畜產加工是指為了使畜牧生產之產品能達到耐久藏、便於運輸、取用方便，且符合消費者的需求等目的所做的各種加工處理。
而本書以淺顯易懂的文字，描述畜產加工的意義，並介紹肉品、蛋品和乳品的加工。各章章末附有加工實習及習題，以幫助讀者能更深入畜產加工的領域。
陳明造
學歷/美國俄亥俄州立大學畜產系博士博士
現任/大葉大學生物產業科技系所教授
國立中興大學畜產學系所教授
國立屏東農專畜產學系教授
第一章 畜產加工的意義及範圍
第二章 肉品加工
第三章 蛋品加工
第四章 乳品加工
第五章 副產品的利用
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