當代傳奇甜點大師Pierre Hermé，首次推出的「純植物烘焙」專書！結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學，帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂 ★「WUnique吳一無二」吳宗剛、「SEASON Artisan Pâtissier」洪守誠、「綠帶純植物烘焙」曹思蓓、「all YU can bake」游舒涵、純素甜點師Adrian Wu、「Quelques Pâtisseries某某法式甜點」Lai、「a greener soul」Sammi，──各界烘焙專家與美味追尋者‧重磅推薦！被英國《衛報》封為「當代甜點之王（King of Modern Pastry）」，亦有「甜點界畢卡索」美譽的皮耶・艾曼大師，抱持著對技術與風味絕不妥協的堅持，持續引領全球的烘焙愛好者，開創意想不到的甜點新世界！如今，歷經長達六年的研發與試驗，他再次端出了顛覆過往的時代巨作──「純植物烘焙」。‧缺乏香濃關鍵的奶油，維也納麵包該怎麼保有金黃酥脆且柔軟的口感？‧馬卡龍鬆脆而柔軟的質地，在不使用蛋白的情況下怎麼可能重現？‧水果多層蛋糕中缺乏動物性脂肪，該如何平衡水果與其他材料的風味？‧依賴奶油和雞蛋成就的化口質地，世界上還有其他材料能夠取代嗎？皮耶・艾曼大師偕同「純植物烘焙達人」王李娜，在這本符合現代飲食趨勢的新作中，毫不藏私公開純植物烘焙的製作奧義。教你如何在不使用奶油、蛋、吉利丁等動物性食材的前提下，創造令人驚豔的風味與口感平衡，甚至超越我們捍衛多年的傳統甜點。從布里歐許麵包、伊斯法罕可頌、布列塔尼酥餅，再到黑醋栗之花多層蛋糕、無限巧克力千層派、沙漠玫瑰馬卡龍……帶你逐一解構最令人喜愛的麵包、多層蛋糕、冰淇淋、盤式點心，見證經典法式風味在「純植物」下的再創造，品嚐前所未有的嶄新風格。現在，就跟著皮耶・艾曼大師，踏入一場重新定義甜點的純素饗宴！本書特色特色1. 當代甜點之王的純素挑戰！從麵包、巧克力、冰淇淋到蛋糕，七大烘焙領域的新詮釋。特色2. 突破框架的甜點製作技巧！拆解口感與風味來源，以植物性食材組合出極致的美味。特色3. 超越想像的58道獨創食譜！歷經六年測試研發，甜點大師也難以抗拒的無蛋奶糕點。特色4. 顛覆感官的純植物性甜點！從風味、口感、香氣到層次，感受超越想像的愉悅體驗。
