圖解‧兒童有效成長營養百科

真食材X好營養X健康吃
打好基礎X調理體質X吃對食物
營養師教你！成長不可或缺的飲食教育全攻略
偏挑斷捨離！立刻加入「好好吃飯」兒童營養勝利組

兒童成長黃金期，偏食挑食斷捨離
為孩子準備的第一本安心成長營養學！

★ 兒童專屬、爸媽必備！認識營養學基本概念
缺一不可的「3個盤子」是什麼？
營養素每日建議攝取量、基礎代謝率又是什麼？
認識孩子專屬的理想飲食組合與營養均衡等基礎知識，
帶爸媽認識好食物X好營養的均衡飲食準備法則。

★ 認識營養、吃對食物！圖解必需營養素特徵和功效
蛋白質、醣類、脂質等兒童必需營養素，吃太多、吃太少都會生病？
食材含有哪些營養、而且是孩子成長過程不可或缺的關鍵要素？
透過漫畫解說5大營養素的特徵和功效，一看就懂；
營養師教你選擇高營養價值的食材搭配食用，健康加倍！

★ 不偏食、不挑食！準備1～5歲幼兒食品的專屬訣竅
每餐準備「兩菜一湯」就能提供幼兒每日足夠營養？
生活節奏混亂也可能導致孩子營養不良？
1歲半～5歲的各階段幼兒食品轉換方式與食材清單，
在對的時間、補充必需營養素，解決孩子挑食、少食等吃飯困擾！

★ 打好基礎、調理體質！以營養學為基礎的食材挑選法
魚有刺、肉片咬不斷、青菜苦苦澀澀不愛吃……為了變化菜色想破頭？
主食＋主菜＋副菜＋水果，各種食材怎麼選、怎麼煮，孩子才愛吃＆夠營養？
常備食材的營養特色、讓孩子吃下各種食物的料理祕訣，一次告訴你！

★ 生病更要好好吃飯！依不同症狀製作餐點的營養指南
發燒、咳嗽、流鼻水；過胖、過瘦、沒食慾……孩子不想吃飯怎麼辦？
貼心提供孩子身體不適時的飲食重點、針對特定目的的餐點調理法，
幫爸媽解決吃飯像打仗的困境，提高孩子吃飯熱情、緩解心情不佳，快快恢復健康。

中村丁次Nakamura Teiji
1948年生於日本山口縣，於德島大學醫學院營養系畢業後，成為東京大學醫學院研究生，並於1985年取得醫學博士學位。曾任聖瑪麗安娜醫科大學附屬醫院營養部部長與內科講師，2003年起擔任神奈川縣立保健福祉大學教授，並於2011年起擔任該校校長。擔任日本厚生勞動省以促進長壽為宗旨的「健康飲食」研討會主席，舉辦相關演講活動並涉足出版領域。監修作品包含《營養素圖鑑與飲食技巧》（朝日新聞出版）、《了解營養基本概念的圖解事典（暫譯）》（成美堂出版）等多本著作。

牧野直子Makino Naoko
營養管理師、料理研究者、減肥諮詢師，並擔任「Studio coo」負責人。畢業於女子營養大學，就學期間便參與營養指導與教育活動；除了雜誌、電視、烹飪教室和演講之外，也在保健中心與小兒科擔任營養諮詢的工作，推廣美味又讓人充滿活力的料理和健康的瘦身方法。曾監修《最容易理解的營養素圖鑑（暫譯）》（新星出版社）、《給新手爸媽──讓孩子長得快又好的幼兒食物（暫譯）》（主婦之友社）等多部作品。


【翻譯】
林佩蓉
專職日文譯者，兼職《寵物滔客誌》主編。偶爾也採訪、撰稿、配音，享受忙碌但充實的斜槓人生。翻譯作品包含文學小說、商業管理及寵物等類別，譯有《仁醫，迎風而立》、《貓咪不是故意的》、《和日本文豪一起尋貓去》等作品。

本書使用方法

【第1章　爸媽必懂的營養學基本概念】
理想的飲食與營養均衡
營養素與營養的不同之處
攝取營養素應避免過與不足
想要維持健康，需要多少營養素？
確認各類食物的建議攝取量
調整飲食均衡
營養均衡餐點的製作方法
基礎代謝率和身體活動量
掌握1天所需的熱量
適合人生各階段攝取食物的重點

【第2章　先懂先贏的必需營養素功效】
蛋白質
胺基酸的功效
脂質
脂肪酸的種類與功效
碳水化合物
醣類
膳食纖維
維生素是什麼？
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維生素B1
維生素B2
菸鹼素
維生素B6
維生素B12
泛酸
生物素
葉酸
維生素C
礦物質是什麼？
鈉
鉀
鈣
鎂
磷
鐵
鋅
銅
錳
碘
硒
鉻
植化素

【第3章　為孩子準備美味營養餐點的訣竅】
幼兒食品是什麼？
幼兒食品的調配方法
孩童成長所需的營養素
製作餐點的基本概念
幼兒食品與生活節奏
1歲～1歲半的幼兒食品
1歲半～2歲的幼兒食品
3歲～5歲的幼兒食品
幼兒期食用時須留意的食材

【第4章 以營養學為基礎的食材挑選法】
 主食 穀類
白米
麵類
 主菜 海鮮類
青背魚
鮭魚
白肉魚
紅肉魚
花枝、蝦子、章魚
吻仔魚／蛤、蜆
 主菜 肉類
雞肉
肝臟
火腿／香腸
 主菜 蛋
雞蛋
 主菜 黃豆製品
豆腐
納豆／豆渣
 副菜 黃綠色蔬菜
南瓜
綠蘆筍
小松菜、山茼蒿、菠菜
秋葵／豆苗
番茄
韭菜
紅蘿蔔
青椒
綠花椰菜／山麻
 副菜 淺色蔬菜
蕪菁
白花椰菜／小黃瓜
高麗菜
牛蒡
白蘿蔔
洋蔥、蔥
茄子
大白菜
豆芽菜
萵苣／蓮藕
副菜 菇類
香菇、鴻喜菇、舞菇
 副菜 根莖類
馬鈴薯
紫薯／芋頭
山藥／蒟蒻
 副菜 堅果類
芝麻／杏仁
 其他 乳製品
鮮乳
優格
起司
 其他 水果、水果加工品
草莓／柿子
奇異果／葡萄柚
梨子／香蕉
葡萄／橘子
蘋果／檸檬
梅乾／水果乾
 其他 調味料
植物油／醋
蜂蜜／味噌

【第5章　因應不同狀況製作餐點的營養指南】
［症狀］
發燒的時候
噁心、想吐的時候
拉肚子的時候
便祕的時候
口內炎的時候
喉嚨痛、咳嗽的時候
流鼻水、鼻塞的時候
沒有食慾的時候
過胖
過瘦
容易疲累
感到壓力的時候

［目的］
使大腦順暢運作
使骨骼和牙齒健壯生長
提升免疫力
強化咀嚼能力

［困擾］
孩子的各種飲食問題應對方法Q＆A

【專欄】
食品標示
孩童營養補充品的運用方式
點心是第4道餐點
幼兒期的餐桌禮儀