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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

甫上市瞬佔亞馬遜暢銷榜NO.1
全球狂賣一千萬冊著作,《紐約時報》暢銷作家權威代表作

《美國醫學會期刊》警告:「過多糖分導致肥胖,終身疾病叢生。」
「糖」是肥胖的元凶,而非脂肪或澱粉!
《紐約時報》、《出版人週刊》、ABC電視新聞、福斯新聞、《圖書館雜誌》……全球媒體強烈報導

專業推薦
社團法人台灣食品安全促進協會理事長、台大醫院綜合診療部主治醫師姜至剛
榮新診所營養師李婉萍
專文推薦
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎

特別收錄
◎「糖癮症」檢查表
◎7日阻糖食譜
◎600項無糖食物採購指南

★你已被「糖病毒」所感染!?
  世界衛生組織建議,每人每天的「糖」攝取量,最好能控制在25公克以下(約5顆方糖),以避免對健康造成負擔。或許很多人以為只要「不吃甜食」就好,但實際上,日常生活的任何食物,都可能讓人身陷「糖病毒」而不自知。

【情境1】怕胖而不吃白飯、麵食,卻習慣餐後來杯果汁
►1杯250c.c.果汁的熱量和含糖量,相當於1罐碳酸飲料(約5顆方糖)!

【情境2】工作好忙,只能以穀片、漢堡,簡單解決三餐
►1個甜甜圈約含12公克的糖,換算下來,「1份穀片=1.5個甜甜圈、1份漢堡=1個甜甜圈」,等於一天至少有30公克的糖被吃下肚!

【情境3】為了健康,只吃「有機食品」
►很多人認為,多吃有機食品,可獲得豐富營養。可是,好吃的有機食品,必定會添加鹽、糖、醋等調味料。因此,反而可能在不知不覺中,攝取過多的糖!

★染上糖癮,不但肥胖更可能致癌
  國際醫學研究指出,如果人類每日在生活中攝取超量的糖分,不但會改變內分泌系統,進而影響味覺,甚至變得難以離開含糖食物。這種猶如「染上糖毒」般的症狀,將可能使身體陷入惡性循環,疾病叢生!

►果糖,囤積腹部脂肪
若攝取大量果糖,體內就會發出「儲存腹部脂肪」的信號,迅速使體重上升、身材肥胖。

►玉米糖漿,讓人變憂鬱
研究證實,高糖會改變大腦的化學作用,進而提高阿茲海默症及憂鬱症的罹患風險。

►含糖飲料,致死率提高
如果人體每日攝取大量飲料、餅乾或甜點等含糖食品,不但會有極高機率得到心血管疾病和糖尿病,甚至還可能引發癌細胞,提高致命率。

★高纖阻糖飲食法,14天遠離糖毒危機
  本書作者大衛.辛振可,原本是90公斤、一身鬆垮肌肉的胖子,卻在執行了「高纖阻糖飲食法」之後,迅速瘦下來,且至今仍維持著健康、苗條的體態。因此,只要能運用這套飲食法,短短兩週,就能徹底排毒,平坦小腹,永不復胖!

►高蛋白早餐
早餐能刺激大腦釋放多巴胺,更降低渴望食物的頻率。

►高纖維午餐
增加纖維和蛋白質攝取量,減少接觸糖分機會。

►低糖晚餐
打造專屬低卡美味料理,早點享用,預留消化空間。
大衛.辛振可(David Zinczenko)
《紐約時報》暢銷作家,不僅是「ABC新聞」(ABC News)的營養及健康編輯,也是「激勵人心」(Galvanized)媒體公司執行長,經營eatthis.com及bestlifeonline.com網站,擔任《男性健康》雜誌(Men’s Fitness)、《女性健康》(Women’s Health)、《預防》(Prevention)、《最好的人生》(Best Life)等雜誌編輯總監,並為獲獎無數的《男士健康》(Men’s Health)雜誌總編輯。
出版多部瘦身健康飲食著作,其中與人合著的《吃這個,不吃那個!》(Eat This, Not That!)在全球銷售超過八百萬冊,另還合著有《終於搞懂男人》。現居紐約。

史蒂芬.培林(Stephen Perrine)
曾任羅達爾圖書(Rodale Books)發行人、《最好的人生》雜誌總編輯。著有《男性健康飲食》(The Men’s Health Diet)及《新美國人飲食》(The New American Diet)。現居紐約。


譯者簡介 駱香潔
清華大學外語系,輔仁大學翻譯研究所,專事中英翻譯。譯作包括《啤酒百科》、《路--形跡的探索》、《侍酒之人》、《技藝中的生活練習》、《死,打碎我們,還是打開我們》、《低酸.食療.護胃聖經》、《我,不吃早餐!》等書。

專業推薦
社團法人台灣食品安全促進協會理事長、台大醫院綜合診療部主治醫師姜至剛
榮新診所營養師李婉萍

專文推薦
晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎


媒體讚譽 《糖毒危機》鎖定了一個極好辨識的敵人,將飲食中過度攝取的糖分比喻作致命的病毒……好吧,那確實吸引了我的注意。——《紐約時報書評》(The New York Times Book Review)

這個企劃富有資訊性與娛樂性(像是將日常餐點轉換成同等份量甜甜圈的圖表、〈胰臟寫給你的一封信〉),並且幫助讀者有效控制欲望,成為一部監控糖分攝取的精明監視器。——《出版人週刊》(Publishers Weekly)

一本好上手的飲食指南,為希望控制糖分攝取的族群提供了豐富的有益訊息與工具。——《圖書館雜誌》(Library Journal)

【推薦序】 遠離糖毒危機,享瘦健康人生

【前言】 小心「糖中毒」
     糖毒會導致慢性、難纏且不可逆的肥胖症,甚至引發心血管疾病。

Chapter 1 揭開「糖」的驚人真相
     不少食品業者在產品中添加大量的糖,卻並未在營養標示列出含量。

Chapter 2 頭號健康威脅:添加糖
     不但讓你的腹部囤積脂肪、變胖,還可能造成全身內外老化。

Chapter 3 斷糖飲食,讓你終生苗條
     重新鍛鍊你的味蕾、淨化生理系統,讓荷爾蒙恢復平衡。

【專題探討】糖癮症,改變大腦狀態

Chapter 4 尋找糖分與纖維的黃金比例
     為自己創造不會被糖分侵害的安全範圍,是減重的最大祕訣。

【專題探討】 纖維,維持人體平衡的重點營養素

Chapter 5 消除對糖分的渴求行為
     五種妙招,徹底斬斷你對甜食的任何欲望。

Chapter 6 打造專屬的阻糖飲食法
     十四天,不用擔心熱量和糖分,就能輕鬆享用喜愛的食物。

Chapter 7 注意!糖分攝取量可能超標
     有些食物看起來很健康,但含糖量卻高得驚人。

【專題探討】 對抗糖癮,可考慮「荷爾蒙療法」

Chapter 8 高蛋白早餐,有效控制血糖
     早餐能刺激大腦釋放多巴胺,更降低渴望食物的頻率。

Chapter 9 高纖維午餐,能延續飽足感
     增加纖維和蛋白質攝取量,減少接觸糖分機會。

Chapter 10 少量多餐,有助管控熱量
     慎選營養的餐間點心,對新陳代謝大有助益。

Chapter 11 低糖晚餐,減輕腸胃負擔
      適時尋求餐廳協助,打造專屬低卡美味料理。

Chapter 12 燃糖運動,迅速平坦小腹
      同時鍛鍊心肺與肌力,提高體內代謝作用。

Chapter 13 阻糖飲食愈持續,愈容易瘦
      維持動力、持之以恆,就能往「健康苗條」的大道邁進。

Chapter 14 三日無糖排毒,可淨化生理系統
      先排除平日飲食的「毒素」,再潔淨你的身體。

Chapter 15阻糖,你必知的12項常識
     斷糖飲食期間,真的可以吃水果嗎?

【附錄】 無糖食物採購指南

謝辭

 

Chapter 1 揭開「糖」的驚人真相

十四天,擁有苗條身材
改變身體,只要十四天。在我宣布即將進行阻糖飲食法實驗的二十四小時內,就有超過一千一百人報名。EatThis.com每個月的造訪人次高達五百萬,實驗的消息一傳出,我們就開始收到粉絲的訊息,粉絲們表示自己早已努力控制糖癮,卻依然日復一日痛苦掙扎。
我們的受試者不但實施阻糖飲食法,同時每天記錄體內發生的明顯變化:體力變好、腰圍變小、血壓與膽固醇下降、肌肉變得緊實精壯。
這獨特的每日飲食法將幫助你持之以恆地遠離糖癮,因為你會對照(甚至超越)受試者的成功結果。許多受試者都曾飽受糖癮之苦。使用這項計畫減少糖分攝取,除了減輕糖分對身體的衝擊,更可觀察到許多神奇的效果,而且速度之快令人驚訝:

一、燃燒脂肪
即刻發生!減少攝取高熱量的糖,每日攝取的熱量自然隨之降低,強迫身體燃燒腹部脂肪以換取能量,而非燃燒來自碳水化合物的糖分。

二、降低飢餓感
當身體偵測到體重開始減輕時,會大量分泌飢餓荷爾蒙,傳送信號要大腦告訴你冬天快到了,饑荒即將來襲,你最好把眼前看到的熱量全部吃進肚子裡,為未來做好準備。
本計畫利用「纖維」對抗這種人類本能。纖維可延長碳水化合物在身體裡的進程,持續為你提供穩定的能量,讓你無法接收「我快餓死了」的信號。喔,你會吃進大量食物,並非因為肚子很餓,而是因為很好吃!

三、腹部平坦
用高纖食物取代單一碳水化合物後,你很快就會發現,在短短幾天內腹部愈來愈平坦。美國國家科學院醫學研究所(Institute of Medicine)指出,雖然纖維的每日建議攝取量是二十五到三十八公克,但多數美國人每天只攝取十五公克。於是,使我們維持苗條身材的健康腸道細菌所能吃的東西變少了,不健康的(以糖為食的)細菌變成老大,這群傢伙導致腹脹,讓肚子看起來比實際上更大。事實上,有一類叫厚壁菌門(Firmicutes)的細菌,這種「壞」腸道細菌群落的增加,是美國人一九八○年代苗條與二○○○年代肥胖的最顯著差異。我將在書中說明這項計畫是如何改變腸道的活動與感受,以及為什麼只要花十四天,就能減掉多達七吋(約十七‧七八公分)的腰圍。

四、降低罹患糖尿病的風險
吃進太多單醣,可能會對健康造成短期與長期的破壞。這種快速消化的碳水化合物吃得愈多,胰臟分泌的胰島素也愈多,最後導致胰島素阻抗,甚至演變成第二型糖尿病。

五、強健肌肉
近年來,有一篇令人驚訝的科學研究指出,精製糖與肌肉減少症(Sarcopenia,簡稱肌少症)有關。基本上,肌少症是肌肉質量隨著年齡變少的一種病症,但精製糖會妨礙身體將蛋白質合成為肌肉。(花大錢買蛋白質補充劑?如果補充劑也添加了糖,反而可能對增加肌肉的能力有害無益。)本計畫藉由減少糖的衝擊,幫助肌肉維持年輕與強度:有助於防止受傷,同時協助快速且有效地燃燒脂肪。

六、體力變好
減緩身體吸收碳水化合物的速度,時時保持身體與大腦的活力,消除伴隨碳水化合物而來的全身疲勞與健忘。你不再需要為了快速提神而選擇糟糕的食物,下午也不會再昏昏欲睡。

糖,才是肥胖的元凶
現在,你應該明白我為什麼非寫這本書不可了吧。
事實上,過去二十年來我一直在調查食品業的祕密。我受夠了把肥胖症危機怪在消費者頭上的行銷手段。二○○二年,我在《紐約時報》寫了一篇專文,聲援一群控告麥當勞害他們孩子發胖的民眾,但這篇專文引發不少爭議。
很多人認為我瘋了。控告麥當勞害你發胖,就像控告保時捷害你超速吃罰單一樣,但至少保時捷配備了時速表。十五年前,餐廳供應的食物並沒有公告熱量與營養成分,所以消費者根本不知道一個大麥克到底含有多少熱量。我在專文中也指出,無論你在美國的哪一條公路上開車,沿途肯定很容易就能找到麥當勞,但想買到一顆葡萄柚卻不太容易。
如果我的職業生涯是一場長征,那麼這篇專文就是第一聲槍響。二○○四年我寫了《消腹飲食法》(The Abs Diet),我把那本書獻給「每一個努力對抗肥胖症的美國人」。我在書中說明了「為什麼一邊節食跟運動、一邊計算熱量」,根本無法減重。簡單地說,消耗三百大卡得花大量時間,但卻很快就能吃回來。所以,我把重點放在攝取優質營養素與促進新陳代謝,當時「促進新陳代謝」的說法還沒成為流行語呢。
但是直到二○○七年我推出「吃這個,別吃那個!」系列(Eat This, Not That!),真正的改變才開始發生。這個系列出版了將近二十本書,第一本極具代表意義;主要內容是我與共同作者麥特.高汀(Matt Goulding)揭發艾波比餐廳(Applebee)、橄欖園餐廳(Olive Garden)、澳美客餐廳(Outback)、紅龍蝦餐聽(Red Lobster)與星期五餐廳(TGI Friday’s)隱瞞營養資訊。(現在這幾家餐廳的每一道菜都提供完整的營養數值標示。)
起初,我是食品製造商的眼中釘,但他們很快地就開始改變作法。我們的部落格在二○○八年揭發三一冰淇淋(Baskin-Robbins)的太妃糖奶昔(Heath Bar Milkshake)熱量高達兩千三百一十大卡,他們的回應是取消這款飲料,並且換掉「頂級」(Premium)奶昔系列。堅寶果汁(Jamba Juice)在二○○九年推出一系列不含高果糖玉米糖漿的飲料,其執行長詹姆斯.懷特(James White)指出,「吃這個,別吃那個!」是這個飲料系列的靈感來源。幾個月後,開特力(Gatorade)與漢斯(Hunt’s)也開始減少使用高果糖玉米糖漿。同年年底,美國的高果糖玉米糖漿消耗量開始下滑,這是三十年來的第一次。

 

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