食物的真相

★ BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現！
★ 結合全球五十多名最具權威的營養專家與醫師的研究成果

為什麼瘦子毫不忌口，你卻連喝水也會胖？因為好食物吃錯了也會出現大問題，本書是目前為止最龐大的食物健康研究書，並實際找來500位測試者親身驗證，告訴你什麼是食物的真相，什麼是食物的假象，
了解食物的真相，吃對了，身體才會好。

本書特過真實的人體實驗與科學研究，
說明了各類食物的真相，並且探討了食物對身體的影響，
例如，只吃少蔬菜、堅果和魚，就能降低膽固醇，
每天攝取益生菌可以維持腸道的清潔、善用鈣質可減輕體重、
吃蛋白質也會飽、大蒜是天然的威爾剛……等等，
瞭解了食物的真相，調整飲食習慣之後，就能擁有健康的生活。

姬爾．傅樂登斯密（Jill Fullerton-Smith）

出生於紐西蘭，是位成功的得獎影片製作人，替倫敦BBC製作科學節目長達十年，其中包括BBC的知名節目《Horizon》。BBC的指標性節目《食物的真相》是由她發想與製作。

譯者簡介
曾育慧

雲林人，台大公衛學院健康政策與管理研究所博士候選人，研究興趣為國際衛生、貧窮與社會體系之間的關聯。課餘從事翻譯，作品包括諾貝爾和平獎得主尤努斯自傳《窮人的銀行家》、《危害孩子健康的6大環境毒素》、《藥廠黑幕》等十餘本譯著。
《Horizon》。BBC的指標性節目《食物的真相》是由她發想與製作。

作者寫這本書是希望讀者相信，食物不只跟口慾有關，還能幫助抗老、提振精神、增強記憶力和提高生育力。做為一個健康飲食實踐者，我不僅相信，而且身體力行。 知名作家 陳月卿

《食物的真相》這本書最值得學習的地方，就是它從客觀的角度出發，將蒐集到的資料，經過整理，以淺顯簡約的文字呈現出來，然後設計簡單有趣的實驗，來探討事實的真相。自然醫學博士陳俊旭醫師

《食物的真相》是根據二十多國五十幾名營養學家、醫師、專家，以及英、美、丹麥等國的研究中心、醫院的研究結果，涵蓋國民健康、窈窕淑女、增強腦力、天下第一壯等諸多問題，應用於日常飲食中，非常符合一般人之需求。
台大醫院營養室主任鄭金寶

你一定要知道的食物真相

為什麼你的好友食量驚人，卻能維持優雅結實的身材？為什麼妹妹隨便吃個三明治就飽，你大啖三道主菜之後還覺得不夠？到底是吃紅蘿蔔還是吃菠菜對眼睛比較好？性慾或生育力真的會受吃的食物影響嗎？兒子討厭吃青菜是因為他挑嘴，還是因為他的味蕾跟女兒不同？這類問題的答案，全都可以在《食物的真相》裡找到。

本書出自由我製作的同名電視節目，花了兩年的時間整理才得以付梓。電視節目共分六個單元，每單元的內容都對應上書中各個章節。我們根據營養學頂尖學者的最新研究發現，還有專為節目策劃的原創性實驗結果，在節目中傳遞最真實的食物科學。

合作伙伴包括來自二十幾國五十多名營養學家、醫師與專家，以及英、美與丹麥的研究中心與醫院。光是實驗，就有高達五百名的志工參與。書中「不可不知」的資訊小方塊是由製作群精心設計，讓讀者能將書中科學概念實際應用到日常生活中。

除了第五章是由運動營養學家珍．葛里芬（Jane Griffin）負責提供，其餘各章的「不可不知」皆由我們的醫學研究小組的同事撰寫，並且讓讀者嚐嚐我們實驗志工親身實驗過的食譜。

七年前我剛進ＢＢＣ擔任科學節目的製作兼導播時，十分懾服於當時發現重大突破的分子生物學，這是一門探究身體內部運作的學科；我因此對科學與科學為人類生命可能帶來的改變產生一股熱情，促成這本書與節目的誕生。製作節目的過程中，我對食物的態度逐漸產生轉變，會去思考吃下肚的東西對身體帶來的影響。

我也開始計畫飲食，注意超市裡的食品標示。研究食物真的非常引人入勝，我希望讀到這本書的讀者—如果也正好有看電視節目的話—會跟我有一樣的感受。食物是現今大家討論與爭辯的生活焦點。在雜誌、電視之外，我們也會去買書來看，要查更多資料還可以上網。

不管是討論食品標示或是最新的名人減肥食譜，一整個禮拜不談食物或是相關新聞沒上頭條，機會簡直微乎其微。話說回來，我們一天三餐，一生當中幾乎每一天都要吃飯！除了維生之外，為了慶祝、打發時間、弔慰、社交、治病、解除壓力、增胖、減肥等各種不同理由，我們都要吃。

人與食物的關係在古早時代比現在單純許多：吃東西是為了活命，生活的重心就放在攸關生死的重大任務—找食物上。目前開發中國家還存在這種情況，但西方世界大部分人距離家不遠處就有超級市場，裡面陳列的新商品琳瑯滿目，貨品來自世界各角落，我們的選擇之多目不暇給，我們對食物的認識之廣也無庸置疑，但依然不禁要問，到底哪裡出了問題：為什麼我們還是無法保持健康？問題之一在於我們實在無法消化大量的相關訊息。

艱深複雜的學術研究、專家各持意見、媒體質疑，還有根深蒂固的傳統觀念全部摻雜在一起，導致現代人對於食物普遍產生疑惑，甚至出現恐懼。好像知道得愈多，煩惱的也愈多，使我們愈來愈無法肯定何謂真假。

我們擔心添加物、防腐劑、飲食失調、食品衛生、心臟病、癌症、卡路里，我們不知道餵給孩子的究竟是什麼東西，自己吃下肚的食物會造成什麼全球效應，更抗拒不了追求時尚和名人飲食的趨勢。食物是人類的基本需求，但是對於食物如何影響身體運作，以及每個人對各種食物為何會有不同反應，我們才開始要一窺究竟。

這使得食物成為先進的科學領域，只有少數頂尖分子生物學團隊在引領這領域的研究，進行食物影響人體的解密工作。其中一項重大發現就是揭發想吃的慾望—食慾—的秘密，食慾是一套堅強的身體機制，能確保我們在食物匱乏時維持生存。想吃的生理慾望似乎正在與我們對抗。

如果只是因為饑餓才吃，為什麼每次減肥都會失敗？這讓我想到，如果饑餓感是人體的生理反應，那麼飽足感也應該是一種生物訊息。是什麼東西提供「我已經不餓了」的訊息給身體呢？一定是食物。

吃什麼東西可以延續我們的飽足感？這些問題的誘惑力真大。我發現，全球的大藥廠都爭相想瞭解食物在人體細胞、血液與腦部的微小世界裡到底發生了什麼作用。藥廠投入大筆資金，研發出控制食慾、可安全服用的神奇藥丸，認為這一定比威而剛更賣錢。

女性愛吃的程度據說跟男性的重慾不相上下，相信許多女性朋友會是神奇藥丸的愛用者。本書出版的目的是讓讀者拋開吞藥習慣，發現食物不只控制我們吃的慾望，還能幫助抗老、提振精神、增強記憶力和提高生育力。瞭解食物的潛在能量之後，對食物的疑惑與恐懼就會消失。

想藉著吃東西來瘦身嗎？或者藉著吃來青春永駐、變聰明或變得更快樂？現在你也是研究身體的科學家！

姬爾．傅樂登斯密（Jill Fullerton-Smith）