以微妙地改變腦部的化學物質，使我們到中年時罹患肌肉硬化症，或到老年時得到帕金森氏症。
食物能夠促進細胞病變，最終導致癌症；相反的，食物也能夠終止細胞病變的連鎖反應，甚至在不正常的細胞長成後，食物還能使它們縮小或完全消失。

食物還可以──預防白內障；擴大氣管，幫助呼吸順暢；活化肺部纖毛，抑制肺氣腫與慢性氣管炎；引起風濕性關節炎，或是減輕關節炎的疼痛及腫脹；引起或預防頭痛及哮喘病；防止胃潰瘍；舒緩癬症的紅腫癢痛；刺激身體產生抵抗力，預防傳染病；消滅細菌及病毒；治療嬰兒腹瀉及老人便秘；增強免疫力，減少得感冒及花粉熱的機率。

在心臟疾病方面，食物更扮演了重要的角色。食物能使人動脈硬化、血液凝結，造成心肌梗塞而死。相反的，食物也能製造血液凝塊溶劑，保持血管暢通；刺激胰島素分泌，控制血糖升高；並且製造荷爾蒙使動脈壁軟化，以降低血壓。另外，食物還能延緩人體自然的老化過程。
總之，人體健康幾乎沒有一處不受食物的影響。食物正被重新定義為神奇的藥物──21世紀的突破性良藥。民間傳說的食物療法，絕不只是神話故事而已。

由神話到現代醫學

過去一直被視為缺乏科學證明的食物療法，直到最近才受到科學家的青睞，科學家急欲從中尋找醫治各種現代疾病的良方。
為什麼食物療法突然熱門起來了呢？就連像約翰．霍普金斯大學及哈佛這樣著名的研究中心都熱切地告訴大家：綠花椰菜含有神奇的抗癌物質，多吃胡蘿蔔可以預防中風及心臟方面的疾病呢！
其原因是：有史以來，科學首次證實我們吃的食物對細胞的活動有決定性的影響力，而細胞是人體一切奧妙變化發生的地方，是決定我們健康或生病的戰場，也是生命開始或結束之處。
如果你知道你的細胞會有什麼變化，那麼你就知道你的健康情形會有些什麼改變了。人體約由60兆個細胞構成，每一個細胞就像一個縮小的宇宙，在你活著的每一分鐘之內都歷經了數以百萬計的化學反應。而控制這一切化學反應的唯一能量，就是來自你所吃的食物。

毫無疑問，從前的醫生都以食物作為對抗疾病的主要藥方。在古埃及，大蒜被視為一種神聖的植物；十字花科的蔬菜（如包心菜和綠花椰菜）主要用來治療頭痛、腹瀉、痛風及胃痛。古羅馬人則相信扁豆可以治療腹瀉，並且有助於穩定情緒；葡萄乾和葡萄則常入藥製成各種口服劑、灌腸劑和吸入劑來治病。
自有文明以來，人類就從森林、田野及花園中尋找藥方，至今全球有75％的人依然這麼做。古代醫生以天然植物治療病人，靠的是他們本身及祖先留下的經驗，他們當然不知道像細菌和荷爾蒙這些他們看不見的東西如何影響人體健康，更不知道要如何分析食物的成分。

科學證明了食物藥效

時至今日，科學家可以憑藉精密的分析儀器化驗出食物的成分，進而探索他們對疾病有何影響。
此外，科學家還採用另外兩種方法來探討食物對疾病的影響力。一種方法是對照兩個地區的人群，其中一個地區的人群罹患某種疾病的比率遠高於另一地區的人群，然後比較他們飲食習慣的不同之處，從中得到食物影響患病的許多線索。

另外一種方法則是將罹患某種疾病的人分成兩組，讓兩組病人服用特定但不相同的飲食，加以追蹤檢查，看看兩三年後，哪一組的病情會好轉或惡化。這種方法雖較少用，但是由於食物被當成藥物一樣來檢驗，所得到的結論也極為可貴。

利用如此精確的科學方法得到的結論，說服了許多頂尖的科學家相信食物確實像藥物一樣能夠影響身體的運作功能。無數實驗證明了食物具有像抗憂鬱劑、鎮靜劑、抗生素、止咳藥、荷爾蒙和抗癌劑等功效。食物就像藥物一樣可用，且更為複雜。單一食物中含有的化學成分不下千百種，其中大部分還無法被瞭解。舉例來說，至今還沒有人能夠發明一種像綠花椰菜那樣的藥丸，或許以後也永遠難以做到。

這本書就是在探討食物所具有的神奇力量──引導人體細胞產生生物化學變化的力量，而這些細胞的變化正是一切健康問題的根源所在。除了人類創造的醫藥奇蹟之外，大自然才是真正最偉大的藥劑師。仔細聽它永不過時的智慧名言，你就能隨時瞭解、掌握自己的健康狀況。

第一章　鞏固免疫力
食物的神奇療效
增強免疫功能及預防感染的食物
預防感冒、流行性感冒、支氣管炎、鼻竇炎及過敏性鼻炎的食物
用洋蔥、辣椒和魚來對抗哮喘
預防皰疹病毒的飲食

第二章　強化腦神經
保持頭腦清醒靈活的食物
讓心情愉快的食物
消除焦慮與壓力的食物
飲食與行為的關聯
引起頭痛和治療頭痛的食物

第三章　癌症預防
防癌飲食
預防乳腺癌的食物
預防大腸癌的食物
預防胃癌的食物
預防其他各種癌症的食物

第四章　健腸整胃
預防便秘的食物
腹瀉與飲食：古代的真理，現代的迷惑
胃不舒服該吃什麼東西？
胃腸脹氣怎麼辦？
乳糖不耐症
怎樣吃才不會胃灼熱？
腹部絞痛
痙攣性結腸
腸憩室病
胃潰瘍：向牛奶食物說再見，和辛辣食物打招呼
預防膽結石的食物
預防腎結石的食物

第五章　強健骨骼
預防類風濕性關節炎的食物
預防骨質疏鬆症的食物

第六章　生殖系統保健
性、激素、生育與食物的關係
預防月經問題的飲食

第七章　心臟、血管保養
脂肪種類決定你的健康
預防心臟病的食物
預防膽固醇過高的食物
十種對抗血液凝塊的食物
預防高血壓的食物
預防中風的食物
預防糖尿病糖的食物

第八章　其他、綜合病症
各種疾病的食療法
如何利用食物的藥效以保健康

大蒜可以殺死癌細胞

大蒜可以抗癌不是沒有道理的。根據德國的研究發現，大蒜裡有一種叫做ajoene的化合物，它對人體惡性腫瘤細胞的毒性比對正常的細胞要強3倍。

大蒜也能增強免疫系統功能。在試管中，大蒜裡的硫化合物可以增進巨噬細胞和T淋巴細胞的抗癌活動，這兩種細胞都是免疫系統中用來破壞癌細胞的要素。至於大蒜在人體內是否也如同在試管中一樣有效，還需要更進一步的實驗證明。

還有一些研究顯示，大蒜似乎也具有抗生素的功效，可以殺死某些會引起胃癌和大腸癌的細菌。

胡蘿蔔素：一種新抗癌藥

水果和蔬菜中的一種主要抗癌武器，就是β-胡蘿蔔素。它不僅能預防癌症，更能對抗癌症。根據最新的研究發現，β-胡蘿蔔素對抗癌症的方式有好幾種：它可以刺激免疫系統功能，直接殺死癌細胞，使腫瘤縮小；它還能減少肺癌細胞的增生，抑制癌細胞內自由基的活動，並且強化?的活動來對抗癌細胞。

最令人感到振奮的新發現則是，β-胡蘿蔔素在進入人體後，會在腸道內轉化為一種叫做retinoic acid的抗癌化學物質，然後進人血液中。而且，β-胡蘿蔔素還會分別儲藏在肺臟、肝臟、腎臟和脂肪組織內，然後等到你的細胞有需要的時候，它就會轉化成retinoic acid來對抗癌細胞。難道還有比這更好的理由來強迫自己多吃一些富含β-胡蘿蔔素的蔬果嗎？

魚油能防癌

在動物實驗中，魚油不斷被證實可以縮小腫瘤的體積，減少腫瘤的數目，以及降低腫瘤轉移的機率。
在人類的身上，情形也相同。根據一份針對6000位中年男士所做的調查報告發現，血液中含有較多魚油的男士，他們死於癌症的比率也較低。更令人高興的發現是，魚油還能抑制人類大腸癌的前癌現象，並且能夠幫助防止乳腺癌轉移。

其他的抗癌食物

蕈類：能夠增強免疫系統功能來對抗癌症。
優酪乳：優酪乳中的活菌可以刺激免疫系統中γ干擾素增加，借此減緩腫瘤的成長速度。
甘草：能夠壓制快速生長的癌細胞，並且使某些前癌細胞恢復正常的生長狀態。

【健康養生館】
沒有患癌症的人都吃些什麼食物？

假如你是一個新生兒，還能夠在往後一生的時間裡正確地選擇食物以避免患癌症的話，那麼你應該吃全素，或是吃半素再加上一些海鮮食品。你應該不要吃紅肉、高飽和動物性脂肪的食物，以及乳製品，例如全脂牛奶和起司。你該大量攝取綠色蔬菜、水果及全穀類食品，尤其是麥麩，以及乾的豆類。你也要多喝綠茶，高興時偶爾喝一點咖啡，牛奶也要喝低脂的。你也得多吃優酪乳，特別是含有活菌的優酪乳。

假如你喝酒，那也別喝過量。你要吃維生素D含量最高的鰻魚，以及其他富含Omega-3脂肪酸的魚類。太鹹和醃熏的肉製品儘量要少吃，如果要吃肉，你也只能吃去皮的火雞雞胸肉。麵包要吃全麥的，而且不抹奶油或人造奶油。用油你應該選擇橄欖油或胡麻子油，而不要選擇傳統的蔬菜油如玉米油。

綠花椰菜、胡蘿蔔、番茄、橘子和洋蔥，這些蔬果你永遠吃不夠。顏色鮮豔的水果像草莓、西瓜、紅葡萄，都是你最喜愛的。大蒜不論生的或熟的，你都喜歡。所有富含維生素E的堅果類食品你都吃──但要小心它會令你發胖，因為瘦一點的人不容易成為癌症的獵物。