香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！

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系列名：Gooday
ISBN13：9786267156131
替代書名：スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て: 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ
出版社：馬可孛羅文化
作者：日沼紀子
譯者：許郁文
出版日：2022/08/04
裝訂／頁數：平裝／224頁
規格：25cm*18.5cm*1.5cm (高/寬/厚)
版次：2
關鍵字：香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！、香料、香草、風味、味全、日本、首席、親授、完整、掌握、調配、知識、料理、祕訣、調合、合家、提案、食譜、馬可孛羅文化、日沼紀子、中文書、休閒生活、飲食烹飪、總論、馬可孛羅全書系書展-單79雙75、

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商品簡介

日本首席香料師親授
廚房必備香草香料實用圖解全書
150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方
全圖解方式，一次輕輕鬆鬆搞懂香料、香草的搭配料理知識！

替中西料理增色添香的八角茴香、奧勒岡、百里香
製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草
──150種香草與香料全知識及料理法，通通告訴你！──
擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！
超乎想像的香料香草運用：
¶ 基本綜合香料混合配方
異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。
¶ 大人小孩都愛的美味咖哩
不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！
¶ 一次學會調製香料醬
只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。
¶ 沏一壺療癒身心的香草茶
在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！
【本書特色】
★超詳盡的香草香料知識庫：
收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。
★貼心收錄香氛與食材圖表：
每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。
★色香味俱全的健康食法：
延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！
★香料運用技巧不藏私：
同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等實用單元，讓你徹底變身成香料達人！

作者簡介

日沼紀子
香料調配師、香料料理家
於商品製造商從事香料商品的開發後，在經營的咖啡廳提供香料&香草的獨創料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜，也透過工作坊的形式提供使用香料&香草營造生活樂趣的方案，獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶獨創品牌atelierCROISEMENT。
網址：http:www.ateliercroisement.com/

相關著作：《香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！》

許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業後，因對日文有興趣，進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍，現職為專職譯者。

Chapter 1 香料&香草的基本
Chapter 2 香料&香草圖鑑與料理的搭配
傘形科的香料&香草
1. 孜然
2. 芫荽
3. 小茴香
4. 蒔蘿
5. 芹菜籽
6. 茴香
7. 葛縷子
8. 印度藏茴香籽
9. 細葉芹
10. 西洋芹
唇形花科的香料&香草
1. 羅勒
2. 奧勒岡
3. 香薄荷
4. 香蜂草
5. 馬郁蘭草
6. 迷迭香
7. 百里香
8. 鼠尾草
9. 綠薄荷
10. 新鮮香草的儲存方法
薑科的香料&香草
1. 小豆蔻
2. 生薑
3. 薑黃
十字花科的香料&香草
1. 芝麻菜
2. 西洋菜
3. 芥菜
香甜的香料&香草
1. 丁香
2. 肉桂
3. 肉豆蔻
4. 八角
5. 眾香子
6. 龍艾
7. 香莢蘭
胡椒
1. 辣椒
2. 紅椒
3. 胡椒
其他被稱為胡椒的香料

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