藥食同源飲食宜忌速查

序言　

緒論 健康常識宜忌 保衛你的舌尖安全
食物的五性

食物的五性，是指食物的寒、涼、溫、熱、平的性質，是指食物進入人體後，對人體功能產生寒、涼、熱、溫等不同的反應和效果，寒熱偏性不明顯的，為平性。此五種性質統稱「五性」。瞭解食物的五性，才能更好地飲食。

食物的五味

食物的五味，就是食物的酸、辛、苦、鹹、甘五種味道。在這五味之外還有淡味和澀味，習慣上把淡味附於甘，把澀味附於鹹。
不同的食物性味，對人體的作用有明顯區別。食物由於五味不同而各歸其經，即酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。因此我們只有對「五味」有了全面的認識，才能在飲食中吃得更合理、更科學、更健康。

食物的五色

飲食中的五色是指食物的五種天然顏色，即白、黃、紅、綠、黑。中醫認為，人體心、肝、脾、肺、腎五臟分別對應不同的食物顏色，紅色養心，綠色養肝，黃色養脾，白色養肺，黑色養腎。

不同體質，養生有側重

中醫將體質分為九種:平和體質、氣虛體質、陽虛體質、陰虛體質、痰濕體質、濕熱體質、瘀血體質、氣鬱體質、特稟體質。生活中，大多數人都是兩種或兩種以上的復合體質。不同的食物有不同的養生功效，適合於不同的體質，只有根據自己的體質特徵選擇合適的食物，才可獲得營養加倍的效果。菠菜+豆腐=結石？
普遍認為
菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中含有大量的草酸，而豆腐是用石膏或滷水點的，含有大量的鈣，兩者一起搭配食用時，草酸與鈣可結合形成草酸鈣，這樣不僅浪費了豆腐中的鈣，同時還可能導致腎結石。
實際上這是不科學的
首先，可以確定的是，草酸遍布於自然界，它以草酸鹽的形式存在於幾乎所有植物中，尤其是帶澀味的食物，含量更多一些。此外，草酸也是體內代謝的產物，即使不吃菠菜，不吃所有含草酸的食物，體內也會存在草酸，吃豆腐時仍有形成草酸鈣的可能。
其次，草酸怕熱，100℃時開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華並開始分解。如果將菠菜用沸水汆燙，會大大減少草酸的含量，再與豆腐一起炒，形成草酸鈣的可能性大大降低。
搭配還能補鈣健骨
鈣與草酸結合形成無法吸收的沉澱物，會從腸道中排出，並不會給人體帶來影響，草酸被吸收入血反而會加大體內形成結石的風險。菠菜中豐富的鉀、鎂和維他命K等營養素，會促進鈣的利用，減少鈣的排泄以及促進骨鈣的形成，提高補鈣的效果，兩者一起搭配食用，正是補鈣健骨的絕配。
所以，經過適當的汆燙處理，除掉多餘的草酸，兩者是可以搭配食用的，各種威脅的言論是站不住腳的。

馬鈴薯+牛肉=腸胃病？
普遍認為
馬鈴薯和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同，兩者一起食用後，會延長食物在胃中的滯留時間，增加胃腸消化吸收的時間，易出現胃脹、消化不良等腸胃功能紊亂情況，長期食用甚至可能引發慢性胃炎。
搭配吃反而能提升營養價值
首先，馬鈴薯所需的胃酸濃度確實低於牛肉，更準確地說應該是低於所有的肉類。不同的食物或營養成分消化所需的時間也是不同的。
其次，任何食物都會改變胃酸的濃度，只要濃度降低，胃酸就會再分泌出來，而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。
再者，胃在消化食物時並不分先後，而是在胃的收縮、研磨之下，所有食物會和胃液攪拌混合形成食糜，然後被逐步推進直腸。
馬鈴薯燒牛肉是糖類、蛋白質和脂肪的混合物，就跟我們一頓飯裡，吃了主食又吃了蔬菜、魚、肉一樣，都在胃的正常工作能力範圍內，兩者搭配不但沒有影響胃腸吸收的可能，反而在營養上起到相互補充的作用。